Jak pić bimber

Zaskakujący zwrot w historii dotyczył także bimbru. Destylowano ją na własny użytek, używano do sporządzania naparów i leków. W niektórych dziesięcioleciach aktywnie zabraniano wytwarzania go nawet dla siebie, grożąc sankcjami karnymi. A teraz sprzedają bimbrownice w sklepach, na rynku i w Internecie, zapewniając nas, że nie ma i nie może być lepszego trunku. W rzeczywistości bimber, jeśli jest produkowany i oczyszczany zgodnie z przepisami, pozostawia zamorski gin i brandy daleko w tyle. Można też przyrządzać z nim koktajle lub pić go w czystej postaci, ale z umiarem, aby zabawa nie zamieniła się w pijacką popijawę.

Co to jest bimber

Mocny napój alkoholowy znalazł swoich wielbicieli w wielu krajach. Istnieje wiele receptur, ale zasada jest taka sama: najpierw destyluje się bimber, a następnie poddaje się go destylacji i oczyszczaniu. Surowcami są:

• pszenicy;
• kukurydza;
• buraki;
• ziemniaki;
• owoce, jagody;
• zator;
• chleb.

Z technicznego punktu widzenia surowcem może być każdy produkt zawierający cukier i skrobię, ale częściej preferuje się owoce i zboża. Wytrzymałość waha się od 35 do 70 stopni i więcej.

Rodzaje

Nazwa naparu w różnych krajach:

• Moonshine - angielski.
• Schwarzgebranntes - niemiecki.
• Samogonas - język litewski.
• Samogon - Polska.
• Rontikka - język fiński.
• Palinka - język węgierski.

W większości przypadków nawet nazwy są podobne, zwłaszcza w tłumaczeniu. W czasach carskich alkohol domowy miał kilka odmian.

Half-gar został nazwany tak ze względu na kontrolę jakości przez spalanie. Przy zastosowaniu odpowiedniej receptury i technologii wypalił dokładnie połowę objętości. Wytrzymałość osiągnęła 42 stopnie, po rozcieńczeniu wodą. Jako podstawę wykorzystano zboże.

Pianę o temperaturze 50 stopni Celsjusza sprawdzono, przelewając ją z jednego pojemnika do drugiego. Cienki strumień powinien tworzyć pianę.

Wino z trzech prób było najmocniejsze, osiągając temperaturę 55 stopni. Po zapaleniu wypalał się w 2/3.

Klasyfikacja ludowa jest znacznie szersza, a nazwy nadawane są na podstawie rosołu. Oprócz bimbru, najbardziej znane to:

• suszone owoce;
• chrzan;
• brzoza;
• spotykach;
• chłodziarka;
• miód;
• sbiten;
• żurawina.

Zawartość alkoholu w poszczególnych rodzajach waha się od 12 do 50 stopni.

Najpopularniejszy jest bimber na bazie cukru, a następnie bimber z winogron, bimber owocowy i bimber z konfitur.

Istnieją niewielkie różnice w technologii wykorzystywanej do jego produkcji. Szczególne znaczenie ma produkt zapewniający fermentację. Najbardziej popularne i powszechnie dostępne są drożdże, ale mają one tendencję do pozostawiania nieprzyjemnego posmaku i wymagają dodatkowego uszlachetnienia. Oprócz tego w procesie fermentacji pomagają szyszki chmielowe, groch i koncentrat pomidorowy. Dobre są również dzikie drożdże występujące na powierzchni jagód i owoców. Owoce ugniata się, dodaje cukier i wodę, mieszaninę przelewa się do butelki i umieszcza w ciepłym, ciemnym miejscu.

Ważne: Nie należy myć owoców ani jagód, ponieważ zmyją się z nich grzyby drożdżowe, dlatego surowiec na bazę zbiera się z gałęzi, a nie z opadłych.

Skład i zawartość kalorii

Napój pozwala na wiele wariantów bazy. Określa ona skład. Braga składa się z 3 frakcji: podstawy stałej, ciekłych alkoholi i smug gazowych. Samogon zawiera:

• alkoholi, w tym metanolu;
• olejki eteryczne;
• aldehydów;
• kwasy;
• estry.

