Jak prawidłowo pić szampana

Trudno wyobrazić sobie Sylwestra, rocznicę czy nową pracę bez kieliszka złocistego wina musującego. Od dawna znany jest jako szampan, ale w rzeczywistości nazwa ta należy tylko do małej partii produkowanej według specjalnej receptury we francuskiej prowincji Szampania. Właściwe podawanie i przygotowywanie przystawek do tego napoju to sztuka, którą z powodzeniem opanowali koneserzy wina musującego.

Co to jest szampan?

Osobliwość polega na sposobie wykonania. Podczas gdy szlachetne wina po fermentacji spoczywają w głębokiej piwnicy, szampan przechodzi drugi proces fermentacji, w butelce, która jest już zakorkowana. Ich grube ścianki z ciemnego szkła pewnie utrzymują napój na miejscu, a korek jest wzmocniony specjalną metalową siatką. Nie zawsze tak było; napój przeszedł długą drogę od przypadkowej fermentacji w kadzi do nadania mu specjalnej nazwy, która jest zazdrośnie strzeżona przez prawo.

Aby spełnić wymagania benchmarku, wprowadzono ścisły zestaw zasad, które regulują produkcję napoju już na etapie uprawy surowca. Istnieją pewne zasady, które określają warunki i metody przycinania winorośli, stopień ekstrakcji, czas i warunki dojrzewania. Produkowane są tylko trzy odmiany: Chardonnay, Pinot Noir i Mignot.

Elitarne odmiany produkowane są wyłącznie z własnych surowców, z zachowaniem wszystkich subtelności receptury. Sama butelka jest utrzymywana w tajemnicy i przekazywana tylko członkom rodziny.

Historyczne kamienie milowe

W przyklasztornych winnicach Szampanii uprawiano specjalne odmiany, z których produkowano wino do komunii, dostarczano je na dwór królewski, a niektóre butelki wysyłano w prezencie monarchom sąsiednich państw. Brytyjczycy szczególnie upodobali sobie francuskie wino. Stopniowo otwierały się nowe możliwości eksportu znanych już typów.

Historia milczy na temat tego, kiedy dokładnie powstał szampan i kto stworzył jego recepturę. Kiedy mówi się, że twórcą był Pierre Perignon, mnich benedyktyński, należy wyjaśnić, że wprowadził on jedynie kilka ulepszeń do istniejącej już formy wina musującego. Kolejnym krokiem było wynalezienie specjalnie ukształtowanej butelki, korków zdolnych do zatrzymania fermentującego jeszcze płynu wewnątrz naczynia oraz opracowanie procesu remuage, dzięki któremu napój stawał się krystalicznie czysty.

Rodzaje

Poza klasyfikacją znajduje się szampan millesime. Wytwarzany jest wyłącznie z winogron z udanego rocznika, bez mieszania z innymi. Takie zdarzenie zdarza się tylko 2-3 razy w ciągu dekady, dlatego producenci prowadzą specjalny rejestr takich lat, a co za tym idzie - elitarnych lub kolekcjonerskich partii szampana. Nie trafiają one do zwykłych sklepów, lecz od razu na aukcje. Bardziej przystępne cenowo odmiany powstają poprzez mieszanie trzech zatwierdzonych odmian szampana z dodatkiem wina rezerwowego z ostatnich 2-3 lat.

Stopniowo powstało kilka głównych odmian szampana, z których każda zyskała ogromną armię wielbicieli. Podziału dokonuje się na podstawie odmiany winogron, poziomu cukru i koloru napoju.

