Jak prawidłowo pić Calvados.

Metoda destylacji umożliwiła podniesienie jakości wielu napojów. Tak było również w przypadku cydru jabłkowego. Jego destylacja dała początek nowemu rodzajowi alkoholu o nazwie Calvados. Szybko znalazła swoich wielbicieli, rozprzestrzeniając się poza granice Dolnej Normandii. Nazwa ta została zapisana w regułach autentyczności pochodzenia, zatwierdzających standardy smaku, mocy i składu.

Co to jest Calvados

Ten napój alkoholowy otrzymuje się w wyniku destylacji. Surowcem jest cydr gruszkowy lub jabłkowy. Czasami nazywana jest francuską brandy, ponieważ produkowana jest w Normandii. Pierwsza próba stworzenia tego przepisu pochodzi z XVI wieku. Używane są wyłącznie lokalne surowce, co ma zasadnicze znaczenie dla jej autentyczności. Proces przygotowania przebiega w dwóch etapach. Po destylacji produkt nie jest jeszcze uznawany za gotowy; musi osiągnąć poziom 40-60%, nabrać przejrzystości, określonej barwy i aromatu. Osiąga się to dzięki leżakowaniu w dębowych beczkach w specjalnych warunkach temperaturowych.

Rodzaje

Prawnie wyróżnia się trzy różne odmiany. Różnią się one składem bazy i ścisłymi granicami geograficznymi. Podobnie jak w przypadku szampana, napój nie jest autentyczny, jeśli jest produkowany zgodnie z technologią, ale w innym regionie.

1. AOC calvados jest uważany za największy, obejmujący 9 500 producentów, z których 400 to duzi producenci, a pozostali są znacznie skromniejsi pod względem wielkości produkcji. Produkuje się kilka wariantów tego napoju, który dojrzewa w beczkach przez co najmniej 2 lata.
2. Calvados Domfrontais nie zezwala na stosowanie dodatków. Podstawę stanowią tylko jabłka. Charakterystyczną cechą jest wstępna fermentacja trwająca sześć miesięcy. Najmłodsza apelacja, znana od 1997 roku.
3. Calvados Pays d'Auge wykorzystuje mieszaną bazę z gruszek i jabłek. Oprócz 40 głównych producentów działa około 2500 mniejszych firm.

Innym kryterium podziału napojów jest smak. Może być gorzki, słodki i kwaśny.

Interesujące: W zależności od długości leżakowania w beczkach, napoje te pije się jako aperitif lub digestif.

Skład i kalorie

Normą jest, że do napoju dodaje się do 30% gruszek w stosunku do jabłek, z wyjątkiem Calvados Domfrontais. Ich skład jest różny, ale do przetwarzania wykorzystuje się wyłącznie lokalne, aromatyczne owoce. Na tym obszarze rośnie około 100 odmian, z których tylko 48 zostało wybranych do produkcji Calvadosu. Głównym kryterium jest intensywność aromatu. Calvados powstaje w wyniku zmieszania kilku alkoholi.

Napój zawiera:

• tanina;
• pektyny;
• kwas jabłkowy;
• związki fenolowe;
• żelazko;
• potas;
• Witaminy z grupy B.

Substancje te spokojnie znoszą fermentację, ale ich ilość nieznacznie zmniejsza się w procesie destylacji.

Wartość kaloryczna produktu zależy od poziomu cukru w recepturze i wynosi średnio 256 kcal na 100 g.

Korzyści i szkody związane z Calvadosem

Umiarkowane stosowanie tego napoju poprawia apetyt, zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych, stabilizuje ciśnienie krwi. Jego terapeutyczna dawka 30-50 ml normalizuje sen, łagodzi stres emocjonalny i zmęczenie oraz poprawia nastrój. Calvados rozgrzeje Cię i poprawi krążenie krwi w zimne dni.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do spożywania digestifu, ale warto powstrzymać się od niego u kobiet w ciąży i karmiących, przy zaostrzeniu chorób przewodu pokarmowego i układu krążenia, w trakcie antybiotykoterapii.

Jak prawidłowo pić Calvados

Francuzi twierdzą, że kultura picia decyduje o stopniu przyjemności z picia. Ponieważ ojczyzną Calvadosu jest Francja, należy wziąć pod uwagę zalecenia z Normandii. Pierwsza zasada mówi, że dzieciom poniżej 3 roku życia należy podawać posiłek przed jedzeniem. Napoje leżakujące 4 lata lub dłużej są uznawane za digestif i zaleca się ich podawanie pomiędzy gorącymi daniami. Optymalna temperatura do picia to 18-22 stopnie. Przed degustacją należy ogrzać kieliszek w dłoniach, aby wydobyć jego aromat, a dopiero potem pić małymi łykami. Inny sposób jest uważany za naruszenie etykiety alkoholowej.

Z jakich szklanek należy pić

Idealne są okulary w kształcie tulipana z grubym dnem. Dopuszczalne są kieliszki do wina i koniaku wypełnione w 1/3. Koktajle na bazie francuskiej brandy wymagają wysokich szklanek o cienkich ściankach. Jeśli w przepisie jest mowa o przypaleniu zawartości przed podaniem, należy wybrać martini.

