Jak prawidłowo pić sambuca

Nieodłącznym składnikiem tego mocnego likieru są owoce czarnego bzu. Uważa się, że nazwa tego likieru pochodzi od łacińskiej nazwy rośliny. Co ciekawe, alkoholowa nalewka z anyżu gwiaździstego, która była pierwowzorem likieru, została stworzona jako środek na kaszel i zaburzenia nerwowe. Historia ta jest bardzo podobna do popularyzacji Becherovki i innych napojów, które początkowo uważano za lecznicze.

Jak sambuca trafiła do Europy

Przepis na likier na bazie anyżu został udokumentowany dopiero w 1945 r., kiedy to Włoch Angelo Molinari, eksperymentując z recepturami opartymi na spirytusie, anyżu i związkach ziołowych, stworzył wyjątkowy napój. Był całkowicie przezroczysty, o bogatym smaku i korzennym aromacie. Moc wynosiła aż 42%, a piwo pięknie się paliło, gdy podawano je w niskich i szerokich kieliszkach. Spektakularny, smaczny i mocny, był po prostu skazany na popularność.

Historia sambuca rozpoczęła się prawie sto lat temu, kiedy to opracowano przepis na wódkę anyżową, stosowaną w dawkach leczniczych w celu poprawy trawienia. Autorstwo należy do Luigiego Manzi. Przedsiębiorczy Włoch osiedlił się niedaleko świątyni, a gotowy produkt ukrył w piwnicy. Już wtedy wielkość produkcji, choć nielegalnej, była imponująca, ale koneserów trunku przybywało, a pamięć o tym, że środek produkowano w celach leczniczych, była coraz słabsza.

Eksperci mają kilka teorii na temat pochodzenia tej nazwy. Jednym z nich jest przemyt. Uważa się, że źródłem jest santa buca, dziura w podłodze, święta, ponieważ nigdy nie zawiodła swojego właściciela i chroniła trunek przed władzami.

Druga wersja pochodzi od nazwy pobliskiego miasta. Niekiedy mówi się o arabskim pochodzeniu nazwy anyż, która brzmi jak zammut. Trzeci wspomina, że sambuca to nazwa rodzaju statku, który przewoził napój.

Nie ma dokładnych danych na ten temat, ale ten mocny digestif o przyjemnym zapachu i anyżowym smaku mocno ugruntował swoją niszę w ofercie napojów alkoholowych.

Rodzaje

W każdym wariancie, niezależnie od marki i producenta, likier zachowuje swój charakterystyczny smak. Odmiany są podzielone według koloru, miejsca produkcji i częściowo według stopnia wytrzymałości.

Biała

Nazywa się ją tradycyjną, ponieważ zachowuje antyczne proporcje i jakość składników. Jest przezroczysty dla oka, ponieważ jest twardym alkoholem, a olejki eteryczne rozpuszczają się w nim z powodzeniem, nie pozostawiając widocznych śladów. Z drugiej strony, po zmieszaniu z innymi składnikami natychmiast staje się mętny. Dokładna receptura jest ściśle strzeżona. Do znanych składników sambuki należą:

• woda źródlana;
• duchy;
• cukier;
• olejki eteryczne z kopru włoskiego i anyżu gwiazdkowego;
• ekstrakty z mięty, tymianku, czarnego bzu i goryczki.

Różni producenci dopuszczają niewielkie odstępstwa od podstawowej receptury, łącząc pikantne zioła na swój własny sposób.

Ciemna

Główna odmiana należy do elitarnych, o głębokim niebieskim kolorze. Ma niezwykłe zabarwienie dzięki dodatkowi korzenia lukrecji. Smak łączy w sobie przenikliwą świeżość anyżu i dużą słodycz lukrecji. To oryginalne połączenie nadaje napojowi właściwości lecznicze i profilaktyczne. Zalecany jest w celu poprawy trawienia, zapobiegania przeziębieniom, stabilizacji stanu emocjonalnego oraz, co może wydawać się dziwne, w celu łagodnego usuwania toksyn.

Na rynku dostępne są wersje kawowe i czekoladowe. Ten bukiet smaków ma również swoich wielbicieli. Wariant czekoladowo-anyżowy uzyskał w procesie produkcji siłę grawitacji i wysoki poziom słodyczy. Odmiana kawowa ma głębszy smak. Uzyskuje się ją poprzez zmieszanie kilku kaw z różnych klimatów. W ten sposób słynna kawa Molinari jest nasycana Arabiką i Robustą z plantacji karaibskich i polinezyjskich.

Czerwony

Odcień ten stał się nie tylko doskonałym posunięciem marketingowym, ale także oferuje szeroką gamę smaków. Kolor uzyskuje się poprzez dodanie naturalnych składników, wśród których najczęściej stosowane są:

• wiśnia;
• malina;
• granat;
• żurawina.

