Jak prawidłowo pić absynt

Niesamowity szmaragdowy napój, o zawartości alkoholu do 89,9%, został stworzony jako lek. Autorstwo przypisuje się kilku osobom, ale historycznie zapisane są nazwiska Pierre'a Ordinera jako twórcy dokładnej receptury oraz Henri Dubiera jako przedsiębiorcy, który uruchomił produkcję przemysłową. Podziękował swojemu przyjacielowi, który pomógł mu założyć destylarnię w osobliwy sposób i nazwał markę Pernod na cześć swojego konfidenta. Absynt jest produkowany pod tą nazwą do dziś.

Co to jest absynt

Spirytus o zawartości alkoholu od 75 do 89,9%, nasycony całym bukietem ziół. Jego podstawą jest gorzki piołun. Zawiera halucynogenną substancję tujon, która była ceniona przez francuską cyganerię. W oryginalnej wersji piołun był nasączony alkoholem, aby wzmocnić efekt. We współczesnej wersji zakazano stosowania takiego przepisu, a alkohol zastąpiono wodą. Oprócz piołunu mieszanka ziołowa zawiera:

• anyż;
• rumianek;
• dzięgiel;
• kolendra;
• hyzop;
• Po 2 szt. mięty i piołunu;
• lukrecja;
• koper włoski;
• pietruszka.

Skład ten wynika z faktu, że absynt został pierwotnie, według jednej z wersji, opracowany przez siostry Enrio jako lek łagodzący napięcie nerwowe.

Zielony kolor cieczy zawdzięcza się obecnemu w niej chlorofilowi. Aby absynt nie psuł się pod wpływem światła, rozlewa się go wyłącznie do ciemnych butelek.

Interesujące: Miłośnicy napoju nazywają go zieloną wróżką, a przeciwnicy - czarownicą.

Z czasem fanatyczni absyntowcy popadają w uzależnienie, a organizm stale domaga się nowych porcji. W trakcie badań stwierdzono, że czynnik halucynogenny jest wyolbrzymiony, nie potwierdzono również silnego działania pobudzającego prowadzącego do niekontrolowanej agresji. Najprawdopodobniej jest to kwestia nastawienia psychologicznego, na które nakładają się przesądy i mity krążące wokół ulubionego napoju cyganerii.

Historia rozpowszechniania napoju

Absynt zadebiutował pod koniec XVIII wieku. Cały następny wiek upłynął pod hasłem wolności osobistej i korzystania z nowego napoju. W czasie wojen kolonialnych absynt podawano francuskim żołnierzom jako środek profilaktyczny przeciwko malarii i chorobom jelitowym oraz do dezynfekcji wody pitnej. Wynik był nieoczekiwany. W wojsku wzrosła liczba przypadków schizofrenii paranoidalnej. W tym samym czasie moda na nowy napój przekroczyła granice kraju, docierając do Algierii i Europy.

Francja znalazła się w samym środku szaleństwa związanego z absyntem. Powodował on nie tylko zaburzenia nerwowe, ale także uszkodzenia wątroby. Według współczesnych relacji wiele młodych dziewcząt cierpiało na marskość wątroby spowodowaną spożywaniem nowego napoju. Niewielka ilość pozwalała szybko osiągnąć stan odurzenia i lekkie halucynacje, praktycznie bez szkody dla postaci. Specyficzny smak przytłaczał bardziej subtelne bukiety wina i szampana.

Do 1860 r. wódka z piołunu była dość droga i uważana za napój arystokratów i bogaczy. Wraz z pojawieniem się tańszych typów, stały się one dostępne dla innych segmentów populacji.

Przyczynami szybkiej popularności absyntu były:

1. Wzrost bezrobocia, powodujący powszechną depresję.
2. Masowe niszczenie winnic przez filokserę i gwałtowny wzrost cen wina.
3. Dostępność nowego rodzaju alkoholu i jego oszczędność dzięki wysokim stopniom.

