Jak prawidłowo upiec sodę oczyszczoną: przydatne wskazówki

Puszyste wypieki to cel każdej odpowiedzialnej gospodyni domowej, która chce przygotować różne pyszne produkty na bazie mąki. Ciasto drożdżowe wyrabia się dzięki produktowi ubocznemu grzybów drożdżowych - dwutlenkowi węgla. Drożdże przetwarzają cukier, a w przypadku jego braku rozkładają skrobię. Dwutlenek węgla gromadzi się w substancji białkowej mąki. Gdy mieszanina jest wystarczająco nagromadzona lub podgrzana, pęcherzyki zwiększają swoją objętość i unoszą się do góry wraz z masą (tzn. ciasto jest odpowiednie).

Pewna grupa osób woli używać do tego celu sody oczyszczonej. Aby uzyskać pożądany efekt, mieszają wodorowęglan sodu z octem. Istnieją jednak pewne zasady, dzięki którym można uzyskać odpowiedniej jakości ciasto przy minimalnych nakładach finansowych. W sklepach dostępny jest również zaczyn (tzw. proszek do pieczenia). Każda gospodyni domowa może z łatwością przygotować w domu zaczyn z prostych składników (głównym składnikiem jest soda oczyszczona).

Kilka słów o sodzie oczyszczonej

Rodzaje sody:

1. Wodorowęglan spożywczy, wodorowęglan pitny lub wodorowęglan sodu (NaHCO3).
2. Węglan kalcynowany lub węglan sodu (Na2CO3).
3. Wodorotlenek żrący lub sodowy, ług żrący, soda żrąca, soda kaustyczna (NaOH).
4. Soda krystaliczna lub soda do prania (Na2CO3 x10H2O).

Soda oczyszczona jest doskonałym proszkiem do pieczenia. Jest niezastąpiony w kuchni, medycynie, gospodarstwie domowym i innych zastosowaniach.

Dawniej sodę pozyskiwano z wodorostów lub popiołu. W piekarnictwie stosowany jest od czasów starożytnych. Archeolodzy znaleźli sodę w jaskiniach od I do II wieku p.n.e. Stosowano ją już w starożytnym Egipcie.

Soda jest popularnym dodatkiem (E500) stosowanym w przemyśle spożywczym:

1. Jako stabilizator - w mleku skondensowanym (300 mg/kg).
2. Jako zaczyn (główny lub dodatkowy) - w herbatnikach (mg/kg - bez ograniczeń).
3. Jako stabilizator w celu zmniejszenia kwasowości - w proszku kakaowym (mg/kg - bez ograniczeń).

Przyczyny i proces interakcji sody oczyszczonej z kwasem

W jaki sposób soda oczyszczona sprawia, że wyroby z ciasta stają się kruche, łamliwe i przewiewne? Odpowiedzi na to pytanie można udzielić, rozważając następujące reakcje:

1. Reakcja interakcji z kwasem octowym: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reakcja rozkładu sody pod wpływem podwyższonej temperatury (60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

W pierwszej reakcji w wyniku oddziaływania kwasu octowego z sodą powstaje sól (octan sodu), dwutlenek węgla (można zaobserwować szybkie pienienie się) i woda.

Cały sens procesu polega na wytwarzaniu dużych ilości pęcherzyków gazu. Te ostatnie muszą:

• aby równomiernie rozprowadzić je w cieście;
• dzięki czemu gotowy produkt jest lekki i porowaty.

Sama soda oczyszczona nie jest doskonałym zaczynem, ponieważ w wyniku reakcji rozkładu powstaje węglan, który daje mydlany posmak. Sama reakcja nie przebiega do końca, więc nie uzyskuje się pożądanej kruchości ciasta.

Wariacje na temat sody oczyszczonej

Nie każdy wie, jak prawidłowo karbonizować sodę oczyszczoną i ocet. Rozważ popularne metody stosowania sody oczyszczonej do pieczenia ciasta.

W specjalnej dużej łyżce nabierz trochę sody oczyszczonej w proszku i zalej octem stołowym. Nastąpi gwałtowne musowanie mieszaniny, którą następnie należy wlać do ciasta. Proces ten musi jednak odbywać się w cieście, z którego ma powstać przyszły produkt, aby pęcherzyki powietrza zostały w nim rozprowadzone, a nie uleciały w powietrze. Dlaczego wciąż jest jakiś efekt? Ponieważ ilość octu i sody oczyszczonej jest dobierana na oko, w proszku znajduje się substancja, która nie weszła w reakcję z kwaśnym środowiskiem. To właśnie ona ulega dalszemu rozkładowi już w cieście pod wpływem wysokiej temperatury lub składników kwaśnych.

