Jak prawidłowo suszyć liść laurowy

Liść laurowy jest jedną z najpopularniejszych przypraw i dodaje się go do prawie każdej potrawy. Nadaje potrawom przyjemny aromat i smak. Jest również często stosowany w różnych marynatach i przetworach. Istnieją przepisy, których nie można sobie wyobrazić bez dodatku liścia laurowego.

Przyprawę tę można kupić w każdym sklepie spożywczym lub pawilonie. Samosuszący się liść laurowy jest o wiele bardziej aromatyczny. Ponadto można mieć pewność co do jakości surowca.

Liście tego wiecznie zielonego drzewa nie są jednak wszędzie łatwo dostępne. Występuje tylko w regionach południowych, na wybrzeżu. Znany jest ludzkości od czasów starożytnych, a tymi, którzy rozpowszechnili drzewo laurowe poza granicami swojego kraju, byli starożytni Grecy. Aby samodzielnie wysuszyć liście, trzeba znaleźć miejsce, które je sprzedaje lub kupić je od miejscowych rolników w jednym z regionów na południu. Własne drzewko laurowe można jednak wyhodować w szklarni lub w mieszkaniu na parapecie. Oczywiście nie urośnie ono do rozmiarów prawdziwego drzewa, ale wyprodukuje wystarczająco dużo ziół, aby je przechowywać.

Lepiej jest używać suszonych liści laurowych niż świeżych. Po pierwsze, suszona przyprawa jest bardziej aromatyczna. Ponadto istnieją pewne okresy zbioru liści, kiedy mają one najwyższe stężenie olejków eterycznych i dobroczynnych substancji. Istnieje więc potrzeba ich przechowywania.

Jak wybrać liść laurowy do suszenia?

Liście są zbierane ze szlachetnych drzew laurowych w celu ich konserwacji. Jest to roślina dziko rosnąca, a jej siedlisko znajduje się w strefie subtropikalnej. Obecnie istnieje wiele innych odmian, ale to właśnie to drzewo jest nadal głównym źródłem tej aromatycznej przyprawy.

Zbiera się je w określonym czasie, gdy kończy się okres wegetacji rośliny. W warunkach naturalnych przypada to na okres od listopada do lutego. To właśnie wtedy liście zawierają najwięcej witamin, minerałów i olejków eterycznych. Jeśli drzewo laurowe jest uprawiane w szklarni lub w domu, liście zbiera się w sierpniu lub na początku września.

Liście są zbierane tylko z drzew, które mają ponad 2 lata. Podczas zbioru należy zwracać szczególną uwagę na wygląd liści. Na liściach nie powinno być uszkodzeń, zaciemnień ani plam. Liście mają jasny, szmaragdowy kolor, są sztywne, sprężyste i gładkie w dotyku. Pracuj tylko wtedy, gdy pogoda jest ciepła i sucha. Najlepiej zrywać liście rano, gdy tylko wyschnie rosa. Zwykle zaleca się odcinanie gałązek po 5-12 liści i wysyłanie ich do suszenia. Jeśli stosuje się metodę naturalną, można je również przechowywać w ten sposób. Jednak nie wszystkie metody suszenia i przechowywania są odpowiednie do tego celu. Można odcinać pojedyncze liście, ale trwa to dłużej. Pozostaw małą gałązkę przy każdym liściu, aby zachować więcej składników odżywczych podczas suszenia. Do suszenia można polecić większe liście, ponieważ przechowują one więcej składników odżywczych i aromatów.

Jeśli kupujesz surowiec od producentów, warto obejrzeć każdą gałązkę i liść, aby upewnić się, że nie otrzymujesz żadnych odrzutów, uszkodzonych przez owady lub w procesie zbioru. Liście te i tak trzeba będzie wyrzucić, nie nadają się one do suszenia, przechowywania ani jedzenia.

Jak przygotować produkt do suszenia

Przygotowanie rozpoczyna się od sortowania. Bez względu na to, jak dokładnie sprawdzasz liście podczas ich zbierania i kupowania, mogą pojawić się zepsute egzemplarze i musisz się ich pozbyć, ponieważ w przeciwnym razie zepsują całą partię.