Co jeść na przekąskę

Jest to mocny trunek, o mocy 40%, który budzi respekt i wymaga odpowiedniej przystawki, aby zmniejszyć odurzenie i podkreślić smak digestifu. Koneserzy polecają jako dodatek do Calvadosu:

• biały chleb;
• kawa;
• świeżo wyciskane soki owocowe;
• lody;
• ser;
• ciastka;
• gorzkie czekolady;
• syropy;
• plasterki owoców.

Prawdziwi koneserzy twierdzą, że do Calvadosu pasuje tylko cygaro i talerz serów, a reszta jest zbędna.

Z czym pić

Soki owocowe, kawa i gorąca, gorzka czekolada dobrze komponują się z francuską brandy. Spośród owoców preferowane są jabłka, gruszki, brzoskwinie i słodkie odmiany egzotyczne.

Pamiętaj: owoce cytrusowe całkowicie niszczą subtelne niuanse smakowe, nadając napojowi przeszywającą kwasowość.

Koktajle z calvadosem: przepisy

Jego bogaty owocowy smak z lekką nutą drzewną doskonale komponuje się z sokami i likierami. Światową sławę zyskał w pierwszych dekadach XX wieku i szybko został doceniony i wprowadzony jako elitarny alkohol. Jego koktajle są umiarkowanie słodkie, o cierpkim smaku i bogatym aromacie.

Twarz Anioła

Uważa się, że twórcą przepisu jest miksolog Harry Craddock. W równych częściach używa się morelowej brandy, ginu i Calvadosu. Miesza się je energicznie w shakerze z drobno pokruszonym lodem. Mieszankę wlewa się do uprzednio schłodzonego kieliszka i przyozdabia plasterkiem pomarańczy.

Uderzyć jabłko w głowę

Nie wiadomo dokładnie, skąd wzięła się ta nazwa, prawdopodobnie nie jest ona dobrym tłumaczeniem oryginału, ale z ponczem wiąże się pewien haczyk. W wirze mieszania soków siła francuskiej brandy zostaje całkowicie utracona, ale ona tam jest i nie należy o niej zapominać. Koktajl składa się z równych części Calvadosu, soku cytrynowego i pomarańczowego, doprawionych syropem klonowym. Przygotowany w shakerze, podawany w zimnej wysokiej szklance.

Bentley

Subtelny smak i olśniewający kolor przywodzą na myśl luksusowy samochód. Efekt odświeżający i orzeźwiający jest stopniowo zastępowany przyjemnym ciepłem i odprężeniem. Zawiera po 60 ml wina Dubonnet i Calvados, 200 g kruszonego lodu, do którego wcześniej wlano 3 krople soku z cytryny, oraz wisienkę do dekoracji.

Szarlotka

Stworzony dla pięknej połowy ludzkości. Jest tak samo czarujący i nieprzewidywalny, ponieważ stopniowo zmienia smak w miarę ogrzewania. Składniki:

• wino jabłkowe - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• sok z cytryny - 15 ml;
• cukier - 10 gr;
• woda - 20 ml;
• kruszony lód - 190 gr.

Przygotowanie odbywa się w kilku etapach. Najpierw należy zalać cukier wrzącą wodą, dokładnie wymieszać i ostudzić. Wypełnij wysoką szklankę do połowy lodem, a następnie wlewaj warstwami francuską brandy, sok z cytryny, syrop cukrowy i wino. Zawiruj szklanką wokół jej osi, aby wymieszać warstwy. Udekoruj karłowatym jabłkiem, gałązką mięty i plasterkiem cytryny.

Nadzieje Anioła

Uznawany za jeden z najpopularniejszych przepisów, drink łączy w sobie słodycz likieru z cierpką nutą Calvadosu. W równych częściach używa się ginu, francuskiej brandy i likieru pomarańczowego. Polewane lodem, podawane w małych szklankach o grubych ściankach.

Wschód słońca

Nie zachowało się nazwisko twórcy tego zapierającego dech w piersiach koktajlu, a szkoda. Ten napój będzie prawdziwą perełką na imprezie. Do 60 ml Calvadosu dodać 80 ml soku pomarańczowego i 30 ml likieru z czarnej porzeczki. Dodaj 5 kropli soku z cytryny i 4 kostki lodu. Intensywnie ubijać sok z lodem. Ostrożnie wlać likier na dno kieliszka, dopełnić sokiem i lodem, a brzeg kieliszka udekorować plasterkiem cytryny. Podaje się ją ze słomką. Prawidłowo przygotowany napój charakteryzuje się płynnym przejściem kolorów i smaków.

Jabłko hawajskie

Potrzeba:

• sok ananasowy - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kostki ananasa - 15 gr.

Umieścić ananasa na dnie szklanki, zalać mieszanką wstrząśniętą w shakerze. Podawać z lodem.