Konsystencja tego napoju jest gęsta i zwarta. Jasny bukiet jagód i owoców, słodycz, stosunkowo niska zawartość alkoholu i efekt zewnętrzny sprawiły, że likier ten stał się napojem głównie kobiecym.

Warto wziąć pod uwagę: popularność tego rodzaju sambuca jest znacznie mniejsza niż głównych, jest on produkowany w skromniejszych ilościach i rzadziej pojawia się w sprzedaży.

Popularne marki sambuca

Na rynku prym wiodą firmy włoskie, czego można się było spodziewać.

1. Za najbardziej szanowany i najdłużej produkowany uchodzi Molinari, nazwany tak na cześć założyciela pierwszej produkcji. Ten regionalny napój w krótkim czasie z powodzeniem podbił światowy rynek. Po wprowadzeniu do receptury anyżu, biała Sambuca Molinari stała się skarbem narodowym i zaczęła być produkowana na eksport. Zawartość alkoholu w odmianie białej wynosi 42%, a w odmianie ciemnej co najmniej 38%.
2. Ramazzotti produkuje wersję białą i ciemną, obie najczęściej stosowane jako digestif i baza do koktajli. Produkcja rozpoczęła się pod koniec XIX wieku, a biała odmiana ma subtelne nuty fiołka i wanilii, które są znakami rozpoznawczymi marki.
3. Luxardo jest uważane za firmę rodzinną, a jej siedziba znajduje się w prowincji Veneto. Znana jest z eksperymentalnych receptur w dziedzinie likierów owocowych. Stosunek do innowatorów jest ambiwalentny. Są one po prostu uwielbiane przez miłośników słodkich, lepkich napojów, na tle szczerego oburzenia miłośników klasyki gatunku. Najnowsze osiągnięcia firmy obejmują wprowadzenie przypraw. Dostępne są już warianty z papryką chili i cynamonową.
4. Di Amore szczyci się swoją wysoką wytrzymałością i krystalicznie czystą reputacją. Specjalnością tego przepisu jest dodanie skórki cytrynowej, która nieco zmniejsza słodycz gotowego produktu.
5. Linia Cellini jest poświęcona słynnemu rzeźbiarzowi i jubilerowi. Cena mocnego trunku waha się w granicach 720-850 rubli za butelkę o pojemności 0,7 litra. Najczęściej stosowany w koktajlach, dobrze komponuje się z tonikiem, Sprite, sokami.
6. Firma Cesare postawiła na połączenie klasyki i nowoczesności w smaku i wyglądzie butelek. Pod tą marką działają dwie firmy: włoska i hiszpańska. Napoje są mocne, a ich jakość jest na najwyższym poziomie. Wyróżnia się przejrzystością i lekkim posmakiem lukrecji.
7. Wakkari jest produkowany w Holandii i dostępny w wersji ciemnej i jasnej. W przeciwieństwie do klasyków, poziom alkoholu nie przekracza 38%, co nie wszystkim się podoba i powoduje niską sprzedaż. Z drugiej strony, Meksykanie kochają i cenią ją niemal tak samo jak rodzimą tequilę, chwaląc jej bogaty smak i lekką świeżość w posmaku.
8. Villa Viola również nie należy do włoskich marek. Produkowana jest przez niemiecką gorzelnię Karlheinz Haus, przy ścisłym przestrzeganiu tradycyjnej receptury. Nie ma w nim szczególnego smaczku, napój jest zgodny z ogólnie przyjętymi standardami i cieszy się popytem.

Inne znane marki to Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Skład i kalorie

Podstawą jest alkohol pszeniczny. Dodaje się syrop cukrowy i olejki eteryczne z roślin. Obowiązkowym składnikiem jest anyż gwiaździsty. Są też wariacje na temat freestyle'u, od ekstraktu z czarnego bzu, korzenia lukrecji, lukrecji po paprykę chili, cynamon i kardamon.

Zawartość kalorii jest średnia - 240 kcal na 100 g produktu. Najtrudniejsze w sambuce jest to, że jej orzeźwiający smak sprawia, że jej moc jest zupełnie niewyczuwalna, a kontrolowanie ilości wypijanych napojów jest bardzo trudne.

Jak wybrać szklankę do sambuca

Napój należy pić bez pośpiechu. Do podawania go jako aperitifu lub digestifu w czystej postaci używa się wysokich szklanek lub małych kieliszków. Ostateczny wybór zależy od sposobu picia. Jeśli goście wolą wersję przypaloną, należy wybrać pojemniki o grubych ściankach, które wytrzymają różnicę temperatur.

