Jak rozpoznać, że mielony kurczak, wieprzowina lub wołowina się zepsuły?
Mielona wołowina, niezależnie od rodzaju mięsa, jest bardzo łatwo psującym się produktem spożywczym. Może być przechowywany przez długi czas tylko wtedy, gdy jest głęboko zamrożony. Długie okresy przechowywania w lodówce lub na wystawie sklepowej mogą prowadzić do szybkiego pogorszenia jakości. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak rozpoznać zepsute mięso mielone, a także znać warunki i zasady jego przechowywania.
Jak rozpoznać, czy mięso mielone jest nieświeże?
Główne oznaki zepsucia się mięsa mielonego to:
- Zmiana koloru - z czerwonobrązowego, różowego lub białego (w zależności od rodzaju mięsa) staje się szary, zielonkawy.
- Pojawienie się gnilnego, bardzo nieprzyjemnego zapachu.
- Oślizgła, śliska powierzchnia.
Wskazówka! Każde mięso mielone przy najmniejszych oznakach zepsucia zaczyna zmieniać kolor na szary na brzegach. Sprzedawcy bez skrupułów mieszają je ze sobą, dlatego przy zakupie należy zwracać uwagę na szare plamki. Jeśli takowe występują, lepiej odmówić zakupu.
Kurczak
Zepsuty kurczak mielony nabiera kwaśnego zapachu i smaku. Jeśli zmysł węchu zawodzi, można dotknąć go czubkiem języka. Zepsuty produkt będzie kwaśny.
Po wyglądzie można również łatwo rozpoznać, że mielony drób nie nadaje się już do gotowania. Zmienia kolor na zielonkawy. Mogą również występować plamki czarnego koloru.
Wieprzowina
Z zakażonej mielonej wieprzowiny wydobywa się ostry, zgniły zapach. Na powierzchni pojawia się lepka maź. Kolor zmienia się z różowobiałego na nienaturalnie szary. Produkt ma wyjątkowo nieapetyczny wygląd.
Wołowina
W przypadku zepsucia mielona wołowina zmienia kolor z jaskrawoczerwonego na ciemnoszary, błotnisty. Pojawia się niezwykły, odrażający zapach. Takie objawy są spowodowane przez patogeny, które rozkładają żelazo.
Od indyka
W przypadku zepsucia na mięsie indyka pojawia się lepki, oślizgły produkt. Kolor zmienia się na szary z domieszką zieleni. Jest to oznaka procesu gnicia. Pojawia się niezwykle ostry zapach zgnilizny.
Jak prawidłowo przechowywać farsz?
Błędne jest przekonanie, że głębokie mrożenie pozwala na przechowywanie mięsa mielonego w zamrażarce przez czas nieokreślony. Oczywiście zamrożenie zatrzymuje procesy rozkładu, ale bakterie nie giną, lecz przechodzą w stan anabiozy. Dlatego czas przechowywania mięsa, a także wszelkich innych produktów mrożonych, jest również ograniczony.
Mięso
Mięso mielone powinno być przechowywane w zamrażarce, w której temperatura nie przekracza minus 17-18 stopni. Dzięki temu może leżeć w zamrażarce do 3 miesięcy, nie tracąc swoich walorów smakowych.
W lodówce mięso mielone bez dodatków (cebula, czosnek, przyprawy) przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień. Z przyprawami i warzywami - 3-4 godziny.
Jeśli produkt jest zamrożony, można go przechowywać w lodówce przez 2 dni. Tam powoli się roztopi i będzie gotowy do gotowania.
Ryby
Rybę mieloną można przechowywać w zamrażarce w taki sam sposób jak mięso - do 3 miesięcy. Może być przechowywany w lodówce przez 12 godzin, jeśli nie zawiera żadnych przypraw. W przeciwnym razie czas przechowywania nie powinien przekraczać 2 godzin.
Grzyby
Faszerowane grzyby można przechowywać w zamrażarce nawet przez pół roku. Przechowywać w lodówce do 2 dni. W przypadku przechowywania w lodówce nie jest konieczne wcześniejsze dodawanie papryki i przypraw. Tak długi czas przechowywania wynika z faktu, że farsz przygotowywany jest z grzybów gotowanych, czyli poddanych obróbce termicznej.
Warzywa
Najkrótszy okres przydatności do spożycia mają warzywa mielone. Nawet w zamrażarce może przetrwać do miesiąca. W lodówce warzywa mielone nie tracą swoich właściwości przez 6-7 godzin.
Jak wybierać świeże mięso mielone przy zakupie
Wybierając mięso mielone w sklepie lub na targu, należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:
- Świeża mielona wołowina ma głęboki czerwony kolor, wieprzowina ma różowawy kolor, a kurczak jest prawie biały.
- Aromat powinien być czysto mięsny, bez przypraw, których obecność wskazuje, że produkt nieświeży został zamaskowany.
- Jeśli z mięsa mielonego wypłynie mętna, ciemna ciecz, oznacza to, że mięso się zepsuło.
- Przy zakupie produktu w opakowaniu należy zwrócić uwagę na brak cieczy, zamglenia.
Wybierając mięso mielone, należy zapoznać się z informacjami na opakowaniu - datą produkcji, terminem przydatności do spożycia.
Dlaczego mięso mielone staje się czerwone po ugotowaniu
Mielona wołowina ma naturalnie czerwony kolor. Jeśli jednak po ugotowaniu pozostaje czerwony, jest to powód do niepokoju. Czerwony kolor może oznaczać wysoką zawartość azotu. Dodaje się go, aby poprawić wygląd produktu i zwiększyć sprzedaż. Takie mięso mielone nie zmienia koloru na szary lub brązowy przez długi czas, nawet w szafie chłodniczej.
Być może czerwony kolor oznacza, że danie nie jest jeszcze gotowe. Kotlety nie są po prostu upieczone do końca. Można je gotować przez chwilę we wrzącej wodzie. Również czerwony odcień mięsa, nawet po jego dokładnym ugotowaniu, może wskazywać na obecność barwnika.
«Ważne: Wszystkie informacje zamieszczone w niniejszej witrynie internetowej mają charakter wyłącznie informacyjny. do wiadomości użytkownika. Przed zastosowaniem jakichkolwiek zaleceń należy skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia. przed zastosowaniem jakichkolwiek zaleceń należy skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia. Redakcja ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały".
