Jak szybko i smacznie ugotować fioletowe ziemniaki

Fioletowe ziemniaki to bardzo nietypowy produkt, którego raczej nie znajdziemy na półkach w zwykłym supermarkecie. Znane są pod nazwami "vitalot", "negro" i "blue truffle". Za ojczyznę tej niezwykłej odmiany uważa się Amerykę Południową. Wartość kaloryczna produktu jest niska - tylko 72 kcal na 100 gramów. Kompozycja ta jest bogata w wapń, potas, skrobię oraz witaminy A, B, C, E i K.

Fioletowe ziemniaki: czym są, jak wyglądają i jak smakują?

Jak wyglądają

Skórka i miąższ ziemniaka są ciemnofioletowe. Niezwykły kolor zachowuje się nawet po ugotowaniu, a dzięki grubej skórce warzywo zachowuje trwałość dłużej niż zwykle.

Jak smakuje

Smak fioletowych ziemniaków ma orzechowy, ziemisty posmak. Ogólnie rzecz biorąc, jest on bardzo przyjemny, a nawet lekko słodki.

Dlaczego jest fioletowy?

Niezwykły kolor ziemniaka nie jest efektem inżynierii genetycznej, lecz wynikiem skrzyżowania jasnej odmiany z dzikim ziemniakiem z Ameryki Południowej (który naturalnie ma purpurowe bulwy). Produkt zawiera antocyjany, karotenoidy i kwasy fenolowe, które są naturalnymi barwnikami. Dzięki nim produkt ma właśnie fioletowy kolor.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Warzywa o nietypowym kolorze można zamówić przez Internet. Cena za kilogram wynosi średnio około 150-200 rubli.

Osobliwości gotowania fioletowych ziemniaków

Fioletowe ziemniaki znalazły szerokie zastosowanie w kuchni: piecze się je w piekarniku, gotuje, smaży, dodaje do sałatek, pierwszych dań, zapiekanek i gulaszu. Bulwy doskonale nadają się na puree ziemniaczane. W tym przypadku danie okazuje się nie tylko smaczne, ale i niezwykłe. Takie ziemniaki przygotowuje się w taki sam sposób, jak zwykłe ziemniaki.

Warto zauważyć, że warzywo to zawiera o wiele więcej składników odżywczych i witamin niż jego biały odpowiednik.

Jak piec lub gotować fioletowe ziemniaki

Smażone ziemniaki

Nie ma żadnego specjalnego sekretu w przyrządzaniu fioletowych ziemniaków. Jeśli się je usmaży, zyskują bardzo egzotyczny i interesujący wygląd.

Do usmażenia tych ziemniaków potrzebne są:

• 6 średniej wielkości ziemniaków;
• 3 łyżki stołowe oleju słonecznikowego;
• 1/4 łyżeczki soli;
• w razie potrzeby - pieprz, czosnek и marchewki.

Instrukcje:

1. Umyć, obrać i pokroić ziemniaki.
2. Aby uzyskać więcej koloru, można posiekać marchewkę i odrobinę dyni.
3. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy i dodać ziemniaki. Smażyć je, mieszając od czasu do czasu łopatką.
4. Gdy ziemniaki są już prawie miękkie, doprawiamy je solą i dodajemy posiekany czosnek.

Ziemniaki podawać na gorąco, dekorując je z wierzchu zieleniną.

Tłuczone ziemniaki

Składniki:

• 450 g ziemniaków;
• 2 łyżki stołowe oliwa z oliwek;
• 3 łyżeczki rozmaryn.

Przepis:

1. Włóż ziemniaki do rondla i zalej wodą. Posolić i doprowadzić do wrzenia.
2. Gotować na małym ogniu przez maksymalnie 25 minut.
3. W międzyczasie rozgrzej patelnię i wlej oliwę z oliwek wymieszaną z rozmarynem. Smażyć przez około minutę, a następnie zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
4. Odcedź wodę z ziemniaków. Gdy ostygną, pokrój je na 4 części. Delikatnie wymieszać z olejkiem rozmarynowym. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Gotowe! Podawaj danie na ciepło i ciesz się jego niezwykłym smakiem.

9 przepisów z fioletowymi ziemniakami

Wiele gospodyń domowych nie lubi obierać ziemniaków i jest to czasochłonne. Kolejną zaletą fioletowych ziemniaków jest to, że nie trzeba ich obierać. Wystarczy je dokładnie opłukać i usunąć wilgoć papierowym ręcznikiem. Skórki ziemniaków zawierają wiele składników odżywczych, są bogate w witaminę C i przeciwutleniacze.

Tłuczone ziemniaki

Warto zaznaczyć, że jeśli do puree dodasz śmietanę lub mleko, pamiętaj, że jaskrawofioletowy kolor zacznie blaknąć i blednąć. Do Ciebie należy więc decyzja, co jest ważniejsze - kolor czy smak.

Składniki:

• 500 g ziemniaków;
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
• 1 łyżka stołowa masła;
• Do smaku - sól, pieprz, pęczek kolendra;
• 2 ząbki czosnku;
• 1/2 wapno lub średnie cytryna.

Sposób przyrządzania:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
2. Odcedź nadmiar płynu i dodaj masło.
3. Utrzyj ziemniaki, a następnie podawaj.

Sałatka

Kucharz Jamie Oliver radzi wszystkim sałatkę, w której miesza się fioletowe i zwykłe ziemniaki.

