Jak suszyć grzyby: 8 sposobów

Grzyby są tradycyjnym produktem kuchni narodowej w różnych krajach świata. Ze względu na swoje właściwości odżywcze stanowią one ważną alternatywę dla mięsa. Świeże jako produkt sezonowy, odpowiednio wysuszone grzyby mogą być przechowywane przez długi czas.

Zaletą tej metody przyrządzania jest neutralność produktu w porównaniu z grzybami solonymi lub marynowanymi. Do suszenia nie są wymagane żadne specjalne składniki ani inne produkty. Takie przechowywanie na zimę można przeprowadzić w mieszkaniu w mieście lub w domu na wsi przy minimalnym wyposażeniu.

Po wysuszeniu grzyby mają niewielką masę i są stosunkowo łatwe do przechowywania. Z niewielkiej porcji wysuszonych produktów drzewnych można przygotować pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny. Można je wykorzystać do przygotowania niemal każdego rodzaju posiłku.

Które grzyby nadają się do suszenia?

1. Do suszenia najlepsze są grzyby rurkowe. Charakteryzują się one gąbczastą fakturą na spodniej stronie czapki. Do tej grupy zalicza się borowiki (prawdziwki), kurki i podgrzybki, mokki, grzyby dębowe i inne jadalne grzyby bulwiaste.
2. Spośród grzybów blaszkowych można suszyć kurki, ale mają one gorzki smak. Dlatego, jeśli to możliwe, należy wybrać inną metodę gotowania tego leśnego przysmaku.
3. Można również suszyć morele, które są torfowcami. Do tej grupy należą również cenne trufle. Grzyby z tej grupy są warunkowo jadalne, ponieważ zawierają toksyny. Wyglądają jak grzyby odwrócone do środka - ich zarodniki znajdują się w specjalnych otworach na górnej stronie kapelusza. Takie grzyby wyglądają bezkształtnie i rzadko są interesujące jako pożywienie. Można je suszyć, ale przy użyciu specjalnej techniki, która sprawia, że są bezpieczne do spożycia. W przeciwieństwie do innych grzybów, proces suszenia jest bardzo długi i trwa 2-3 miesiące. Tyle czasu potrzeba, aby niebezpieczne toksyny uległy całkowitemu rozkładowi.
4. Można spróbować suszonych grzybów, pieczarek czerwonych, jeleniowatych i parasolowatych z blaszkami (pod kapeluszem widać żebrowaną powierzchnię zbudowaną z cienkich błonek).

Z zebranych grzybów wybierz twarde, młode, gąbczaste grzyby do suszenia. Należy je przetwarzać jak najszybciej po powrocie z lasu. Dlatego też kolejnym kryterium dla suszenia grzybów jest to, że muszą być one świeżo zebrane.

Preferowane powinny być okazy średniej wielkości. W przypadku pieczarek olbrzymich i małych istnieją lepsze sposoby ich wykorzystania.

Do suszenia idealnie nadają się grzyby zebrane w suchych, czystych lasach, podczas bezchmurnej, ciepłej pogody. Wtedy nie trzeba ich myć, a produkt końcowy jest najwyższej jakości.

Których grzybów nie należy suszyć?

Prawie wszystkie grzyby blaszkowe nie nadają się do suszenia. Są to kropelki rosy, wilczomlecze, wieśniaki i gorzkie grzyby - są kruche i łatwo się kruszą. Nawet jeśli nie uda się ich uszkodzić podczas suszenia, potrawa z nich przyrządzona będzie gorzka. Przyczyną tego jest mleczny sok zawarty w ciele grzybów blaszkowych. Podczas suszenia surowiec zyskuje goryczkę, która nie byłaby wyczuwalna przy innych metodach gotowania.

Oprócz rodzaju grzybów należy również zwrócić uwagę na jakość surowca. Grzyby stare, uszkodzone przez ślimaki, robaczywe lub zgniłe nie nadają się do suszenia.

