Jak rozpoznać, że mleko krowie lub kokosowe się zepsuło?

Mleko to produkt znany z dzieciństwa, bogaty w wapń i białko, które organizm może przyswoić aż w 95 procentach. Produkt ten jest bezsprzecznie zdrowy, jeśli świeże, zepsute mleko stanowi zagrożenie dla zdrowia. Aby pić mleko wyjątkowej jakości, trzeba wiedzieć, jak odróżnić je od mleka zepsutego, prawidłowo je wybrać i stworzyć optymalne warunki przechowywania.

Oznaki przeterminowanego mleka krowiego

Aktualna data ważności nie jest gwarancją, że mleko jest świeże. Aby uchronić się przed ewentualnymi szkodami, należy sprawdzić jego właściwości organoleptyczne i nie tylko.

Oznaki zsiadłego mleka

• Kwaśny lub stęchły zapach;
• Przemiana jednorodnego białego płynu w grudkowatą, skrzepniętą masę mleczną;
• Dodanie koloru żółtego lub matowego do koloru białego;
• data ważności podana na opakowaniu;
• pozostawienie otwartego opakowania na stole przez dłuższy czas (ponad jedną godzinę).

Jeśli nadal istnieją wątpliwości co do świeżości produktu, sprawdź jego jakość w kuchence mikrofalowej. Włóż szklankę z niewielką ilością białego płynu do kuchenki mikrofalowej, włącz ją na 30 sekund, a następnie sprawdź konsystencję. Jeśli mleko zgęstniało i zsiadło, nie można zrobić z niego kaszki.

Innym sposobem na sprawdzenie jakości jest połączenie kilku kropel mleka z sodą oczyszczoną. Jeśli w kontakcie z mlekiem nie zachodzi reakcja chemiczna, której towarzyszy powstawanie pęcherzyków, mleko jest bezpieczne.

Należy pamiętać, że nie każde mleko jest białe. Mleko sterylizowane i topione ma kremowy odcień, a mleko odtłuszczone ma niebieski odcień. Błonka na powierzchni jest normą w przypadku produktów wysokotłuszczowych (od 4,7%).

Jak sprawdzić, czy mleko kokosowe się zepsuło?

W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kokosowe nie może skwaśnieć z powodu braku białek zwierzęcych. Produkt jest wytwarzany z miąższu dojrzałego orzecha i wody. Jego struktura jest niejednorodna i zawiera grudki wytrąconego oleju kokosowego. W otwartym opakowaniu produkt najpierw zmienia kolor na różowy, a następnie zaczyna się psuć.

Jeśli termin przydatności do spożycia żywności w puszce minął, podczas jej spożywania można wyczuć metaliczny posmak.

Czy zepsuty produkt może być spożywany

Nie wszystkie przeterminowane lub niewłaściwie przechowywane mleka mogą być używane do gotowania. Jeśli produkt, sterylizowany lub ultra pasteryzowany, uległ zepsuciu, jest to prawdopodobnie spowodowane szkodliwymi bakteriami wprowadzonymi z zewnątrz. Spożycie go może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Inaczej jest, gdy mleko jest kwaśne i zawiera zdrowe mikroorganizmy. Mleko to można wykorzystać do przygotowania wielu smacznych i zdrowych potraw.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Spożycie mleka zawierającego szkodliwe patogeny (najczęściej gronkowce) prowadzi do zatruć pokarmowych, którym towarzyszą:

• skurcze i bóle brzucha;
• mdłości przechodzące w wymioty;
• wodnista biegunka;
• gorączka.

W przypadku ciężkiego zatrucia u ofiary pojawiają się plamy śluzu i krwi w zielonej biegunce. Wymioty stają się uporczywe, nasila się kolka, pojawia się silne pragnienie, a gorączka wzrasta do 40°C. Może wystąpić delirium, drgawki i utrata przytomności. Ciężkie zatrucie mlekiem wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej.

