Jak prawidłowo ubić śmietanę: 9 sposobów

Bita śmietana jest jednym z popularnych produktów używanych do przyrządzania deserów. Może występować samodzielnie jako ulubiony przysmak lub jako krem do przekładania tortów. Są one również składnikiem bardziej wyszukanych kremów. Jednak nie każda gospodyni jest w stanie osiągnąć oczekiwany rezultat. Nawet doświadczeni kucharze popełniają błędy, które uniemożliwiają uzyskanie doskonałego rezultatu, co powoduje konieczność rozpoczęcia procesu od nowa.

Prawda jest taka, że proces ubijania śmietany na gęstą pianę jest na pierwszy rzut oka prosty, ale istnieje wiele niuansów, które zapewniają sukces. Nieuwzględnienie ich może tylko zepsuć produkt i spowodować utratę wiary we własne możliwości.

Co to jest krem

Zanim zaczniesz przygotowywać pyszny krem, warto wiedzieć, czym jest krem i jakie są jego odmiany.

Śmietanka to produkt powstały w górnej warstwie mleka. Powstają one tylko w mleku, które jest w stanie spoczynku lub zostało przepuszczone przez specjalne urządzenie zwane wirówką. Jest to część zawierająca tłuszcz, w której udział procentowy tłuszczu mlecznego wynosi od 10 do 35%. Tworzenie się kremu wynika z faktu, że cząsteczki tłuszczu są gęstsze od części płynnej i stopniowo wypływają na powierzchnię. W godzinę po udoju na powierzchni mleka tworzy się warstwa tłuszczu mlecznego. Proces ten nazywany jest sedymentacją. Trwa to dość długo, dlatego w produkcji przemysłowej stosuje się specjalne technologie i urządzenia, które pozwalają uzyskać krem znacznie szybciej.

W warunkach domowych potrzeba co najmniej jednego dnia, aby krem stężał, a następnie należy go ostrożnie zlać. Można również stosować separatory domowe.

Rodzaje kremów

Istnieją różne klasyfikacje rodzajów kremów. Ze względu na sposób przetwarzania wyróżnia się śmietanę surową, pitną, w puszkach i bitą.

Surowy

Nie jest przetwarzany i jest produktem całkowicie naturalnym. Mają one najkrótszy okres przydatności do spożycia, ponieważ nie tylko zachowują wszystkie witaminy i mikroelementy, ale także bakterie, które powodują szybkie kwaśnienie śmietany.

Śmietanka do picia

Jest to kategoria kremów, które zostały poddane obróbce cieplnej. Wyróżnia się tu pasteryzację i sterylizację. W procesie pasteryzacji surowiec jest podgrzewany do niezbyt wysokiej temperatury (nie wyższej niż 85 stopni). W ten sposób zachowuje się większość użytecznych właściwości. W procesie sterylizacji śmietana jest podgrzewana przez długi czas w wysokiej temperaturze (100 stopni Celsjusza). Sterylizacja pozwala na wydłużenie okresu przechowywania do 6 miesięcy, przy częściowej utracie właściwości użytkowych.

Puszka

W tym przypadku produkt jest przetwarzany poprzez zagęszczanie, często z dodatkiem cukru, lub wytwarza się wysuszony krem.

bita

Jest to produkt całkowicie gotowy do spożycia. Surowce są ubijane z cukrem do uzyskania gęstej piany, a następnie wtłaczane pod ciśnieniem do aluminiowych puszek. Można go używać do dekorowania deserów, nasączania ciast i dodawania do koktajli.

Istnieje również klasyfikacja ze względu na zawartość tłuszczu w śmietanie. Jest on używany w Stanach Zjednoczonych, ale także w innych krajach.

1. Śmietana pół na pół. Wykonany z mieszanki mleka i śmietany. Zawartość tłuszczu wynosi 10-18%. Służy do przygotowywania różnych potraw mlecznych, dodawania go do płatków śniadaniowych, napojów, np. kawy. Nie należy ubijać.
2. Jasny krem. Krem beztłuszczowy (15-20%). Nie używa się go również do ubijania. Stosowany do przygotowywania potraw, deserów i dodawany do kawy.
3. Bita śmietana. Zawartość tłuszczów w bitej śmietanie może wahać się w granicach 36-40%. Podwójną śmietanę można łatwo i szybko ubić, tworząc pianę. Stosowany jest przez cukierników.