Nie należy stosować tej metody do grzybów zbieranych podczas deszczowej pogody. Grzyby, które wchłonęły dużo wilgoci, mogą się ślimaczyć podczas procesu suszenia. Z tego powodu wszystkie grzyby zbierane na terenach podmokłych lepiej traktować w inny sposób.

Bardzo duże okazy również nie powinny być suszone, ponieważ zawierają zbyt dużo wilgoci lub mają włóknistą strukturę. Tak czy inaczej, rezultat nie będzie zadowalający. Takie okazy powinny być wykorzystywane do konserwowania i smażenia.

Bardzo małe grzyby są również słabymi kandydatami do suszenia. Podczas przetwarzania tracą objętość, a podczas przechowywania mogą zamienić się w pył.

Jeśli w koszyku znajdzie się grzyb, którego dokładnej nazwy nie znamy, lepiej go nie suszyć. A jeszcze lepiej - nie jedz go w żadnej postaci. Może to być niebezpieczne.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Jakość przygotowania decyduje o smaku zbiorów. Dlatego należy poświęcić tej części dużo czasu i wybrać do suszenia tylko najlepsze okazy.

Należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Przed suszeniem cały zbiór należy dokładnie posortować, a grzyby nadające się do tego typu obróbki odłożyć na bok. Posortuj je według rodzaju (gąbczaste oddzielnie od płytkowych), wybierając najsilniejsze, najbardziej suche i nieuszkodzone.
2. Najlepiej, aby wybrane próbki były czyste. Grzyby prane tracą część swoich walorów smakowych podczas procesu suszenia i mogą zacząć się psuć (pleśnieć, robaczywieć). Dlatego zaleca się unikanie przetwarzania surowca na mokro.
3. Z każdego grzyba należy ręcznie usunąć kawałki ziemi, igły i inne suche zanieczyszczenia za pomocą noża i lekko wilgotnej szmatki. Jeśli są jakieś grzyby, należy je całkowicie odciąć. Nie należy próbować ponownie wykorzystywać grzybów zgniłych, robaczywych, bardzo wilgotnych i starych, usuwając z nich zepsute części lub osuszając je ręcznikiem.
4. Wiele gatunków grzybów czernieje w kontakcie z metalem. Dlatego do ich obróbki należy wybierać noże ceramiczne lub plastikowe. Odpowiednie są również narzędzia wykonane z kości i rogu.
5. Najlepiej, aby kapelusze grzybów były oddzielone od trzonów. Części te mają różną strukturę i teksturę, dlatego powinny być przygotowane do suszenia w różny sposób.
6. Kapelusze można suszyć w całości, pocięte na połówki lub ćwiartki. Łodygi można pokroić wzdłuż w słupki lub w poprzek w kółka. Plasterki o dowolnym kształcie powinny mieć grubość około 5 mm.
7. Zaleca się pozostawienie grzybów blaszkowych w jednym kawałku. Sortując je przed suszeniem, należy przenosić je bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić delikatnych kapeluszy.

Przygotuj się na ryzyko, że mniej niż połowa z 10 kg produktów będzie nadawała się do suszenia. Z tej ilości około jedna trzecia może nie nadawać się do spożycia, jeśli nie będzie przestrzegany proces gotowania.

Jak suszyć grzyby w domu

Istnieje wiele różnych sposobów suszenia grzybów. Tradycyjnie, im bardziej naturalne warunki gotowania, tym lepszy produkt. Jeśli więc chcesz cieszyć się zupą grzybową z aromatem leśnego życia w zimie, musisz uzbroić się w cierpliwość latem i jesienią, w sezonie grzybowym.

Metody szybkiego suszenia są odpowiednie w sytuacjach, gdy trzeba wybrać między zepsuciem grzybów i koniecznością ich wyrzucenia a przygotowaniem ich w nagłej potrzebie.

W słońcu

Jest to najbardziej naturalny sposób konserwowania grzybów. Dzięki temu drewno zachowuje swój smakowity aromat i substancje zdrowotne. Pocięty materiał rozkłada się w jednej warstwie na papierze o wysokiej chłonności (wystarczy zwykła gazeta) i pozostawia na słońcu. Grzyby przenieść na noc do ciepłego pomieszczenia.

