Jak szybko i prawidłowo rozmrozić kurczaka

Kurczak jest cennym dietetycznym środkiem spożywczym, używanym do przygotowania pierwszego i drugiego dania, nadziewania pasztetów i przyrządzania sałatek.

Idealny jest świeży drób, ale najczęściej kurczaki przechowuje się w stanie zamrożonym. Mięso można zmiękczyć i ugotować bez utraty smaku i wartości odżywczych na kilka prostych sposobów. Każda gospodyni domowa ma zazwyczaj swoje własne preferencje w tym zakresie.

Przed włożeniem do lodówki warto pokroić kurczaka na porcje i starannie ułożyć je w torebkach lub pojemnikach. Dzięki temu rozmrażanie będzie o wiele łatwiejsze i szybsze.

Jak szybko rozmrozić kurczaka w całości

Rozmrażanie całej tuszki kurczaka zajmuje dużo czasu. Im bardziej naturalny jest proces rozmrażania, tym bardziej rozmrożone mięso będzie zbliżone do jakości mięsa świeżego. Dlatego rozsądnie jest wyjąć kurczaka z zamrażarki wieczorem, aby był gotowy do przyrządzenia następnego dnia w porze kolacji.

Rozmrażanie w wyższej temperaturze jest ryzykowne, zwłaszcza jeśli mięso nie jest najświeższe. Wraz ze wzrostem temperatury w mięsie uaktywniają się drobnoustroje, powodując powstawanie charakterystycznego, nieprzyjemnego zapachu. Mogą być trudne do usunięcia nawet po ugotowaniu drobiu.

Jeśli zamierzasz przyrządzić potrawę, w której kurczak zostanie pokrojony na kawałki, możesz pokroić go na kawałki za pomocą siekiery. Oczywiście w ten sposób nie można uzyskać starannie porcjowanych kawałków mięsa. Jednak podzielenie kurczaka na 2 lub 4 części przyspieszy proces rozmrażania. Kurczak rozmrozi się szybciej, ponieważ jego powierzchnia stykająca się ze środowiskiem wodnym lub powietrznym będzie większa. Drób, który ma być ugotowany w całości, rozmraża się jako tuszka.

Po całkowitym rozmrożeniu mięso jest dobrze płukane i gotowane. Długie rozmrażanie bez podgrzewania pozwala kurczakowi zachować pełnię smaku, delikatną konsystencję i właściwości dietetyczne.

W zależności od czasu, jakim dysponujesz, dostępnych urządzeń i innych warunków, wybierz najwygodniejszy sposób rozmrażania kurczaka.

W lodówce

Ta metoda jest bardzo dobra, ponieważ mięso nie jest narażone na duże wahania temperatury i rozmraża się powoli. Dzięki temu tekstura i smak mięsa pozostają nienaruszone.

Technika rozmrażania całej tuszy w lodówce jest bardzo prosta. Produkt należy umieścić na dużym naczyniu lub w płytkiej misce i umieścić na półce najbardziej oddalonej od zamrażarki. W zależności od konstrukcji chłodziarki może to być najwyższy lub najniższy poziom.

Jeśli zamrożona żywność jest zapakowana w plastikową torbę, nie wyjmuj jej do momentu zakończenia rozmrażania. Zapobiega to kontaktowi innych produktów spożywczych znajdujących się w lodówce z surowym mięsem. Jeśli kurczak został zamrożony w papierze lub bez żadnego opakowania, przykryj go luźno folią spożywczą.

Umieść kurczaka w lodówce, aby się rozmroził, uważając, aby krew nie ściekała na inne potrawy. Jeśli podczas procesu wytworzy się duża ilość płynu, należy go okresowo spuszczać. Obracaj tuszę od czasu do czasu, aby rozmrozić ją równomiernie.

Zewnętrzna strona tuszy dość szybko staje się miękka. Niedoświadczone gospodynie wprowadzane są przez to w błąd i myślą, że kurczak jest rozmrożony. Podczas cięcia odkrywają, że wnętrze jest nadal twarde, a w środku pokryte lodem. Rozmrażanie jest zakończone, gdy nogi i skrzydła staną się ruchome w stawach, a wewnątrz i na zewnątrz nie ma lodu.

