Jak prawidłowo pić whisky

Degustacja napojów alkoholowych jest wspaniałym doświadczeniem. Każdy koktajl potrzebuje własnej atmosfery, własnych przyborów i przekąsek, a whisky nie jest tu wyjątkiem. O miano ojczyzny od dawna walczą Szkocja i Irlandia, a nowe sposoby picia tej złotej, mocnej whisky zostały entuzjastycznie przyjęte praktycznie w każdym zakątku świata.

Co to jest whisky

Wódki typu single malt lub mieszane, o zawartości alkoholu 32-50%, poddawane są fermentacji, destylacji i starzeniu w dębowych beczkach. Istnieje jednak ścisłe ograniczenie co do nazewnictwa napoju. Szkocką nazywa się tylko whisky jęczmienną produkowaną w Szkocji, natomiast bourbon odnosi się do whisky produkowanej w Ameryce Północnej.

Historia napoju

Historycy są zdania, że nazwa napoju pochodzi od celtyckiego słowa "uisge beatha", czyli "żywa woda". W surowych warunkach gór skalistych, bez sadów i winnic, miejscowi wykorzystali jęczmień jako podstawę i wyprodukowali napój, który smakuje wyśmienicie. Istnieją dwie wersje jego pochodzenia, przy czym Szkocja i Irlandia roszczą sobie prawo do wyłączności na jego wynalezienie. Oba są częściowo potwierdzone faktami, ale raczej kontrowersyjne.

Szkocja
Pierwsze wzmianki o destylacji i wytwarzaniu napoju pojawiają się w kronikach w 1494 roku. Istnieje uzasadnione podejrzenie, że produkcja rozpoczęła się znacznie wcześniej. Metoda ta została przejęta od misjonarzy, którzy przyswoili ją sobie po wizycie w krajach arabskich. Oryginalna whisky przypominała bimber. Degustowano go również bezpośrednio po destylacji. Niektórzy bardziej dalekowzroczni rolnicy próbowali starzenia w beczkach, ale eksperymentalne próbki często wypijano, zanim osiągnięto jakikolwiek wymierny efekt. Niemniej jednak pomysł ten przyjął się i wysokiej jakości odmiany są zawsze umieszczane w dębowych beczkach, aby uzyskać bogaty smak i słynny złocisto-bursztynowy kolor.

Na początku w produkcję zaangażowani byli tylko mnisi, później dołączyli do nich zwykli mieszkańcy wioski, którzy docenili nie tylko lecznicze właściwości "żywej wody", ale także jej wspaniałe właściwości pobudzające. Widząc w tym źródło bogactwa, które zostało roztrwonione przez skarb państwa, w XVI wieku państwo próbowało przejąć kontrolę nad produkcją, zezwalając na jej prowadzenie jedynie szlachcie i jej przedstawicielom. W następnym wieku wprowadzono akcyzę, którą objęto osiem największych destylarni. Ale ludzie nadal produkowali i pili whisky bez żadnego zezwolenia z góry. W XIX wieku konieczne było wprowadzenie amnestii i zalegalizowanie dużych i małych gorzelni.

Specjalna formuła, która krystalizowała się przez wieki, daje tylko Szkocji prawo do umieszczania na etykietach słowa "scotch".

Irlandia
Mieszkańcy wykazali się wielką pomysłowością, nie tylko produkując i degustując napój, ale także sprzedając go Anglikom, którzy walczyli ze Szkotami o terytorium. W ten sposób zapewnili sobie dostęp do rynku międzynarodowego. Legenda głosi, że św. Patryk przekazał Szkotom przepis na whisky, nawracając pogan na prawdziwą wiarę i wypędzając jadowite węże ze Szmaragdowej Wyspy.

Pierwszy patent handlowy został przyznany w 1608 r. i obejmował niezbędną "opłatę licencyjną" za handel. Jednak przedsiębiorczy Irlandczycy nigdy nie ujawnili prawdziwej wielkości produkcji, która stale rosła wraz ze wzrostem popytu na mocny alkohol wysokiej jakości.

Oprócz tych dwóch krajów, dobrą whisky produkuje się również w Ameryce i Japonii. Ich marki są również cenione przez smakoszy i cieszą się popularnością.

Rodzaje

Klasyfikacja opiera się na surowcu i metodzie produkcji oraz kraju pochodzenia.