Produkcja absyntu rosła w ogromnym tempie. Z powodu złej jakości i stosowania go w postaci nierozcieńczonej coraz częściej dochodziło do załamań nerwowych, schizofrenii i wybuchów agresji. Na początku XX wieku mówiło się o zakazie sprzedaży tego produktu w wolnej sprzedaży. W 1915 r. uchwalono ustawę o zakazie produkcji wódki z piołunu. Zalegalizowano ją dopiero w 2004 roku z zastrzeżeniem, że poziom tujonu w napoju nie powinien przekraczać 10 mg/kg.

Rodzaje

W przeciwieństwie do koniaku, szampana czy wina rocznikowego, skład i receptura absyntu nie są objęte tajemnicą. Co więcej, nie ma określonego regionu, który byłby producentem referencyjnym. Sortowanie absyntu według rodzajów jest prawie niemożliwe, istnieje jedynie przybliżona gradacja kilku cech.

Kolor
Klasyczny napój jest zielony. Następnie pojawiają się różne warianty, w zależności od rodzaju ziół, obecności dodatków i barwników. Ponieważ nie ma żadnych norm, każdy ma prawo do istnienia i grono wielbicieli.

Jasny, szmaragdowy odcień jest często uzyskiwany dzięki specjalnym dodatkom. Prawdziwa przyczyna zabarwienia, chlorofil, szybko ulega rozkładowi i blaknie, pozostawiając żółtawy odcień.

Za barwniki uważa się również kolor niebieski i żółty. Kolor czerwony uzyskuje się przez dodanie do bazy soku z granatu. Brązowy i czarny absynt otrzymuje się, gdy liście i łodygi piołunu zastąpi się jego korzeniami. Moc i charakterystyczny smak pozostają zachowane, a po wprowadzeniu do receptury ekstraktu z Acacia Katehu pojawiają się słodkie tony jagodowe.

Przezroczysty napój zdradza minimalizm przepisu, zawierającego tylko podstawowe składniki.

Wytrzymałość
Była to istotna przewaga w oczach biednych uczniów, a nie bogatszych artystów i przedstawicieli innych zawodów twórczych. Według niej absynt dzieli się na mocny, o mocy do 65%, i ekstremalny, który otrzymuje się przez destylację i połączenie z nalewką ziołową.

Stężenie tujonu
Początkowo była ona wysoka i miała bezpośredni wpływ na szybkie odurzanie się. Doprowadziło to do zakazu sprzedaży absyntu, a później wprowadzono surowe normy dotyczące jego zawartości w napoju. Standardowa zawartość substancji jest uznawana za mieszczącą się w granicach 10 mg na litr. W wielu krajach obowiązują jednak własne tolerancje.

Najswobodniejsze podejście do norm mają Czechy i Szwajcaria, gdzie są one 2,5 razy wyższe od normy międzynarodowej. We Francji stworzono napoje imitujące smak prawdziwego absyntu, w których nie ma tujonu.

Technologia produkcji

Istnieją dwa rodzaje. Pierwszy z nich jest destylowany z naparu ziołowego i jest uważany za produkt wyższej klasy i jakości. Druga jest po prostu rozcieńczana dodatkami, bez dodatkowych manipulacji związanych z destylacją i oczyszczaniem, i jest uważana za tańszą.

Popularne marki

Chociaż receptura absyntu nie jest przypisana do żadnego kraju, za najlepsze marki uważa się te pochodzące ze Szwajcarii, Niemiec, Francji, Czech, Włoch i Hiszpanii. Popularne marki:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Pan Jekyll.

Kryteria wyboru napojów

Jeśli jest to pierwsze spotkanie z absyntem, warto pozostawić je profesjonalistom i wypić koktajl lub kieliszek czystego spirytusu z rąk doświadczonego barmana cieszącego się dobrą opinią. W przypadku zakupu i degustacji w domu należy podejść do tego procesu w sposób odpowiedzialny. Zanim zapłacisz wysoką cenę, musisz przyjrzeć się butelce i napisom na niej umieszczonym.

Jeśli szukasz prawdziwej wódki piołunowej, powinieneś szukać oznaczenia "thujone-free" lub "absinthe refined". Oznacza to, że absynt jest rafinowany i nie ma w nim w ogóle tujonu.

Moc napoju musi wynosić co najmniej 70 %, w przeciwnym razie jest to tylko likier piołunowy. Słowo "destylowany" sugeruje klasyczny sposób produkcji i gwarantuje wysoką jakość.