Główną wadą tej opcji jest bardzo długi czas jej trwania. Przybliżony czas rozmrażania całego kurczaka w lodówce określa się według następującego wzoru: Masa tuszy w kilogramach pomnożona przez 10. Jeśli ptak jest bardzo duży, całkowite rozmrożenie może zająć więcej niż 24 godziny. Dlatego gotowanie należy zaplanować z uwzględnieniem czasu potrzebnego na doprowadzenie zamrożonego kurczaka do postaci odpowiedniej do gotowania.

Wielokrotne zamrażanie po rozmrożeniu w lodówce jest niedopuszczalne. Taki produkt zostanie prawie całkowicie pozbawiony wszystkich składników odżywczych, a jego konsystencja stanie się twarda i gumowata. Danie przygotowane z ponownie zamrożonego i rozmrożonego kurczaka będzie niesmaczne.

Na stole

Najprostszym sposobem jest włożenie zamrożonego produktu w opakowaniu do miski i pozostawienie go na stole w temperaturze pokojowej. W celu przyspieszenia tego procesu w opakowaniu wykonuje się kilka otworów. W miarę rozmrażania płyn jest odsączany.

Rozmrażanie może trwać do 30 godzin. Dzięki temu kurczak będzie niemal identyczny jak produkt świeży i zachowa wszystkie swoje właściwości.

W piekarniku

Ta opcja wymaga małej szklanej butelki. Dobre są pojemniki na napoje gazowane i soki dla dzieci. Umyj dokładnie butelkę i napełnij ją zimną wodą z kranu.

Umieść małą drewnianą deskę do krojenia lub kawałek sklejki na blasze do pieczenia. Stawia się na nim naczynie z wodą, na której kładzie się kurczaka. Cała konstrukcja jest umieszczana na dolnym poziomie pieca nagrzanego do 180 stopni.

Rozmrażaj kurczaka przez 10-20 minut, w zależności od wielkości tuszki. Kurczak rozmrozi się szybciej, w przypadku dużych ptaków będzie potrzebował więcej czasu. Jeśli przesadzisz z pieczeniem mięsa w piekarniku, zacznie się ono gotować już w trakcie rozmrażania. Dlatego po 8-10 minutach należy ocenić stan tuszy, a następnie uważnie obserwować przebieg procesu.

W piekarniku mięso będzie się stopniowo podgrzewać. Dzięki podgrzaniu wody w butelce tuszka rozmraża się zarówno od zewnątrz, jak i od wewnątrz, co przyspiesza proces i sprawia, że jest on bardziej delikatny. Dlatego w tej metodzie zachowuje się większość właściwości smakowych i odżywczych.

W kuchence mikrofalowej

Nie można w ten sposób rozmrozić całego kurczaka, dlatego tuszkę należy najpierw pokroić na kawałki. Kawałki mięsa bez opakowania umieszcza się w plastikowym pojemniku bez pokrywki lub w głębokiej misce. Należy używać wyłącznie naczyń, które są przystosowane do używania w kuchence mikrofalowej.

1. Włóż pojemnik z mięsem do kuchenki mikrofalowej i włącz funkcję rozmrażania na 2 minuty. Więcej informacji na temat korzystania z tej funkcji można znaleźć w instrukcji obsługi urządzenia. W zależności od modelu czas gotowania może być dłuższy lub krótszy.
2. Po wyłączeniu mikrofalówki wyjmij pojemnik z kurczakiem, pozwól mięsu ostygnąć przez 1-2 minuty i sprawdź jego stan. W razie potrzeby powtórz ten proces jeszcze raz.

Mimo że kuchenki mikrofalowe są wyposażone w tryb rozmrażania, należy go używać tylko w ostateczności. Jest to ekstremalna wersja rozmrażania mięsa, ponieważ jest ono wystawione na działanie wysokich temperatur. Zmniejsza to wartość odżywczą mięsa i pogarsza jego smak.

