Jak rozpoznać, czy czerwony lub czarny kawior jest zły?

Wiedza o tym, jak rozpoznać zły produkt, pozwala uniknąć zażenowania przed gośćmi, chroni przed zatruciem pokarmowym i jego konsekwencjami. Jeśli odpowiednio dobierzesz kawior, zorganizujesz optymalne warunki przechowywania, możesz cieszyć się jego smakiem zarówno w dni świąteczne, jak i powszednie, nasycić organizm witaminami i minerałami.

Oznaki zepsutego czerwonego kawioru

Kawior traci właściwości konsumpcyjne w wyniku spożycia zepsutych ryb, naruszenia technologii solenia, nieprzestrzegania norm sanitarnych, niewłaściwego przechowywania lub upływu terminu przydatności do spożycia.

Produkt złej jakości można rozpoznać po charakterystycznych znakach:

Odrażający zapach

Zapachu" gnijącej, rozkładającej się ryby trudno nie rozpoznać i pomylić z normalnym. Świeży czerwony kawior ma delikatny zapach morza, świeżej ryby. Nawet jeśli śmierdzące ziarno nie utraciło terminu przydatności do spożycia, jest niejadalne, ponieważ procesy gnilne zostały zapoczątkowane w wyniku niewłaściwych warunków przechowywania. Kawior z alg pachnie jak śledź. Sztuczny produkt jest aromatyzowany ekstraktem z mleczka śledziowego.

Przebarwienia

Wysokiej jakości przysmak zachowuje jednorodną barwę, bez ciemnych, zgniłych lub spleśniałych miejsc w masie kawiorowej. O tym, że słoik nie nadaje się do spożycia, świadczy śluzowata, mętna, ciemna ciecz w słoiku.

Nieprzyjemny smak z goryczą

Wszystkie zgniłe czerwone kawioru są jednoznacznie gorzkie. Aby go skosztować, wystarczy rozgryźć 1-2 ziarenka, nie połykając przy tym soku z kawioru.

Jak rozpoznać, że czarny kawior się zepsuł?

Zepsutą ikrę jesiotra, podobnie jak czerwony kawior, można rozpoznać po wyglądzie, zapachu i smaku. Wysokiej jakości ikra rybia jest przezroczysta, z zarodkiem w środku, z błyszczącym połyskiem. Brakujące ziarna mają matową powłokę z powodu powstałego nalotu.

Produkt złej jakości charakteryzuje się ostrym, nieprzyjemnym zapachem zgniłej ryby, alkoholu i zjełczałego tłuszczu. Utleniony czarny kawior charakteryzuje się drastyczną zmianą smaku, wyraźną goryczą, a jaja są śliskie i oślizgłe.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Po jednej do dwóch godzin od spożycia skażonego przysmaku pojawiają się skurcze żołądka. Następnie pojawiają się mdłości, które przechodzą w wymioty. Jeśli toksyny dotarły do jelit, zaczyna się biegunka. Objawy nasilają się stopniowo lub występują nagle.

Rzadziej zatrucie pokarmowe czerwonym lub czarnym kawiorem powoduje ból głowy, osłabienie i tachykardię. Tętno, ciśnienie krwi i wzrost temperatury.

Zatrucie ma głównie łagodne lub umiarkowane nasilenie. Jeśli zatruciu towarzyszy odwodnienie, dezorientacja w przestrzeni, drżenie kończyn i utrata przytomności, konieczna jest interwencja lekarska.

Aby zapobiec przekształceniu się łagodnego lub umiarkowanego zatrucia pokarmowego w ciężkie, należy jak najszybciej podjąć leczenie, aby wyeliminować toksyny z organizmu.

Pierwsza pomoc składa się z szeregu działań:

1. Wypłukiwanie z żołądka resztek skażonego pokarmu. Ofierze podaje się osoloną wodę (1 łyżeczka na 1 litr) lub słaby roztwór nadmanganianu potasu o stężeniu co najmniej 1 litra. Wymioty są wywoływane wielokrotnie, aż płyn wypływający z żołądka będzie przejrzysty.
2. Leki. Po wypłukaniu żołądka pacjent musi przyjąć węgiel aktywowany lub inny środek absorbujący zgodnie z instrukcją użycia. W przypadku gorączki należy podać lek przeciwgorączkowy, w przypadku objawów alergii - lek przeciwhistaminowy, ale nie wcześniej niż po upływie godziny od przyjęcia leku.
3. Aby przywrócić równowagę wodną po powtarzającej się biegunce, poszkodowanemu podaje się ciepłe napoje - roztwór Regidronu, napary ziołowe, słabą herbatę bez dodatku cukru, wodę bez gazu. Mleko, kwaśne mleko i napoje gazowane są przeciwwskazane w przypadku zatrucia.