Do pełnego ugotowania potrzeba 1-2 dni słonecznych, w zależności od rodzaju grzybów i jakości ich krojenia. Cienkie plasterki szybko wysychają, ale podczas przechowywania mogą zamienić się w pył. Ta metoda sprawdza się również w przypadku grzybów gąbczastych.

Grzyby blaszkowe i kurki powoli wysychają na słońcu, a otrzymany produkt ma nieco gumowatą konsystencję, gdy jest później spożywany. Dzieje się tak dlatego, że grzyby najpierw nieco wysychają na słońcu, zanim zaczną wysychać.

Ten rodzaj zbioru nie wiąże się z dodatkowymi kosztami, ale uzależnia cały proces od warunków pogodowych.

Na sznurku

Inną sprawdzoną przez lata metodą jest suszenie nici. Pod względem zachowania jakości i smaku jest tak samo dobra jak słoneczna strona. Jeśli chodzi o treść, wariant ten jest bardzo prosty. Za pomocą grubej igły nawleka się plastry pieczarek na grubą nitkę. Rozwiesza się je w nasłonecznionym miejscu i przykrywa gazą, aby chronić je przed kurzem i owadami. Podczas złej pogody i w nocy należy przenieść koraliki do środka.

Jeśli pogoda nie sprzyja, a w domu jest ciepło, grzyby dobrze wyschną na sznurku i w ogrzewanym pomieszczeniu. Należy upewnić się, że w pomieszczeniu, w którym suszy się grzyby, nie ma ostrych zapachów. Grzyby łatwo pochłaniają obce zapachy. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że w ciepłym, ale wilgotnym pomieszczeniu produkty będą się psuć.

Grzyby suszone na nitkach są łatwe do przechowywania. W ten sposób można zbierać każdy rodzaj produktów leśnych. W zależności od odmiany grzybów i wielkości plastrów, można je suszyć na sznurku od 2 do 7 dni.

Ta metoda jest dobra dla domów wiejskich, ale wynik zależy od warunków pogodowych i temperatury w domu.

W piekarniku

Przygotowane grzyby można suszyć w piekarniku kuchenki elektrycznej na stojaku pokrytym pergaminem, w temperaturze 40-50 stopni. Proces ten trwa kilka godzin i musi być stale monitorowany. Od czasu do czasu trzeba będzie delikatnie zamieszać grzyby lub po prostu zmienić położenie stojaka w zależności od elementu grzejnego.

Jeśli grzyby są zwiędnięte, ale zaczęły się mocno zwijać, nie wysychając, zwiększ temperaturę do 70-75 stopni i dokończ proces przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Dokładny czas pieczenia zależy od surowca i właściwości pieca.

Jeśli grzyby są suszone na płycie gazowej, najpierw rozgrzej piekarnik do najwyższego stopnia, następnie wyłącz ogień i włóż pokrojone grzyby do piekarnika na blasze wyłożonej pergaminem lub papierem do pieczenia. Po całkowitym ostygnięciu piekarnika oceń stan grzybów. Jeśli nadal jest elastyczny, należy dokończyć proces na najniższym poziomie ciepła.

Istnieje również możliwość wykorzystania piekarnika gazowego jako suszarki. Podgrzewa się ją do temperatury 65-70 stopni i umieszcza w niej dwie tace z grzybami, jedną w górę, drugą w dół. Pozostawić otwarte drzwi, aby umożliwić swobodną cyrkulację powietrza. Co 45-60 minut zamieniać miejscami górną i dolną partię, aż produkt będzie całkowicie ugotowany.

Grzyby, które zostały dobrze wysuszone w piekarniku, nie powinny być kruche. Jeśli kawałek można łatwo rozkruszyć palcami na drobne okruchy, temperatura suszenia była zbyt wysoka.

W suszarce elektrycznej

W suszarce elektrycznej uzyskuje się produkt o bardzo wysokiej jakości. Maszyna ta została specjalnie zaprojektowana do tego typu zbiorów. Dobre modele suszarek są zawsze wyposażone w wentylator. Umożliwia to cyrkulację powietrza, dzięki czemu wszystkie plastry schną równomiernie, bez konieczności mieszania ich w trakcie procesu suszenia.