1. Brut nature. Do jego produkcji wykorzystuje się wyłącznie surowce najwyższej jakości, bez dodatku cukru. Pojawia się podczas fermentacji, ale nigdy nie przekracza 6g/l. Cena butelki tego napoju jest wysoka i zazwyczaj kupują go smakosze, którzy cenią sobie cierpki i cierpki smak tego naturalnego produktu.
2. Brut. Bardziej popularny na rynku, zawartość cukru wynosi 1,5%. Ma bogaty posmak, wyraźnie wyczuwalne aromaty cytrusów, jabłek i brzoskwiń, z nutą śmietany. Musiało upłynąć trochę czasu, zanim zyskał popularność, przez długi czas pozostawał w cieniu odmian półsłodkich. Przy odpowiednim akompaniamencie ujawnia pełnię swojego smaku. W niektórych przypadkach podaje się ją jako aperitif lub do dania głównego.
3. Bardzo sucha. Prawie nigdy nie sprzedawane ze względu na niski popyt. Jest to odmiana pośrednia o zawartości cukru poniżej 20g/l.
4. Suche. Największy segment stanowią szampany półsłodkie. Stał się symbolem nieokiełznanej radości i lekkiego świątecznego nastroju. Zawartość cukru w tym produkcie wynosi aż 35 g/l. Można go pić jako pojedynczy napój, przekształcać w koktajle, eksperymentować z przystawkami, podawać z gęstymi mięsami lub lekkimi deserami.
5. Bogaty. Odmiany te charakteryzują się poziomem słodyczy do 50g/l. Popularny wybór na babski wieczór lub przyjacielskie przyjęcie z owocowym menu.
6. Doux. Te rodzaje napojów nie wymagają prawie żadnej suplementacji, są samodzielnymi napojami i mają szeroką gamę smaków. Zawartość cukru przekracza 50 g/l, smak jest bogaty i wielowarstwowy, z nutami owocowymi.

Jego kolor rozróżnia się na biały, czerwony i różowy szampan.

Główni producenci win musujących

Wszystkim tak bardzo smakował szampan, że podjęto próby produkcji własnego wyrobu. Wielu się to udało, a ponieważ nazwa była prawnie chroniona, każdy kraj stworzył własną markę uroczystego wina musującego.

1. Francja. Poza regionem Szampanii, gdzie produkuje się niebotycznie drogie kolekcjonerskie odmiany tego napoju, wino musujące produkuje się także w innych prowincjach. Najbardziej znane marki to Criman i Limoux.
2. Włochy słyną z win Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Różnią się one jakością oraz obecnością lub brakiem dodatków. Niektóre odmiany cieszą się tak dużym powodzeniem, że są eksportowane.
3. Hiszpania nadała napojowi musującemu nazwę Cava. Wśród znanych odmian są Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco i Emilio-Romagna.
4. Niemcy również wniosły wymierny wkład, tworząc oryginalną linię. Najbardziej znanym z nich jest Sekt, który ma cztery odmiany pod względem słodkości. Różni się on od swoich odpowiedników w innych krajach niższą zawartością alkoholu, nieprzekraczającą 6%.
5. W Rosji najbardziej znana jest linia Abrau Durso. Oprócz niego konsumenci dobrze znają marki Sowietskoje, Rossiskoje Szampan, Graf Golicyna, Tamańske, Zołotaja Bałka, Nowyj Swiet, Usadba Petrovskikh i Fanagoria.

Skład i kalorie

Napój ten jest wytwarzany z soku winogronowego przy zastosowaniu specjalnej technologii. Nie zawiera żadnych dodatków, z wyjątkiem pewnej ilości cukru, zgodnie z recepturą. Zawartość kalorii zależy również od rodzaju wina musującego i waha się od 55 kcal w przypadku odmian brut do 58 kcal w przypadku odmian deserowych.

Standardowa butelka półsłodkiego wina musującego o pojemności 0,75 l zawiera około 660 kcal. Osoby będące na diecie powinny pamiętać, że te magiczne bąbelki kilkakrotnie przyspieszają wchłanianie węglowodanów.

Zasady podawania napojów

Wino nie traci swoich walorów smakowych nawet wtedy, gdy pije się je na masce samochodu z plastikowych kubków. Jednak świta jest ważna w przypadku przyjęć i oficjalnych spotkań wymagających obsługi bufetowej. Również uroczystości rodzinne mogą skorzystać z odpowiednio udekorowanego stołu i dobrze dobranych napojów.

Jakich kieliszków używa się do szampana

Wino musujące jest cenione nie tylko ze względu na smak i aromat, ale także ze względu na estetyczną przyjemność, jaką daje wdzięczna smuga bąbelków biegnąca ku powierzchni, niesamowity blask światła załamującego się w krystalicznie czystej cieczy.