Pogotowie ratunkowe wzywa się, gdy objawy nasilają się, nie ustępują w ciągu dwóch dni, ofiarą jest dziecko, kobieta w ciąży lub osoba starsza.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania

Zachowanie właściwości konsumpcyjnych kawioru czerwonego zależy od rodzaju i szczelności opakowania. Okres przydatności do spożycia, warunki przechowywania produktu w zamkniętym pojemniku:

• jeden rok - w puszce na drzwiach lodówki;
• jeden miesiąc - w szklanym pojemniku na środkowej półce;
• pół roku - na półce najbliżej zamrażarki, w plastikowym pojemniku, w worku próżniowym.

Po otwarciu opakowania okres trwałości ulega drastycznemu skróceniu, ponieważ natychmiast rozpoczyna się proces utleniania. W temperaturze pokojowej produkt nie psuje się przez okres do pięciu godzin. W lodówce przysmak zachowuje swoje wartości odżywcze i nie jest niebezpieczny dla zdrowia przez okres do 7 dni, jeśli zostanie przełożony do czystego szklanego słoika, szczelnie zamkniętego sterylną pokrywką.

Wskazówka! Aby przedłużyć zachowanie wartości odżywczych kawioru, wlej olej roślinny (najlepiej podgrzany na patelni).

Jak wybrać świeży kawior przy zakupie

Porady, jak wybrać smakołyk w sklepach:

1. Kup czerwony kawior z Dalekiego Wschodu, czarny kawior z obwodów astrachańskiego, jarosławskiego, wołogodzkiego, miasta Wołgoreczeńsk, gdzie znajdują się wiodące gospodarstwa akwakultury hodujące jesiotry.
2. Świeży kawior jest solony w zakładach przetwórstwa rybnego zlokalizowanych w pobliżu miejsc połowu pod koniec lata. Jeśli na opakowaniu widnieje inna data, oznacza to, że zawartość została zebrana i zamrożona w ubiegłym roku.
3. Preferuj kawior w szklanym słoiku, w którym można ocenić jednorodność koloru, integralność kształtu jajek, upewnić się, że nie ma obcych wtrąceń w postaci zgnilizny, pleśni.
4. Ziarna w opakowaniu nie powinny się sklejać i powinny szybko przesuwać się do pokrywy po obróceniu pojemnika. Odpowiednio przygotowany kawior wysokiej jakości powoli spływa po ścianach.
5. Sprawdź integralność opakowania. Kawior utlenia się przy najmniejszym kontakcie z powietrzem. Unikaj kupowania przysmaków w słoikach, które są rozdęte, zardzewiałe lub wgniecione.
6. Upewnij się, że produkt ma aktualną datę ważności. Sprawdź oznakowanie. Jeśli produkt jest solony i pakowany w legalnie działającym zakładzie, data produkcji i inne informacje są wybite na wewnętrznej stronie wieczek słoików. Na opakowaniach podrobionych produktów nadrukowane są numery.

Nie należy kupować kawioru luzem, ponieważ trudno jest określić datę produkcji. Jeśli nie ma nieprzyjemnego zapachu, nie gwarantuje to jakości przysmaku. Sprzedawcy bez skrupułów już dawno temu nauczyli się ukrywać zapach zepsutych produktów.

Dlaczego kawior jest gorzki

Gorycz jest charakterystycznym smakiem kawioru z łososia skarpowego, chinook, coho i różowego. Ten niuans nadaje przysmakowi pikantny charakter.

Wynika z tego pozorna gorycz produktu:

1. Dodawanie dużych ilości środków konserwujących w celu przedłużenia okresu trwałości.
2. Naruszenie technologii odłowu, np. żółć na ikrze, jeśli ryba nie została odpowiednio pocięta.
3. Niewłaściwy transport, przechowywanie - nadmierne zamrażanie kawioru, pozostawianie go na zewnątrz na słońcu.

Gorycz pogarsza smak i jakość.

Jak usunąć gorycz

Smak przysmaku można skorygować, jeśli gorycz nie jest spowodowana przyczynami naturalnymi, a termin przydatności do spożycia upłynął. Kawior można płukać w przegotowanej wodzie, ale smak poprawia się, jeśli zastąpi się ją mocną, przecedzoną herbatą lub wodą mineralną.

Płynu powinno być dwa razy więcej niż kawioru. Jajka delikatnie miesza się, a po 5 minutach odcedza się płyn. Jeśli za pierwszym razem nie uzyskano pożądanego efektu, należy powtórzyć procedurę. Metoda ta nie tylko zmniejsza gorycz, ale także odświeża zwietrzałe jaja i sprawia, że stają się mniej słone.

Poprawia smak przysmaku za pomocą oleju roślinnego, mieszając część gorzkiego produktu z produktem dobrej jakości.

Aby cieszyć się smakiem czerwonego lub czarnego kawioru bez obaw o zdrowie, kupuje się go w supermarketach lub specjalistycznych sklepach rybnych, które cenią sobie swoją renomę. Nie warto kupować świadomie niskiej jakości produktu po zaniżonej cenie.