Jeśli napój podawany jest schłodzony, wybierz wąską szklankę z nóżką o średniej długości lub szklankę z płaskim dnem o grubszej podstawie. Lekko rozchylony kształt dzwoneczka pozwala cieszyć się aromatyczną świeżością anyżu. Klasyczna włoska wersja kieliszków do sambuca to strzały.

Jak pić sambuca w domu

Napój ten jest dość młody, ale ma już za sobą wiele tradycji i rytuałów. Ponieważ sambuca stała się bardzo popularna w klubach nocnych, barmani starają się zaskakiwać nie tylko eksplozją smaków, ale także efektowną prezentacją. Istnieje wiele sposobów jej picia, z których najbardziej rozpowszechnione jest około 6.

Burning

Napój jest zapalany w jednym ujęciu. Po 10 sekundach palenia gasi się go ostrym wydechem i wypija w salwie wstrzymującej oddech.

Metoda dwóch szkieł.

Jest to dobrze znane miłośnikom absyntu. Celem jest jednoczesne rozkoszowanie się smakiem i aromatem olejków eterycznych. Odbywa się to poprzez przykrycie płonącej sambuki od góry, co odcina jej dopływ tlenu. Po zakończeniu spalania górną szklankę stawia się do góry dnem na specjalnej serwetce, a krótką słomkę koktajlową wsuwa się pod krawędź naczynia. Wypijają napój jednym haustem, a następnie wdychają przez słomkę opary z drugiego pucharka. Skomplikowane, ale skuteczne.

Z "muchami".

We Włoszech ziarna kawy symbolizują szczęście, zdrowie i dobrobyt. Są one lekko prażone i wrzucane do szklanki z napojem na szczęście. Stopień prażenia powinien być minimalny, w przeciwnym razie posmak zostanie zdominowany przez bardziej agresywny składnik. Tę metodę stosuje się w przypadku białej sambuki. Dorzucanie kawy lub czekolady jest praktycznie bezużyteczne. Czasami robi się to tylko dla zachowania tradycji. Nawiasem mówiąc, zwyczajowo żuje się fasolę, zamieniając ten dekoracyjny i symboliczny element w przystawkę.

Lód

To jedyny sposób na picie czystego napoju. Po umieszczeniu butelki w zamrażalniku na 20-30 minut szybko stygnie, po czym wystarczy przelać 30-50 ml do kieliszka, wypić w 1-2 łykach i delektować się posmakiem z plasterkiem pomarańczy. Czasami próbuje się rozciągnąć przyjemność i pije się bardzo małymi łykami. Koneserzy ostrzegają jednak, że smak może przypominać mleko dla niemowląt.

Mieszanka mleczna

Wbrew nazwie, napojów nie miesza się, lecz pije po kolei. W celu prawidłowego spożycia należy wziąć do jednej ręki kieliszek Sambuca, a do drugiej szklankę zimnego mleka i wypić kolejno. Znawcy twierdzą, że na tego, kto zaryzykuje, czekają niezapomniane wrażenia smakowe.

Ekstremalne

Polega to na zapaleniu napoju w ustach i połknięciu go po kilku sekundach palenia.

Należy pamiętać o jednej rzeczy: Aby skutecznie wykonać tę sztuczkę, należy dokładnie wytrzeć usta, odchylić głowę do tyłu, a przed połknięciem sambuki zamknąć usta, aby zgasić spaleniznę. Metoda jest spektakularna, ale istnieją bezpieczniejsze i przyjemniejsze sposoby zwrócenia na siebie uwagi kobiety.

Co jeść na przekąskę

Niewiele osób radzi sobie z dawkami terapeutycznymi, co oznacza, że na 1-2 drinkach się nie skończy. Poziom alkoholu jest imponujący, a smak skutecznie go maskuje, więc nie obejdzie się bez odpowiednio nakrytego stołu. Napój ten podaje się w dwóch wariantach - jako aperitif i digestif. W obu przypadkach przystawka powinna być stosunkowo lekka, aby nie przytłaczać smaku anyżu. Jest on odpowiedni do tego celu:

• sery;
• oliwki;
• nakrętki;
• chude chude mięso;
• bułki z szynką i serem;
• plasterki owoców;
• czekolada;
• ciasta francuskiego;
• tarteletki z nadzieniem owocowo-śmietanowym;
• desery.

W dekoracji stołu ważna jest nie tyle liczba przekąsek, ile ich dekoracja.