Aby to zapewnić, wybiera się podłużne kieliszki na wysokich, smukłych trzonkach. Kształt miski może być prosty, tulipanowy lub lekko zwężający się na brzegu. Najważniejsze jest to, że ściany powinny być całkowicie przezroczyste i utrzymywać temperaturę napoju, który jest podawany schłodzony do +9 stopni.

Etykieta świąteczna

Podobnie jak w przypadku klasycznej kombinacji kolorów, gdzie za normę uważa się tylko trzy odcienie, na stole stawia się nie więcej niż trzy rodzaje szampana. Zaleca się jednak przestrzeganie jednolitości marki lub kraju produkcji.

Butelki umieszcza się w wiadrach z drobno pokruszonym lodem. Jeśli pozwala na to miejsce na stole, umieszcza się je w równej odległości od krawędzi. Jeśli cała powierzchnia jest zajęta przez naczynia, można je umieścić na dodatkowym stole z owocami lub słodyczami, bez konieczności upychania ich w pobliżu głównego stołu.

Nie ma zwyczaju podawania fletu przed damą, nie ma też zwyczaju podawania go z tacy. Wybór należy do niej, z wyjątkiem bufetu, kiedy napój jest przynoszony na jej życzenie.

Etykieta nakazuje trzymanie fletu w lewej ręce, pozostawiając prawą rękę do gestykulowania i próbowania przystawek. Jeśli jako aperitif podawany jest szampan, nie ma zwyczaju przenoszenia go do stołu bankietowego, a napoje są tam wystawiane.

Butelkę należy otwierać ostrożnie, unikając wyskakiwania lub spieniania. Pozory są dobre w filmach, ale do degustacji napoju lepiej zachować całą zawartość w butelce, nie wylewając jej na podłogę i obecnych.

Czego się napić i co przekąsić do szampana

Większość stereotypów zaskakuje prawdziwych koneserów win musujących. Tradycyjny zestaw składający się z szampana i słodyczy lub dużej tabliczki czekolady to najbardziej niefortunna kombinacja, jeśli chodzi o kompatybilność z żywnością.

Każda odmiana ma swój własny zestaw przystawek lub deserów, które podkreślają subtelny bukiet, nie kłócą się w smaku i doskonale uzupełniają doznania podczas picia.

Słodka

Zawartość cukru jest tak duża, że te rodzaje są bardziej podobne do likierów. Podaje się je z neutralnymi smakami. Nie powinny im towarzyszyć słodycze lub wyroby cukiernicze. Pozostawiają w ustach soczysty posmak, który może zniechęcać do dalszej degustacji. Najczęstszym towarzyszem dla tych odmian jest:

• czyste plasterki twardego sera;
• niesłodzone desery, musy;
• nakrętki;
• plasterki owoców;
• kremowe lody bez dodatków;
• ciasta bez obfitej ilości śmietany.

Kawa, ciemna czekolada i owoce cytrusowe nie powinny znajdować się na stole, aby nie zubażać smaku wina musującego.

Biały półsłodki

Jest najbardziej popularna i podawana 7-8 razy na 10 osób. W przypadku długich posiłków przystawką jest drób, kalafior, dziczyzna, serek śmietankowy, herbatniki, owoce i orzechy. Arystokratyczne opcje obejmują truskawki ze śmietaną lub drobno startą masą orzechową, foie gras, kanapki z ananasem i twardym serem. Lody można podawać z odrobiną karmelu lub syropu owocowego.

Brak ostrych, piklowanych lub wędzonych potraw, dużo przypraw i owoców cytrusowych.

Róż słodki i półsłodki

Jego smak jest uważany za najbardziej wykwintny i delikatny. Aby nie zepsuć sobie przyjemności, należy przygotować na stół delikatne mięsa. Odpowiednie są homary, krewetki, trufle, dziczyzna i łosoś. Do gotowania używa się minimalnej ilości soli, a przyprawy są dozwolone tylko w postaci czarnego pieprzu w bardzo ograniczonym wariancie. Kurczak, indyk i kaczka są również odpowiednie jako przystawki. Lekka kwaskowatość smaku dobrze komponuje się z tymi daniami.