Ostateczny skład zależy od rodzaju naparu, obecności drożdży lub innych składników fermentacyjnych oraz procesu destylacji.

Interesujące: Do korzystnych substancji należą potas, sód, wapń, mono- i disacharydy, a wartość kaloryczna wynosi 235 kcal.

Pomimo tej rozbieżności w składnikach, od 2015 roku obowiązuje GOST dla produkcji domowych napojów alkoholowych, w którym stwierdza się, że w dużym stopniu dozwolone jest rozcieńczanie wodą i wymagane jest oczyszczenie głównej części oleju syropowego. Zaleca się stosowanie węgla aktywnego. Dopuszcza się jednak czyszczenie za pomocą sody oczyszczonej, mleka i innych składników.

Jak prawidłowo pić bimber?

W każdej postaci jest to dość mocny napój. Wymaga ostrożności i znajomości miary, tylko wtedy przyniesie korzyści. Bimber odróżnia się od krzykliwych odmian, takich jak absynt czy tequila. Jest mało prawdopodobne, aby zobaczyć zielone wróżki, ale diabły tego samego koloru w dawkach przekraczających normy są pewne.

Główną zasadą picia tego napoju jest picie go w małych szklankach i przekąszanie po każdej z nich. Jednocześnie jedzenie powinno być niezwykle proste, ale smaczne i pożywne. Za klasykę uważa się smalec, solony ogórek, czarny chleb i główkę cebuli. Nie na darmo w popularnym dowcipie ludowym zła żona mówi do męża: "Nie pij tego", a dobra żona mówi: "Zjedz coś na przekąskę!"

Dobra żona mówi mężowi: "Nie pij", a dobra żona namawia go: "Zjedz coś na przekąskę! Nie będzie żadnej przyjemności, poza bardzo szybkim odurzeniem się i utratą wątku rozmowy. Małe porcje pozwalają na utrzymanie głowy w przyjemnej mgiełce relaksu bez przekraczania granic przyzwoitości.

Najlepszą porą na degustację jest wieczór. W tym czasie organizm jest w stanie wchłaniać małe porcje bez większych szkód, szybko rozkładając alkohole i usuwając toksyny. Napój rozlewa się do małych kieliszków lub kieliszków o prostym kształcie bez stopki, najlepiej z grubym dnem. Samogon pije się schłodzony, dzięki czemu mniej czuć pozostałości olejów gorzelnianych.

Czym szprycować

Jeśli w progu pojawią się goście niosący pysznie bulgoczące ćwiartki, należy przygotować się na długą ucztę. Doświadczona gospodyni poda na stół następujące produkty jako przystawkę:

• zielona cebulka;
• pomidory;
• ogórki świeże i kiszone;
• koperek, pietruszka;
• chudy kurczak;
• wołowina;
• gotowane lub pieczone ziemniaki;
• kapusta kiszona;
• kiszony czosnek i rampersy;
• ryby solone i wędzone;
• sery twarde;
• kawałki mięsa.

Lepiej jest zwiększyć porcje na talerzach, niż gonić za oszałamiającą różnorodnością.

Uwaga: bimber miodowy ma lekko słodki smak. Najlepiej smakuje z deserami z kwaśnych owoców, serami lub winogronami.

Z czym pić

Niektórzy zamiast przekąski decydują się na popijanie alkoholu napojem. Odpowiednia jest chłodna woda, soki owocowe i cytrusowe, Schweppes, napoje na bazie pomidorów. Samogon dobrze łączy się z innymi rodzajami alkoholu, ale nie jest już popłuczynami, lecz pełnoprawnym koktajlem.

Czy można pić bimber po pierwszej destylacji?