Odpowiednie szkło do absyntu

Element estetyczny jest ważny dla przyjemności picia. Wystarczy pamiętać, że absynt był początkowo drogim alkoholem i wymagał odpowiedniego nastawienia.

Klasyczny kieliszek do absyntu ma pojemność 250 ml i średniej długości nóżkę. Ścianki są grube i odporne na pęknięcia, ponieważ często przed podaniem napoju zapala się go, a różnica temperatur powoduje pękanie szkła. Za najlepszy kształt uważa się kształt stożkowy, rozszerzający się ku krawędziom.

Można użyć zwykłego szkła szlifowanego, ale część uroku zostanie nieodwracalnie utracona. Do butelki drogiego trunku wysokiej jakości zawsze dołączona jest specjalna metalowa łyżeczka. Służy do umieszczenia w nim bryłki cukru, przez którą cienki strumień zimnej wody wlewa się do fletu z napojem.

Jak prawidłowo pić absynt?

Napój ten należy do aperitifów, pobudza apetyt i jest podawany przed głównymi daniami. W wersji klasycznej jest to cały rytuał. Istnieje kilka sposobów na jej picie i każdy z nich jest uznawany za prawidłowy.

1. W wersji klasycznej lub francuskiej obowiązkowo używa się cukru. Na brzegu kieliszka o pojemności 1/5 objętości absyntu umieścić małą łyżeczkę z otworami, na której położy się kawałek rafinatu. Bardzo zimna woda jest przez nią delikatnie przelewana w stosunku 5:1. To sprawia, że wódka piołunowa staje się mętna, co jest oznaką, że olejki eteryczne się w niej osadziły. Teraz możesz cieszyć się napojem.
2. Metoda czeska wymaga bardzo niewielkiego rozcieńczenia, co automatycznie zwiększa stopień. Podobnie jak w przypadku metody klasycznej, należy dodać łyżkę cukru. Wcześniej jednak nasącza się je absyntem i podpala. Gdy stopniowo się topi, spływa do szklanki w efektownych kroplach. Przed wypiciem wlewa się do szklanki odrobinę zimnej wody lub soku.
3. W metodzie rosyjskiej najpierw przygotowuje się syrop cukrowy w proporcji 1:2. Gdy kryształki rozpuszczą się w wodzie, roztwór wlewa się do szklanki z absyntem.
4. Najdłuższą metodą jest metoda "dwóch szklanek". Najpierw do małego, wąskiego kieliszka wlewa się 30 ml wódki piołunowej, a następnie umieszcza się go w większym kieliszku. Do mniejszego naczynia wlewaj cienkim strumieniem prawie lodowatą wodę, aż mieszanina się przeleje, a w kieliszku pozostanie czysta woda. Zostaje ona usunięta i napój uznaje się za gotowy do spożycia.
5. Metoda barowa jest podobna do metody czeskiej, z tą różnicą, że pali się sam napój, a cukier na łyżce po prostu topi się w jego płomieniu.
6. Delikatność polega na warstwowym napełnianiu kieliszka wodą i absyntem, który jest średnio mocny. Jego siła jest zmiękczona przez warstwy wody, które znajdują się przed nim i za nim. Trudność polega na dokładnym dodaniu płynów bez ich mieszania.
7. Owoce cytrusowe aromatyzuje się plastrem pomarańczy, obranym od wewnętrznej strony skórki. Z obu stron jest dokładnie posypany cukrem wymieszanym z cynamonem. Zapala się absynt w kieliszku, a plasterek trzyma się szczypcami nad płomieniem. Sok jest stopniowo wyciskany, ścieka do szklanki i miesza się z napojem. Po zakończeniu pieczenia można przystąpić do degustacji.
8. Najprostszym sposobem jest przyjęcie jednej porcji o objętości 100 ml. Połowę wypija się jednym haustem, drugą połowę sączy się powoli małymi łykami. Aby nie poparzyć się oparami alkoholu, po drugiej porcji należy nieco wstrzymać oddech, a następnie nie spieszyć się z przekąszaniem plasterka kandyzowanej cytryny.
9. Kot z Cheshire jest przygotowany w spektakularny sposób. Na dnie kieliszka umieszcza się drobno posiekany lód, a następnie delikatnie wlewa się zielony absynt do 1⁄4 wysokości naczynia. Gdy lód zacznie się topić, jedną trzecią szklanki wypełnia się sokiem jabłkowym.
10. Wesoły mleczarz jest nieprzewidywalny w swoim działaniu, ponieważ jego składnikami są absynt, whisky i mleko.

