Jak prawidłowo pić grappę

Grappa to napój alkoholowy wytwarzany z winogron o zawartości alkoholu od 36 do 55 stopni, zaliczany do brandy. Istnieją dwie wersje pochodzenia tej nazwy. Pierwsza z nich sugeruje, że wywodzi się od słowa "graspa", które we włoskim regionie Veneto oznacza "winorośl". Drugi sugeruje, że grappa wzięła swoją nazwę od prowincji Bassano del Grappa. Żadna z tych informacji nie została jednak oficjalnie potwierdzona.

Co to jest grappa

Grappa to napój alkoholowy wytwarzany z ciasta winogronowego pozostałego po wyciskaniu soku na wino. Pomimo, szczerze mówiąc, niearystokratycznego pochodzenia, udało mu się podbić świat dzięki swojemu oryginalnemu, jasnemu smakowi.

Legenda głosi, że w I wieku n.e. rzymski legionista wracający z Egiptu do domu ukradł destylarnię, która dała początek grappie. Ten legionista uzyskał pierwszy destylat z makuchu winogronowego.

Jednak prawdziwą rewolucją w historii tego trunku było założenie w 1779 roku pierwszej destylarni Nardini w Bassano del Grappa. W gorzelni wprowadzono technikę destylacji parowej, która funkcjonuje do dziś.

Grappa jest produkowana w procesie destylacji pestek winogron. Chociaż grappa jest klasyfikowana jako brandy, nie jest w 100% brandy. Do produkcji brandy używa się moszczu winogronowego, natomiast brandy wytwarza się z ciasta lub miazgi.

Aby uzyskać wysokiej jakości grappę, należy użyć wysokiej jakości surowca. Z reguły do tego celu wykorzystuje się miazgę po produkcji czerwonego wina. Ciasto prasowane przechodzi proces fermentacji w zacierze, w wyniku czego zawiera alkohol i niewielką ilość cukru, nie wymaga więc dalszych przygotowań.

Możliwe jest również wykorzystanie pozostałości po winie białym i różowym. Prasy do win białych nie fermentują, więc zawierają dużo cukru i nie zawierają alkoholu, natomiast prasy do win różowych fermentują, ale nie na długo. Nie jest to wystarczająca ilość, aby od razu wykorzystać ją do produkcji grappy, dlatego oba te rodzaje ekstraktu są poddawane fermentacji przed ich użyciem. Aby uzyskać grappę najlepszej jakości, z zacieru usuwa się pestki.

Od ponad pół wieku włoscy producenci stosują zautomatyzowane metody destylacji. Dzisiejsze destylarki to urządzenia składające się z trzech połączonych ze sobą stożkowych aparatów destylacyjnych. Proces destylacji przebiega w sposób ciągły. Wielu producentów uważa jednak, że napój wytwarzany w cyklu przerywanym lub okresowym jest lepszej jakości i dlatego nadal stosują starą metodę.

Produkt wychodzący z destylatora ma moc 68-85 stopni. Doprowadza się ją do temperatury 36-55 stopni za pomocą wody destylowanej lub demineralizowanej.

Kolejnym etapem przygotowania jest dojrzewanie, po którym produkt jest filtrowany w celu pozbycia się zanieczyszczeń olejowych. W rezultacie otrzymujemy klarowny i czysty napój; w rzeczywistości jest to już młoda grappa. Następnie jest on butelkowany lub dojrzewa w dużych 225-litrowych drewnianych beczkach.

O tym, jak powstaje grappa, decyduje rodzaj drewna, z którego wykonane są beczki. Napój zazwyczaj dojrzewa w dębie, jesionie, akacji i wiśni. Beczki po wiśniach dają najlżejszą grappę, a beczki dębowe dają napój o bursztynowej barwie. Ze względu na wysoką zawartość tanin grappa z dębowych beczek ma również charakterystyczny smak. Koneserzy zauważają, że nawet odmiana dębu ma wpływ na smak, kolor i aromat. Ostateczny smak zależy od tego, jak długo napój pozostaje w beczce.

Rodzaje

W zależności od wieku, charakteru surowca, rodzaju winogron i dodatkowych składników, które nadają napojowi szczególny aromat, grappę dzieli się na kilka rodzajów.