Dostępna jest również jeszcze mniejsza ilość podwójnej śmietanki (30-36%). Produkt ten jeszcze łatwiej się ubija, nadaje większą objętość i nie skleja się tak szybko jak podwójny krem.

W sklepach zawsze można znaleźć podwójną śmietanę 10-15%, rzadziej produkt o zawartości tłuszczu 20%. Z drugiej strony, śmietana do ubijania jest nieco trudniejsza do znalezienia, ale jest w sprzedaży. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że można je zastąpić śmietaną sprzedawaną przez prywatnych sprzedawców na targu. Przed ubijaniem zaleca się rozcieńczenie go niewielką ilością mleka, ponieważ zawartość tłuszczu jest zwykle wyższa niż wymagana, co może prowadzić do szybkiego oddzielenia się i powstania masła.

Jaka śmietana do ubijania jest najlepsza do ubijania

Śmietanę do ubijania należy wybierać ostrożnie i rozważnie. Przede wszystkim należy wiedzieć, że odpowiednia jest bita śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 30%. Można również użyć mniejszej ilości podwójnej śmietany (np. 25-28%). Jednak taki krem szybko straci swój kształt i odpadnie. Nie należy również pracować ze śmietaną o zawartości tłuszczu większej niż 36%. Są one zbyt ciężkie i trudne do ubijania. Produkt rozwarstwia się bardzo szybko, tworząc masło i serwatkę.

Należy również zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia i świeżość produktu. Śmietana, którą można przechowywać dłużej niż 10 dni, nie będzie najlepszym rozwiązaniem. Oznacza to, że surowiec został poddany bardziej intensywnej obróbce, w związku z czym utracono część jego walorów smakowych i użytecznych właściwości. Przy odpowiedniej zawartości tłuszczu wynik zostanie osiągnięty, ale nie będzie on zbyt satysfakcjonujący podczas jedzenia. Lepiej jest preferować produkty o krótkim terminie przydatności do spożycia wynoszącym 5-10 dni.

Szefowie cukiernictwa zalecają również ubijanie ze świeżą śmietaną - tylko wtedy istnieje większe prawdopodobieństwo uzyskania gęstej, bujnej piany. Przy zakupie należy zwracać uwagę na datę produkcji i wybierać produkty, które znajdują się na półce sklepowej nie dłużej niż 3 dni.

Znaczenie ma również temperatura, w jakiej śmietana jest przechowywana w sklepie. Bita śmietana, która została zamrożona, absolutnie nie nadaje się do ubijania, należy też unikać produktów przechowywanych na zwykłej półce, a nie schłodzonych.

Jak ubić śmietanę

Istnieje kilka warunków, które pozwolą uzyskać właściwy rezultat. Jeśli będziesz się ich trzymać i o nich pamiętać, bita śmietana będzie miękka i puszysta.

Najważniejsze jest, aby przyjmować produkt o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Jeśli chcesz uzyskać twarde szczyty, które utrzymają swój kształt, użyj śmietany o zawartości tłuszczu powyżej 30%. Jeśli chcemy uzyskać delikatny krem, który będzie nasączał skórki, lepiej jest użyć śmietanki 20-procentowej.

Drugim warunkiem jest odpowiednia temperatura zarówno dla produktu, jak i patelni. Śmietana i kubek, w którym będzie ubijana, muszą być zimne. Ciepły produkt będzie się jeszcze bardziej topił podczas przetwarzania i nie będzie gęstniał przez dłuższy czas, co może prowadzić do pękania i wydzielania serwatki. Pojawia się również problem z przegotowaną śmietaną. Tłuszcz zacznie się zsiadać i zbierać w maśle. Dobrym pomysłem jest wcześniejsze umieszczenie produktu w lodówce, aby dobrze się schłodził. Wcześniej można włożyć kubek do zamrażarki na 10-15 minut. Jeśli temperatura w kuchni jest wysoka i obawiasz się, że krem szybko się nagrzeje, możesz na czas pracy umieścić miskę w misce z większą ilością lodu.