Koktajle z sambuca: Przepisy

Sam likier ma bogatą paletę smaków, dlatego w niewielkim stopniu dodaje się go do mieszanek koktajlowych. Jedną z najpopularniejszych jest kawa z likierem. Nie trzeba go nawet mieszać, wystarczy wsypać 20-30 gramów napoju na ścianę i cieszyć się wspaniałym smakiem oraz gęstą chmurą aromatu. Popularne kluby nocne to m.in:

1. "Hiroshima", w której skład wchodzą po jednej części sambuca, baileys i absyntu, z dodatkiem syropu z granatu. Robi się go warstwami, z syropem na dole i absyntem na górze.
2. "Ciekły azot" wstrząsa się w shakerze z likierem, lodami i mlekiem kokosowym w proporcji 40:50:30 ml, przelewa do wysokiej szklanki i schładza przez dodatkowe pół godziny.
3. "Kokon" podaje się w wąskim flecie z mieszanką coca-coli, sambuki i soku z cytryny, kompozycję dopełnia listek mięty i długa słomka.

Dobrze łączy się z sokami i napojami gazowanymi, dzięki czemu można łatwo przygotować koktajl lub stworzyć własny w domu.

Domowy przepis na sambuccę

Legenda głosi, że pewien rolnik pomylił słoiki i zamiast do zbiornika z leczniczym wywarem włożył do dzbanka z chmielowym trunkiem anyż, kwiat bzu i garść ziół. Sfrustrowany, zrezygnował ze skażonego produktu i przypomniał sobie o nim kilka miesięcy później. Zdołał go skosztować i zrozumiał, że trafił na wyśmienity napój, co potwierdzili goście, którzy do rana nie mogli się doczekać, aby go skosztować.

Przygotowanie sambuca w domu nie nastręcza szczególnych trudności. Nie uzyskasz wyglądu vintage, ale czasami domowa wersja może przewyższyć próbkę. Potrzebne składniki:

• owoce anyżu gwiaździstego i anyżu pospolitego po 50 g;
• alkohol lub podwójnie oczyszczony bimber o mocy co najmniej 70%;
• 30 g owoców czarnego bzu;
• 300 g fruktozy, cukier powoduje, że napój jest mętny;
• 0,6 litra wody;
• 1/4 skórki z cytryny.

Proces składa się z 3 części: infuzja, destylacja, mieszanie. W pierwszym etapie owoce czarnego bzu, nasiona anyżu i skórkę z cytryny umieszcza się w pojemniku, zalewa alkoholem i odstawia w ciemne, ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie mieszaj mieszankę, aby rozpuścić olejki eteryczne.

Po leżakowaniu rozcieńcza się ją jedną szklanką wody i wlewa do kostki destylacyjnej. W tym samym miejscu dodaje się owoce badjanu i 1 / 3 masy użytej do przygotowania nalewki. Sztuczka polega na tym, aby destylować bardzo powoli, nie szybciej niż 3 krople na minutę. Kolejną rzeczą, którą należy rozważyć, jest zatrzymanie procesu, gdy tylko objętość cieczy osiągnie 0,7 litra. Dzięki temu wszystkie niezbędne smaki zostaną skoncentrowane.

Następnie przygotuj słodki roztwór, mieszając fruktozę we wrzącej wodzie i gotując na małym ogniu przez 2-3 minuty.

Ważne: Destylat wlewa się do syropu w trzech równych porcjach, stale mieszając.

Otrzymaną mieszaninę należy schłodzić, po czym rozlać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce, aby "odpoczęła" przez co najmniej 30 dni. Im dłużej pozostawisz butelkę nietkniętą, tym bardziej wykwintny będzie smak sambuki.

Korzyści i szkody płynące z picia sambuki

Likier ten zawiera pikantne zioła aromatyczne i lecznicze. Anyż od dawna stosowany jest w celu łagodzenia kaszlu, przywracania funkcji strun głosowych, zwalczania stanów zapalnych oraz łagodzenia gorączki i podgorączki. Warto pamiętać, że każdy napój alkoholowy dezynfekuje jelita, zapobiegając rozprzestrzenianiu się infekcji, co jest szczególnie ważne w czasie epidemii. Niewielka ilość trunku poprawia trawienie, uspokaja skołatane nerwy i sprawia, że rozmowa staje się swobodna i bezwysiłkowa.

Z drugiej strony, wysoka zawartość cukru i alkoholu w napoju ma szkodliwy wpływ na zdrowie, jeśli jego ilość jest zbyt duża. Nie jest zalecany dla diabetyków, osób cierpiących na niewydolność nerek, zaostrzenie chorób serca lub uzależnionych od alkoholu. Nie należy podawać tego przysmaku kobietom w ciąży i dzieciom.

W innych przypadkach kieliszek aromatycznego, soczystego likieru przyniesie tylko korzyści i estetyczną przyjemność.

Zdjęcie sambuca