Jak natłuścić mięso bez specjalnego młotka: 7 sposobów

Najważniejszy element żywienia i ulubiony pokarm szybko zaspokaja głód, dostarcza wysokiej jakości białka, witamin i składników mineralnych. Szczególnie smaczne są soczyste, miękkie kotlety. Czasami jednak gospodynie odmawiają ich przyrządzenia, jeśli nie ma w domu zmiękczacza do mięsa. W takim przypadku można użyć improwizowanych środków, które zastąpią specjalny młotek.

Dlaczego warto zmiękczać mięso przed gotowaniem

Kotlety wieprzowe, wołowe i jagnięce są wykorzystywane do rozbijania włókien mięśniowych, więzadeł i ścięgien, dzięki czemu produkt staje się bardziej miękki po ugotowaniu. Inne powody wstępnej obróbki to szybsze gotowanie mięsa i zwiększenie objętości warstw na bułki.

Peklowane mięso jest lepiej trawione i przetwarzane przez organizm, nie zalega w jelitach i nie ulega rozkładowi. Stosowanie produktów przetworzonych zmniejsza ryzyko wystąpienia zaburzeń odżywiania i raka odbytnicy. Klasyczne kotlety nie są przygotowywane z żadnej części tuszy, lecz ze schabu, karkówki lub szynki, rzadziej z łopatki.

Filety z kurczaka i indyka sieka się do robienia bułek, roladek, kotletów, mięsa w stylu francuskim, jeśli używa się grubszych kawałków, ponieważ cienkie kawałki są już miękkie. Zazwyczaj do rozdrabniania stosuje się dwustronne młotki ze stali nierdzewnej z grubymi i drobnymi zębami.

Jak prawidłowo rozdrobnić mięso: praktyczne wskazówki

Podczas gotowania soczystych, miękkich kawałków mięsa należy zawsze stosować się do zaleceń profesjonalnych kucharzy:

1. Posmarować mięso schłodzone lub całkowicie rozmrożone. Nie może być tłusty ani suchy. Zamrożony produkt rozpadnie się na kawałki z powodu kryształków lodu w jego strukturze.
2. Aby kotlety równomiernie zwiększały swoją grubość podczas pieczenia, należy zwracać uwagę nie tylko na środkową część, ale także na krawędzie.
3. Przed przystąpieniem do pracy należy osuszyć umyte kawałki ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie potrawa będzie sucha. Taki sam efekt uzyskamy, jeśli mięso zostanie ubite bardzo cienko.
4. Dodaj przyprawy w trakcie gotowania, ale nie przed użyciem szynki z rożna. Żywność, która została posolona i popieprzona na długo przed gotowaniem, straci soki i stanie się twarda. Jeśli podczas gotowania używa się sosów lub ciasta, należy je posolić.
5. Aby kotlety się nie odkształciły, gruby środek należy dobić młotkiem o grubych zębach, a brzegi - o drobnych zębach.
6. Po posiekaniu nie należy spłaszczać powierzchni porcji. Nacięcia zatrzymują soki z mięsa i zawierają przydatne elementy.
7. W przypadku przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, pomimo częściowej utraty składników odżywczych, mięso powinno być bardziej zmiękczone.

Należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z produktem. W przeciwnym razie w kotletach pojawią się dziury.

Czym ubić mięso, jeśli nie ma się tłuczka

Jeśli nie masz w kuchni młotka do krojenia, możesz użyć

Młotek stolarski lub mała siekierka

Zapakuj narzędzia do plastikowej torby. Uderzyć 2 razy z każdej strony, nie używając dużej siły.

Nóż

Rozbijaj twarde włókna mięśniowe w kawałkach rozłożonych na desce do krojenia, uderzając w nie czubkiem noża pod różnymi kątami. Wybierz narzędzie tnące, które jest duże i ciężkie. Szefowie kuchni w miejscu pracy korzystają z usług "mistrza kuchni".

Butelka szklana

Kup ciężki pojemnik na szampana. Jeśli kotlety są wołowe, pokrój je w plastry nie grubsze niż 1 cm. Użyj dolnej części nie tyle do nakłuwania, co do dociskania kotletów. Można również stukać szyjką w kotlety. Jeśli nie masz szklanej butelki, użyj plastikowej, napełniając ją wodą jako obciążnik.

Kamień

Odpowiedni przedmiot do zmiękczania mięsa, jeśli chcemy je piec na wsi. Przed użyciem kostki lub cegły należy je umyć i włożyć do torby w celach higienicznych.

Wałek lub drewniany popychacz

Uderzaj, wałkuj mięso środkową częścią narzędzia lub uchwytem.

Wskazówka! Można użyć tenderizera, alternatywy dla specjalnego młotka. Nowoczesne urządzenie rozbija wiązania między włóknami za pomocą wychodzących z ciała igieł - kolców, które przebijają fragmenty na głębokość do dwóch centymetrów.

Jak cicho i bez rozprysków wbijać mięso?

Podczas ubijania mięsa nie trzeba robić dużo hałasu i rozpylania.

Aby zrobić kotlety po cichu, nie robiąc przy tym bałaganu w kuchni, potrzebujesz

• kawałki mięsa wielkości kęsa;
• deska do krojenia;
• młotek do rąbania;
• dwa ręczniki kuchenne frotte;
• grubej plastikowej torbie.

Jak siekać:

1. Na blacie roboczym połóż ręcznik. Na wierzchu położyć drewnianą deskę.
2. Połóż drugi ręcznik na tablicy.
3. Na nim połóż worek z porcjami mięsa ułożonymi w jednej warstwie.
4. Ubijaj ją młotkiem, aż będzie miała odpowiednią konsystencję.

Dzięki torbie i ręcznikom proces jest cichy, nie ma rozpryskiwania soku ani odrywania kotletów. Dodatkowo ręczniki, deska i młotek pozostają czyste. Pozostaje tylko pozbyć się zużytej torby.

Nie musisz rezygnować ze swojego ulubionego dania, jeśli nie możesz znaleźć w kuchni specjalnego młotka. Możesz znaleźć rozwiązanie tego problemu, wykazując się sprytem i wyobraźnią. Oprócz trzonka noża, siekierki, wałka do ciasta, kamienia i butelki, niektóre gospodynie używają grzbietu patelni, trzonka ciężkiego noża, a nawet krawędzi dłoni.