Sukces zależy również od użytych narzędzi i techniki ubijania. Wielu twierdzi, że śmietanę należy ubijać wyłącznie ręcznie, trzepaczką. Umożliwia to utrzymanie wymaganej prędkości i monitorowanie procesu zagęszczania produktu. Można jednak użyć również miksera. W takim przypadku należy zacząć od niskiej prędkości i stopniowo ją zwiększać. Nie należy stosować ustawienia maksymalnego. Można przegapić moment, w którym serwatka zaczyna wypływać. Podczas ubijania nie trzeba poruszać trzepaczką po całej misce. Krem powinien sam krążyć w pojemniku. W żadnym wypadku nie należy używać blendera. Urządzenie to jest przecież przeznaczone do siekania, więc jego praca z pewnością spowoduje oddzielenie się śmietany. Spośród wszystkich urządzeń kuchennych za najlepszą opcję uważa się robot kuchenny ze specjalną przystawką do ubijania. Dzięki temu prędkość jest równomierna, a użytkownik może zawsze ocenić stopień ugotowania produktu.

Dodatkowe dodatki w postaci cukru, żelatyny lub środków utrwalających dodaje się, gdy tylko krem zacznie nabierać kształtu. Jeśli zostaną one dodane na początku, krem może nigdy nie zacząć gęstnieć. Ponadto dodaje się je stopniowo; jeśli doda się je wszystkie naraz, objętość może się zmniejszyć. Produkt zostanie zniszczony.

33% kremu

Śmietanka 33% jest najczęściej używana do wytwarzania kremu w postaci stabilnej, puszystej pianki. Stosuje się go do dekorowania deserów, przekładania herbatników, dodawania do gorącej czekolady lub kawy oraz jako bazę do produkcji innych kremów. Oprócz śmietany zawiera również cukier puder i wanilię. Czasami dodaje się do niego kawę lub skórki owoców cytrusowych. Krem powinien być puszysty i zwiewny, gęsta piana powinna utrzymywać swój kształt i nie opadać. Można to osiągnąć, postępując dokładnie według przepisu.

Wszystko zaczyna się od wyboru produktu dobrej jakości. Śmietana musi być świeża, organiczna i bez żadnych polepszaczy, stabilizatorów czy zagęszczaczy.

Przed ubijaniem produkt musi być dobrze schłodzony, ale nie zamrożony. Wszystkie naczynia i narzędzia muszą być również zimne. Jeśli używasz miksera lub robota kuchennego, włóż je do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo gorąco, lepiej jest trzymać miskę z kremem w innej misce o większej objętości, w której uprzednio umieszczono lód.

Podczas ubijania ważne jest, aby obserwować czas i konsystencję produktu. Jeśli odrobinę przesadzisz z ilością kremu, natychmiast zmieni się on w słodką, maślaną konsystencję. Trzeba będzie zacząć wszystko od nowa. Nie należy używać miksera na najwyższych obrotach. Zacznij od niskiej prędkości i stopniowo ją zwiększaj, ale nie używaj najwyższej prędkości. Średnia prędkość pozwala kremowi nabrać więcej powietrza i zwiększyć objętość. Należy okresowo sprawdzać grubość mieszanki. Gdy tylko śmietana utworzy sztywne, stabilne piki, które nie będą się rozlewać ani rozsypywać, czas przerwać ubijanie. Krem jest gotowy.

Śmietanę należy najpierw ubić bez dodatku cukru lub innych składników. Przez pierwszą minutę na powierzchni będą tworzyć się bąbelki, a następnie masa zacznie gęstnieć. Teraz możesz dodawać cukier puder małymi partiami, aby krem się nie kruszył. Najlepiej jest użyć cukru pudru, a nie cukru. Podwójna śmietana jest ubijana bardzo szybko, przez co cukier nie ma czasu się rozproszyć, a granulki chrupią o zęby podczas jedzenia, co jest nieprzyjemne. Wraz z cukrem pudrem dodaje się aromaty (waniliowy, kakaowy, skórkę z owoców cytrusowych). Ilość cukru zależy od smaku.

Przeciętnie czas ubijania wynosi 2-5 minut, wszystko zależy od produktu, warunków, prędkości ubijania i innych czynników.

