Jak rozpoznać, że zupa się zepsuła? Oznaki kwaśnej zupy

Oczywiście każda - nawet świeżo zrobiona - zupa skwaśnieje do rana, jeśli zostanie pozostawiona na noc w ciepłym miejscu. Jednak w niektórych przypadkach nawet lodówka nie jest w stanie uratować sytuacji. Dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie warunków i terminów przechowywania ugotowanej żywności. To właśnie zostanie omówione poniżej.

Jak rozpoznać, że zupa się zepsuła

Następujące oznaki wskazują na zepsutą zupę:

• Rozluźnienie bulionu, który przybiera nieestetyczny, mętny kolor;
• Kwaśny, nieprzyjemny zapach;
• Pojawienie się piany na powierzchni po podgrzaniu;
• Zmiana konsystencji, która staje się lepka i niejednorodna.

Obecność tych znaków oznacza, że spożywanie takiego produktu nie jest bezpieczne. Istnieją sposoby na "ożywienie" lekko kwaśnej zupy, która nie uległa procesom rozkładu. Jeśli pojawi się piana, ohydny zapach, zmieni się kolor i konsystencja zupy, można ją wyrzucić do kosza. Nie ma żadnego ryzyka dla Twojego zdrowia!

Zupa rybna, gdy się zepsuje, utworzy na powierzchni śluzowatą pianę, która raczej nie sprawi, że będziesz chciał ją zjeść. W zupie grzybowej pojawi się nieprzyjemny zapach, który nie ma nic wspólnego z przyjemnym aromatem grzybów. Na powierzchni zupy grzybowej lub drobiowej zaczną się również tworzyć małe pęcherzyki powietrza, co oznacza początek procesu fermentacji. Zupa grochowa stanie się kwaśna, a jej konsystencja będzie nienaturalnie lepka i niejednorodna. Już na początku psucia się potrawy jej smak całkowicie się zmienia. Zupy z kwaśnymi składnikami - hodgepodge, rassolnik, kapuśniak, kapuśniak - zaczynają fermentować, jeśli nie są spełnione warunki przechowywania, a proces fermentacji jest natychmiast zauważalny.

Czy można się zatruć żurkiem?

Zatrucie niezdrową zupą jest możliwe w taki sam sposób, jak w przypadku każdego innego skażonego pokarmu. Po pewnym czasie od spożycia występują wszystkie objawy zatrucia.

Ostrzeżenie! Niektóre bakterie chorobotwórcze nie giną nawet po ugotowaniu. Toksyny na pewno spowodują zatrucie!

Jak uratować zupę, która skwaśniała

Jeśli zupa właśnie zaczęła kwaśnieć, ale nie nabrała nieprzyjemnego koloru, zapachu lub nienaturalnej konsystencji, można spróbować ją uzdrowić. W tym celu należy gotować je przez 5 minut, aby odzyskały smak i obumarły patogeny. Należy ją gotować na małym ogniu.

Popraw smak zupy za pomocą:

1. Przyprawy - pieprz czarny, curry, kolendra, liść laurowy, zmiażdżony czosnek, który umieszcza się po ugotowaniu.
2. Świeże zioła - natka pietruszki, koperek - nadadzą zupie apetyczny, przyjemny wygląd.
3. Dodatkowe składniki - grzanki czosnkowe, kwaśna śmietana.
4. Delikatne gotowanie na wolnym ogniu z woreczkiem surowego ryżu wrzuconym do garnka, który wchłonie kwas.

Jeśli zupa ma nieprzyjemny zapach, można go zniwelować, używając krążków surowej marchewki, które smaży się na gorącej patelni bez oleju, a następnie wkłada do gotującej się potrawy. Pozostawić na 10 minut i wyjąć.

Ważne! Jeśli nieprzyjemny zapach i inne oznaki zepsucia zupy nie zniknęły po manipulacji, pozostaje tylko ją wylać!

Dlaczego zupa kwaśnieje następnego dnia w lodówce?

Zupa staje się kwaśna, jeśli nie przestrzega się technik gotowania, a jeśli jest przechowywana nieprawidłowo, może skwaśnieć w lodówce. Przyczyny tej nieprzyjemnej sytuacji są następujące

1. Podczas gotowania używano produktów złej jakości - pomidory zaczęły się psuć, konserwy rybne straciły ważność.
2. W procesie gotowania wystąpiły rażące błędy technologiczne.
3. Używano brudnej zastawy stołowej.
4. Po ugotowaniu zupa była aromatyzowana dużą ilością świeżych ziół.
5. W chłodni odnotowano podwyższoną temperaturę.

Dlatego podczas gotowania zupy należy używać świeżych produktów wysokiej jakości, a zioła dodawać tylko do talerzy. Gotuj w starannie umytym garnku, w którym nigdy nie powinny znajdować się resztki z poprzednich potraw. Właściwą temperaturę należy ustawić w lodówce, obniżając ją o kilka stopni. Nie ma potrzeby każdorazowego podgrzewania pełnego garnka zupy, co kilkakrotnie skraca czas jej przechowywania. Lepiej jest odlać potrzebną porcję i podgrzać ją ponownie. Chochla do nabierania bulionu powinna być za każdym razem czysta.

Wskazówka! Zupy z dodatkiem produktów mlecznych - mleka, śmietany, jogurtu, sera - bardzo szybko się psują. Dlatego należy przygotowywać je w porcjach i nie pozostawiać na dłuższy czas do przechowywania!

Okres trwałości i warunki przechowywania

Znając termin przydatności zupy do spożycia i odpowiednie warunki jej przechowywania, można uniknąć wyrzucania jedzenia do kosza. Oczywiście im wyższa temperatura w kuchni, tym szybciej gotowane potrawy będą się rozpadać. Z tego powodu po schłodzeniu garnek należy umieścić w lodówce. Dla każdego rodzaju zupy istnieje inny czas przechowywania. Na przykład:

• Zupę grzybową przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień, nawet w niskiej temperaturze;
• zupa, barszcz, hodgepodge - do 4-5 dni;
• rosół z kurczaka z kaszą, makaronem - 2 dni;
• zupa grochowa - 2 dni;
• zupa rybna - do 2 dni;
• Zupa serowa - do 1,5-2 dni;
• warzywa - 1 dzień;
• zupa przecierowa - nie dłużej niż 1,5 dnia.

Szybkie schłodzenie w chłodnym miejscu pozwoli zachować użyteczne właściwości i smak potrawy. Natychmiast po schłodzeniu należy je umieścić w lodówce, w której temperatura nie powinna przekraczać plus 2-4 stopni. Przechowywać tylko przy szczelnie zamkniętej pokrywie, po uprzednim wyjęciu chochli z garnka.

Warto wspomnieć, że zupa grochowa i fasolowa ma tendencję do szybkiego psucia się w upale. Dlatego natychmiast po schłodzeniu należy je umieścić w lodówce. Należy również pamiętać, że obecność ziemniaków w bulionie kilkakrotnie skraca czas jego przechowywania. Nie jest konieczne przechowywanie ugotowanej żywności w aluminiowych naczyniach kuchennych. Jeśli nie ma innej możliwości, należy przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 12 godzin, aż substancje szkodliwe przejdą do wywaru.

Wskazówka! W celu dłuższego przechowywania bulionu lub zupy można je zamrozić.