Odmiany

1. Słód jest uważany za tradycyjny, wysokiej jakości i drogi. Jest on wytwarzany na dwa sposoby. Single malt jest wytwarzany z jęczmienia przez tę samą destylarnię, dopuszczalne jest mieszanie alkoholi z różnych roczników. Barrel malt pozwala na zakup i wykorzystanie materiału pochodzącego z innych gorzelni. Dzięki mieszaniu spirytusu i samego surowca uzyskuje się bardziej zróżnicowane odcienie smaku.
2. Ziarno w czystej postaci prawie nigdy nie jest wykorzystywane. Stosuje się go jako bazę dla innych rodzajów, ponieważ nie ma on charakterystycznego smaku i aromatu. Jest on produkowany z kukurydzy, specjalnie przetworzonego jęczmienia.
3. Mieszanki stanowią około 90% eksportowanego produktu. Otrzymuje się go po zmieszaniu słodu i rodzajów ziaren.
4. Bourbon to specjalność. Jest on produkowany na bazie kukurydzy i dojrzewa wyłącznie w beczkach z dębu zwęglonego.

Kraje
Smaki tego napoju są dobrze znane koneserom. Nigdy nie pomyliliby whisky ze Szkocji i Japonii, mimo podobieństw:

1. Szkocka ma głęboki smak i stopniowo rozwijającą się ścieżkę aromatyczną z nutą dymu.
2. Irlandzki ma trwały aromat i bogatą barwę.
3. Amerykański jest gorzki i bardzo stabilny strukturalnie.
4. Kanadyjski jest dojrzewany przez co najmniej 3 lata, co nadaje mu głębię i złożoność smaku.
5. Japońskiemu brakuje torfowego posmaku i tym właśnie różni się od szkockiego.

Znane marki

Stopniowanie między whisky a bourbonem jest bardzo subtelne. Na równowagę może wpłynąć np. stopień wypalenia beczki lub długość okresu dojrzewania. Niemniej jednak koneserzy po prostu wymieniają swoje ulubione marki i są gotowi znaleźć mnóstwo argumentów na poparcie swojego wyboru. Na rynku światowym są one dobrze znane:

1. Jack Daniels wyprodukowany w Ameryce.
2. Chivas Regal, Szkocja, ma 6 odmian.
3. Johnnie Walker składa się z serii klasycznej, kolekcjonerskiej, segmentu high-end oraz kolekcji limitowanej.
4. Ballantine's był produkowany przez Szkotów, ostatecznie linię kupili Francuzi, w ofercie znajduje się 12 gatunków, receptury nie zmieniły się od czasu założenia firmy.
5. The Macallan oferuje 7 odmian i jest wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa za sprzedaż butelki whisky o wartości 250 000 funtów.
6. Hankey Bannister słynie z wysokiej jakości whisky single malt, firma została założona w 1757 r. Receptura jest pilnie strzeżona i wyróżnia się łagodną, zrównoważoną mieszanką blendów z destylarni; nie używa się surowców pochodzących od osób trzecich.
7. Nazwa White Horse pochodzi od nazwy tawerny należącej do właściciela destylarni, a mieszanka składa się z 40 alkoholi słodowych i zbożowych.
8. Famous Grouse jest znany z niesamowitego kremowego smaku po 10 latach leżakowania.
9. Grant's zdobył liczne nagrody w segmencie whisky leżakujących co najmniej 12 lat.
10. Black and White łączy delikatny, miodowy smak ze stosunkowo niską ceną, a sama destylarnia, ze względu na swoje położenie, uznawana jest za najwyższą w Szkocji.
11. Jameson jest produkowany przez największą destylarnię w Irlandii według 200-letniej receptury.
12. Black Velvet jest produkowany w Kanadzie i naprawdę ma aksamitny smak.
13. Crown Royal zaczął być produkowany w połowie XX wieku i od razu odniósł ogromny sukces. Oprócz bogatego smaku, ważną rolę odegrał wspaniały design butelki.

Istnieje 10 wiodących japońskich odmian winorośli, ale są one eksportowane do krajów azjatyckich i rzadko trafiają na rosyjskie półki sklepowe.

Skład i kalorie

Podstawą jest jedna z upraw zbożowych:

• żyto;
• jęczmień;
• kukurydza.

Rzadziej stosuje się grykę; w Japonii miesza się ryż, kukurydzę i proso. Technologia produkcji jest prawie identyczna. Najbogatszy smak i najwyższą jakość uzyskuje się z jęczmienia. To właśnie te typy zaliczane są do kategorii odmian kolekcjonerskich i elitarnych.

Wartość kaloryczna waha się między 250 kcal. Dokładna wartość zależy od surowca.

Zasady podawania whisky

Aby wydobyć smaki i aromaty whisky, należy przestrzegać określonych warunków temperaturowych, wybrać odpowiednie naczynia i stworzyć właściwe otoczenie.