Według wieku:

1. Giovane to młoda, niedojrzała grappa. Jego druga nazwa, bianca, czyli "biały", pochodzi od braku koloru. Jest aromatyczny, ale ma nieco ostry smak.
2. Grappa affinata in legno (affinata w legnie) dojrzewa przez co najmniej sześć miesięcy w drewnianych beczkach. Delikatniejsza niż Grappa Giovane, ma lekki posmak złotego koloru.
3. Invecchia (invecchiatà) - ta grappa leżakuje w beczkach przez co najmniej rok, aby dojrzeć.
4. Stravecchia lub Riserva: aby ją uzyskać, musi być przechowywana w beczce przez co najmniej półtora roku. Jest to najstarsza grappa na świecie. Charakteryzuje się bogatym, jasnym smakiem, nutami drzewnymi i bogatym aromatem. Po długim okresie leżakowania w beczce nabiera złotego koloru.

Ze względu na charakter surowca:

1. Monovitigno (olivitigno) to grappa wytwarzana z beczki, która zawiera ponad 85% jednej odmiany winogron, a jej nazwa jest zawsze podana na etykiecie, np. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon itp.
2. Polivitigno - surowcem do produkcji tej grappy są winogrona różnych odmian, różniące się zazwyczaj czasem dojrzewania i zbiorów oraz techniką produkcji wina.

Według smaku:

1. Aromatyczna (aromatica) - ta grappa nie bez powodu nazywana jest aromatyczną, ponieważ do jej produkcji wykorzystano surowiec z winogron Muscato lub Proseco, które uważane są za najbardziej aromatyczne.
2. Aromatizzata - aromatyczna grappa. Jest tak nazywany, ponieważ jest nasączony naturalnymi, naturalnymi aromatami - jagodami (truskawkami lub czarnymi porzeczkami), orzechami (migdałami), owocami, przyprawami (cynamonem) i ziołami.

Na etykiecie zazwyczaj podany jest region, z którego pochodzi grappa. Mówi się, że najlepsze napoje powstają we Friuli i w Wenecji, a te z Piemontu, Trydentu i Toskanii nie są złe.

Skład i kalorie

Grappa, jak każdy inny napój alkoholowy, nie jest produktem niskokalorycznym, wręcz przeciwnie. Jak każdy mocny alkohol, jest dość kaloryczny: 100 ml zawiera 224 kcal. Ponadto bardzo dobrze się wchłania, ponieważ składa się głównie z etanolu, który zaczyna być wchłaniany do krwi już w jamie ustnej. Nie jest to jednak szczególnie korzystne dla organizmu, ponieważ jedynymi składnikami odżywczymi w grappie są węglowodany: 2 g na 100 g śrutu. Dlatego też grappa nie jest odpowiednia dla osób pragnących schudnąć.

Jak prawidłowo pić grappę

Przy piciu grappy ważne jest, aby wyraźnie rozróżnić cel jej picia: degustacja to jedno, ale spędzenie ciepłego wieczoru z przyjaciółmi to drugie.

Degustacja to delikatny proces. Wymaga to spełnienia szeregu warunków. Specjaliści zalecają degustację napoju w jasnym pomieszczeniu, w którym nie dochodzą żadne dźwięki - tak, aby nic nie zakłócało koncentracji na zawartości kieliszka. W dniu degustacji najlepiej nie palić papierosów, nie używać perfum, nie jeść niczego ostrego, słonego, pikantnego lub kwaśnego, nie pić napojów gazowanych ani herbat ziołowych.

Degustację należy rozpocząć od napoju młodszego, następnie aromatycznego, a zakończyć na napoju dojrzałym. Najlepsza temperatura dla grappy wynosi od 9 do 13 stopni, a dla trunku dojrzałego - 17 stopni. Właściwy kieliszek jest uważany za kryształowy lub wykonany ze szkła obrączkowego i ma kształt tulipana o wysokości od 10 do 15 cm. Ma wąską szyjkę z otwartą górą, dzięki czemu zapach uwalnia się stopniowo. Można również użyć pucharków do koniaku.