W zależności od przeznaczenia kremu ustala się jego konsystencję. Jeśli chcesz nasączyć skórki, lepiej jest zatrzymać się w momencie, gdy wierzchołki są nadal miękkie, ale już nie puszyste. W ten sposób warstwy będą bardziej soczyste. Aby stworzyć dekoracje, które zachowają swój kształt, szczyty muszą być twarde. Należy uważać, aby nie wypłynęła serwatka.

Jeśli trzeba ubić dużą ilość produktu, lepiej jest podzielić go na kilka porcji.

Bita śmietana 20%

Niemożliwe jest ubicie śmietany do poziomu 20% tłuszczu i uzyskanie gęstego, puszystego kremu bez zastosowania pewnych sztuczek. Produkt może nieco zgęstnieć, ale nadal nie utrzyma swojego kształtu i będzie się rozprowadzał. Jeśli ma powstać gęsty sos lub ciasto, może to wystarczyć.

Często zdarzają się sytuacje, w których w najbliższym sklepie nie można kupić podwójnej śmietany - dostępna jest tylko śmietana 20% do picia instant. W takim przypadku można skorzystać z kilku wskazówek, aby uzyskać gęstą, puszystą piankę i użyć jej do dekoracji ciast.

Jednym ze sposobów jest użycie bardzo schłodzonego produktu i pojemnika. Śmietana powinna być umieszczona w lodówce na 2 godziny przed przygotowaniem kremu. Włóż do lodówki także trzepaczkę lub przystawkę miksera oraz miskę, w której będzie ubijany produkt. Przygotuj lód z wyprzedzeniem. Można je kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie przy użyciu specjalnych form.

Gdy wszystko wystarczająco ostygnie, weź dużą miskę, wsyp do niej lód, na wierzchu umieść kubek, w którym będziesz ubijać śmietanę, włóż do niego śmietankę, weź trzepaczkę lub mikser i rozpocznij proces. Najpierw należy ubić produkt bez dodatku cukru lub innych składników. Warto pamiętać, że na czas ubijania ma wpływ zawartość tłuszczu w produkcie. Dlatego też mniej tłusty krem będzie potrzebował więcej czasu. Jak tylko zacznie gęstnieć, można stopniowo dodawać kolejne składniki. Nadal należy uważnie obserwować proces, aby nie przegapić momentu, w którym trzeba go przerwać. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji, gotowy krem wstawić z powrotem do lodówki, aż całkowicie zgęstnieje.

Należy zauważyć, że ta metoda nie zawsze daje stuprocentowe wyniki. Zbyt wiele czynników i warunków może wpłynąć na proces, co może doprowadzić do jego niepowodzenia.

Inne metody zalecają zwiększenie zawartości tłuszczu w śmietanie w warunkach domowych. Można to zrobić na jeden z dwóch sposobów: usuwając nadmiar wilgoci poprzez zmniejszenie objętości produktu lub zwiększając zawartość tłuszczu.

Usuwanie nadmiaru wilgoci należy przeprowadzać stopniowo, zgodnie z zaleceniami. Włóż krem do zamrażarki na 20 minut. Umieść narzędzia i miski w zamrażarce na taki sam czas. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, warto zaopatrzyć się w lód, aby utrzymać stałą temperaturę podczas korzystania z większego pojemnika.

Gdy śmietana wystarczająco ostygnie, przełóż ją do zimnej miski i zacznij ubijać trzepaczką. Jeśli używasz miksera, ustaw średnią prędkość. Gdy krem zgęstnieje, włóż go z powrotem do zamrażarki na 20 minut. Należy obserwować proces chłodzenia. Czas ten zależy od pojemności zamrażarki, objętości i jakości produktu. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij miskę z kremem, odsuń lekko zgęstniałą masę od ścianek naczynia. Na dnie utworzy się serwatka. Przytrzymaj mieszaninę w miejscu i odcedź serwatkę. Pozostały produkt można teraz ubić na sztywną pianę.