Wadą tego typu przygotowania jest to, że kompaktowe suszarnie przetwarzają stosunkowo niewielkie ilości materiału w jednym cyklu, podczas gdy większe urządzenia są bardzo nieporęczne. Ponadto nie można ich używać w warunkach, w których nie ma elektryczności.

Jednak pod innymi względami są one bardzo dobrym sposobem produkcji grzybów suszonych o smaku i jakości porównywalnej z grzybami produkowanymi w warunkach naturalnych.

W kuchence mikrofalowej

Aby wysuszyć grzyby w kuchence mikrofalowej, należy je pokroić na mniejsze kawałki niż w przypadku innych metod. Aromat jest lepiej zachowany, jeśli surowiec jest pozostawiony do wyschnięcia na słońcu na 1-2 godziny.

Zasada działania suszenia mikrofalowego polega na odparowaniu całej wilgoci z grzybów. Dlatego proces ten przebiega w kilku etapach, aż do uzyskania pożądanego efektu.

Dokładna kolejność zależy od modelu mikrofalówki, ale ogólna logika jest następująca:

1. Grzyby, pokrojone w plastry, układa się ostrożnie na płaskim naczyniu do mikrofalówki, tak aby kawałki nie stykały się ze sobą.
2. Gotować w temperaturze 200 W przez 20 minut.
3. Odsączyć płyn, który odparował z talerza.
4. Powtarzaj wszystkie czynności, aż grzyby będą suche.

Gdy produkt wyschnie, nie należy dodawać nowych porcji. W rzeczywistości metoda ta polega na odwodnieniu uderzeniowym, czyli szybkim usunięciu wilgoci z tkanek.

Metoda ta jest dość szybka, ale nadaje się tylko do przetwarzania niewielkich ilości surowców, ponieważ wymaga stałego nadzoru w trakcie całego procesu.

W aerogrillerze

Podobnie jak w przypadku innych metod wykorzystujących domowe urządzenia elektryczne, szczegóły dotyczące suszenia grzybów w grillu powietrznym zależą od marki i modelu urządzenia.

Przygotowane grzyby rozkłada się w jednej warstwie na ruszcie i ustawia w trybie "suszenie". Aby dokładnie wysuszyć grzyby, nie pieczone, należy pozostawić uchyloną pokrywę grilla powietrznego, aby umożliwić swobodne odparowanie wilgoci.

Proces ten trwa od 1 do 4 godzin, w zależności od jakości surowca. Podczas procesu suszenia należy sprawdzać gotowość do pracy. Surowiec może nie być równomiernie wysuszony. Usuń w pełni ugotowane plastry i nie dodawaj świeżych.

W przypadku tej metody gotowania grzyby należy pokroić na większe plastry, o grubości do 1 cm. Można również spróbować wysuszyć lekko wilgotne lub umyte surowce. Możliwe jest również suszenie bardzo małych grzybów. W tym przypadku nie są one układane na stojaku, lecz na tacce z siatki.

W rosyjskim piekarniku

Dla współczesnego człowieka rosyjski piec jest prawdopodobnie najbardziej egzotycznym urządzeniem do suszenia grzybów. W dawnych czasach była to jedyna alternatywa dla naturalnego sposobu gotowania pod słońcem lub w stogu siana na sznurkach.

Piec jest oczyszczany z popiołu i żaru, a jego wnętrze jest dokładnie czyszczone. Wkłada się drewno, szczególnie dobre są polana brzozowe, które szybko się palą i dają silny płomień. Gdy żar zacznie się wygaszać, za pomocą pogrzebacza rozprowadź drewno od środka do brzegów.

Grzyby układa się w plasterkach na blasze do pieczenia lub na drucianym stojaku albo układa w całości na kapeluszu, trzonkiem do góry. Proces suszenia odbywa się na gorących cegłach w środku pieca. Aby utrzymać temperaturę około 70-75 stopni, należy okresowo otwierać przepustnicę, aby grzyby wyschły, a nie usmażyły się lub przypaliły.