Sodę oczyszczoną w proszku można również dodać do mieszanki składników płynnych (do której dodaje się również ocet) i dobrze wymieszać. W tym przypadku dwutlenek węgla, choć nie w całości, pozostaje w cieście.

Prawidłowy sposób karbonatyzacji sody oczyszczonej:

1. Wymieszaj sodę oczyszczoną z mąką i pozostałymi suchymi składnikami ciasta.
2. Wymieszać płynne składniki. Wlać ocet.
3. Dopiero wtedy suche składniki i płynne składniki łączą się. Intensywnie zagnieść ciasto, uformować kawałki i upiec je.

Dzięki tej metodzie dwutlenek węgla pozostaje wewnątrz ciasta.

Jest w tym coś więcej. Aby uzyskać zadowalający efekt, należy znać dokładne proporcje, tak aby soda oczyszczona była całkowicie gazowana. Proporcje są zwykle podane w przepisie. Warto pamiętać, że 1 łyżeczka sody oczyszczonej równa się 12 gramom. Aby całkowicie ugasić taką ilość, należy dodać 4 łyżki 9% octu. Przekroczenie ilości kwasu prowadzi do negatywnych skutków, które wpływają na jakość (smak, konsystencję) ciasta. Zaleca się spożywanie nie więcej niż 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej na szklankę mąki.

Zamienniki octu

Do saturacji można używać następujących produktów:

1. Ocet jabłkowy z cydru, ocet winny, ocet balsamiczny.
2. Soki jagodowe (cytrusowe). Soda i sok z cytryny w proporcji 1:6.
3. Kwaśne produkty mleczne.
4. Miód. Miód, choć słodki w smaku, jest bardzo kwaśny (należy go dodać do płynnego ciasta).
5. Gotowanie wody. Wrzątek stosuje się, gdy nie ma nic innego do dyspozycji. Powoduje to reakcję rozkładu termicznego wodorowęglanu sodu i uwolnienie pożądanych pęcherzyków gazu. Do ciasta trzeba wsypać wodorowęglan sodu, zalać wrzątkiem, szybko wszystko wymieszać i upiec.

Nie należy stosować stężonego kwasu octowego. Wcześniej należy go rozcieńczyć w proporcji 1:7, aby uzyskać ocet 9%. Można również użyć kwasu cytrynowego (E330). Stosunek sody oczyszczonej do skrystalizowanego kwasu cytrynowego wynosi 1:1. Na przykład na naleśniki należy zagnieść ciasto, rozpuścić sodę oczyszczoną i sok z cytryny w oddzielnych kubkach (nie we wrzącej wodzie), wlać do środka w tym samym czasie, wymieszać i upiec.

Składniki na ciasto z kwaśnym mlekiem

Jeśli kwaśne produkty mleczne stanowią główny składnik ciasta (lub dodatek), nie jest konieczne gaszenie sody oczyszczonej kwasem octowym. Dotyczy to w szczególności naleśników. Również w tym przypadku należy zachować odpowiednie proporcje, aby uniknąć nadmiaru sody oczyszczonej. Na 1 szklankę kwaśnego mleka przypada 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej w proszku. Podczas wyrabiania ciasta stosuje się tę samą podstawową zasadę: suche składniki (soda, mąka, cukier, sól itp.) szybko miesza się z płynnymi (kefir/kwaśna śmietana/prostevash, jajka, woda itp.). Składniki mleczne należy wcześniej nieco podgrzać.

Proszek do pieczenia

Idziemy do sklepu spożywczego i kupujemy wszystko, co jest nam potrzebne. Po powrocie do domu okazuje się, że zapomnieliśmy czegoś tak drobnego jak proszek do pieczenia. Należy więc przygotować go samodzielnie z dużym wyprzedzeniem, używając 3 podstawowych składników, wagi elektronicznej, suchego naczynia i własnych chęci. Proszek do pieczenia jest używany, aby ciasto było smaczne, puszyste i piękne. Nasze babcie używały sody oczyszczonej, ale ma ona nieprzyjemny zapach i smak. Chcemy, aby ciasto było piękne, smaczne i pachnące, co wymaga użycia zaczynu.

Jednym z głównych składników jest mąka, ale zamiast niej można użyć skrobi. Przedłuża to żywotność proszku, ponieważ mąka szybko się zbryla. Najważniejsze jest, aby naczynia były suche, a produkt przechowywany w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Należy je zbierać suchą łyżką. Jeśli gotowy proszek będzie się kruszył, dodaj do niego kilka kostek rafinatu, który wchłonie nadmiar wilgoci. Okres przydatności do spożycia proszku skrobiowego wynosi półtora miesiąca. Jeśli będzie używana mąka, nie dłużej niż 3 tygodnie. Aby uzyskać doskonałą jakość proszku, należy zmielić kwas cytrynowy w mikserze. Najlepiej, aby wszystkie składniki miały taką samą dyspersję. Jeśli do proszku do pieczenia dostanie się woda, rozpocznie się reakcja, która nie jest konieczna przed czasem.