W drugiej metodzie należy zwiększyć zawartość tłuszczu, dodając masło. Zalecane jest masło wiejskie o zawartości tłuszczu 80% lub więcej. Wlać śmietanę do rondelka. Zetrzeć masło na tarce o drobnych oczkach. Połącz oba produkty razem i zacznij podgrzewać patelnię na małym ogniu. Podgrzewaj śmietankę, aż masło się rozpuści. Zdjąć z ognia, nie dopuszczając do zagotowania się śmietanki. Gdy masło całkowicie się rozpuści, wlej je do miski. W tym celu potrzebny będzie blender z płaskimi ostrzami. Przy użyciu blendera na średnich obrotach mieszaj przygotowaną mieszankę przez 2-3 minuty. Otrzymany gęsty płyn wlać do schłodzonej miski i przykryć gazą złożoną w kilku warstwach, aby zapobiec skraplaniu się wody. Zamknąć miskę pokrywką i pozostawić w lodówce na 8 godzin. Teraz można je ubijać w normalny sposób.

Suszona śmietana

Jeśli zwykła podwójna śmietana nie jest dostępna, można skorzystać z przepisu na krem Chantilly z suszonej śmietany. Uzyskana w ten sposób bita śmietana jest praktycznie taka sama jak ta przygotowana przy użyciu ciężkiego produktu. Ten przepis możesz mieć zawsze pod ręką na wypadek, gdyby niespodziewanie pojawili się goście i trzeba było szybko przygotować smaczny poczęstunek. W domu wystarczy mieć opakowanie śmietanki w proszku, która ma długi termin przydatności do spożycia, oraz mleko.

W celu przygotowania śmietanki należy ją rozpuścić w mleku i ubić w taki sam sposób, jak zwykły płynny produkt tłuszczowy.

Mleko musi być najpierw schłodzone w lodówce. Następnie rozcieńczyć śmietankę w proszku w schłodzonym mleku. Ilość śmietanki jest równa 1/4 ilości mleka (np. 60 g śmietanki w proszku na 250 ml mleka). Następnie dodaj cukier puder do smaku. Ubij masę mikserem, aż do uzyskania sztywnej piany. Użyj średniej prędkości.

Aby uzyskać dokładny efekt, należy użyć bitej śmietany.

Na krem.

Aby uzyskać krem, który może być używany jako dekoracja deserów lub podawany z owocami lub jagodami, należy wybrać krem najlepszej jakości, świeży i zawierający co najmniej 30% tłuszczu. Oprócz cukru do śmietany można dodawać różne dodatki, aby nadać jej dodatkowy kolor i smak. Nie należy jednak przesadzać. Zbyt wiele dodatków może wpłynąć na wynik. Wszystko jest dobre z umiarem.

Śmietanę, trzepaczkę, nasadkę do ubijania lub trzepaczkę należy wcześniej dobrze schłodzić w lodówce. Jeśli czas jest ograniczony, można włożyć ją do zamrażarki, uważając, aby krem nie zamarzł. Jeśli się skrystalizują, nie można ich użyć do produkcji kremu.

Na etapie ubijania nie należy używać zbyt dużej prędkości miksera. Najpierw ubij śmietanę bez dodatku cukru i pozwól jej lekko zgęstnieć. Następnie dodać cukier i aromaty. Ciastkarze zalecają używanie cukru pudru i dodawanie go partiami. Cukier jest zbyt gruboziarnisty i ciężki. Potrzebuje czasu, aby się rozpuścić. Możesz albo nadprodukować śmietanę i zacznie się ona zamieniać w masło, albo kryształki cukru nie zdążą się rozpuścić i będą nieprzyjemnie skrzypieć na zębach.

Gotowy krem nie jest przeznaczony do długiego przechowywania. Zaleca się stosowanie go od razu po użyciu.

Na ciasto

Podczas ubijania śmietany na tort należy zastanowić się, w jaki sposób będzie ona wykorzystywana. Jeśli ma on służyć do nasączania i nawilżania ciastek, nie ma potrzeby uzyskiwania sztywnej piany. Krem będzie dobrze trzymał kształt między warstwami, ale ciasto pozostanie suche. Będzie lepszy, jeśli będzie miękki i będzie wsiąkał w każdą warstwę. Jeśli krem ma być użyty do dekoracji deseru, należy uzyskać konsystencję stabilnego piku. Krem musi zachować swój kształt i nie może się odklejać, aby nie zepsuć wyglądu.

