Jak prawidłowo pić limoncello

Ten słodki i aromatyczny napój z pikantnymi nutami został przywieziony do Europy z Włoch. To właśnie tam narodziła się unikalna receptura polegająca na moczeniu skórek cytrynowych w spirytusie winogronowym, cukrze i wodzie oczyszczonej. Limoncello zostało niemal natychmiast przyjęte przez koneserów szlachetnych smaków i jest z powodzeniem stosowane jako digestif. Przyjemność tę zwiększa sposób spożywania napoju, w którym zwyczajowo pije się go prawie zamrożonego. Stopniowo, w miarę ogrzewania się w ustach, powoli ujawnia pełny bukiet smaków.

Co to jest Limoncello

Z definicji jest to napój alkoholowy wytwarzany przy użyciu specjalnej technologii z dodatkiem skórki cytrynowej. Istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, a produkuje się go zarówno przemysłowo, jak i w warunkach domowych. Charakteryzuje się wyrazistym smakiem cytryny, świeżym aromatem cytrusów i jest stosowany jako składnik mieszanek koktajlowych oraz jako samodzielny napój.

Większość likierów przeznaczonych na eksport jest wytwarzana w południowych prowincjach Włoch. Najwyższej jakości są likiery produkowane na Sycylii i na Wybrzeżu Amalfi, które słynie z naturalnego piękna i zostało wpisane na listę UNESCO. Wysokiej jakości są również likiery z Capri.

Przepis na oryginalny likier szybko przestał być tajemnicą państwową i obecnie jest produkowany w USA, Francji i Republice Malty.

Rodzaje

Nie ma ściśle określonej receptury ani stopniowania wytrzymałości. Istnieją przybliżone normy, których przestrzegają niektóre marki. Za wartość średnią uznaje się zawartość alkoholu w zakresie 25-32 stopni. Istnieją jednak również rodzaje o kącie 15 lub 45 stopni, które są również całkiem do przyjęcia. Poza tym każdy producent ma swoje specyficzne cechy. Smak napoju będzie za każdym razem zaskoczeniem dla konesera i znawcy likieru cytrynowego.

Oficjalnie uznaje się dziesięć marek limoncello, z których każda ma swoje własne zalety. Są to:

• Sorrento Nature.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Prawie wszystkie nazwy są związane z miejscem produkcji. Chociaż włoscy rzemieślnicy twierdzą, że w kraju jest tyle rodzin, ile przepisów.

Sądząc po sile, najwyższy stopień Limoncetta di Sorrento i Villa Massa mają wartość do 31-32. Najłagodniejsza i stosunkowo lekka jest Limoncello Pallini, o wartości 26 stopni. Biorąc pod uwagę, że napój ten jest przeznaczony do picia po południu i jest spożywany w bardzo niewielkich ilościach, nie szkodzi zdrowiu ani nie wpływa na ocenę sytuacji.

Skład i zawartość kalorii

Zwykle nie liczy się liczby kalorii w napojach alkoholowych, sądząc, że nie mają one wpływu na masę ciała. To prawda, że jeden 40-g kieliszek słodkiego likieru nie wyrządzi większych szkód. Warto jednak wiedzieć, że 100 g zawiera 325 kcal, co stanowi 21% średniego dziennego spożycia.

Osoby, które ściśle pilnują poziomu kalorii, powinny rozważyć wybór: 300 g mięsa lub porcja likieru cytrynowego. Jest to spowodowane wysoką zawartością cukru w przepisie. Jeśli spojrzeć na skład pod kątem zawartości FFA, limoncello ma zero tłuszczu i zero białka, ale za to 100% węglowodanów. Jeśli jednak podejdzie się do sprawy bez fanatyzmu, digestif nie zaszkodzi całkowicie. Ale odrobina podniesie nastrój od wyrafinowanego smaku, odrobina uaktywni trawienie.

W skład napoju wchodzi cukier, alkohol, cytryny określonej odmiany i woda pitna. Za szczególną cechę tego likieru uważa się wysoką zawartość witaminy C.

Interesujące: W trakcie przygotowania dopuszcza się niewielkie odstępstwa od receptury.

Jak prawidłowo pić limoncello

Każdy napój ma swoje własne cechy charakterystyczne. Pełnym bukietem smaków można się cieszyć tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie warunki. Najbardziej znane są wymagania dotyczące wina, szampana i koniaku. Ale limoncello nie jest łatwym napojem i trzeba się z nim obchodzić inaczej.