Co jeść na przekąskę

Przed posiłkiem podawane są aperitify. Dopuszczalne są jedynie lekkie przekąski w postaci owoców morza, niesłodzonych owoców lub owoców cytrusowych, aby nie zaspokoić nadmiernego apetytu. Czasami można podać tabliczkę z kawałkami gorzkiej czekolady.

Warto pamiętać, że składnik ziołowy i olejki eteryczne skutecznie maskują moc napoju. Aby uniknąć porannego kaca, zaleca się nie przekraczać dawki 30 ml. To wystarczy, by poczuć smak bohemy i zaostrzyć apetyt. I nie licz na wróżki, bo w przeciwnym razie kac będzie brutalny, a Twój nastrój rano będzie kiepski.

Czy można ją pić w czystej postaci

Napój jest mocny i wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Doświadczeni koneserzy piją ją nierozcieńczoną, schłodzoną do temperatury bliskiej zeru. Podaje się go tylko w niewielkich ilościach, nie więcej niż 30 ml, w wąskich kieliszkach o grubych ściankach.

Koktajle z absyntem: przepisy

Kolorowe odmiany absyntu bardzo dobrze sprawdzają się w koktajlach. Dobrze komponują się z innymi alkoholami i sokami.

Słodki kontrast

W składzie:

• świeżo wyciśnięty sok jabłkowy - 150 ml;
• likier jagodowy lub miętowy - 20 ml;
• absynt - 50 ml;
• kruszony lód.

Na dno wlewa się najpierw likier, następnie sok, a jako ostatnią warstwę wódkę piołunową, dodając lód. Po wypiciu następuje sekwencja smaków, od palącego alkoholu do słodyczy likieru.

Miód

Niezrównane połączenie syropu miodowo-cytrynowego i mocnego absyntu, które zachwyca koneserów szlachetnych smaków. W tym celu miesza się sok z połowy cytryny i łyżkę miodu, a następnie wylewa na dno szklanki. Wypij to w jednym strzale, bez zapalania.

Żegnaj, Johnny

Oryginalne połączenie absyntu i koniaku zostało złagodzone białkiem jaja kurzego. W shakerze z kilkoma kostkami lodu wstrząsa się 20 ml likieru i białko jajka, a następnie wlewa do kieliszka koktajlowego. Na wierzchu posypać małą szczyptą kminku.

Musujący absynt

Ten wieloskładnikowy koktajl jest spektakularny i łatwy do przygotowania. Potrzebne będą:

• 30 ml absyntu;
• Po 20 ml soku pomarańczowego i soku z cytryny;
• Po 10 ml brandy i syropu z granatów;
• białko jajka;
• soda;
• lód.

Wszystkie składniki, oprócz ostatniego, szybko wstrząsnąć w shakerze, przelać do wysokiej szklanki i uzupełnić sodą z lodem.

Korzyści i szkody związane z absyntem

Wódka piołunowa ma działanie antybakteryjne, dobrze sprawdza się w neutralizacji bakterii E. coli, wspomaga podczas epidemii. Stwierdzono, że poprawia apetyt i funkcje trawienne, ma lekkie działanie uspokajające, ale tylko w bardzo małych dawkach - nie więcej niż 30 ml dziennie.

W większych ilościach może powodować zaburzenia psychiczne, uzależnienie od alkoholu, zaburzenia układu nerwowego i depresję.

Absynt, symbol bohemy, jest doskonałym uzupełnieniem przyjęcia, tworząc atmosferę wytwornego towarzystwa dla ludzi kreatywnych. Należy jednak pamiętać o zdradliwych właściwościach tujonu i spożywać go z umiarem, ciesząc się bogatym smakiem i estetyczną przyjemnością.

Zdjęcie absyntu