Jak rozpoznać, że moje wino się zepsuło? Oznaki zakwaszonego wina

Na jakość wina, jego pełną, owocową i kwiatową barwę wpływa proces dojrzewania, zawartość cukru i alkoholu oraz pogoda, w jakiej zbierano winogrona. Ten naturalny napój, pity w umiarkowanych dawkach, poprawia krążenie krwi, zmniejsza ryzyko zakrzepicy, chorób serca i naczyń krwionośnych. Zdarza się, że smak zawartości butelki jest nieprzyjemny i odpychający zaraz po otwarciu korka lub po kilku dniach. Miłośnicy tego szlachetnego trunku zastanawiają się, dlaczego wino się psuje i jakie jest jego zagrożenie dla zdrowia.

Czy wino może się zepsuć?

Zdrowy napój alkoholowy psuje się, jeśli naruszone zostaną warunki jego przechowywania lub korkowość.

Od ponad sześciu wieków winiarze zamykają butelki korkami wykonanymi z kory dębowej. Przyjazny dla środowiska materiał naturalny jest lekki i sprężysty, co pozwala winu oddychać. Kora korkowa ma jednak jedną poważną wadę. Znajdują się w nim kolonie bakterii, które w trakcie życia uwalniają trichloroanizol. Substancja ta, nawet w niewielkich dawkach, zabija smak winogron. Wino pachnie jak mokra tektura i stęchlizną.

Właściwości organoleptyczne wina pogarszają się, jeśli warunki przechowywania nie są spełnione:

• przechowywanie butelki w promieniach ultrafioletowych, które niszczą garbniki;
• pozwalając, aby temperatura spadła poniżej 5°C, co powoduje utratę aromatu;
• umieszczanie butelek w pobliżu produktów o silnym zapachu.

Czynniki te prowadzą do nieodwracalnej utraty witalności, negatywnych zmian w smaku i zapachu napoju.

Jakość alkoholu pogarsza się szczególnie szybko, gdy butelka pozostaje otwarta. Po kilku dniach owocowo-kwiatowy bukiet zostaje zastąpiony zwiędłym zapachem octu. Tlen, który w dużych ilościach dostaje się do butelki, pobudza bakterie kwasu octowego i uruchamia proces utleniania.

Oznaki zepsucia wina

Istnieje kilka oznak, że wino jest zepsute:

Utrata przejrzystości

Osad, który opada na dno w czerwonych, dojrzałych winach, i zmętnienie, które rozprzestrzenia się po całej cieczy, to nie to samo. Mętny napój alkoholowy, który pozostawia błonę na szklance, nie nadaje się do picia.

Nieprzyjemny zapach

Alkohol po odstawieniu pachnie czosnkiem, cebulą, siarkowodorem, octem, chemikaliami i acetonem. Jeśli został zaatakowany przez chorobę przenoszoną przez korek, może wydzielać zapach wilgotnego kartonu lub pleśni. Wino wytrawne o aromacie przypominającym porto i łatwo pękające korki mogą być spowodowane przechowywaniem w wysokich temperaturach.

Zmiana koloru

Białe wino jest bardziej podatne na działanie promieni słonecznych i utlenianie. Jeśli zbrązowieje, oznacza to, że jest beznadziejnie uszkodzony. Brązowy lub brązowawy kolor czerwonego wina sugeruje jego znaczny wiek.

Jego smak jest ostry.

Podczas degustacji łatwo jest odróżnić dobry alkohol od złego. Skażony napój ma ostry kwaśny, gorzki lub cierpki smak, jak mocno zaparzona herbata. Może występować chemiczny wydźwięk ze względu na problematyczne środki konserwujące.

Ponowna fermentacja

Jeśli wino, inne niż wino musujące, bąbelkuje, oznacza to, że po butelkowaniu do wina dostał się tlen i rozpoczęła się wtórna fermentacja.