Zasadniczo tak, jeśli zamiast przyjaznego uścisku dłoni dana osoba woli zamaszyste uderzenie pięścią. Moc wynosi 80-85 stopni, smak jest ostry, z wieloma zanieczyszczeniami i nie zależy od surowca, z którego produkowany jest bimber. Tak zwana "główka", czyli pierwsza część produktu, zawiera duże stężenie zanieczyszczeń szkodliwych dla organizmu. Główna część, czyli ciało, odchodzi, gdy wytrzymałość spada do 50 stopni. Destylacja trwa tak długo, jak długo ciecz zachowuje zdolność do palenia się, co można sprawdzić. W tym celu nabiera się porcję na łyżkę i zapala. Pozostałość o niskiej zawartości alkoholu, czyli ogon, jest rozcieńczana zbyt mocnym produktem lub wlewana do następnej porcji naparu.

Wódka pierwotna jest częściej używana do wyrobu nalewek spirytusowych i gum według receptur ludowych, można ją też poddać ponownej destylacji.

Koktajle z czystego bimbru: Przepisy

Ten mocny napój alkoholowy doskonale łączy się z innymi alkoholami, sokami owocowymi i warzywnymi, co otwiera szerokie pole do popisu dla wyobraźni ludowej. Istnieje kilka klasycznych kombinacji, które od dawna mają ugruntowaną pozycję.

Mohitovka
Szybko przyjęty odpowiednik dobrze znanej mieszanki, w której zamiast limonki używa się dowolnych owoców i jagód. W rezultacie powstała cała gama wyjątkowych aperitifów, o jakich zachodni smakosze nawet nie śnili. Jako wskazówkę można wykorzystać metodę klasyczną. Na 1 l bimbru potrzeba 4 skórki cytryny, 25 listków świeżej mięty dowolnego rodzaju, syropu jagodowego lub owocowego i kruszonego lodu. Dopasuj ilość syropu do smaku, podziel napój na porcje i podawaj w wysokich, wąskich szklankach ze słomkami koktajlowymi.

Mieszanka jagodowa

Idealny dla damskiego towarzystwa, umiarkowanie słodki, aromatyczny i niezbyt mocny. Składniki:

• bimber - 500 ml;
• 2 rodzaje likieru jagodowego, np. truskawkowy i malinowy - po 120 ml każdy;
• świeżo wyciśnięty sok tego samego rodzaju co likier - 20 ml;
• lód w małych kostkach.

Wymieszaj płyny, umieść kilka kostek lodu na dnie martini i wlej mieszankę alkoholową na ścianki.

Śrubokręt

Na 50 ml bimbru dodać 150 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, wstrząsnąć w shakerze, podawać schłodzony. Zastąpienie pomarańczy sokiem pomidorowym daje niemalże Krwawą Mary. Warstwy nie utrzymują się, ale smak staje się znacznie łagodniejszy, a lukrecja, jeśli w ogóle była, znika.

Koksa chmielowa

Dostępna bez recepty lemoniada nadaje się jako składnik większości napojów alkoholowych. Wiele osób lubi także wersję z bimbrem. Na 75 ml sody należy użyć 50 ml spirytusu. Podawać z lodem w małych szklankach o grubych ściankach.

Koktajl warstwowy

Nazwa tej serii napojów tłumaczy się jako "ogon koguta". Bardzo efektowne podanie i oryginalny smak. Nadaje się na każdą uroczystość, której celem jest spotkanie towarzyskie i utrzymanie dobrego nastroju. Do przygotowania używa się łyżeczki deserowej, a każdą kolejną porcję nalewa się cienkim strumieniem. Kolejność jest następująca:

• lód;
• likier wiśniowy - 20 ml;
• bimber - 70 ml;
• pomarańcza świeża 40 ml;
• czerwone wino - 30 ml.

Brzeg kieliszka zdobią plasterki kiwi, cytryny i pomarańczy, tworząc estetycznie dopełnioną kompozycję.

Jak zrobić bimber w domu

Do produkcji destylatu potrzebna jest bimbrownica, którą rzemieślnicy ludowi wykonują z samowara, garnka, a nawet zwykłego wiadra. Są trzy etapy:

• przygotowywanie naparu;
• destylacja;
• oczyszczanie.