Jeśli nie masz pod ręką blachy do pieczenia, kratki lub blachy aluminiowej, możesz włożyć grzyby do piekarnika, nawlekając je na małe gałązki. Sprawdzą się również szpikulce kuchenne. Te improwizowane szaszłyki umieszcza się w namiocie i pozostawia do wyschnięcia w tylnej części pieca.

Obróbka fizyczna grzybów w piecu rosyjskim jest podobna do suszenia w piekarniku. Jednak specyfika starożytnej konstrukcji i wpływ ciepła z płonących polan nadają gotowemu produktowi szczególny smak, nieporównywalny z niczym innym.

Podczas suszenia grzybów nie należy pozostawiać rosyjskiego pieca bez nadzoru - proces ten wymaga stałej kontroli. Jest to ważne z punktu widzenia jakości produktu i bezpieczeństwa pożarowego.

W łaźni

Na wsi sauna jest również dobrym miejscem do suszenia grzybów. Zawieś nawleczone plastry w przedpokoju, przykryj cienką ściereczką lub gazą i pozostaw na 7-10 dni.

W trakcie tego procesu należy upewnić się, że pomiędzy plastrami pieczarek powstaje i jest utrzymywana przerwa w miarę ich kurczenia się. Zsuń plastry ciasno ze sobą dopiero wtedy, gdy wszystkie dobrze wyschną.

Suszenie w saunie jest wygodniejsze niż w domu, ponieważ łatwiej jest uniknąć zapachów, które mogą być wchłaniane przez grzyby.

Jak rozpoznać, że grzyby są suche

Aby cieszyć się smakiem i aromatem suszonych grzybów, ważne jest, aby w porę zatrzymać ten proces. Zbyt długie gotowanie powoduje, że tracą one smak, gorycz, nieprzyjemny kolor i inne właściwości, które czynią je niesmacznymi.

W przypadku każdej metody suszenia proces jest stale monitorowany. Ponieważ grzyby nie mają jednolitej konsystencji, niektóre kawałki będą schnąć szybciej, a inne wolniej. Dlatego podczas suszenia grzyby są stale zbierane. Gdy plasterki będą gotowe do przechowywania, należy je schować do suchego, czystego naczynia lub płóciennej torby. Nie należy dodawać kolejnych plastrów w puste miejsca.

Gotowość suszonych grzybów określa się na podstawie trzech oznak: są twarde, ale elastyczne; zginają się, ale nie kruszą się ani nie łamią; przy mocnym naciśnięciu nie wydzielają wilgoci.

Kruchość może wynikać z dwóch powodów: jest wynikiem nieudanej próby suszenia grzybów kapeluszowych lub zbyt wysokiej temperatury suszenia.

Czy można suszyć grzyby ślimakowe?

Grzyby robaczywe nie nadają się do suszenia, nawet jeśli porażona jest tylko część ich ciała. Żywymi mieszkańcami produktów leśnych są larwy różnych owadów. W porażonym obszarze można zobaczyć tylko organizmy, które rozwinęły się do tego poziomu, ale w ciele grzyba może znajdować się wiele jaj, z których nie wyrosły jeszcze larwy.

Podczas suszenia, zwłaszcza jeśli odbywa się ono w sposób naturalny w stosunkowo łagodnej temperaturze i przez długi czas, te nieprzyjemne żyjątka w grzybach wysychają razem z nimi. Może się zdarzyć, że nie obumrą, lecz rozwiną się podczas zbioru pieczarek. W takim przypadku zebrany materiał zostanie zepsuty przez obecność larw.

Larwy mogą łatwo przenieść się z zarażonych plastrów na całe plastry i zepsuć wiele dobrego surowca.

Jedzenie grzybów z dodatkową dekoracją, taką jak suszone jaja owadów, nie jest zbyt przyjemne. Nie należy więc być zachłannym, lecz raczej wykluczyć robaczywe okazy z listy wybranych do suszenia.