Gdy temperatura gwałtownie wzrasta, w górnych warstwach mięsa zaczynają namnażać się bakterie. Z tego powodu kurczak gotowany w mikrofalówce jest natychmiast gotowany. Jest wysoce niepożądany w żywności dla dzieci.

W multicookerze

To urządzenie kuchenne może znacznie przyspieszyć proces rozmrażania. Nadaje się on jednak tylko do małych kawałków kurczaka lub do filetów z kurczaka.

Zamrożone, nierozpakowane mięso układa się w jednej warstwie na ruszcie lub tacy przeznaczonej do gotowania na parze. Do misy multicookera wlej wodę (mniej więcej do połowy maksymalnej objętości). Umieść w nim pojemnik z mięsem i włącz tryb gotowania na parze. Pozostawić otwartą pokrywę.

Podczas rozmrażania w ten sposób kawałki mięsa są stale odwracane, tak aby były równomiernie ogrzewane. Miękkość mięsa i brak lodu na nim są oznakami, że proces został zakończony. W zależności od modelu i wielkości urządzenia, rozmrażanie w ten sposób trwa od 20 minut do 1 godziny.

Podwyższona temperatura podczas rozmrażania ma negatywny wpływ na smak, ale multicooker jest łagodniejszy dla mięsa niż kuchenka mikrofalowa.

Średnica tacy do gotowania na parze jest niewielka, dlatego nie jest możliwe rozmrażanie w ten sposób dużych ilości mięsa jednocześnie. Biorąc pod uwagę, że kurczak musi być ugotowany natychmiast, używanie multicookera do rozmrażania kurczaka jest właściwe tylko wtedy, gdy jest to konieczne w nagłych wypadkach i potrzebna jest niewielka ilość mięsa.

W parowcu

Urządzenie to może być również używane do rozmrażania tylko części tuszki kurczaka lub filetów. Umieść zamrożone mięso, wyjęte z opakowania, w najwyższym pojemniku parowaru. Napełnij parownik do jednej czwartej objętości i włącz tryb ogrzewania. Jest to łagodny tryb, w którym 2-minutowe okresy ogrzewania są przeplatane 8-minutowymi przerwami.

Kawałki mięsa przewraca się na drugą stronę, aby rozmrozić je równomiernie. Czas rozmrażania w parowarze zależy od modelu i konstrukcji urządzenia. Przeciętnie trwa to około pół godziny.

Pomimo korzyści płynących z odgrzewania istnieje ryzyko, że zewnętrzne warstwy mięsa nie tylko rozmrożą się, ale także zaczną się gotować, a kawałki mięsa pozostaną zamrożone w środku. Nadaje się zatem do stosunkowo cienkich plasterków; większe części tuszy lepiej rozmrażać w inny sposób.

W kratce wentylacyjnej

W tym urządzeniu kuchennym można wygodnie rozmrażać zarówno całe tusze, jak i pokrojone na kawałki. Podstawowym warunkiem jest umieszczenie mięsa w rękawie lub worku do pieczenia i szczelne zamknięcie go specjalnym zaciskiem.

Rozmrażaj kurczaka w piekarniku w temperaturze 60-65 stopni Celsjusza i na średnich obrotach wentylatora. 5-6 minut wystarczy, aby produkt był gotowy do dalszego gotowania. Pozostawić pokrywę uchyloną na czas trwania operacji, aby nie przeszkadzała w odparowywaniu wilgoci.

W porównaniu z innymi metodami rozmrażania, w których mięso jest podgrzewane, ta jest najdelikatniejsza i najszybsza. Jednak po rozmrożeniu kurczak staje się suchy. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze potraw do przyrządzenia. Kurczak rozmrożony w urządzeniu aircooker najlepiej udusić w sosie lub ugotować.

