Jak prawidłowo zagotować mleko

Dzieci i dorośli mogą czerpać korzyści z picia mleka. Jest bogata w wapń i potas, ważne witaminy i aminokwasy. Mleko jest wykorzystywane w wielu potrawach i złożonych kuchniach. Jest to produkt niezbędny w każdej kuchni. Jednak picie jej na surowo to narażanie się na niebezpieczeństwo. Mleko jest niezwykle pożyteczne i uwielbiane nie tylko przez ludzi, ale także przez różne bakterie i mikroorganizmy, dla których stanowi idealną pożywkę. Dlatego zaleca się spożywanie wyłącznie produktów poddanych obróbce termicznej, dzięki czemu będą one smaczne, zdrowe i całkowicie bezpieczne.

Czy mleko w sklepie powinno być przegotowane?

Mleko pasteryzowane i ultra-pasteryzowane zostało już poddane wszystkim niezbędnym przygotowaniom w procesie produkcji. Trzeba tylko pilnować daty ważności. Jeśli upłynął termin przydatności do spożycia, nie będzie można przywrócić produktu do życia za pomocą wrzątku. To samo dotyczy małych saszetek dla dzieci.

Mleko kupione w sklepie można poddać niezbędnej obróbce cieplnej, np. zgodnie z recepturą innego dania. Nie ma potrzeby podgrzewania go do temperatury 80+ stopni ani gotowania przez dwie minuty. Jeśli konieczne jest wlanie gorącego mleka, wystarczy podgrzać je na małym ogniu. W ten sposób nie ucieknie, nie spali się i będzie wymagać znacznie mniej uwagi.

Jak długo należy gotować mleko?

Przeprowadzenie procesu głębokiej pasteryzacji w domu jest problematyczne, ponieważ okno temperaturowe musi być utrzymywane dokładnie i przez długi okres czasu. System jest przystosowany do produkcji przemysłowej w trybie in-line. W warunkach domowych lepsze jest gotowanie, ponieważ zabija ono w krótkim czasie całą mikroflorę.

Mleko należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, a następnie utrzymywać je w tym stanie przez 90-120 sekund. Dwie minuty to oficjalne zalecenie medyczne dotyczące przygotowywania mleka przeterminowanego lub przeznaczonego do spożycia przez dzieci i osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, o obniżonej odporności lub osoby, które niedawno przeszły operację. Po zagotowaniu zdjąć z ognia i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.

Przemysłowa metoda głębokiej pasteryzacji przewiduje temperaturę 75 stopni przez pół godziny. Ta metoda najlepiej sprawdza się w przypadku płyt indukcyjnych ze stabilizowanym trybem grzania. W ten sposób można osiągnąć wymaganą temperaturę 75 stopni na termometrze, a następnie po prostu włączyć specjalną funkcję na płycie grzewczej, tylko od czasu do czasu wracając do garnka z mlekiem.

Metoda krótkiej, tj. konwencjonalnej pasteryzacji, jest związana ze śmiercią głównych patogenów. Nie oznacza to, że mleko jest całkowicie bezpieczne lub nadaje się do długiego przechowywania, ale ma ogólne zastosowanie do mleka surowego dobrej jakości. Mleko należy podgrzać na małym ogniu do temperatury 80 stopni. Można to zauważyć wizualnie, nawet bez termometru: wokół wewnętrznej krawędzi patelni zaczną się tworzyć pęcherzyki powietrza. Mleko powinno pozostać w tym stanie przez 60 sekund. Być może trzeba będzie pracować w cieple, nie dopuszczając do przegrzania i zagotowania, ale też nie dopuszczając do spadku temperatury.

Nowoczesne multicookery mają specjalny tryb do gotowania mleka. Wystarczy nacisnąć przycisk, a to sprytne urządzenie kuchenne zrobi resztę. Nadal jednak trzeba mieszać mieszaninę, ale ryzyko jej wydostania się jest znacznie mniejsze. Należy również unikać wlewania zbyt dużej ilości mleka do miski, ponieważ w miarę podgrzewania będzie ono zwiększać swoją objętość i może uciec, jeśli się przeleje. Często istnieje specjalne oznaczenie, do którego można wlać mleko do pojemnika multicookera.