Nie zaleca się mycia liści przeznaczonych do suszenia, aby nie straciły aromatu i nie nabrały nadmiaru wilgoci. Jednak spełnienie tego warunku nie zawsze jest możliwe. Liście mogą być pokryte kurzem. W takim przypadku najlepiej jest je delikatnie opłukać pod cienkim strumieniem zimnej bieżącej wody. Każdy liść powinien być oczyszczony z brudu i kurzu. Jeśli są to gałązki, po umyciu należy nimi lekko potrząsnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Rozłóż na stole ręcznik papierowy lub bawełnianą ściereczkę i połóż surowiec na materiale chłonnym. Pojedyncze liście ułożyć w jednej warstwie, pozostawiając 1-2 mm odstępu. Gałązki można najpierw delikatnie wytrzeć ręcznikiem, aby zapobiec ich uszkodzeniu. Pozostaw je do dokładnego wyschnięcia. Liście najlepiej umieścić w cieniu, w miejscu o dobrej cyrkulacji powietrza. Bezpośrednie światło słoneczne będzie miało negatywny wpływ na kolorystykę, a produkt może następnie ściemnieć. Ponadto wystawienie na działanie promieni słonecznych powoduje, że liście zaczynają wydzielać aromat i tracą część olejków eterycznych. Po wysuszeniu produkt będzie mniej aromatyczny.

Należy unikać mielenia surowca w celu jego wysuszenia. Poszatkowane liście szybciej wyschną, ale stracą część cennych składników odżywczych i aromatu. Ich smak będzie mniej intensywny, a ich wpływ na organizm mniejszy. Dlatego należy suszyć surowiec jako całość.

Jak suszyć liść laurowy w domu

Liście drzewa laurowego można suszyć na kilka sposobów. Najbardziej starym i niewymagającym żadnych specjalnych urządzeń sposobem jest naturalne suszenie na świeżym powietrzu. Nie wszędzie jednak panują warunki, które pozwalają na suszenie liści przez dwa tygodnie bez obawy, że nagłe deszcze lub niska temperatura mogą zepsuć całą partię.

Inne nowoczesne metody suszenia pozwalają uniezależnić się od pogody i znacznie szybciej wysuszyć zebrane plony. Mają one swoje własne wady. Intensywne suszenie gorącym powietrzem powoduje utratę niektórych składników odżywczych i sprawia, że produkt jest mniej aromatyczny. Istnieje również duże prawdopodobieństwo, że liście zostaną spalone, a nie wysuszone. Wtedy trzeba będzie zacząć wszystko od nowa. Przesuszone liście mają gorzki posmak i nie mogą być używane do gotowania. Stosowanie urządzeń wiąże się z kosztami energii elektrycznej i znacznym zmniejszeniem objętości zbieranych liści.

Różnorodność w doborze urządzeń pozwala na zastosowanie metody odpowiadającej konkretnej gospodyni, z uwzględnieniem warunków, ilości surowca i celu.

W piekarniku

Suszenie w piekarniku trwa około 4-6 godzin. Czas trwania zależy od wielu czynników. Istotną rolę odgrywa tu moc pieca, obecność dodatkowych funkcji poprawiających cyrkulację powietrza, objętość i wilgotność surowca. W związku z tym konieczne jest ciągłe monitorowanie tego procesu. Jeśli liście wyschną lub zaczną się palić, cały wysiłek pójdzie na marne. Trzeba będzie wszystko wyrzucić i zacząć od nowa.

Przed suszeniem laur musi być przygotowany, opłukany i osuszony z wody. W przypadku tej metody należy zdecydowanie odciąć liście z gałęzi, ale pozostawić niewielką część wokół liścia. Po wysuszeniu, gdy produkt jest przeznaczony do przechowywania, lepiej jest usunąć patyczki.

Ustaw temperaturę na 45-50 stopni. Najlepiej, jeśli można ją ustawić na 40-45, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo poparzenia liści. Jeśli nie ma możliwości ustawienia tak niskiej temperatury, należy suszyć produkt przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. W przypadku urządzeń elektrycznych szczelina powinna wynosić 5-7 cm, a w przypadku urządzeń gazowych 15 cm. Pozwoli to nieco obniżyć temperaturę i umożliwi odparowanie wilgoci.