Whisky jest uważana za napój arystokratyczny, którego nie podaje się do jedzenia. Może być podawany jako aperitif lub digestif, ale zawsze niezależnie od posiłku. Uważana za męski napój, whisky wymaga powściągliwości. Niezależnie od tego, jak bardzo feministki domagają się równouprawnienia i podziału płci, kwiaty i koronkowe serwetki są zbędne. Skóra, drewno i powściągliwe oświetlenie wyglądałyby znacznie bardziej organicznie we wnętrzu, w którym planowane jest spokojne delektowanie się whisky.

Jest to mocny napój, a pora jego spożywania przypada na popołudnie lub wieczór. Ma również działanie uspokajające, filozoficzne i niespiesznie przyjazne.

Temperatura

Dopuszczalna tolerancja jest bardzo mała i wynosi od 18 do 20 stopni. Wynika to z charakteru preparatu. W cieplejszym płynie pojawi się ostry zapach olejku lukrecji. Głębsze schłodzenie spowoduje, że smak i aromat pozostaną nieodkryte.

Wybór naczyń szklanych

Nie ma ścisłych reguł; rady znawców są diametralnie różne. Niektórzy twierdzą, że odpowiednie są tylko niskie, ciężkie miseczki z grubym dnem. Inni twierdzą, że smak dobrze koncentruje się w kieliszku do wina. Należy raczej postępować zgodnie z dyktatem własnej duszy i wybrać coś, co wygodnie trzyma się w dłoni. Przy wyborze warto pamiętać, że optymalna wielkość 1 porcji to nie więcej niż 30-50 gramów.

Specjalne właściwości serwowania
Butelka tego szlachetnego trunku nigdy nie stoi na stole jadalnym. Do tego celu przeznacza się mały stolik, na przykład kawowy, w pobliżu wygodnej sofy lub wygodnych foteli. Whisky służy do spotkań towarzyskich, a nie do zaspokajania głodu.

Etiquette

Normy zachowania w towarzystwie zacnych dam i dżentelmenów nie zostały odwołane i jeśli chcesz się do nich stosować, powinieneś to rozważyć:

1. W męskim towarzystwie każdy uczestnik rozmowy może napełnić kieliszek.
2. Napój ten nie powinien być podawany na głośnych przyjęciach - wymaga ciszy i relaksu.
3. Jeśli w towarzystwie są panie, tylko pan domu jest odpowiedzialny za kompletność nalanego kieliszka.
4. Lżejsze odmiany stosuje się jako aperitif, ciemniejsze - po posiłku.

Ważne: Słomka koktajlowa i whisky nie pasują do siebie, nawet jako koktajl.

Właściwy sposób picia whisky

Moc napoju waha się od 32 do 50 stopni. Pojedynczy strzał dobrze komponuje się z cygarem, ale dłuższa rozmowa nie byłaby możliwa bez porządnej przekąski, nawet jeśli niedawno skończył się uroczysty posiłek.

Z czym pić

Koneserzy nie lubią mieszać whisky, twierdząc, że kropla whisky jest lepsza od szklanki whisky rozwodnionej. Słusznie ograniczają się do popołudniowego lub wieczornego drinka, siedząc w wygodnym fotelu, z plecionką na kolanach i patrząc na kominek. Łączenie napojów jest jednak możliwe. Jeśli zrobisz to prawidłowo, smaki nie zostaną utracone, lecz nabiorą nowych niuansów. Najczęściej wybierane są:

• Koks;
• sok;
• kawa.

Mała szklanka niegazowanej wody mineralnej orzeźwi podniebienie podczas degustacji kilku odmian.

Co jeść na przekąskę

Preferencje różnią się w zależności od kraju, ale podstawy pozostają takie same.

1. Odmiany lager. Są one najlżejsze, a ich smak jest łatwo wyczuwalny w całej gamie produktów. Dlatego zaleca się spożywanie różnych owoców morza, w tym wędzonych lub gotowanych na parze czerwonych ryb, krewetek, małży, przegrzebków i grillowanych owoców morza z delikatnymi sosami.
2. Szkocka. Obowiązkowym punktem programu są ozory cielęce, dziczyzna i oliwki. Dobrym uzupełnieniem są twarde sery, melon i wędzone ryby. Nie wolno stosować ostrych sosów, dużej ilości przypraw ani owoców cytrusowych.
3. Bourbon. Soczysty stek, wszystkie rodzaje kawałków mięsa mogą rozjaśnić smak. Owoce, ciasta i gorzka czekolada to opcje drugorzędne. Arystokratyczne towarzystwo podkreślają drogie cygara i swobodna rozmowa.
4. Japońska whisky. Dopuszczalne jest jedzenie japońskie i sery. Sushi, tofu i dania rybne będą wyglądały dobrze.