Technologia ich wytwarzania jest praktycznie identyczna. Produkt należy najpierw schłodzić, a następnie ubijać przez minutę, aż zacznie gęstnieć. Następnie dodaj do miski cukier i aromaty, jeśli to konieczne. Kontynuuj ubijanie przez 2 minuty, aby uzyskać krem. W celu wykonania dekoracji należy ubijać nieco dłużej, ale nie za szybko, aby nie uzyskać masła i serwatki.

Z cukrem pudrem

Cukier puder ma przewagę nad cukrem. Jego cząsteczki są znacznie drobniejsze, lżejsze i szybko się rozpuszczają. Parametry te są ważne podczas pracy z kremem. Podwójna śmietana jest ubijana przez kilka minut, a kryształki cukru czasami nie zdążą się całkowicie rozpuścić. Psuje to konsystencję kremu. Jest nieprzyjemny do jedzenia, ponieważ traci swoją lekkość, delikatność i zwiewność. Ponadto cukier jest dość ciężki i dodanie go do już lekko ubitej śmietany może spowodować opadnięcie piany. Następnie krem ponownie staje się płynny i już nie gęstnieje. Z tego powodu cukier puder jest lepszym rozwiązaniem niż bita śmietana.

Ponadto cukier puder można łatwo przygotować w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to młynek. Cukier należy wsypać do urządzenia. W ciągu kilku sekund cukier puder będzie gotowy. Przed mieleniem można dodać wanilinę, przyprawy i skórkę z cytryny. Cukier puder będzie już wtedy aromatyzowany.

Ilość cukru pudru jest obliczana indywidualnie. Zależy to od osobistych upodobań i preferencji. Pamiętaj jednak, że zbyt duża jej ilość nie tylko zepsuje smak śmietany, ale może również wpłynąć na jej konsystencję podczas ubijania.

Z mlekiem skondensowanym

Bita śmietana z mlekiem skondensowanym ma charakterystyczny karmelowy smak. Taki krem może być stosowany jako posypka między warstwami ciasta oraz jako dekoracja do kawy lub gorącej czekolady. Przygotowując go, warto pamiętać, że mleko skondensowane ma lepką konsystencję, która będzie miała wpływ na proces ubijania śmietany. Dlatego do produkcji tego kremu należy używać wyłącznie podwójnej śmietany. Inne po prostu nie zgęstnieją i pozostaną płynne. Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest domowa śmietana, która może zgęstnieć sama przez noc.

Sam proces jest dość prosty. Śmietanka i mleko skondensowane muszą być schłodzone z dużym wyprzedzeniem, ale nie zamrożone. Należy również używać schłodzonej miski i narzędzi. Podczas pracy w gorącym miejscu lepiej jest umieścić miskę z kremem w większym pojemniku z lodem. Wymieszać wszystkie składniki na raz. Można dodać trochę więcej cukru pudru. Weź dwa razy więcej śmietany niż mleka.

Ubić śmietanę mikserem na średniej prędkości. Na początku na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Po około 10 minutach krem zgęstnieje. Wystarczy doprowadzić do pożądanej konsystencji i można używać.

Na lody

Klasyczny przepis na lody zawiera śmietanę. Aby prawidłowo ubić śmietanę do tego przysmaku, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Przede wszystkim sukces zależy od jakości produktu. Krem musi być świeży, bez nieprzyjemnego zapachu i smaku. Do lodów należy używać wyłącznie podwójnej śmietany. Konsystencja lodów powinna być lekka i miękka, bez kryształków lodu i o kremowej konsystencji. Można to osiągnąć tylko przy użyciu podwójnej śmietany. Aby nie zepsuć konsystencji, zaleca się również dodanie cukru pudru zamiast cukru.

Najpierw dobrze schłodź śmietanę, a miskę do ubijania, końcówki do ubijania lub narzędzia miksera umieść w lodówce na około 2 godziny. Aby zapobiec nagrzewaniu się produktu w trakcie procesu, zaleca się umieszczenie miski z kremem w innym pojemniku, w którym znajduje się lód. Można skorzystać ze starego przepisu, stosowanego już od czasów starożytnych. Posyp lód solą, która obniża temperaturę o kilka stopni.

Śmietanę ubić trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach. Maksymalna prędkość nie pozwoli na uchwycenie momentu, w którym serwatka może się uwolnić. Nie można dopuścić do takiej sytuacji. Jak tylko produkt zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder. Jeśli powstaną miękkie piki, zmniejsz intensywność ubijania. Taka spójność jest wystarczająca. Teraz można przygotować lody.