Blacha powinna być wyłożona papierem do pieczenia lub folią. Ułóż liście w jednej warstwie na dnie, lekko je od siebie oddzielając, tak aby nie zachodziły na siebie. Spowoduje to, że proces suszenia będzie nierównomierny. Zaleca się umieszczenie blachy na dolnym poziomie piekarnika, tak aby na dole było nieco więcej ciepła, a na górze nieco więcej powietrza.

Blachę z liśćmi pozostawić w piekarniku na 2 godziny. Po upływie czasu wyjąć, ostudzić, przewrócić na drugą stronę i ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 2 godziny.

Po 2 godzinach wyjmij blachy i pozostaw do ostygnięcia na stole w temperaturze pokojowej. Sprawdź, czy są ugotowane. Jeśli liście są nadal twarde, kontynuuj proces suszenia, skracając czas suszenia do 1 godziny.

Sprawdź, czy produkt jest gotowy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Można kierować się wyglądem. Ugotowane liście pozostaną zielone, ale będą miały nieco bardziej matowy kolor khaki. Zbyt duże przyciemnienie lub zbrązowienie oznacza, że produkt zaczął się palić.

Ważne jest, aby obserwować proces, aby nie dopuścić do przypalenia liści. Można je suszyć przez 2 godziny, a następnie pozostawić do naturalnego wyschnięcia. Wtedy proces trwa dłużej i istnieje prawdopodobieństwo, że żywność nie wyschnie całkowicie.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna znacznie ułatwia proces suszenia. Trwa to dłużej niż w piekarniku, ale nie wymaga żadnego nadzoru. Czasami, jeśli liście zajmują więcej niż jedną kondygnację, konieczna będzie zamiana miejscami tac. Suszarki są zaprojektowane w taki sposób, aby produkt nie spalał się w trakcie procesu, lecz był równomiernie wydmuchiwany przez gorące powietrze. Czas schnięcia wynosi około 6-8 godzin. Zależy to od wydajności urządzenia, ilości surowca i wilgotności powietrza w pomieszczeniu. W przypadku korzystania z suszarki elektrycznej zaleca się również usunięcie liści z gałęzi i wysuszenie ich osobno.

Przygotowane liście rozłożyć na drucianym stojaku w odstępach 1-2 mm, w jednej warstwie. Jeśli komórki siatki są zbyt duże, należy przykryć dno gazą, aby liście nie spadały na niższe kondygnacje i na wentylator.

Zaleca się suszenie w temperaturze 35-40 stopni Celsjusza lub stosowanie się do instrukcji urządzenia, jeśli jest w nich zapis o suszeniu liści laurowych. Jeśli jest więcej niż jedna kondygnacja, warto raz na godzinę zamieniać kraty - podnosić dolne do góry, a górne w dół. W ten sposób proces będzie przebiegał równomiernie.

Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wysoka, zaleca się podniesienie temperatury do 50 stopni. Gdy suszarka pracuje, wilgotność w pomieszczeniu może znacznie wzrosnąć, co wpływa na czas trwania procesu suszenia, dlatego warto zainstalować urządzenie w pomieszczeniu, w którym można otworzyć okna lub drzwi w celu przewietrzenia. Lepiej jest, gdy suszarka elektryczna jest umieszczona na zewnątrz pod wiatą, gdzie jest naturalna cyrkulacja powietrza.

Okresowo sprawdzaj, czy produkt jest gotowy. Jeśli kolor uległ zmianie, a liście straciły połysk, należy przerwać proces i pozostawić surowiec do ostygnięcia bezpośrednio w suszarni. Następnie należy ponownie sprawdzić, czy urządzenie jest gotowe do pracy. Suszone liście należy układać w stosy, aby je przechować, a te, które nie są jeszcze gotowe, dokończyć suszenie. Można to zrobić za pomocą suszarki elektrycznej lub pozostawić do naturalnego wyschnięcia w pomieszczeniu.