Jak pić różne rodzaje whisky

Odpowiedzią na to pytanie będzie z pewnością prośba o wyjaśnienie, o jaką markę chodzi. Jest to zrozumiałe, ponieważ każda z nich ma swój własny smak i za to jest uwielbiana przez koneserów whisky.

Jack Daniel's

Koneserzy są zgodni co do tego, że nie warto psuć smaku napoju dodatkami i przekąskami. Kostki lodu lub specjalne kamienie chłodzące służą do utrzymania temperatury i wydobycia smaku. W koktajlach preferowane są klasyczne receptury, takie jak Manhattan, a w ich skład wchodzą zwykłe odmiany.

Biały Koń

Na stole zawsze znajduje się schłodzona woda. Szczególne połączenie smaku dymu i torfu w tym napoju wymaga czasem zneutralizowania po kilku łykach. Nie ma szczególnych niuansów w piciu tej marki; elitarne odmiany pije się w czystej postaci, a inne można rozcieńczyć sokiem jabłkowym lub wodą sodową.

Trochę trudna sprawa: Pierwszy łyk należy lekko przytrzymać w ustach i poczuć, jak rozwija się smak.

Red Label.

Powinno się ją pić nierozcieńczoną, delektując się wyjątkowym połączeniem torfowego dymu i bazy, dojrzewających w specjalnej lokalnej wodzie źródlanej. Jest pełen minerałów, co nadaje mu łatwo rozpoznawalny smak. W koktajlach stosuje się odmiany o minimalnym stopniu dojrzałości, łącząc je z colą, kawą lub sokiem.

Jemeson

W irlandzkich pubach zwyczajowo podaje się dzbanek krystalicznie czystej, dobrze schłodzonej wody wraz z whisky. Przystawki obejmują talerz serów i wędzone ryby. Na tym kończą się kulinarne rozkosze, a zaczyna przemyślane delektowanie się napojem. Do koktajli odpowiednie są soki o neutralnym smaku.

Czy whisky można pić po innych napojach?

Tak, ale dlaczego? Wytrzymałość pozwala podkręcić temperaturę bez ryzyka wystąpienia nieprzyjemnego kaca o poranku. Warto jednak pamiętać, że whisky jest arystokratycznym egoistą i nie ma cierpliwości do rywali.

1. Piwo i whisky produkuje się z jęczmienia, surowce są podobne, a połączenie jest niezłe, jeśli nie popadnie się w fanatyzm i nie będzie się mierzyć przyjemności litrami.
2. W połączeniu z winem nie jest to dobre połączenie. Oba napoje mają indywidualne smaki, więc nie ma potrzeby ich mieszania. Jedynym usprawiedliwieniem dla takiego połączenia byłoby przejście do innej firmy. Ale wtedy warto zacząć od wina.
3. Tylko ekstremalni pijacze piją whisky po wódce. Mimo niemal identycznej wytrzymałości, surowce są różne, co z pewnością wpłynie na poranne samopoczucie. Co najważniejsze - żadnego szampana przed ani po.

Koktajle z whisky: przepisy

Ten rodzaj alkoholu nie toleruje rywali, jego charakter jest ostry i bezpośredni. Przepisy na koktajle są nieskomplikowane i łatwe do przygotowania.

Manhattan

Uważa się, że przepis ten powstał pod koniec XIX wieku, ale szybko stał się klasykiem i obecnie jest obowiązkowym elementem menu większości barów. W równych częściach używa się soku pomarańczowego i morelowego, whisky i odrobiny lodu. Mieszankę wstrząsa się w shakerze, wlewa do martina i przyozdabia wisienką.

Whisky Cola

Proste, jak to tylko możliwe i tak samo popularne. Oba składniki są w równych proporcjach, mieszane i podawane natychmiast, zanim napój straci swoje słynne bąbelki.

Kawa po irlandzku

Bardziej skomplikowany w przygotowaniu, ale dający niezapomniane wrażenia smakowe dzięki połączeniu śmietanki, kawy, syropu cukrowego, wody i wysokiej jakości dojrzałej whisky. Najpierw parzy się kawę, a następnie do gotowej masy dodaje się pozostałe składniki i dekoruje bitą śmietaną.

Whisky Sauer

Wygodnie trzyma się pięciu najlepszych whisky. Przygotowuje się go na bazie whisky, soku z cytryny i syropu cukrowego. Równoważą one smak, a whisky uwydatnia powstały w ten sposób bukiet świeżych nut cytrusowych i głębokiego aromatu wysokogatunkowych alkoholi. Po wymieszaniu w shakerze wlej mieszankę do wysokiej szklanki, dodaj kilka kropel czerwonego wina i 2 kostki lodu. Szklanka jest ozdobiona spiralą cytrynową lub pomarańczową.