Zasady picia

Samo wlanie niewielkiej ilości na dno kieliszka i skosztowanie może doprowadzić do znacznego rozczarowania opisem likieru i uznania wszystkich zachwytów miłośników za fikcję. Limoncello skrywa swoje tajemnice przed niewtajemniczonymi. Jeśli chcesz w pełni cieszyć się tym napojem, musisz wziąć pod uwagę kilka rzeczy.

1. Likier ten zawiera dużą ilość cukru, dlatego też klasycznie podaje się go po południu. Może być również podawany jako samodzielny posiłek. We Włoszech i w innych krajach nie tylko zaprasza się go na filiżankę herbaty, ale także na butelkę limoncello, zwłaszcza własnej produkcji.
2. Likier nie jest po prostu chłodzony w komorze chłodziarki, gdzie temperatura nie jest wystarczająco niska, aby mógł rozwinąć swój smak. Butelka zostaje umieszczona w zamrażarce. Minimalny czas chłodzenia wynosi jedną godzinę. Napój można dłużej przechowywać w warunkach chłodniczych, jeśli ma się pewność co do jego jakości. Jeśli postępujesz zgodnie z przepisem, balsamiczny będzie tolerował niskie temperatury, zwłaszcza jeśli jest to mocniejsza odmiana i jest zrobiony z wody, a nie ze śmietany. Nie wolno dopuścić do zamarznięcia napoju. Rozdzieli się na swoje składniki i nieodwracalnie straci wszystkie swoje właściwości i smak.
3. Nalewkę należy rozlać do małych, eleganckich kieliszków. Kształt jest w tym przypadku bardzo ważny. Powinna być wydłużona, z długą, cienką łodygą. Tu kryje się kolejna tajemnica. Jak najdłużej utrzymywać limoncello w chłodzie. W tym celu należy schłodzić nie tylko butelkę, ale także sam flet. Czynność tę wykonuje się do momentu, gdy na ściankach pojawi się cienka, mroźna powłoka. Dopiero wtedy urządzenia są gotowe do picia.
4. Można się zastanawiać, jak to się dzieje, że ludzie nie chorują na anginę, gdy flet jest na lodzie, a alkohol w zamrażarce. Nikt nie obawia się zachorowania, ponieważ ilość nalewana do szklanki jest bardzo mała, a ludzie piją ją nie łykami, lecz spokojnie, trzymając w ustach i tocząc po języku. Z tego punktu widzenia limoncello jest bardzo ekonomiczne zarówno dla gości, jak i gospodarzy. Po wypiciu łyku powietrze jest wydychane przez nos cienką strużką, co pozostawia orzeźwiający posmak.
5. Jest rzeczą normalną, że gospodyni, która jest dobrze zorientowana w subtelnościach trunku, oferuje roztargnionemu gościowi możliwość przelania trunku, którym była zbyt zajęta, do nowego, schłodzonego fletu.

Co jeść na przekąskę

Mimo skromnej ilości wlanej do fletu, napój ma znaczną moc. Sposób spożywania alkoholu sprawia, że natychmiast dostaje się on do krwiobiegu. Aby przyjęcie nie zamieniło się w popijawę, warto wcześniej poznać przepisy na potrawy pasujące do włoskiego likieru.

Słodycz napoju sprawia, że trudno go łączyć z obfitymi przekąskami, więc wybór jest ograniczony:

1. Jako przystawkę można wykorzystać plasterek limonki lub pomarańczy, jagodę koktajlową do dekoracji kieliszka.
2. Miska owoców lub lekka sałatka owocowa z bitą śmietaną nie łamie etykiety.
3. Kilka kawałków gorzkiej czekolady lub gałka lodów nie są niczym obraźliwym.

Inne pokarmy są uważane za niezgodne.

Przepisy na koktajle z limoncello

Na bazie limoncello przygotowuje się wiele napojów o niskiej zawartości alkoholu. Różnią się one smakiem i zawartością alkoholu. Główną zasadą, która jest skrupulatnie przestrzegana, jest obecność lodu. Zdarzają się wyjątki, ale są one raczej potwierdzeniem ogólnie przyjętego kanonu.

Mroźne popołudnie

Składniki są tak dobrane, że siła działania nie zmniejsza się, a nawet nieznacznie wzrasta. Należy to zdecydowanie wziąć pod uwagę przy planowaniu świątecznego menu. Składniki zawierają:

• 30 ml likieru;
• 50 ml wódki;
• lód;
• mięta.