Soda jest przechowywana przez długi czas, ale proszek do pieczenia najwyżej przez kilka miesięcy. Dzieje się tak dlatego, że podczas przechowywania składniki proszku stopniowo zaczynają oddziaływać na siebie, tracąc cenny dwutlenek węgla. Aby sprawdzić termin przydatności do spożycia, należy umieścić łyżkę mieszanki w szklance wody. Jeśli wystąpi gwałtowna reakcja, to jakość proszku jest nadal odpowiednia.

Potrzebne są następujące składniki:

• soda oczyszczona - 30 g
• kwasek cytrynowy, zmielony w młynku do kawy - 18 gr;
• skrobia - 72 g.

Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu proszku do pieczenia jest precyzja. Im dokładniej odważysz wszystkie składniki, tym lepszy będzie wypiek. Połącz kwasek cytrynowy, sodę oczyszczoną i skrobię, a następnie dobrze wymieszaj. Skrobia działa jako wypełniacz. Czasami gospodynie domowe używają tylko sody oczyszczonej i kwasku cytrynowego do proszku do pieczenia, ale taki proszek nie ma okresu przydatności do spożycia dłuższego niż dwa tygodnie. Jeśli używane są dwa składniki, proporcje powinny być jak jeden do jednego. Proszek do pieczenia należy dodać razem z mąką podczas wyrabiania ciasta. W niektórych przepisach mąkę dodaje się w 2-3 partiach. W tym przypadku proszek do pieczenia należy dodać w ostatniej partii.

Jeśli w cieście znajdują się dodatkowe kwaśne składniki (twaróg, śmietana, kefir, serwatka, jogurt, miód, soki owocowe i jagodowe, przeciery itp.), należy dodać szczyptę sody oczyszczonej. Dzięki temu produkty stają się zasadowe, a odczyn jest lepszy, a ciasto bardziej puszyste.

Podsumowując

1. W wyniku aktywności życiowej grzybów drożdżowych oraz procesu interakcji kwaśnego środowiska z wodorowęglanem sodu dochodzi do uwolnienia pęcherzyków dwutlenku węgla (gazu), które unoszą ciasto, nadając mu pulchność i porowatość.
2. Produktami reakcji sody z kwasem octowym są sól organiczna (octan sodu), woda i dwutlenek węgla.
3. Dużym błędem jest mieszanie sody oczyszczonej z kwaśnym środkiem poza ciastem, ponieważ większość dwutlenku węgla po prostu ulotni się do powietrza.
4. Najwłaściwszym sposobem karbonatyzacji sody oczyszczonej jest połączenie wszystkich składników suchych (w tym sody oczyszczonej lub zaczynu) z płynnymi (w tym kwasem), energiczne wymieszanie ich i upieczenie gotowego produktu.

Znaczenie proporcji
Kwas octowy można zastąpić wieloma innymi substancjami. Mogą to być ocet owocowy, ocet winny, soki jagodowe (cytrusowe), składniki mleczne, miód, wrząca woda (w ostateczności) i skrystalizowany kwas cytrynowy.

Rozczyn lub proszek do pieczenia można łatwo przygotować samodzielnie. W tym celu należy zmieszać 30 g sody oczyszczonej, 72 g skrobi i 18 g kwasku cytrynowego.

Przepisy

Puszyste naleśniki

Przygotuj pyszne, puszyste naleśniki na maślance, które są tak łatwe do zrobienia. Co najlepsze, po usmażeniu nie przywierają, nawet gdy są zimne.

Składniki do przygotowania:

• 300 ml 2,5% kefiru (jeśli można, lepiej użyć kefiru domowej roboty);
• 1,5 łyżki cukru i sól;
• 0,5-1 łyżka sody oczyszczonej;
• 1,5 szklanki mąki.

Proces wyrabiania ciasta:

1. Podgrzać fermentowany produkt mleczny lub pozostawić na stole kuchennym, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej.
2. Wlej kefir do głębokiego naczynia, dodaj sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszaj (bez grudek). Soda oczyszczona nie musi być gazowana, ponieważ dostaje się do kwaśnego środowiska i pieni się.
3. Do masy dodać cukier i szczyptę soli, a następnie ponownie dokładnie wymieszać. Dodaj bardzo mało cukru - półtorej łyżki stołowej. Jeśli doda się zbyt dużo cukru, flapjacki szybko staną się kwaśne. W zależności od tego, jak gęste jest ciasto, kluski będą mniej lub bardziej puszyste. Najlepiej, aby była ona gęsta.
4. Stopniowo dodawaj mąkę. Nie trzeba jej długo ugniatać, wystarczy wymieszać, aby upewnić się, że nie ma grudek.
5. Naleśniki smaży się zaraz po zagnieceniu ciasta. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i zmniejszyć ogień do średniego. Łyżeczką nakładaj ciasto na patelnię, pozostawiając odstępy między frytkami. Smażyć do uzyskania chrupiącej skórki.