Grzyby robaczywe mają charakterystyczne cechy: na przekroju trzonu widoczne są czarne kropki, a podłużne nacięcie dowolnej jego części ujawnia ślady aktywności larwalnej - system przejść i korytarzy. Nawet jeśli wewnątrz grzyba nie ma larw, nie należy go suszyć. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest unikać spożywania tak ryzykownych produktów.

Jak prawidłowo przechowywać suszone grzyby

Po wysuszeniu grzyby należy schłodzić przed ich zapakowaniem i umieszczeniem w magazynie. Jeśli grzyby przechowuje się w warunkach naturalnych (na słońcu lub na sznurku), po wysuszeniu osiągną one temperaturę pokojową. Wszystkie inne metody suszenia wymagają dodatkowego czasu na całkowite ostygnięcie produktu.

Warunki przechowywania suszonych grzybów wymagają zachowania reżimu wilgotnościowego, cieplnego i świetlnego. Wybór miejsca składowania zależy od rodzaju opakowania.

W opakowaniach z lnu i papieru

Suszone grzyby bardzo dobrze zachowują swoje właściwości w workach płóciennych i papierowych. Są to materiały nieprzezroczyste, które zapobiegają przenikaniu światła słonecznego i sztucznego. Tekstylne opakowanie zapewnia dodatkową cyrkulację powietrza, dzięki czemu grzyby nie będą pleśnieć. Opakowania papierowe również chronią przed tą plagą dzięki swoim właściwościom higroskopijnym.

Zarówno worek, jak i torba powinny być szczelnie zamknięte, aby do środka nie dostawało się powietrze, owady nie mogły się dostać, a kurz nie mógł się gromadzić wewnątrz worka. Jeżeli po otwarciu torebki nie można jej szczelnie zamknąć, grzyby należy pakować w małe porcje, tak aby wystarczyło ich na każdy posiłek.

W workach i pojemnikach próżniowych

Dobrym, nowoczesnym rozwiązaniem jest przechowywanie suszonych grzybów w próżni. W takim środowisku usuwane są bakterie, które mogą prowadzić do gnicia i powstawania pleśni. Aby zachować grzyby w worku lub pojemniku próżniowym, lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu, nawet w lodówce, na półce najbardziej oddalonej od zamrażarki.

W szklanych słojach

Szklane słoje zapewniają niezawodną ochronę przed wilgocią i nieprzyjemnymi zapachami, atakami owadów i innymi szkodliwymi czynnikami, które mogą zepsuć suszone grzyby. Mimo wszystkich swoich zalet, pojemniki takie przepuszczają światło, co może powodować wysychanie i psucie się grzybów.

Z tego powodu najlepiej jest używać pojemników z barwionego szkła, a jeśli takie nie są dostępne, przechowywać grzyby w ciemnych miejscach, do których nie dociera światło. Słoiki powinny być sterylizowane przed przechowywaniem, a po napełnieniu suszonymi grzybami szczelnie zamykane.

W przypadku każdej metody przechowywania zaleca się zużycie wszystkich suszonych grzybów w bieżącym roku kalendarzowym. Wraz z nowym sezonem zacznij od nowa.

Korzyści z suszonych grzybów

Suszone grzyby mają takie same użyteczne właściwości jak świeże. Są one niskokaloryczne i zapewniają uczucie sytości i pełności. Ich białko pod względem wartości odżywczych jest podobne do wołowiny, co tłumaczy jego odżywczą jakość.