Półsucha

Jest tu znacznie więcej miejsca na kulinarne rozkosze. Bąbel ten ma mocny, pełny smak, który doskonale komponuje się z białymi mięsami, serami, kawiorem, krakersami, tartaletkami z owocami morza i małymi porcjami lekkich sałatek. Pizza, plasterki owoców i orzechy to odpowiedni dodatek do degustacji szampana.

Brut

Ostry, głęboki smak tego aperitifu pasuje do mięs, kawałków drobiu, tłustych ryb, kawioru i dziczyzny. Owoce morza, dziczyzna, sery, szynka, wędzona kiełbasa i sushi to ekologiczne dodatki do brut. Niedopuszczalne są wszelkie dodatki typu ocet i cytryna, owoce cytrusowe, kwaśne owoce, które praktycznie neutralizują smak napoju i nadają mu bardzo nieprzyjemny posmak, gdy kwasowość jest zbyt wysoka.

Czy można pić przeterminowanego szampana?

Oryginalne roczniki mają bardzo długi okres przydatności do spożycia. W odpowiednich warunkach może być przechowywany nawet przez 25 lat bez utraty jakości i smaku. Termin przydatności do spożycia rocznika, który trafia do sklepów, wynosi na etykiecie od 6 do 12 miesięcy. Nie mają one terminu przydatności do spożycia, ponieważ zamknięty napój nie psuje się przez kilka lat. Producenci po prostu zabezpieczają się przed nieporozumieniami, określając minimalny okres. W związku z tym musowanie można uznać za przeterminowane, jeśli przekroczy próg 8-10 lat dla zwykłych typów i 30-50 lat dla butelek kolekcjonerskich.

Zasada kciuka: Zasada określania daty ważności szampana jest taka sama - jeśli kolor, aromat i smak nie uległy zmianie, można go pić bez szkody dla zdrowia.

Czy można pić szampana, będąc w ciąży?

Lekarze zalecają kobietom w ciąży całkowite unikanie alkoholu, a w tym przypadku zakaz spotyka się ze zdecydowanym "chcę". Łatwiej jest dać kobiecie w ciąży to, czego potrzebuje, w przeciwnym razie może ona mieć wiele różnych problemów, od złego samopoczucia po napady złości. Chodzi o chaos hormonalny, który ogarnia jej ciało, gdy nosi dziecko. A można wyrządzić o wiele więcej szkód niż tylko kieliszek szampana. Lepiej więc po prostu zaproponować schłodzone wino w ładnym kieliszku, a o tym, czy będzie go potrzebowała, czy nie, zdecyduje sama.

Koktajle z szampanem: przepisy

Wino musujące doskonale harmonizuje z niektórymi rodzajami mocnych alkoholi. Za najbardziej znane napoje uważa się:

1. Kir Royale, który oprócz głównego składnika zawiera likier malinowy i wiśniowy.
2. Northern Lights, w którym moc nadaje wódka, a pikantną nutę - sok z cytryny.
3. Mimoza składa się z soku musującego i pomarańczowego z dodatkiem likieru cytrusowego.
4. Rossini uosabia arystokratyzm i wyrafinowanie, łącząc truskawki i szampana w tym samym kieliszku.
5. Tintoretto słynie z bogatej kolorystyki, którą nadaje sok z granatów połączony z syropem cukrowym.
6. Golden Velvet jest pyszny i podstępny, a jego spektakularny wygląd ukrywa imponującą moc piwa w połączeniu z bogatym smakiem ananasa.
7. Turkusowy jest popularny ze względu na swój niezwykły odcień oraz połączenie świeżych i owocowych nut w smaku, gdy baza jest połączona z likierem Chartreuse, wódką i sokiem cytrynowym.

Jak zrobić szampana w domu

Przy dobrych zbiorach winogron i łagodnym, gorącym lecie, bez chorób atakujących winorośl, istnieje realna szansa na wyprodukowanie własnego wina musującego. Podstawą będzie zwykłe lekkie wino, najlepiej z odmiany Chardonnay, ale jeśli chcesz, możesz nawet wykorzystać jako bazę owoce porzeczki, agrestu lub maliny.