Ogólnie rzecz biorąc, grappa jest typowym digestifem, co oznacza, że podaje się ją po posiłku. Picie go oszczędnie i w małych dawkach pomaga w trawieniu. Grappa nie powinna być rozcieńczana, chyba że jest używana do przygotowywania koktajli.

Jeśli przestrzega się zasad, grappie mogą towarzyszyć wazony z owocami, zwłaszcza pomarańczami, talerze z serem, pistacjami, oliwkami, owocami morza, kanapki z serem i winogronami lub z szynką, sosem i chlebem. Dobrym pomysłem jest gorzka czekolada, kawa, lody, a nawet małe ciastka. W ten sposób grappa jest prezentowana w restauracjach, barach i na spotkaniach towarzyskich we Włoszech.

Ale ci sami Włosi na ucztach, organizowanych w wąskim, przyjacielskim gronie, spożywają ją tak, jak Rosjanie wódkę - z dobrą, obfitą przekąską. Wiele osób uważa, że do tego mocnego napoju idealnie pasują pierożki ravioli, czyli prawie ruskie pierogi. Jeśli masz ochotę na szaszłyk z przyjaciółmi, to świetnie! Do marynaty można wlać grappę, a następnie wypić kieliszek wódki winogronowej z grillowanym mięsem. A propos, jagnięcina dobrze komponuje się z grappą, podobnie jak różne mięsne przysmaki.

Koneserzy makaronów również mogą delektować się swoimi ulubionymi potrawami z tym napojem alkoholowym.

Włosi wymyślili również podawanie grappy jako deseru. Maczają w nim owoce, a następnie polewają je syropem. Danie to podaje się wieczorem po kolacji. Nasączone syropem owoce umieszcza się na dnie kieliszka z szerokim dnem i zalewa grappą. Na koniec przekąsić pozostałe aromatyczne owoce.

Koktajle z grappy: przepisy

Włoska żona

W shakerze wymieszać 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 40 ml grappy i 5 ml likieru Blue Curacao. Wlać koktajl do szklanki. Kolor napoju jest boski - jasnoniebieski.

Koniczyna .

W shakerze wymieszać 30 ml grappy, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, białko jajka i 10 ml likieru truskawkowego (można zastąpić taką samą ilością syropu truskawkowego). Mieszankę wlać do szklanki wypełnionej kruszonym lodem. Udekoruj truskawką.

Grappa Manhattan

Jest to jedna z wersji dobrze znanego klasycznego Manhattanu, ale zamiast bourbona używa się tu grappy. Smak grappy jest dość wyczuwalny, wermutu nie tak bardzo, ale nie nalewaj więcej, bo łatwo przesadzić. Nalewkę angostura można odlać nieco więcej, ale nie za dużo. Twórcy tego przepisu twierdzą, że koktajl ten jest przeznaczony dla osób o silnym umyśle.

W shakerze zmieszaj 50 ml grappy, 25 ml czerwonego wermutu, 1-2 kreski (lub zwykłą szczyptę z dozownika) nalewki Angostura z lodem. Wlać do kieliszka do martini. Udekoruj ten koktajl wiśnią.

Grappato

Użyte tu amaretto sprawia, że koktajl jest znacznie słodszy, co stanowi dość niezwykły kontrast w stosunku do ostrego smaku grappy.

W shakerze z lodem zmieszać 50 ml grappy i 15 ml amaretto. Wlać do kieliszka, udekorować wiśnią.

Zachód słońca w Wenecji

Smak tego koktajlu jest orzeźwiający, ale ostrość grappy jest dość wyczuwalna. Campari dodaje lekką, przyjemną goryczkę.

W shakerze wymieszaj 50 ml grappy i 150 ml soku pomarańczowego, przelej do szklanki wypełnionej kruszonym lodem, a następnie dodaj Campari.

Klasyka gatunku

Zupełnie nieskomplikowany koktajl, ale bardzo smaczny, ponieważ całkowicie ukrywa ostry smak. Jednocześnie grappa i angostura sprawiają, że słodycz syropu nie staje się zbyt dominująca, dzięki czemu napój jest bardzo przyjemny w smaku - nie jest przytłaczający ani ostry.