W kuchence mikrofalowej

Najbardziej niefortunnym sposobem suszenia liści laurowych jest użycie kuchenki mikrofalowej. Po pierwsze, mikrofale pozwalają na suszenie zbyt małych ilości produktu. Po drugie, istnieje duże prawdopodobieństwo nadmiernego wysuszenia lub spalenia liści. Jeśli jednak potrzebujesz w pośpiechu suszonych liści laurowych w niewielkiej ilości, warto rozważyć tę metodę. Proces ten potrwa około 10-15 minut. Przez cały ten czas musisz być w pobliżu i uważnie obserwować, co się dzieje, w odpowiednim momencie wyłączyć piekarnik, sprawdzić i doprowadzić go do stanu gotowości.

Czas trwania zależy od mocy urządzenia, ilości liści i opcji suszenia produktu. Zwykle zaleca się użycie minimalnej mocy, włączenie programu na 2-3 minuty, a następnie sprawdzenie rezultatu. Jeśli liście są całkowicie suche, można przerwać proces. Jeśli zachowały wilgoć, należy kontynuować, aż do całkowitego wysuszenia surowca. Minimalna moc w kuchenkach mikrofalowych może wynosić od 80 W do 200 W. Dlatego też czas gotowania może się różnić. Niektórzy zalecają także korzystanie z trybu rozmrażania.

Przygotować surowiec w taki sam sposób, jak w przypadku innych metod suszenia. Liście należy ułożyć na talerzu do mikrofalówki z ręcznikiem papierowym lub bawełnianą ściereczką. Jeśli używa się ręczników papierowych, należy upewnić się, że nie są one wykonane z papieru pochodzącego z recyklingu. Może on zawierać metale, których nie należy wkładać do mikrofalówki. Ponownie przykryj liście warstwą papieru lub tkaniny.

Włóż blachę do piekarnika. Ustawić zasilanie na minimum na 2 do 3 minut. Gdy program dobiegnie końca, otwórz piekarnik, uwolnij parę, wyjmij blachę, ostudź liście i sprawdź, czy są gotowe. W razie potrzeby proces ten należy powtórzyć kilka razy.

Następnie pozostaw liście na stole jeszcze przez kilka godzin, aby mogły ostatecznie wyschnąć i ostygnąć. Dopiero wtedy można je umieścić w pojemnikach do przechowywania.

W słońcu

Ta metoda jest najbardziej naturalna i zdrowa. Jest to jedyny sposób na zachowanie większości składników odżywczych, witamin i olejków eterycznych. Nie zaleca się jednak suszenia w bezpośrednim świetle słonecznym. Promieniowanie ultrafioletowe niszczy chlorofil w liściach, który nadaje im bogaty, szmaragdowy kolor. Pozostawione do wyschnięcia na słońcu mogą przybrać szarawy wygląd i stać się matowe. Ponadto słońce sprawia, że liście tracą olejki eteryczne, co zmniejsza ich zawartość. Dlatego zaleca się suszenie wawrzynków na zewnątrz, ale należy je przykryć w cieniu i zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.

Niektórzy eksperci zalecają wykorzystanie do tego celu strychów. Zazwyczaj jest tam bardzo gorąco i sucho. Należy otworzyć wszystkie okna, drzwi i świetliki. Możliwe jest również suszenie w szopie lub pod dachem. Ponadto ta metoda zabezpiecza produkt na wypadek nagłego deszczu. Nie będzie pilnej potrzeby chowania lub przenoszenia palet do schronu.

Jeśli w nocy pojawia się rosa i następuje znaczny spadek temperatury, należy rozważyć przeniesienie produktów na noc do ciepłego pomieszczenia. Rano, gdy wilgoć wyschnie, trzeba będzie z powrotem wynieść palety.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że metoda naturalnego suszenia nie wymaga dużych umiejętności ani wysiłku. Jednak nie do końca tak jest. Dwa razy dziennie liście należy odwrócić do góry nogami, aby równomiernie wyschły. Należy je również mieszać raz dziennie. Ponadto należy zabrać elementy do domu na noc, a czas schnięcia wynosi 10-14 dni. A żeby osiągnąć efekty, pogoda musi być gorąca i sucha przez cały czas.

Istnieją dwie możliwości naturalnego suszenia liści laurowych.