W przypadku łagodnego zatrucia należy udzielić pierwszej pomocy:

1. Wielokrotne wywoływanie wymiotów po wypiciu więcej niż litra osolonej wody lub bladoróżowego roztworu roztworu manganu.
2. Podawać węgiel aktywowany w ilości 1 tabletka na 10 kg masy ciała lub inny środek absorpcyjny zgodnie z zaleceniami.
3. Aby zapobiec odwodnieniu, podaj poszkodowanemu preparat nawadniający i dużą ilość ciepłej wody.

Dzieci nie powinny być leczone w domu ze względu na szybkie odwodnienie organizmu, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z niedoborem masy ciała, które są narażone na poważne powikłania.

Jak prawidłowo przechowywać mleko

Zachowanie smaku i wartości odżywczych mleka zależy od rodzaju produktu, czasu i temperatury ogrzewania, materiału, z którego wykonano pojemnik, obecności stabilizatorów i konserwantów.

Rozróżnia się mleko świeże, pasteryzowane, sterylizowane i ultra-pasteryzowane. Jako pierwsze skwaśnieje świeże mleko, natomiast produkty, które przeszły przez system aseptyczny (sterylizowane, ultra-pasteryzowane), zachowują trwałość dłużej niż inne.

Producenci łatwo psującego się mleka używają mocnych worków polietylenowych, plastiku, taniej tektury. Produkty długoterminowe, niepsujące się, są pakowane w tetrapaki.

Jeśli opakowanie zostanie otwarte, zawartość przelewa się do szklanych, emaliowanych lub ceramicznych pojemników, które nie wchodzą w reakcję chemiczną z zawartością. Naczynia wykonane z aluminium lub niskiej jakości stali nierdzewnej emitują szkodliwe substancje.

Mleko krowie lub kozie

Mleko, które nie zostało poddane obróbce termicznej, zaczyna kwaśnieć już po kilku godzinach w temperaturze powyżej 20 stopni.

Okres przydatności do spożycia i temperatura surowego mleka krowiego:

• w temperaturze +1-2°C - dwa dni;
• +3-4°C - 36 godz;
• +4-6°C - jeden dzień;
• +6-8°C - 18 godzin;
• +8-10°C - 12 godz.

Tłustsze mleko kozie zachowuje swoją świeżość w temperaturze pokojowej do 24 godzin. W lodówce pod zamrażarką w szklanym słoiku ze szczelnie zamkniętą pokrywką - 3-5 dni (tak samo jak w przypadku mleka krowiego).

Mleko krowie przechowuje się w zamrażarce przez 4 miesiące, a kozie - przez rok.

Mleko kokosowe

Mleko kokosowe jest sprzedawane w dużych sklepach spożywczych, w opakowaniach tetrowych i puszkach. Napój zachowuje swój smak i wartości odżywcze w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech lat w szczelnie zamkniętym pojemniku. Im krótszy termin przydatności do spożycia, im mniej konserwantów dodanych do puszki, tym bardziej jest ona przydatna.

Jeśli opakowanie zostanie otwarte i mleko kokosowe zostanie przelane do szklanego pojemnika, produkt będzie zdatny do spożycia jeszcze przez trzy dni. Jeśli zostanie zamrożona w celu zachowania jej składu chemicznego, okres przydatności do spożycia wydłuża się do czterech miesięcy.

Soja

Jest to produkt roślinny popularny wśród wegan i wegetarian, nie psuje się przez 8 dni. Po naruszeniu hermetycznego zamknięcia okres przydatności napoju do spożycia skraca się o połowę.

Pasteryzowane

W chłodnym miejscu, w temperaturze od - 2°C do +6°C, pasteryzowany produkt zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne przez okres do siedmiu dni. Z otwartej plastikowej butelki resztę niewykorzystanego mleka przelewa się do szklanego lub ceramicznego pojemnika i odstawia do schłodzenia, gdzie pozostanie przez 2-3 dni.

Mleko pasteryzowane częściowo traci swoje właściwości użytkowe, ale jego okres przydatności do spożycia w zamrażarce wydłuża się do 60 dni. Przy wyborze pojemnika należy pamiętać, że ciecz zwiększa objętość pod wpływem temperatury poniżej zera.