Inną oznaką, że wino nie jest warte zakupu, jest pleśń na korku od wewnątrz. Grzyby pleśniowe przenoszą charakterystyczny zapach na zawartość butelki, nawet jeśli płyn nie dotknął korka.

Czy można pić zepsuty napój?

Zepsute wino kupione w sklepie lub zamówione w restauracji należy zwrócić. Do zatrucia dochodzi nie tylko w wyniku zatrucia alkoholem etylowym, ale także złej jakości, kwaśnymi lub przeterminowanymi napojami alkoholowymi, w których może gromadzić się kwas cyjanowodorowy.

Aby uniknąć uszczerbku na zdrowiu, należy unikać wina o ostrym, nieprzyjemnym zapachu, kwaśnym, stęchłym lub chemicznym smaku.

Co można zrobić z kwaśnego wina

Sfermentowane i kwaśne wino nigdy nie powinno być wyrzucane. Pozostawienie otwartej butelki na kilka tygodni w temperaturze pokojowej pozwala uzyskać ocet winny.

W kuchni domowej przyprawę dodaje się do wypieków, sosów, winegretów i sosów do sałatek z owoców morza. Ocet jest używany do marynowania mięsa na kebaby oraz do domowego konserwowania. W domu używa się kwaśnego białego wina:

• usuwanie nieprzyjemnych zapachów w kuchenkach mikrofalowych;
• wycieranie lodówek, pralek;
• usuwa zapach cebuli z rąk;
• dezynfekcja warzyw;
• czyści filtry w dzbankach do kawy; czyści fusy z herbaty w kubkach.

Resweratrol zawarty w czerwonym napoju nie traci swoich właściwości odmładzających po zakwaszeniu. Wino musujące z polifenolami dodane do wody przed kąpielą łagodzi napięcie, wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia przemianę materii oraz poprawia koloryt i strukturę skóry.

Okres trwałości i warunki przechowywania

Okres zachowania aromatu i smaku wina zależy od jakości i rodzaju surowca, technologii produkcji oraz szczelności zbiornika:

1. Czerwone winogrona w zamkniętej butelce mogą być przechowywane przez 10 lat.
2. Wino białe z białych, różowych szczepów winogron o średniej kwasowości nie kwaśnieje przez okres do trzech lat.
3. Wódki musujące z kwasowością węglową - średnio 2 lata.
4. Wyjątkiem jest Bordeaux, czerwona wytrawna Burgundia, która zachowuje swoją jakość przez sto lat, biała wytrawna Burgundia i Chardonnay przez 20 lat.
5. Wina czerwone i białe o małej zawartości garbników i wysokiej kwasowości w otwartym opakowaniu nie psują się przez 3 dni, wina pełne - 5 dni, szampan - kilka godzin.
6. W lodówce zamknięte próżniowo butelki wina musującego zachowują swój smak i zdrowotne właściwości nie dłużej niż przez 24 godziny, wina czerwonego - do pięciu, a białego - do trzech dni.

Wina słodkie o wysokiej zawartości alkoholu nie zamieniają się w ocet przez okres do dwóch tygodni. Aby zmniejszyć powierzchnię narażoną na działanie tlenu, napój jest przelewany z otwartego opakowania do mniejszych butelek. Są one przechowywane w pozycji poziomej na półkach.

Optymalne warunki do przechowywania wina to: t - 10-16 °C, wilgotność 65-80%, brak światła słonecznego, wahań temperatury, wibracji i innych niekorzystnych zapachów.

Odpowiednim miejscem do przechowywania szlachetnego wina jest piwnica lub szafka na wino z kontrolą klimatu.

Aby nie narażać swojego zdrowia, nie należy pić zepsutego wina. Przy wyborze należy zwracać uwagę na oznaki produktów niskiej jakości, przestrzegać zasad przechowywania i kupować alkohol w renomowanych sklepach specjalistycznych.