W wodzie

Ta opcja jest dobra, ponieważ podczas rozmrażania nie jest wykorzystywane ciepło. Dlatego do rozmrażania nie należy używać gorącej wody. Wzrost temperatury spowoduje rozwój bakterii w powierzchniowych warstwach mięsa. Będzie to miało negatywny wpływ na smak i kurczak będzie miał nieprzyjemny zapach podczas gotowania.

Umieść tuszę, kawałki lub filety w szczelnie zamkniętej torbie, najlepiej jeśli ma ona zamknięcie typu ZipLock. Ważne jest, aby mięso nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Nieprzestrzeganie tego zalecenia spowoduje, że drób stanie się twardy i straci swój charakterystyczny smak.

Umieść worek z mięsem w plastikowym lub metalowym pojemniku, tak aby zmieścił się w nim cały kurczak. Zalej ją zimną wodą. Po upływie pół godziny odcedź wodę i napełnij pojemnik nową porcją zimnej wody. Powtarzaj tę czynność, aż mięso całkowicie się rozmrozi.

Czas rozmrażania w wodzie określa się na podstawie 40-60 minut na pół kilograma produktu. Kawałki kurczaka i filety rozmrażają się szybciej niż całe kurczaki. Aby przyspieszyć ten proces, należy dodać do wody odrobinę soli. Do potrawy dodaje się jednak wtedy mniej przypraw, ponieważ mięso będzie już lekko słonawe. Mięso rozmrożone w ten sposób jest bardzo podobne do mięsa gotowanego na parze i nadaje się do wszystkich potraw.

W zlewie pod bieżącą wodą

Jest to metoda hybrydowa, która łączy w sobie zalety rozmrażania w lodówce z zaletami rozmrażania w misce z wodą.

1. Umieść zapakowanego w torebkę kurczaka w głębokiej misce lub rondlu, w którym zmieści się w całości. Umieść pojemnik w zlewie tak, aby naczynia nie zakrywały otworu odpływowego. Włącz zimną wodę pod umiarkowanym ciśnieniem, tak aby strumień wody delikatnie obmywał produkt, a nie rozpryskiwał go we wszystkich kierunkach.

2. Pozostaw drób do rozmrożenia pod strumieniem wody przez półtorej godziny. Po tym czasie zakręć kran i pozostaw mięso w pojemniku z wodą na kolejne 2 godziny.

Główną wadą tej metody jest to, że zużycie wody jest nieekonomiczne. Jeśli jednak nie ma pod ręką żadnych urządzeń elektrycznych, które mogłyby przyspieszyć ten proces, a nie ma wystarczająco dużo czasu na naturalne rozmrażanie, ta opcja może być dobrym wyjściem z sytuacji.

Na kaloryferze

Zapakowanego kurczaka ułóż na desce do krojenia lub metalowej tacy i umieść na grzejniku. Nie zaleca się stosowania szklanych naczyń, ponieważ mogą się one potłuc w razie upadku.

Obracaj tuszkę z boku na bok, piersią do tyłu, aby rozmrażanie było bardziej równomierne. Proces ten będzie przebiegał nieco szybciej niż w przypadku metody naturalnej, ale nadal będzie trwał 4-6 godzin.

Jest to najbardziej ryzykowna opcja. Należy z niej korzystać tylko wtedy, gdy wszystkie inne metody są niedostępne. Podczas ogrzewania na kaloryferze istnieje duże ryzyko, że bakterie będą się aktywnie rozmnażać w rozmrożonych częściach. Zanim cała tusza zostanie rozmrożona, niektóre jej części mogą być już nieco uszkodzone.

Metoda kombinowana

Zdarzają się sytuacje, w których proces rozmrażania rozpoczął się w sposób naturalny (w lodówce lub na stole), ale plany uległy nagłej zmianie i trzeba pilnie przygotować jedzenie do gotowania. W takim przypadku lepiej jest przyspieszyć ten proces, używając zimnej wody.

Czasami zdarza się odwrotnie - rozmrażanie rozpoczęło się pod kranem, ale trzeba pilnie wyjść z domu i nie można kontrolować tego procesu. W takim przypadku należy pozostawić kurczaka w pojemniku z wodą lub wyjąć go z pojemnika, usunąć opakowanie i włożyć do lodówki. Jeśli nie jest to możliwe, należy pozostawić je na stole, przykryte folią spożywczą.