Pierwsza z nich polega na suszeniu gałązek wraz z liśćmi. W każdym z nich powinno być od 5 do 10 sztuk. Następnie można je przechowywać na gałęzi, obcinając je w miarę potrzeby.

W przypadku suszenia na powietrzu nie zaleca się wstępnego mycia produktu, ponieważ wilgoć może nie wyparować całkowicie i spowodować gnicie. Jeśli liście są zbyt zakurzone lub brudne, należy je umyć pod bieżącą wodą, ale przed wysuszeniem należy pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Przygotowane gałązki zwiąż razem w wiązki po 3-5 sztuk. Następnie należy przeciągnąć nitkę, sznurek lub linę pod wiatą lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu i zawiesić na niej wiązki. Należy pozostawić odstęp umożliwiający cyrkulację powietrza.

Nie ma sensu nawlekać każdego liścia na sznurek, jak to się robi podczas suszenia grzybów lub bakłażanów. Jest to czasochłonne, a ponadto uszkodzone liście zaczną tracić sok i jego cenne składniki odżywcze.

Gdy liście na gałązkach ostatecznie wyschną, można je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Aby chronić je przed owadami, można przykryć je gazą. Można to również zrobić podczas procesu suszenia.

W drugiej metodzie liście są suszone na tacach lub siatkach. Oczywiście, lepsze jest dno kratowe. Powietrze będzie równomiernie nawiewać na każdy liść. Sprawdzą się również tace wykonane z drewna, sklejki lub blachy do pieczenia. W takim przypadku należy przykryć dno grubym papierem lub tkaniną. Dwa razy dziennie trzeba będzie obracać liście, a raz dziennie wymieniać podłoże na świeże. Surowiec powinien być ułożony w jednej warstwie i przykryty gazą, aby chronić go przed owadami, kurzem i wiatrem. Ta metoda wymaga większego zaangażowania w proces niż pierwsza. Później jednak można po prostu przechowywać produkt w słoiku lub woreczku na półce.

Każda z tych metod ma swoje wady i zalety. Wybór zależy od preferencji, warunków i wymagań użytkownika.

Jak ocenić, kiedy produkt jest gotowy?

Prawidłowo wysuszony liść laurowy powinien dobrze się łamać, ale nie kruszyć się na pył. Jeśli się wygina, ale nie pęka, należy go wysuszyć. Po wysuszeniu liście zmieniają nieco odcień zieleni, ale nie tracą całkowicie koloru. Zamiast szmaragdowej zieleni, surowiec przybiera odcień khaki. Szara patyna lub brązowe zabarwienie wskazują na wadliwą technikę suszenia. Liście są prawdopodobnie mocno przesuszone lub nawet spalone. Tego rodzaju produkty mogą być gorzkie i psują smak.

Jeśli liście zostały nadmiernie wysuszone i stały się kruche, ale nadal zachowują swój smak i nie są gorzkie, można je przechowywać i używać. Nie można ich przechowywać w całości, dlatego należy je zmielić na proszek, który można dodać do innych przypraw, np. do papryki. Zmielone liście laurowe można również wymieszać z solą.

Jeśli wilgoć nie zostanie całkowicie usunięta, liść laurowy nie zachowa świeżości przez długi czas, zacznie wysychać i pleśnieć.

Jak przechowywać suszony liść laurowy

Ważne jest, aby produkt był przechowywany we właściwy sposób. Warunki te powinny nie tylko zapobiegać wzrostowi wilgotności i rozwojowi pleśni, ale także utracie smaku i aromatu. Optymalne warunki przechowywania to niska temperatura do +24 stopni, niska wilgotność i brak bezpośredniego światła słonecznego. Lepiej, jeśli miejsce przechowywania jest ciemne, chłodne i suche. Nie wolno dopuścić do zmiany odczytów temperatury i wilgotności. W przeciwnym razie dochodzi do kondensacji pary wodnej, która tworzy środowisko sprzyjające rozwojowi pleśni i grzybów.

Należy również unikać przechowywania liścia laurowego w miejscach, w których jest zbyt sucho i gorąco. Nadmierne suszenie również psuje produkt, staje się on kruchy, traci aromat i staje się niesmaczny.