Przygotowanie jest elementarne. Wymieszaj oba płyny w shakerze i przelej do schłodzonej szklanki z kostkami lodu na dnie. Jako dekorację stosuje się gałązki mięty. Wybieramy kieliszki o cienkich ściankach, wysokie i wąskie lub kieliszki do fletów.

Świt mandarynki

Bogaty, cytrusowy smak, ponieważ jest produkowany z soku z mandarynek. Na 50 ml głównego składnika należy przyjąć:

• 20 ml białego wermutu;
• 30 ml likieru;
• lód;
• jagody do dekoracji.

Wymieszaj napoje z kostkami lodu. Dodatkowo do szklanki wkłada się 3-4 kostki lodu, delikatnie wlewa mieszankę i dekoruje wisienką koktajlową. Najbardziej efektownie wyglądają kieliszki do martini.

Skittles

Sekret bogatego smaku tkwi w użyciu wyłącznie świeżego miąższu cytryny. Sok z puszki zepsuje wyśmienitą kombinację składników. Do przygotowania potrzebne będą:

• 1 duża cytryna o grubej skórce;
• 40 ml likieru;
• 15 ml syropu miodowego;
• lód;
• 3 do 4 truskawek.

Przygotuj syrop miodowy z wyprzedzeniem. Rozcieńczyć miód w gorącej wodzie w proporcji 1:2, ostudzić i przecedzić. Z cytryny odetnij czubek, około 1/5 objętości, delikatnie usuń miąższ za pomocą łyżki. Sok jest wyciskany i pozostawiony do zaparzenia. Następnie połącz wszystkie składniki i dokładnie ubij, dodając wiórki lodowe. Podawać nie w kieliszku, lecz w schłodzonej skorupce cytryny, zanurzając w niej słomkę, udekorowaną wiórkami pomarańczy i listkiem mięty.

Ważne: Przed podaniem koktajl należy przecedzić.

Gluhwein cytrynowy

Ten napój zdecydowanie przełamie stereotypy i cudownie rozgrzeje Cię w chłodny jesienny wieczór. Podaje się ją wyłącznie na gorąco, dlatego należy ją przygotować przed podaniem, gdy goście są już zebrani. W składzie:

• 150 ml białego wytrawnego wina;
• 20 ml likieru cytrynowego;
• Po 20 g skórki pomarańczowej i cytrynowej;
• 1 łyżka miodu;
• kardamon do smaku.

Potrzebny będzie mały rondel lub chochla o pojemności 500-750 ml. Podgrzać wino i limoncello, dodać miód i mieszać na małym ogniu do rozpuszczenia. Następnie dodaj skórkę i kardamon. Podgrzewać mieszaninę jeszcze przez 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Następnie przecedzić i przelać do szklanki typu Irish. Otrzymujesz około 180 ml tego aromatycznego, rozgrzewającego napoju o niezwykłym cytrusowym smaku z nutą winogron.

Jak zrobić limoncello w domu

Niestety, nie każdy może wsiąść do samolotu i znaleźć się na kilka godzin w słonecznej Italii, aby spróbować tradycyjnego likieru. Można go jednak przygotować w domu, zwłaszcza że główny proces - nasączanie skórką cytrynową - trwa zaledwie 3-4 dni.

Aby uzyskać prawdziwy rocznik, stosuje się cytryny o grubej skórce uprawiane w południowych prowincjach Włoch. Do przyrządzenia domowego napoju nadają się dowolne duże, dobrze dojrzałe owoce, najlepiej lokalne. Importowane długo docierają na miejsce, a także długo się przechowują, tracąc cały smak i aromat.

Napój przyrządza się w dwóch etapach. Najpierw dodaje się skórkę z cytryny, a następnie łączy się ją z powstałym syropem.

Procedura

10 cytryn należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć serwetką i wytrzeć, aby usunąć wosk. Za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw odetnij tylko żółtą część skórki, nie dotykając białej warstwy. Warstwa ta spowoduje gorzki posmak w napoju i zepsuje efekt końcowy. Umieść pocięte skórki w szczelnie zamkniętym słoju, zalej 1 litrem alkoholu o mocy co najmniej 95,6%, zamknij pokrywką i odstaw w chłodne, ciemne miejsce. Minimalny czas dojrzewania wynosi 3 dni.