Bardzo niepożądane jest kończenie rozmrażania w urządzeniu elektrycznym, ponieważ jakość przygotowanego w ten sposób mięsa będzie bardzo niska.

Jak szybko rozmrozić filety z kurczaka

Filety drobiowe bez skóry powinny być rozmrażane w sposób naturalny. Opcje szybkiego rozmrażania obejmują zimną, osoloną wodę lub rozmrażanie pod kranem.

Kawałki mięsa z piersi kurczaka są zwykle małe i dość cienkie, więc po zanurzeniu w wodzie szybko stają się miękkie. Gdy to nastąpi, można wyjąć mięso z płynu i pokroić je na mniejsze kawałki (kostki, medaliony, paluszki) zgodnie z przygotowywanym przepisem. Pokrojona w plastry pierś rozmrozi się bardzo szybko, dosłownie w ciągu 15-20 minut.

Jeśli zamierzasz piec lub opiekać całe filety, możesz przyspieszyć proces rozmrażania, częściej wymieniając zimną wodę w zbiorniku do rozmrażania.

Używanie urządzeń elektrycznych do awaryjnego odszraniania jest wysoce niepożądane. Filety nie mają skóry, więc górne warstwy włókien mięsnych natychmiast rozmarzają pod wpływem wysokiej temperatury i zaczynają się gotować. W rezultacie, zanim wewnętrzne warstwy kawałków zdążą się rozgrzać, górne warstwy będą już w stanie półgotowości. Nie będzie smakować dobrze, ponieważ plasterki nie będą się równomiernie gotować, a po uduszeniu będą suche i kruche.

Czy można ugotować zamrożonego kurczaka bez rozmrażania go?

Kurczak w całości może być gotowany bez rozmrażania, jeśli używasz kuchenki elektrycznej lub gazowej. W urządzeniach elektrycznych (mikrofalówka, multicooker) można gotować tylko małe kawałki bez rozmrażania. Na przykład skrzydełka, grzbiety do zupy, są wykorzystywane jako baza do bulionu natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.

Zamrożonego kurczaka umieszcza się w pojemniku z zimną wodą i doprowadza do wrzenia w maksymalnej temperaturze. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, nie dopuszczając do bulgotania bulionu. Czas gotowania mrożonego drobiu jest o około 30-40 minut dłuższy niż zwykle.

Przed gotowaniem lepiej jest pokroić tuszę na kawałki. W ten sposób gotuje się szybciej i bardziej równomiernie. Podczas gotowania usuwaj pianę powstałą z zakrzepłej krwi.

Sprawdzić, czy mięso jest ugotowane do perfekcji, nakłuwając je czubkiem noża lub widelcem. Staraj się nakłuć najgrubszą część tuszy lub kawałka. W miejscu nacięcia lub nakłucia nie powinien pojawić się czerwony lub ciemny płyn. Jeśli widoczne są ślady krwi, mięso gotuje się jeszcze przez jakiś czas.

Nie ma praktycznie żadnej różnicy w smaku i wartościach odżywczych między rosołem ze świeżego kurczaka a rosołem z mrożonego drobiu. Jeśli chodzi o sam produkt, mrożone buliony z kurczaka mogą być nieco bardziej włókniste niż zwykle.

Jak długo można przechowywać rozmrożonego kurczaka?

Drób rozmrożony w lodówce może być przechowywany nie dłużej niż jeden dzień. We wszystkich innych przypadkach należy natychmiast rozpocząć gotowanie mięsa.

Jeśli nie ma takiej możliwości, należy włożyć kawałki kurczaka do marynaty i umieścić je w lodówce. W tym stanie nie zepsuje się przez kolejne 2-4 godziny.

Różny jest także okres przydatności do spożycia rozmrożonego drobiu. Zaleca się spożywanie ich natychmiast po ugotowaniu i niepozostawianie na dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce.