Do kieliszka wlać 20 ml syropu cukrowego, 50 ml grappy i 1-2 szczypty nalewki Angostura (pryśnięcie z dozownika). Dodać drobno posiekany lód.

Julep

Na temat tego napoju toczą się dyskusje: czy jest to koktajl, czy nie? Znawcy łamią sobie nad tym pytaniem dzidy, ale nikt nie zaprzecza, że jest naprawdę pyszny.

Do szklanki wsyp 2 listki mięty, posyp cukrem pudrem lub granulowanym. Każdy sam określa, ile cukru dodać - to jest wartość przepisu. Do tego samego kieliszka wsyp drobno pokruszony lód i wlej 50 ml grappy.

Grolla Valdostana

Przepis na ten napój pochodzi aż ze średniowiecza. Znany jest jako drewniane naczynie z dzióbkiem, które służyło do podawania go wokół paleniska w mroźne zimowe wieczory. Groll Waldostan jest wspaniałym narzędziem ocieplającym, służącym do prowadzenia rozmów, planowania dnia, omawiania postępów dzieci, wspólnego oglądania dobrego filmu lub czytania dobrej książki.

Weź 2 łyżki stołowe białej grappy i tyle samo czerwonego wina, dodaj 4 łyżeczki Genelli i tyle samo ponczu pomarańczowego lub Quantro, 3 łyżeczki cukru (najlepszy jest trzcinowy), 4-5 goździków, ziarenko kawy, 5-6 jagód jałowca i trochę skórki pomarańczowej lub cytrynowej.

Umieść wszystkie składniki w rondlu i postaw go na delikatnym ogniu. Doprowadź do wrzenia, a ponieważ grolla jest obecnie trudno dostępna, przelej powstały w ten sposób gorący koktajl do nowoczesnych termokubków. Przyjemny i ciepły wieczór gwarantowany!

Cytrusy

Dzięki przyjemnej kwasowości i delikatnej słodyczy ten koktajl jest pyszny. Przygotować od razu w trójkątnym kieliszku do Martini.

Do kieliszka wlej sok pomarańczowy i grejpfrutowy (po 50 ml), a następnie dopełnij grappą. Dopełnij kieliszek plasterkiem pomarańczy.

Dolce

Koktajl, który zachwyci Cię swoją przyjemną słodyczą i świeżością - nawet w letni dzień.

Zmieszaj w shakerze grappę (40 ml), syrop gruszkowy i likier gruszkowy (po 20 ml) i dodaj 5-6 kropli wyciśniętego soku z cytryny. Wlać do szklanki i udekorować plasterkiem cytryny. Zaleca się picie go przez cienką słomkę.

Włochy Boarding

W shakerze wymieszać grappę (40 ml.) z syropem brzoskwiniowym i wyciśniętym sokiem z cytryny (po 20 ml.).

Wlać koktajl do szklanki i posypać odrobiną skórki pomarańczowej dla ozdoby.

Winogrona z miętą pieprzową

Weź brandy (40 ml), likier miętowy (20 ml), dodaj kostki lodu (2-3) i wymieszaj wszystkie składniki w shakerze. Wlać koktajl do szklanki i udekorować listkami mięty.

Jak zrobić grappę w domu

Ponieważ historycznie grappa zaczęła się od produkcji domowej, można spróbować odtworzyć ją własnymi rękami. Można kupić te same rodzaje i kolory winogron, albo eksperymentować i łączyć jagody różnych odmian i kolorów. Jeśli winogrona rosną na własnej działce - świetnie! Do produkcji wódki z winogron (jak czasem nazywana jest grappa) można użyć nawet winogron, które nie są w pełni dojrzałe i zostały wyhodowane w środkowej części kraju.

Zatem przed przystąpieniem do produkcji grappy należy przygotować tyle winogron, aby uzyskać 1 kilogram ciasta. To, ile winogron będzie potrzebnych, zależy od odmiany, stanu kiści i stopnia ich dojrzałości. Trzeba to będzie ustalić doświadczalnie.