Jak zrobić Calvados w domu

W wersji oryginalnej produkcja obejmuje tłoczenie, fermentację, destylację, leżakowanie i mieszanie. Główna odpowiedzialność spoczywa na producentach, którzy dobierają owoce, zachowując równowagę między odmianami kwaśnymi, gorzkimi i słodkimi, a także w zależności od aromatu i smaku jabłek. Wykonanie jednej partii kolekcji zajmuje około 4-5 lat, wliczając w to okres leżakowania w beczkach. Potrzebny jest nie tylko przepis, który jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy, ale także specjalny sprzęt. W domu można stworzyć tylko jego pozory. Przy okazji, pod względem smaku może być prawie tak dobry jak oryginał.

Klasyczna metoda gotowania

Najbardziej odpowiednim miesiącem jest wrzesień. To właśnie wtedy dojrzewają najbardziej aromatyczne i soczyste odmiany jabłek i gruszek. Ważne jest, aby podczas kompletacji trzymać się podstawowych zasad:

1. Odpowiednie są tylko owoce zerwane z gałęzi; nie należy ich zbierać z ziemi.
2. Jabłka muszą być w pełni dojrzałe.
3. Nie należy ich myć, lecz przetrzeć miękką szmatką, aby nie usunąć z powierzchni dzikich drożdży.
4. Surowiec jest starannie selekcjonowany, a chore i uszkodzone jabłka są natychmiast odrzucane.

Wyciskany jest sok, miazgę zalewa się wodą, infuzuje i łączy z sokiem w proporcjach 30:70. W przypadku dużej ilości gorzkich lub kwaśnych jabłek należy dodać glukozę. Maksymalna zawartość cukru wynosi 15%. Zakwas przygotowuje się z rozdrobnionych owoców, wody i cukru, po pojawieniu się czapki z pianą łączy się go z masą soku z wywarem z miąższu i umieszcza w ciepłym miejscu bez dostępu powietrza na 1,5 miesiąca. Następnie poddaje się ją podwójnej destylacji i leżakuje w dębowych beczkach.

Szybki sposób dla niecierpliwych

Niewiele osób jest w stanie leżakować przez dwa lata w dębowej beczce, a bez odpowiedniego doświadczenia i sprzętu nie ma pewności, że piwo wyjdzie dokładnie tak, jak powinno. Znacznie łatwiej jest wykonać małą partię próbną metodą przyspieszoną.

W 3-litrowym słoju drobno pokrojoną masę jabłkową zalewa się spirytusem i odstawia na 2 tygodnie w ciemne miejsce. Następnie zawartość słoika przepuszcza się przez sokowirówkę, nie dopuszczając do powstania puree ziemniaczanego. Osobno zagotuj syrop z 200 g cukru i 50 ml wody. Gdy syrop zmieni kolor i zacznie gęstnieć, wlewa się do niego cienką strużką wyciśniętą nalewkę jabłkową. Mieszaninę należy dokładnie wymieszać i rozlać do czystych, suchych butelek.

Aby smak był jeszcze bardziej autentyczny, w każdej butelce umieszcza się wstępnie dojrzałe w alkoholu i kalcynowane wióry dębowe. Po 7-10 dniach płyn uzyskuje charakterystyczny drzewny odcień.

Jako surowiec wybierane są słodkie czerwone jabłka, tak aby smak był jak najbardziej intensywny. Pestki są wycinane, aby nie było niepotrzebnej goryczy. Można również dodać gruszki, w ilości do 30%, i wybierać je w taki sam sposób jak jabłka.

Ciekawe fakty o Calvadosie

1. Nazwa napoju pochodzi od regionu Francji, w którym został po raz pierwszy wyprodukowany.
2. Calvados nosi nazwę tylko dla napojów produkowanych w ściśle określonym regionie kraju.
3. Dojrzewa przez co najmniej 2 lata w beczkach z dębu zwęglonego.
4. Na powierzchni jabłek znajdują się żywe dzikie drożdże, które zapewniają naturalną fermentację.
5. Pierwsza wzmianka o destylacji cydru i produkcji nowego napoju pojawiła się w dzienniku Gillesa Picota w 1553 roku.
6. Jabłka do produkcji Calvadosu dzieli się na cztery kategorie.
7. Druga nazwa tego napoju to francuska brandy.
8. Podobnie jak w przypadku koniaku, napój ten ma również określony stopień dojrzewania, który na etykiecie oznaczany jest gwiazdkami lub jabłkami.
9. Do połowy XX wieku napój ten nie przekraczał granic Normandii. Jego sława przyszła szybko i podniosła duchy do elitarnego poziomu.
10. Młody napój ma jaśniejsze nuty jabłkowe i owocowe, a dojrzały ma więcej wanilii i nut drzewnych.

Calvados uważany jest za młody trunek w porównaniu z czcigodnymi koniakami i szampanem. Mimo to zdążyła już wyodrębnić sobie niszę i zyskać wiernych fanów. Wielkość jego produkcji stopniowo wzrasta, co świadczy o popycie na rynku. W każdym barze, który utrzymuje markę i oferuje elitarne alkohole, z pewnością znajdziesz butelkę słonecznego Calvadosu, który jest równie dobry w czystej postaci, jak i jako składnik zachwycających koktajli.

Calvados fot.