Błędy popełniane przy rozmrażaniu drobiu

W przypadku metody naturalnego rozmrażania mięso pozostawia się na stole lub parapecie przez dłuższy czas. Ponieważ proces ten trwa około jednego dnia, kurczaka można wystawić na działanie promieni słonecznych. Nie można dopuścić do takiej sytuacji. Ciepło zewnętrzne tuszy i tak długi pobyt poza lodówką może spowodować, że mięso zgnije (jak mówią gospodynie domowe - udusi się). Dlatego pojemnik z ptakiem należy przenieść w miejsce, w którym nie ma bezpośredniego dostępu do światła słonecznego. Podczas naturalnego rozmrażania kurczaka należy również umieścić go z dala od grzejników.

Dlatego nie należy celowo wystawiać mięsa na słońce, aby szybciej się rozmroziło. Na słońcu tusza zgnije, zanim zostanie całkowicie rozmrożona.

Nie jest dobrym pomysłem rozmrażanie drobiu za pomocą suszarki do włosów lub wentylatora elektrycznego. Ta sztuczka jest pokazywana w niektórych filmach komediowych jako żart. Ogrzewanie powierzchni mięsa nie powoduje rozmrożenia tkanek wewnętrznych. Ponadto strumień powietrza z urządzenia elektrycznego przyniesie ze sobą cząsteczki kurzu domowego, którego skład jest wyjątkowo nieprzyjemny: cząsteczki skóry, włókna tkanek, roztocza i wiele innych składników, które raczej nie stanowią dobrej przyprawy do mięsa drobiowego.

Kategorycznie zabrania się prób przyspieszenia procesu rozmrażania za pomocą grzejników, kominków elektrycznych lub innych urządzeń grzewczych. Oprócz tego, że kurczak zamiast rozmrażać się w ten sposób, może ulec zepsuciu, istnieje duże ryzyko, że do urządzenia dostanie się wilgoć, która może spowodować zwarcie.

Mięsa drobiowego nie wolno rozmrażać w tym samym pojemniku co inne produkty żywnościowe. Należy również unikać kontaktu surowego drobiu z żywnością gotową do spożycia podczas procesu rozmrażania.

Nie należy rozmrażać kurczaka z oznakami, że mięso jest zepsute i nie nadaje się do spożycia. Należą do nich:

1. Brązowe plamy na skórze mrożonego kurczaka i szarawy odcień mięsa.
2. Zielonkawe przebarwienia lub szare plamy na powierzchni produktu.
3. Pleśń na dowolnej części tuszy.

Wszystkie te nieprzyjemne objawy świadczą o tym, że zamrożone mięso zostało już skażone. Proces rozmrażania uaktywnia wszystkie bakterie i grzyby. Nie można ich usunąć za pomocą mycia, przycinania lub innych metod. Takim mięsem nie wolno karmić zwierząt.

Jeśli podczas rozmrażania skóra tuszy lub filetu stanie się śliska lub lepka, ugotowane na niej potrawy mogą spowodować poważne zatrucia. Błędem byłoby kontynuowanie tego procesu. Obrzydliwy zapach rozprzestrzenia się po całym domu i trudno się go pozbyć. Przy pierwszych oznakach złego produktu należy go zutylizować.

Nie wolno rozmrażać mięsa, które znajdowało się w zamrażarce dłużej niż 9 miesięcy. Rozmrażanie będzie trwało bardzo długo, w tym czasie nieuchronnie zacznie gnić w górnych warstwach tkanek.

Próba rozmrożenia kurczaka poprzez zalanie go wrzącą wodą lub zanurzenie w gorącej wodzie jest fatalnym błędem. Mięso rozmrozi się nie tylko z zewnątrz, ale i w środku pozostanie lodowato zimne.

Pozostawienie tego procesu bez kontroli również należy uznać za nierozsądne. Nawet jeśli rozmrażanie będzie trwało około jednego dnia, konieczne jest regularne obracanie tuszy. Rozmrażając części kurczaka lub filety, należy jak najszybciej oddzielić je od siebie.