Najprostszy przepis na brzeczkę to cukier i czysta, miękka, nieprzegotowana woda w proporcji 2:10. Dodaje się do niego drożdże - 30 g suchych drożdży alkoholowych na 10 litrów płynu. Jego temperatura nie powinna przekraczać 28 stopni, cieplejsza baza zabije grzyby, w zimnej wodzie - fermentacja jest znacznie opóźniona. Pojemnik jest szczelnie zamknięty, umieszczony w ciepłym, ciemnym miejscu, należy zainstalować uszczelkę wodną. Czas przygotowania to 4-5 dni. Można ją rozpoznać po braku piany i gorzkim smaku.

Aby usunąć mętną zawiesinę, należy użyć bentonitu. Zużycie wynosi 1 łyżkę. łyżka na 10 litrów. Destylat odstawia się na jeden dzień, po czym pozostałości po fermentacji opadają na dno w postaci osadu.

Po destylacji następuje destylacja wstępna w urządzeniu do bimbru, w wyniku której powstaje spirytus surowy. Pojemność zbiornika nie przekracza 3/4. W przypadku bazy miodowej nie należy wypełniać jej więcej niż do połowy, w przeciwnym razie proces będzie utrudniony z powodu obfitego pienienia się. Aby poprawić jakość produktu, destylację przeprowadza się dwukrotnie.

Oczyszczanie jest niezbędnym etapem, przeprowadzanym poprzez infuzję lub filtrację przez węgiel aktywny. Wydajność produktu końcowego przy zastosowaniu tej technologii wynosi 2,5 litra na 2 kg cukru.

Ważne jest to, że: Jeśli chcesz zmniejszyć moc napoju, alkohol wlewa się do wody, a nie odwrotnie, w przeciwnym razie napój zmętnieje.

Technologia pozostaje prawie niezmieniona dla każdego rodzaju surowca, a główne niuanse przygotowania dotyczą naparu.

Korzyści i szkody wynikające z bimbrownictwa

Mocny alkohol w dawkach terapeutycznych 30-50 ml ma działanie przeciwzapalne, dezynfekujące, łagodnie przeciwbólowe i rozszerzające naczynia krwionośne. Pobudza serce i apetyt, poprawia odpływ żółci, zwiększa odporność organizmu na przeziębienia i zmniejsza ryzyko sklerozy. Napoju używa się również do sporządzania past, okładów i nalewek.

To nie sam bimber jest szkodliwy dla organizmu, ale jego nadmierna ilość. Jeśli lek jest odmierzany w szklankach, a nie w kroplach, w większości przypadków staje się trucizną. Nieznajomość miary spożycia alkoholu prowadzi do nieodwracalnych zmian w wątrobie, osłabienia mięśnia sercowego, uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego, niewydolności wszystkich układów organizmu. Za jedną z najgroźniejszych konsekwencji uważa się rozwój uzależnienia od alkoholu, prowadzący do wyniszczenia organizmu i degradacji osobowości.

Ciekawe fakty na temat bimbru

1. Napój ma "głowę" i "ogon", niezdatne do spożycia, oraz główną część, czyli "ciało".
2. W różnych krajach napój ten znany jest jako tequila, brandy, rum, absynt i grappa. Surowce są różne, ale wytrzymałość i technologia gotowania są bardzo podobne.
3. Samogon był znany już w starożytnym Egipcie. Robiono go z kukurydzy, stosowano jako lekarstwo.
4. Wiele narodów używa półlitrowej - 0,5 litrowej butelki bimbru przy wyrównywaniu rachunków między sąsiadami.
5. Bimber robi się z wszystkiego, co zawiera skrobię i cukier.
6. Istnieje wiele modyfikacji bimbrowników, ale zasada działania jest taka sama.
7. Poziom wytrzymałości zależy od surowca i waha się od 12 do 55 stopni.
8. Kiedyś bimbrownictwo było przywilejem arystokracji, teraz jest oficjalnie dozwolone, ale tylko na własny użytek.
9. Pierwotnie bimber był stosowany tylko jako lek, a pierwszą wzmiankę o nim w Rosji można znaleźć w kronikach Nowogrodu z 1533 roku.
10. Siła perwachy czasami przekracza 80 stopni.

Zdjęcie bimbru