Naleśniki z mlekiem i sodą oczyszczoną

Oto bardzo prosty przepis na naleśniki z mlekiem i sodą oczyszczoną.

Potrzebujemy:

• szklankę ciepłego mleka;
• pół szklanki wody, aby zapobiec sklejaniu się mleka;
• jedno jajko kurze;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 2 łyżki cukru;
• 8 łyżek mąki (możesz dodać mąkę, jeśli chcesz, lub odwrotnie);
• 2 łyżki. olej roślinny;
• 0 5 łyżek kwasu cytrynowego.

Proces przygotowania:

1. Wlej mleko, jajko, sól, wodę i cukier do głębokiej miski. Jeśli lubisz, gdy Twoje naleśniki są lekko słodkie, dodaj odrobinę cukru. Wlać masło.
2. Stopniowo dodawać mąkę, wymieszaną z kwaskiem cytrynowym i sodą oczyszczoną. Mieszaj energicznie, aż do uzyskania konsystencji płynnej kwaśnej śmietany.
3. Piec na rozgrzanej patelni do uzyskania chrupiącej skórki.

Ciekawy sposób na wypieki bez drożdży z sodą oczyszczoną i witaminą C

Jeśli chcesz upiec pieczywo bez drożdży, pomocna może być soda oczyszczona, a także witamina C. Potrzebne będą 2-3 łyżki sody oczyszczonej i 2-3 łyżki witaminy C. Wszystko to wymieszać, w takich proporcjach, aby dodać w całości do przyszłego ciasta, dobrze wymieszać i wysłać do piekarnika. Ciasto o takim składzie w temperaturze pokojowej nie wyrośnie, natomiast wyrośnie w piekarniku. Miłego eksperymentowania!

Przepis na uniwersalne ciasto wielkopostne

Aby zagnieść to magiczne ciasto, będziesz potrzebować

• woda - pół filiżanki;
• olej roślinny - pół filiżanki;
• sól - szczypta;
• zaczyn - 1 łyżka;
• mąka - 2,5 szklanki.

Przygotowanie:

1. Na początek należy wybrać odpowiedniej wielkości filiżankę, wlać do niej olej roślinny i pół filiżanki gorącej wody.
2. Dodaj sól, wymieszaj wszystko razem.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Ilość mąki zależy od konsystencji ciasta i rodzaju nadzienia, które chcemy uzyskać. Jeśli nadzienie będzie zawierało sok (jagodowy, owocowy), lepiej jest użyć 2,5 szklanki mąki. Jeśli nadzienie jest serowe lub grzybowe, które nie daje dużo soku, można dodać 2 szklanki mąki. Następnie nie rozwałkowuj ciasta, ale delikatnie rozciągnij je rękami.
4. Wyrobić ciasto. Przykryć folią plastikową lub kubkiem i odstawić na pół godziny.
5. Następnie można uformować z nich dowolne nadzienie: słodkie, pikantne, kwaśne, jakie tylko chcesz. Ciasto jest bardzo przyjemne w dotyku i bardzo łatwe w obróbce. Można ją rozwałkować na bardzo cienką warstwę. To, co można zrobić z ciastem, zależy tylko od wyobraźni. Można zrobić szarlotkę, placek ze śliwkami, placek z czarną porzeczką, placek z serem lub cokolwiek innego, na co ma się ochotę.

Spróbuj zrobić to ciasto, a na pewno stanie się ono ulubionym.

Szarlotka z chrupiącą skórką zwana quiche

Na placek potrzebujemy:

• 4 jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennych;
• 3 jajka;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 1 szklanka cukru;
• 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Proces:

1. Jabłka drobno posiekać.
2. Umieść jajka i cukier w misie miksera i ubijaj do uzyskania piany. Stopniowo wmieszać mąkę.
3. Połącz ciasto z jabłkami, posmaruj formę masłem, posyp kaszą manną i wlej masę do formy, wygładzając jej powierzchnię.
4. Wstawić do piekarnika na 40 minut w temperaturze 182°C.

Ciasto jest gotowe, bardzo smaczne i chrupiące. Spróbuj!

Wykorzystaj te wskazówki, zalecenia i przepisy dla siebie. Następnie można przygotować wspaniałe, obfite i ciepłe wypieki z użyciem sody oczyszczonej. Zachwyć siebie i swoich bliskich kulinarnymi arcydziełami!