Jak prawidłowo zagotować mleko

Proces jest przewidywalny i wymaga jedynie stałej uwagi. W rzeczywistości wszystkie przypadki, w których mleko się ulatnia, wynikają z tego, że nie jest ono pilnowane, a temperatura nie jest zmniejszana w razie potrzeby.

Konieczne jest wzięcie czystego pojemnika, po uprzednim opłukaniu go zimną wodą. Przy okazji nie należy zapominać, że mleko pochłania wszystkie zapachy. Źle umyta patelnia po aromatycznym gulaszu z tymiankiem, rozmarynem, goździkami i bazylią zachowuje wszystkie te zapachy. I nawet jeśli pojemnik wydziela bardzo delikatny aromat, będzie on dość mocno wyczuwalny w mleku. Dlatego idealnym rozwiązaniem jest posiadanie specjalnego garnka przeznaczonego tylko do gotowania mleka.

Istnieje sposób na posmarowanie dna i brzegów masłem. To naprawdę pomaga zapobiec przywieraniu mleka. Można się jednak bez niego obejść. Do rondla wlać zimne mleko, pamiętając, że w miarę podgrzewania będzie ono zyskiwało na objętości. Na przykład lepiej jest wlać tylko litr mleka do pojemnika o pojemności 1,5 l. Dzięki temu zyskasz więcej czasu na naprawienie sytuacji i zapewnisz sobie lepszą kontrolę nad procesem.

Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Wysoka temperatura i szybkie doprowadzenie do wrzenia to gwarancja, że mleko się przypali, nawet w pojemniku ze szkła lub stali nierdzewnej. Dlatego lepiej jest poświęcić dodatkowe 5 minut na powolne podgrzewanie.

Gdy mleko zacznie wrzeć, pieniąc się i podnosząc na brzegi garnka, należy zmniejszyć ogień, a jeśli proces przebiega szybko, nawet na chwilę zdjąć go z kuchenki. Należy wyrównać gotowanie na wolnym ogniu przez 90-120 sekund, co nie jest trudne.

Mleko należy regularnie mieszać przez cały czas jego gotowania. Przy okazji, należy usunąć pianę, która utworzy się przed gotowaniem. Nie zawiera żadnych użytecznych substancji i będzie bardziej przeszkadzać. Z drugiej strony, piana, która tworzy się podczas gotowania, zawiera już makro- i mikroelementy oraz witaminy. Nie zaleca się jej usuwania, a jedynie rozdrobnienie i wymieszanie z mlekiem.

Czy można gotować mleko w mikrofalówce?

Nie chcesz przecież męczyć się z patelnią, gdy potrzebujesz tylko szklanki lub filiżanki mleka, a to może zająć chwilę. Mikrofalówka jest znana ze swojej zdolności szybkiego doprowadzania do wrzenia małych ilości płynów. Można je wykorzystać do produkcji mleka.

Wlej mleko do czystego kubka lub szklanki, ale nie do końca, pozostawiając około jednej trzeciej objętości, aby rozprężyło się podczas podgrzewania. W przeciwnym razie mleko po prostu spłynie i trzeba będzie wyczyścić mikrofalówkę.

Kluczem jest włożenie drewnianej łyżki, szpikulca lub długiej wykałaczki. Urządzenie nie może zatonąć w mleku. Pozostawi to stałą szczelinę, przez którą para wodna będzie mogła wydostawać się po podgrzaniu, nawet w przypadku tworzenia gęstej piany. W przeciwnym razie para wodna będzie się gromadzić i zostanie wyrzucona. W klasycznym gotowaniu rolę tego szpikulca lub łyżki odgrywa regularne mieszanie.