Zdrowie i szkodliwość whisky

W większości przypadków mocny alkohol był najpierw lekiem i przepisywano go w postaci kropli. Doskonale łagodziła dolegliwości żołądkowe, leczyła infekcje jelitowe i działała odprężająco na ciało i duszę. Mnisi byli pierwszymi, którzy sprawdzili jego właściwości lecznicze. W szpitalach klasztornych whisky była używana jako środek odkażający, łagodny środek nasenny, przeciwzapalny i przeciwbakteryjny. Mała dawka lecznicza stymuluje mięsień sercowy, krążenie krwi i szybkość postrzegania.

W przypadku zdiagnozowania raka, małe porcje whisky blokują dalszą degenerację komórek, dając czas niezbędny do przeprowadzenia leczenia. 30 ml dziennie wypłukuje flegmę z płuc, łagodzi zaparcia i działa ochronnie przed rozwojem choroby Alzheimera.

Szkodliwy jest nie sam produkt, ale jego nadmierna ilość. Nie jest również zalecany dla dzieci, kobiet w ciąży i osób niestabilnych psychicznie.

Jak zrobić whisky w domu

Miłośnicy whisky mieszkają nie tylko w Szkocji i Irlandii. Czasami chcesz zrobić swoją własną ulubioną whisky i możesz to zrobić. Do jego wykonania potrzebne są:

• 8 kg słodu jęczmiennego;
• 32 litry wody;
• 300 gramów żywych, prasowanych drożdży.

Ważne: drożdże można rozcieńczać tylko ciepłą, stojącą wodą. W zimnej wodzie fermentacja nie rozpocznie się, a w gorącej dojdzie do zagotowania się hodowli.

Na smak piwa wpływa nie tylko jakość słodu, ale także wody. Najlepiej jest pić wodę źródlaną lub filtrowaną. Przegotowana woda jest bezużyteczna.

Słód jest rozdrabniany na średniej wielkości kawałki, początkującym łatwiej jest kupić surowce o odpowiedniej wielkości. Miskę z wodą podgrzewa się do temperatury 70 stopni, wsypuje się do niej słód, mieszając ciągle w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Mieszanina powinna być jednorodna, bez grudek. Zamknąć szczelnie pokrywę, doprowadzić do temperatury 65 stopni i utrzymywać w stałej temperaturze przez 1,5 godziny. O zakończeniu procesu świadczy rozwarstwienie mieszaniny, w którym ciecz się rozjaśniła, a zawiesiny osiadły na dnie.

Pojemnik szybko schładza się do temperatury 25 stopni, wlewa się do niego rozcieńczone drożdże, zakłada syfon i przenosi mieszaninę do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Fermentacja trwa 15 dni, mieszaninę miesza się codziennie ręką lub pałeczką. Następnie przeprowadza się podwójną destylację, podczas której uzyskuje się 4-5 litrów alkoholu o mocy około 45 stopni.

Najważniejszym etapem jest dojrzewanie w dębowej beczce lub w zbiorniku z drewnianymi palami. Musi dojrzewać przez co najmniej 6 miesięcy. Dopiero wtedy napój nabiera odpowiedniego smaku i niezapomnianego aromatu.

Interesujące fakty o whisky

1. Napój ten ma najmniejszy zalecany zakres temperatur serwowania, wynoszący zaledwie 3 stopnie w przedziale od +18 do +20.
2. Po zakorkowaniu można je przechowywać przez sto lat bez utraty jakości.
3. Churchill był wielkim koneserem whisky i nawet w czasach spowolnienia gospodarczego nie pozwolił na zmniejszenie upraw jęczmienia.
4. Wciąż trwa spór między Irlandią a Szkocją o to, która z nich odkryła recepturę whisky.
5. Whisky tłumaczy się jako "żywa woda" - taką nazwę nadali jej mnisi, którzy ją wytwarzali.

Uważa się, że opracowano i wyprodukowano około 5000 odmian tego napoju, jeśli liczyć najdrobniejsze zmiany w recepturze. Koneserzy twierdzą, że whisky ta nie wytrzymuje mieszania z innymi alkoholami i jest w tym trochę prawdy. Co najważniejsze, nie toleruje pośpiechu i picia w biegu. Wymaga odpowiedniego otoczenia i dopiero wtedy ujawnia głębię smaku i magię aromatu.

Zdjęcie whisky