Do kawy

Zalecamy użycie podwójnej śmietany, którą można ubić na sztywną pianę. Produkt powinien być wcześniej dobrze schłodzony i ubity mikserem do uzyskania gęstej masy. Można również dodać cukier puder, cynamon i kakao. Pozostaje zaparzyć kawę, wlać ją do szklanki i dodać gałkę śmietanki.

Można również ubić śmietanę do cappuccino. W tym przypadku należy również użyć podwójnej śmietany. Nie należy jednak ubijać jej na zimno, lecz na ciepło. W tym celu wystarczy lekko podgrzać go w rondelku na kuchence, ale nie doprowadzać do wrzenia, i ubić mikserem. Powinna powstać gęsta ciecz. Gdy jest już gotowy, można go łatwo przetestować. Najpierw na powierzchni utworzy się piana, gdy tylko opadnie, przestań ubijać. Śmietanka jest gotowa i można ją dodać do czarnej kawy.

Jak zagęścić bitą śmietanę

Nie zawsze uzyskuje się pożądany rezultat. Może być wiele powodów, dla których śmietana nie ubija się do gęstej konsystencji - niskiej jakości surowce, nieodpowiednia ilość płynu i wiele innych. W takim przypadku można zastosować dodatki, aby zagęścić produkt i uzyskać właściwą konsystencję.

Najprostszym sposobem jest zakup specjalnego zagęszczacza w sklepie. Jednak nie zawsze jest ona dostępna na półkach sklepowych. W tym przypadku mogą pomóc stare, sprawdzone metody.

Standardowe zagęszczacze zawierają skrobię i cukier puder. Dlatego taki środek można przygotować w domu. Mieszankę należy przygotować w proporcji 1 część skrobi ziemniaczanej na 2 części cukru pudru. Dodaj mieszaninę do śmietany (1 łyżka zagęszczacza na 100 g śmietany), mieszaj do rozpuszczenia i wymieszaj wszystko mikserem na niskich obrotach. Odstawić, a następnie wlać zagęszczoną mieszankę.

Drugim sposobem na zagęszczenie kremu jest użycie soku z cytryny. Należy przestrzegać proporcji, aby śmietana nie miała kwaśnego smaku. 1 łyżka soku wystarcza na 1 litr śmietany. Najpierw odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj sok. Ubijać mikserem do uzyskania pożądanej konsystencji.

Żelatyna może również zagęszczać krem. 1 łyżeczka wystarcza na około 500-600 g śmietany. Odlać część kremu i dodać żelatynę. Pozostawić na czas, aby napęczniały. Pozostałą część kremu włóż do lodówki. Gdy żelatyna wystarczająco napęcznieje, podgrzej mieszaninę, ale nie gotuj, aż żelatyna się rozpuści. Przed dodaniem do pozostałego kremu pozostawić mieszaninę do całkowitego ostygnięcia. Najpierw ubij schłodzoną śmietanę w misie miksera na małej prędkości, a następnie dodaj śmietanę i mieszankę żelatynową, zwiększając prędkość do maksimum. Ubijaj, aż krem zgęstnieje.

W jaki sposób krem jest użyteczny

Mimo że krem jest dość tłusty, ma pozytywny wpływ na zdrowie organizmu. Wiadomo, że witamina D wspomaga wchłanianie wapnia i fluoru, które odgrywają ważną rolę w zdrowiu układu mięśniowo-szkieletowego. Witamina ta występuje wyłącznie w tłuszczach zwierzęcych, które w dużych ilościach znajdują się w śmietanie. Wapń i fluor są zatem lepiej wchłaniane w przypadku spożywania śmietany niż mleka. Produkt zawiera również lecytynę, która pomaga zwalczać złogi cholesterolu w naczyniach krwionośnych. Spożywanie tego przysmaku ma korzystny wpływ na samopoczucie i stan psychiczny.

Istnieją jednak również przeciwwskazania. Ze względu na zawartość tłuszczu, śmietana nie jest zalecana do spożywania w dużych ilościach przez osoby cierpiące na otyłość lub choroby trzustki.