Czas podgrzewania wynosi 3x20 sekund przy pełnej mocy dla szklanki lub kubka. Po upływie każdego etapu należy wyjąć pojemnik, szybko zamieszać i włożyć go z powrotem na kolejne 20 sekund. Należy również zrozumieć specyfikę kuchenek mikrofalowych: płyn nagrzewa się nierównomiernie - szybciej w górnej części, dłużej w dolnej. Dlatego nawet jeśli po upływie 20 sekund mleko wygląda na ugotowane, to tak nie jest.

Oparzenia od mleka, co robić

Podstawowa rada to kontrolowanie temperatury i ciągłe mieszanie. Nie wolno pozostawiać podgrzanego mleka bez nadzoru, niedopuszczalne jest pozostawienie go bez nadzoru nawet na minutę. Na tym polega cały sekret prawidłowego gotowania mleka w domu.

Inna metoda polega na zalaniu około 5 mm zimnej wody, doprowadzeniu jej do wrzenia, a następnie dodaniu mleka. Woda wyparuje podczas procesu gotowania, a mleko nie zdąży się skleić.

Wybór przyborów kuchennych jest niezwykle ważny, ponieważ to właśnie niewłaściwe naczynia i kubki powodują głównie przywieranie mleka. 3 najlepsze materiały do gotowania mleka:

• szkło;
• aluminium;
• stal nierdzewna.

Nie należy gotować mleka w emaliowanym pojemniku - prawie na pewno się przypali. Ceramika lub glina nie są zalecane, również ze względu na powłokę. Mleko jest bardziej aktywne, gdy jest podgrzewane i łatwo przywiera do wszystkich rodzajów emalii i farb.

Jak długo zachowuje się gotowane mleko?

Po ugotowaniu w domu mleko jest zdatne do spożycia przez 3 dni, jeśli przechowuje się je w lodówce. W pomieszczeniu o temperaturze 20 stopni produkt zacznie kwaśnieć po 18 godzinach gotowania.

W warunkach domowych nie można zapewnić sterylności przemysłowej i nieuchronnie do mleka przedostają się mikroorganizmy, dla których jest to idealny skład do rozwoju i wzrostu. Dlatego też, nawet po dłuższym gotowaniu, nie jest możliwe przechowywanie produktu przez tydzień, tak jak w przypadku pasteryzowanego mleka butelkowanego.

Masz więcej dobrego mleka niż można wykorzystać przed zakwaszeniem? Nie rozpaczaj, możesz ocalić ten produkt, a raczej przekształcić go w prawdziwe mleko skondensowane - pyszne, słodkie i w 100% naturalne, lepszej i wyższej jakości niż w czasach radzieckiego dzieciństwa. Nie musisz nawet biegać do sklepu, wszystko masz w kuchni:

• Litr mleka;
• 2,5 szklanki cukru.

Podgrzej mleko na małym ogniu, a następnie dodaj cukier. Ważne jest, aby wszystko dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednorodnej masy. Teraz zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu i oceniając konsystencję. Produkt końcowy powinien mieć kremowy, żółtawy kolor, a jego objętość powinna zmniejszyć się o 2/3.

Jeśli masz multicooker, możesz w nim przygotować mleko skondensowane. Do miski należy dodać cukier i mleko, dokładnie wymieszać i postawić na ogniu. Zazwyczaj należy wybrać program "Zupa" na pół godziny i gotować przy otwartej pokrywie, od czasu do czasu mieszając. Następnie przełączyć na program "Pieczenie", zamknąć luźno pokrywę i gotować przez kolejne 20-30 minut, uwzględniając konsystencję.

Jest to klasyczny, podstawowy przepis. Można dodać śmietanę, odrobinę wanilii i cukru pudru. Szczególnym przysmakiem jest mleko skondensowane czekoladowo-kawowe. Cały proces pozostaje taki sam, ale należy dodać łyżkę stołową kakao w proszku i łyżeczkę zwykłej kawy rozpuszczalnej. Aby masa była bardziej puszysta i jednolita, po ostudzeniu można ją ubić mikserem.

W tak prosty sposób można uchronić nadmiar mleka przed zepsuciem, zamieniając je w smakołyki, których nie można kupić za żadne pieniądze w sklepie!