Kolor spirytusu zmienia się, gdy jest on gotowy. Zmieni kolor na żółty, a skórka na biały. Następnie należy przecedzić napar i przelać go do innego pojemnika, ponownie dobrze go korkując.

Przygotuj syrop z 800 g cukru i 1-1,2 litra wody oczyszczonej. Podgrzewaj mieszaninę do momentu rozpuszczenia się cukru i stopniowo dodawaj alkoholowy napar ze skórki. W języku fachowym nazywa się to maceratem. Roztwór stanie się mętny - jest to normalna reakcja na rozpuszczanie się olejków eterycznych. Napój schładza się do temperatury pokojowej i rozlewa do wysterylizowanych pojemników. Przechowuj go w lodówce przez maksymalnie 1-2 miesiące.

Porady włoskie

W przeciwieństwie do Francuzów, którzy mają tendencję do utrzymywania wszystkiego w tajemnicy, Włosi są bardziej otwarci. Są tak pewni, że nikt nie potrafi zrobić drinka lepiej niż oni, że chętnie dzielą się swoimi wskazówkami. Ich zdaniem chodzi o to, by wybrać odpowiedni rodzaj cytryn i dobrać właściwe proporcje. Cytryny muszą być duże, z grubą, pomarszczoną skórką. We Włoszech czas dojrzewania owoców jest ściśle kontrolowany, a ich zbiór odbywa się wyłącznie ręcznie. Owoce, które opadły na ziemię, są uważane za nieodpowiednie do produkcji szlachetnego likieru.

Aby uzyskać idealnie zrównoważony smak, należy użyć 30 g skórki na 100 ml alkoholu. Klasyczne proporcje sugerują proporcje:

• 1 litr alkoholu;
• 1,1 litra wody;
• 660 g cukru.

W rezultacie otrzymujemy napój o słodkości 26% i mocy 37%.

Ważne jest to, że: Na wszystkich etapach przygotowania i przechowywania likier musi być chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Małe sekrety gospodyń

Istnieje kilka sztuczek, które poprawią smak napoju.

1. Butelkę ze skórką w alkoholu należy codziennie wstrząsnąć, a jeszcze lepiej odwrócić do góry dnem, aby olejki eteryczne równomiernie się rozpuściły.
2. Po tygodniu naparu smak będzie taki sam, więc nie ma potrzeby opóźniania tego procesu.
3. Włosi w wielu przepisach używają spirytusu winogronowego; w naszych warunkach można go łatwo zastąpić alkoholem zbożowym.
4. Stosowana jest wyłącznie woda oczyszczona o wysokiej jakości; wszelkie zanieczyszczenia wpływają na smak gotowego produktu.

Niektórzy rzemieślnicy zastępują wodę śmietaną lub mlekiem, nazywając ją Crema di Limoncello. W ten sposób zmniejsza się wytrzymałość.

Korzyści i szkody wynikające z picia limoncello

W małych ilościach, a tak właśnie się go pije, częściowo uzupełnia niedobór witaminy C i chroni przed przeziębieniami. Stymuluje trawienie, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia nastrój.

Podobnie jak wszystkie napoje zawierające alkohol, nie należy go podawać dzieciom, a także kobietom w ciąży i karmiącym piersią. Nie powinny go stosować osoby, u których stwierdzono alergię na owoce cytrusowe, chorzy na cukrzycę, zaostrzenie chorób układu krążenia, chorobę wrzodową, zaburzenia żołądkowo-jelitowe z nadkwaśnością.

Ciekawostki

1. Zamiast syropu do polania lodów używa się limoncello.
2. Jest składnikiem wielu koktajli, nadając im bogaty smak i trwały cytrusowy aromat.
3. Za najdroższą butelkę alkoholu na świecie uważa się pojemnik wypełniony D'Amalfi Limoncello Supreme. Cena wynosi 43,6 mln dolarów. Szkopuł tkwi nie w samym napoju, ale w butelce, która kryje cztery diamenty o masie 13 i 18 karatów. Jak dotąd żaden bogacz nie dał się nabrać na taką ekskluzywną ofertę.

Ten lekki, orzeźwiająco pachnący włoski likier jest znany na całym świecie, pięknie łączy się z owocami i sprawia ogromną przyjemność tym, którzy wiedzą, jak go właściwie pić.

Zdjęcie likieru Limoncello