Liście suszone w pęczkach na gałązkach można przechowywać bezpośrednio w nich, wieszając je do góry nogami w ciemnej spiżarni lub szafie. Liście, które zostały wysuszone pojedynczo, można umieścić w szczelnych pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami. Czasami zaleca się przechowywanie w puszkach, ale ta metoda ma pewną wadę. Metal utlenia się i w środku wyczuwalny jest zapach rdzy, który suchy liść dobrze wchłania. Ten metaliczny smak może być wyczuwalny również w gotowanej potrawie.

Najlepiej jest używać szklanych lub plastikowych pojemników przeznaczonych do przechowywania. Można również użyć plastikowych torebek z zapięciem. Im bardziej hermetyczne opakowanie, tym lepiej zachowany jest aromat.

Dopuszcza się przechowywanie w workach papierowych lub płóciennych pod warunkiem, że w pomieszczeniu można utrzymać stałą wilgotność i temperaturę.

Na okres trwałości produktu ma wpływ temperatura. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, liść laurowy może być przechowywany przez rok lub dłużej. Jeśli pomieszczenie jest gorące, a słońce świeci mocno, liście szybko się wypalą i po kilku miesiącach staną się niezdatne do spożycia.

Jakie są zalety suszonych liści laurowych?

Dobroczynne właściwości wawrzynu znane są od czasów starożytnych. Już w czasach greckich lekarze stosowali napary i oleje do leczenia wielu dolegliwości. Zawiera wiele olejków eterycznych, fitoncydów, które pomagają organizmowi zwalczać wirusy, bakterie i procesy zapalne. Pierwiastki śladowe, takie jak wapń, magnez, żelazo, potas, sód, biorą udział w procesach metabolicznych, korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, pokarmowy i wydalniczy. Kwasy tłuszczowe i organiczne, witaminy A, C, B6 pomagają ukoić układ nerwowy i podnieść odporność.

Dodawanie liścia laurowego do potraw lub przyjmowanie go w postaci naparów poprawia apetyt, normalizuje ciśnienie krwi. Może pomóc w walce z przeziębieniem i bólem gardła. Liść laurowy jest również stosowany w niektórych stanach zapalnych jamy ustnej. Zaleca się żucie jednego liścia 2-3 razy dziennie, a po kilku dniach zmiany szybko się zagoją.

Istnieją jednak również przeciwwskazania do stosowania wawrzynu, zwłaszcza w przypadku stosowania naparów i olejków. Na przykład napar z liści laurowych nie powinien być przyjmowany w czasie ciąży, ponieważ może spowodować poronienie. Nie jest również zalecany w okresie karmienia piersią. U niektórych osób obecność niewielkiej ilości suszonych liści w potrawie może wywołać silną reakcję alergiczną.

Należy zauważyć, że stosowanie liści laurowych w kuchni zazwyczaj nie przynosi szkody dla organizmu, a jedynie znacznie poprawia smak i aromat potraw, przyczyniając się do zwiększenia apetytu.

Gdzie stosować suszony liść laurowy

Suszony produkt jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, medycynie ludowej, kosmetyce domowej. Olej z liści laurowych eliminuje problemy związane z przetłuszczającą się skórą i jest stosowany w leczeniu łuszczycy. Napar pomaga również normalizować trawienie i skutecznie zwalczać przeziębienia.

Najbardziej rozpowszechnionym zastosowaniem liścia laurowego jest gotowanie. Stosuje się ją jako aromatyczną przyprawę do mięs, ryb, różnych zup i bulionów, pikantnych sosów i marynat. Jest niezastąpiony w konserwowaniu i marynowaniu. Czasami liść laurowy stosuje się nawet w słodkich kompotach, aby nadać im korzenną nutę.

Warto jednak pamiętać, że przyprawa ta ma silny aromat i smak. Nadmierny dodatek może zepsuć potrawę. Zaleca się również dodawanie go, gdy potrawa jest prawie gotowa. Długotrwałe gotowanie z liściem laurowym może powodować gorzki posmak. Należy się z nim obchodzić ostrożnie.