1. Grzyby są hipoalergiczne. Nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań do ich spożywania. Wyjątek stanowią choroby trzustki, które nie powinny być spożywane z grzybami.
2. Naukowo udowodniono, że dary lasu stymulują aktywność intelektualną i mogą mieć działanie antydepresyjne, jeśli są przygotowane w połączeniu z czosnkiem i czerwoną papryką.
3. Kurki oczyszczają krew i wątrobę z toksyn oraz korzystnie wpływają na ogólne samopoczucie.
4. W niektórych częściach świata potrawy z grzybów są stosowane w terapii chorób onkologicznych. Można kwestionować korzyści terapeutyczne tych produktów, ale ich zdolność do dodawania sił i wzmacniania ogólnej kondycji człowieka jest niezaprzeczalna.
5. Grzyby zawierają cały kompleks witamin (A, B, D, E, PP) oraz zestaw przydatnych pierwiastków śladowych, a także koktajl pół tuzina niezbędnych aminokwasów. Suszone grzyby są źródłem siarki, fosforu, manganu, miedzi i potasu. Stymulują one produkcję melaniny i beta-glukanu.
6. Spożywanie grzybów ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, pomaga zachować urodę i młodość, poprawia stan włosów i paznokci, wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy i kości.
7. Regularne włączanie potraw z grzybów do diety pomaga kontrolować poziom cholesterolu i cukru, utrzymać dobrą kondycję fizyczną i nie przybierać na wadze, czuć się sytym i energicznym.

Co można zrobić z suszonych grzybów

Suszone grzyby są preparatem o wszechstronnym zastosowaniu. Można z nich przygotować wszystko: zupy, różne dania główne (pilaw, klopsiki, stir-fry, suflety, quiche), nadzienia do ciast i różnych wypieków. Sosy grzybowe są doskonałym dodatkiem do wielu potraw.

W wielu przepisach grzyby można zastąpić mięsem bez utraty wartości odżywczych czy smaku. Aby suszone produkty leśne stały się wartościową alternatywą dla mięsa, należy je namoczyć w chłodnej wodzie na kilka godzin. Następnie można je gotować w dowolnej obróbce cieplnej.

Jak zrobić proszek z grzybów

Z suszonych grzybów można zrobić wspaniałą, uniwersalną przyprawę - proszek grzybowy. Stosuje się go w zupach, sosach, daniach głównych i pobocznych. W przeciwieństwie do plastrów pieczarek, sproszkowane pieczarki są łatwiejsze do strawienia przez organizm.

Mówi się, że najsmaczniejsza przyprawa pochodzi z borowików (prawdziwków), ale można ją również przyrządzać z innych odmian produktów leśnych. Kurki i jętki są również dobre w postaci sproszkowanej. W ramach eksperymentu można stworzyć mieszankę różnych grzybów, zwłaszcza że przepis jest bardzo prosty.

Suszone grzyby są mielone na mąkę do uzyskania jednorodnego proszku. Można to zrobić za pomocą dowolnego dostępnego urządzenia: młynka ręcznego lub elektrycznego, miksera zanurzeniowego lub stacjonarnego. W dawnych czasach suszone grzyby mielono w moździerzu.

Celem było uzyskanie lekkiej tekstury bez chropowatych wtrąceń i o możliwie największej jednorodności. Doskonale ugotowany proszek grzybowy powinien mieć konsystencję cukru pudru.

Dodać sól w proporcji 1 frakcja wagowa na 10 frakcji wagowych proszku grzybowego, aby nadać przyprawie smak i przedłużyć jej trwałość. W razie potrzeby można uzupełnić bukiet suszoną pietruszką, koperkiem, korzeniem selera, różnymi rodzajami słodkiej i gorzkiej papryki oraz kminkiem.

Tutaj masz dużo miejsca na wyobraźnię. Można podzielić proszek z solonych grzybów na porcje i bawić się jego dodawaniem, tworząc pikantną lub ostrą mieszankę. Ten sam składnik bazowy można z łatwością wykorzystać do stworzenia różnych smaków zup i dań głównych.

Proszek grzybowy stosuje się zarówno podczas gotowania, jak i podczas serwowania potraw. Przyprawę dodaje się do omletów i polew podczas wyrabiania i ubijania. Do sałatek dodaje się proszek grzybowy po dodaniu soli.

Przyprawę przechowuje się zgodnie z tradycyjnymi zasadami: należy używać szklanego, szczelnego pojemnika, nie wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych oraz nie dopuszczać do przedostania się wilgoci i pary wodnej do wnętrza opakowania.

Podobnie jak w przypadku grzybów suszonych, można je spożywać w postaci proszku w ciągu jednego roku. Dary lasu z nowych zbiorów są wykorzystywane do tworzenia nowych zbiorów.