Ważne: Należy uchwycić moment, w którym wino jest już prawie sfermentowane, ale jeszcze nie przestało całkowicie grać.

Rozlewa się go do butelek po szampanie i zamyka naturalnymi korkami. Dobrym pomysłem jest zachowanie siatki na mule z poprzedniej uczty, która zapewnia dodatkową wytrzymałość korków.

Następnie butelki są ostrożnie umieszczane w piwnicy w pozycji pochylonej. Ciecz musi zawsze dotykać korka, w przeciwnym razie wyschnie i ulotni się pod wpływem ciśnienia gazu. Czas dojrzewania wynosi od 2 do 3 miesięcy. Około 20-25 dni przed datą degustacji należy ustawić butelkę w pozycji pionowej, aby osad mógł powoli migrować na dno. Otwieranie i nalewanie należy przeprowadzać ostrożnie, aby wino zachowało swoją przejrzystość.

Korzyści i szkody wynikające z picia szampana

Alkohol był pierwotnie produkowany jako lek. Stopniowo nabrała zupełnie innego przeznaczenia, stając się nieodzownym atrybutem hałaśliwych biesiad lub przyjacielskich spotkań. Niektóre z jej właściwości zdrowotnych zostały zachowane. W rozsądnych granicach, szampan może..:

• Zmniejszenie napięcia emocjonalnego;
• służą jako dobry przeciwutleniacz;
• uaktywniają układ trawienny;
• poprawiają krążenie krwi;
• stymulują proces regeneracji.

Jeden kieliszek wina musującego dziennie może uruchomić program odmładzający i utrzymać procesy metaboliczne na odpowiednim poziomie, ale tylko wtedy, gdy jest to zbiór gatunków wysokiej jakości. Niestety, nie każdy bogaty człowiek może sobie pozwolić na taką kwotę, dlatego lepiej nie porywać się na wino musujące i zachować je na specjalne okazje.

Spożywanie tego produktu jest przeciwwskazane w przypadku chorób przewodu pokarmowego przebiegających ze zwiększoną kwasowością, choroby wrzodowej, niewydolności nerek, w okresie karmienia piersią, przy indywidualnej nietolerancji soku winogronowego.

Jak otworzyć szampana, gdy korek pęknie

Zaplanowane działania nie zawsze idą zgodnie z planem i często uroczysty moment otwarcia wina bąbelkowego może zostać zniweczony przez kapryśność korka. Gdy nie chce wyjść z butelki, to już połowa problemu. Jeśli jest zepsuty, będziesz musiał wykazać się sprytem, aby dostać się do upragnionego napoju. Można to zrobić na kilka sposobów.

1. Korkociąg może pomóc usunąć zakleszczoną część, jeśli korek jest dobrej jakości i nie kruszy się podczas wkręcania.
2. Jeśli nie ma korkociągu, stosuje się wkręt samogwintujący i szczypce.
3. Mocny, ale cienki nóż, który wbija się w korek pod kątem 45%, otwiera powietrze, a korek sam się wysuwa pod wpływem gazu.

Gdy korek uparcie zamyka szyjkę i nie poddaje się działaniu czynników zewnętrznych, pozostaje ogrzać butelkę i gwałtownie nią potrząsnąć. Musisz być moralnie przygotowany na to, że większość napoju wyląduje na podłodze i na ubraniu zręcznej osoby.

W zaniedbanym przypadku, gdy korek nie wychodzi, a trzeba dostać się do górnej części butelki, należy mocno uderzyć ostrym nożem w szyjkę. Metoda ta znana jest jako metoda husarska; w oryginale potrzebna jest szabla lub miecz kozacki. Dobrze przemyślane uderzenie w szew szyjki, jeśli zostanie zadane od tyłu i pod kątem 45 stopni, spowoduje, że zgrubienie wyleci razem z korkiem, nie pozostawiając żadnych drzazg.

Każdy nietradycyjny sposób otwierania wina musującego niesie ze sobą pewne ryzyko, dlatego lepiej zostawić stół na korytarzu lub w kuchni, a ubranie na imprezę zamienić na stare, które można wrzucić do prania i znów świętować z szampanem.

Szampan fot.