Na 1 kilogram ciasta należy wziąć taką samą ilość cukru, 5 litrów wody i trochę drożdży winnych. Ilość drożdży oblicza się na podstawie dawki podanej na opakowaniu.

Następnie wyciśnij winogrona, możesz je po prostu przecisnąć przez gazę. Sok można wypić, a z pozostałego ciasta zrobić wywar: podgrzać wodę do temperatury 35-36 stopni, rozpuścić w niej cukier, włożyć do niej ten sam wytłok i drożdże. Dobrze wymieszać mieszaninę, przykryć i pozostawić do dojrzewania. Codziennie należy go mieszać 2-3 razy.

Fermentacja będzie trwać co najmniej 4 dni, a może nawet dłużej, w zależności od rodzaju drożdży. O tym, że płyn jest gotowy, informują następujące oznaki: piana przestała się pienić, piana "zniknęła", płyn zaczął jaśnieć, na dnie pojawił się osad, ma gorzki smak.

Po osiągnięciu dojrzałości należy ją przefiltrować i dwukrotnie poddać destylacji w aparacie destylacyjnym. W ten sposób powstanie bimber winogronowy, który można teraz przelać do dębowych beczek i przechowywać w piwnicy przez co najmniej sześć miesięcy.

Jeśli nie masz beczki, a chcesz poeksperymentować, możesz również przygotować doskonałą wersję grappy w swoim mieszkaniu. Pierwszą opcją jest użycie dębowych wiórów drzewnych do infuzji. To oczywiście nie jest beczka, ale działa równie dobrze. Drugą możliwością jest dodanie do bimbru owoców. Trzecią opcją jest użycie najpierw wiórków drzewnych, a następnie dodanie owoców.

Może to pomysł na wykorzystanie jakichś szczególnych ulubionych ziół lub przypraw - pełna swoboda twórcza!

Korzyści i szkody płynące z picia grappy

Już w starożytności Grappa była nazywana wodą życia, a nawet dziś ma to sens. Na przykład, ten napój alkoholowy jest w stanie rozgrzać zmarzniętą osobę w najkrótszym czasie - już 50 ml przyczynia się do rozszerzenia naczyń krwionośnych i przyspiesza krążenie krwi. Nie należy jednak pić alkoholu, gdy jest zimno, ponieważ zwiększa on jednocześnie rozpraszanie ciepła, co oznacza, że ciepło opuszcza ciało. Po powrocie do domu, zziębniętym i przemoczonym, mały kieliszek grappy jest zabezpieczeniem przed ewentualnym przeziębieniem.

Ponieważ grappa jest mocnym napojem, można ją stosować do dezynfekcji skaleczeń, zadrapań i otarć, a także do przygotowywania nalewek leczniczych.

Na bezsenność
Do przygotowania tej nalewki potrzebny jest kieliszek grappy i dwie łyżki stołowe szyszek chmielowych. Rozgnieść szyszki, zalać je nalewką i pozostawić do zaparzenia na 10 dni. W przypadku bezsenności lub nadmiernego pobudzenia należy przyjmować 15 kropli 2 razy dziennie.

Na migrenę
Nalewka pomarańczowa może pomóc w leczeniu migreny i łagodzeniu bólu głowy. Weź pół kilograma pomarańczy, 100 gramów korzenia chrzanu, 1 kilogram granulowanego cukru i pół litra grappy. Pomarańcze drobno posiekać, chrzan zetrzeć na tarce lub zmielić w maszynce do mięsa. Wymieszać oba składniki, dodać cukier granulowany i wlać grappę rozcieńczoną przegotowaną wodą w proporcji 1:1. Przełóż mieszaninę do rondla na łaźni wodnej i przykryj pokrywką. Trzymaj w kąpieli wodnej przez godzinę, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, następnie przecedzić i pić raz dziennie po 2 godzinach od spożycia jednej trzeciej szklanki.

Grappa jest również stosowana w kuchni jako marynata do ryb lub mięsa, a w kuchni włoskiej do flambirowania krewetek lub mięsa.

Ponieważ grappa jest mocnym napojem alkoholowym, jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Z tego samego powodu dzieci i młodzież, kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny pić grappy.

Zdjęcie Grappa