Ultra-pasteryzowane

Mleko najwyższej jakości, które zostało szybko podgrzane i natychmiast schłodzone w zautomatyzowanym systemie aseptycznym, zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne do sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej. Ultrapasteryzacja zabija szkodliwe mikroorganizmy. Użyteczne substancje i związki nie mają czasu na zniszczenie.

Otwartą torebkę przechowuje się w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

Migdałowy

W przypadku nietolerancji laktozy w diecie z wykorzystaniem mleka, przygotowanego z namoczonych orzechów i wody poprzez ubijanie składników blenderem zanurzeniowym.

Produkt własnej produkcji zachowuje świeżość w lodówce przez 3 dni. Mleko migdałowe zakupione w tetrapaku nie psuje się w temperaturze do 5°C przez rok, a po otwarciu torebki może pozostać świeże w lodówce przez 5-6 dni.

Mleko skondensowane

Nieotwarte mleko skondensowane zachowuje swój smak i użyteczny skład w temperaturze nie wyższej niż 10°C przez

• 1 rok w puszkach;
• 6 miesięcy w workach;
• 90 dni w plastikowych pojemnikach.

W kuchni domowej mleko skondensowane w otwartym opakowaniu może być bezpiecznie używane przez 5-10 dni, jeśli jest przechowywane w lodówce.

Jeśli produkt zostanie przelany do pojemnika na żywność i włożony do zamrażarki, zachowa trwałość do sześciu miesięcy, ale stanie się cukrowy. Po rozmrożeniu można je podawać do herbaty. Produkt nie nadaje się do sporządzania kremów, nadzień ani wypieków.

Gotowane

Ugotowane mleko można przechowywać do tygodnia w chłodzie i do 24 godzin w temperaturze pokojowej.

Aby zachować więcej składników odżywczych, należy doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie natychmiast wyłączyć garnek. Ostudzony produkt z garnka przelać do wyparzonego lub wyparzonego szklanego słoika.

Suszone

Mleko w proszku to sproszkowany koncentrat, który jest łatwy w transporcie, przechowywaniu i użyciu, ponieważ ma zwartą konsystencję i jest rozpuszczalny w wodzie.

Proszek zachowuje niezmieniony skład chemiczny w oryginalnym opakowaniu od sześciu miesięcy do dwóch lat. Przelany do szklanego lub ceramicznego pojemnika ze szczelnie zamykaną pokrywką - do jednego miesiąca. Optymalne warunki przechowywania - wilgotność nie wyższa niż 85% i temperatura od zera do 20 stopni Celsjusza.

roztopione masło

Produkt o wysokiej koncentracji wapnia i tłuszczu mlecznego, który był duszony na wolnym ogniu przez co najmniej półtorej godziny, nie psuje się przez 1,5 tygodnia w chłodnym miejscu.

Sterylizowane

W mleku sterylizowanym długotrwałe gotowanie zabija wszystkie mikroorganizmy - zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne. Z tego powodu szczelnie zamknięte opakowania mogą przechowywać mleko w temperaturze poniżej 20°C nawet przez sześć miesięcy, podczas gdy opakowania nieotwarte skracają okres przechowywania do czterech dni.

Domowa robota

Świeże mleko domowej roboty można przechowywać w lodówce do jednego dnia bez obróbki termicznej i przez 10 godzin bez obróbki termicznej. Aby mleko dłużej nie kwaśniało, gotuje się je lub pasteryzuje.

Co zrobić z przeterminowanym mlekiem

Kwaśne mleko można wykorzystać do przygotowania twarogu, twarożku, naleśników, frytek oraz zimnej zupy z ogórkami, ziołami i orzechami włoskimi. Z kwaśnego mleka można też robić pierogi z jagodami, kaszę manną, placki z mięsem mielonym, kapustą lub jabłkami. Kwaśne mleko zmiękcza mięso marynowane na kebabie i dodaje smaku sosom.

Technolodzy zalecają, aby przy wyborze mleka unikać towarów łatwo psujących się. Krótki okres przydatności do spożycia nie jest gwarancją naturalności, ale oznaką niskiej jakości produktu, nieprzestrzegania norm sanitarnych w produkcji.