Składniki:

• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek;
• Sok z 2 małych cytryn, do smaku;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 500 gramów fioletowych ziemniaków i tyle samo młodych ziemniaków;
• sól morska, do smaku;
• pieprz;
• 1 pęczek drobno posiekany rzodkiewka;
• 1 garść posiekanych liści mięta;
• 1 garść posiekanej zielonej cebulki.

Wskazówki dotyczące gotowania:

1. Przygotuj dressing z oliwy z oliwek, soku z cytryny i kwaśnej śmietany.
2. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki ostygną, pokrój je na kawałki.
3. Wymieszaj gotowy produkt z dressingiem, a następnie dodaj rzodkiewki i zioła. Doprawić solą morską i wymieszać. Gotowe!

Chips

Z pewnością pokochasz słodkie fioletowe chrupki. Zwłaszcza jeśli doda się do niego smaczny sos.

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 2 łyżki stołowe sos sojowy;
• 2 łyżki stołowe octu ryżowego;
• 1/4 łyżeczki nasion sezamu.

Na chipsy:

• 4 średniej wielkości słodkie ziemniaki;
• 1,5 łyżki stołowej oliwy z oliwek;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 1,5 łyżeczki nasion sezamu.

Metoda przygotowania:

1. Aby przygotować sos, wymieszaj wszystkie składniki razem.
2. Rozgrzej piekarnik do 250°C.
3. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
4. Wymieszaj ziemniaki z solą i oliwą z oliwek, a następnie ułóż je w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piec przez około 20 minut.

Przełożyć na talerz i posypać ziarnami sezamu. Podawaj frytki z sosem.

Casserole

Jeśli szukasz szybkiego i łatwego w przygotowaniu dania, umieść wszystkie poniższe składniki w naczyniu do zapiekania, a następnie włącz piekarnik.

Składniki:

• 600 gramów fioletowych ziemniaków;
• 250 g sera;
• 250 ml mleka;
• 2 jajka;
• 50 g masło;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 2 ząbki czosnku.

Przepis:

1. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w plastry.
2. Połowę ziemniaków ułożyć w naczyniu do zapiekania.
3. Posiekaj czosnek i wymieszaj go z solą.
4. Pierwszą warstwę ziemniaków posypać czosnkiem, następnie ułożyć drugą warstwę ziemniaków i posmarować mieszanką czosnku i soli w ten sam sposób, jak pierwszą.
5. Ubij jajka i dodaj mleko.
6. Ziemniaki zalać masą jajeczną.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
8. Wcieraj masło i ser, a następnie podduś z nimi ziemniaki.
9. Piec w piekarniku przez 45 minut.

Zrazy

Przygotuj szybkie, smaczne i niedrogie zrazy (klopsiki). Ten prosty przepis przyda się zawsze, gdy nie wiesz, czym zaskoczyć swoich bliskich na kolację.

Przygotuj zrazy (klopsiki):

• 1 kg ziemniaków;
• 1 jajko;
• 3 łyżki stołowe mąki;
• sól i pieprz, do smaku.

Nadzienie:

• 400 g mięsa mielonego;
• 1 cebula;
• 1 mała marchewka;
• 200 g pieczarek (można je zastąpić innymi grzybami);
• 3 łyżki stołowe oleju słonecznikowego;
• 1 ząbek czosnku;
• garść ziół (pietruszka, koperek);
• sól i pieprz do smaku.

Algorytm gotowania:

1. Najpierw ugotuj ziemniaki. Ziemniaki można gotować, obierać lub gotować w marynacie.
2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju roślinnym do miękkości.
3. Do cebuli dodać grubo startą marchewkę.
4. Umyj grzyby i pokrój je w drobną kostkę.
5. Dodaj grzyby do cebuli i marchewki. Następnie doprawić solą.
6. Aby uzyskać soczystość i delikatniejszy smak, można dodać plasterek masła.
7. Piecz grzyby i warzywa przez 5-7 minut. Następnie dodać mięso mielone. Ważne jest, aby ugniatać nadzienie tak, aby nie było dużych grudek.
8. Mięso mielone i warzywa również smażyć przez około 5-7 minut na średnim ogniu. Dodaj sól i pieprz do smaku.
9. Na koniec wyciśnij ząbek czosnku i dodaj garść posiekanego koperku. Nadzienie jest gotowe. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
10. Kiedy ziemniaki są już ugotowane, należy je utrzeć. Następnie można je przecierać. WAŻNE: sekretem udanego puree ziemniaczanego jest usunięcie z ziemniaków jak największej ilości nadmiaru wilgoci. Dlatego należy odsączyć całą wodę z tłuczonych ziemniaków i lekko podsmażyć je na patelni.
11. Następnie do utłuczonych ziemniaków należy dodać jajko. Następnie ponownie - sól, pieprz do smaku. Dodaj szczyptę suszonych ziół, aby nadać jej aromat. Dobrze wymieszać.
12. Dodaj mąkę i ponownie dobrze wymieszaj.
13. Następnie można zacząć formować placki. Łyżeczką nabieramy ciasto ziemniaczane i nakładamy do niego nadzienie.
14. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i ułóż na niej placki. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Gdy nadzienie będzie gotowe, bardzo szybko się zrumienią, wystarczą 2-3 minuty z każdej strony.

Pierożki są już gotowe! Wystarczy położyć je na talerzu i podać z kwaśną śmietaną!

Zupa krem z purpury

Spróbuj tej niesamowitej fioletowej zupy krem ze słodkich ziemniaków w ciekawym przepisie!

Składniki:

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek;
• 2 posiekane cebule;
• 350 g cukinii pokrojonej w plastry;
• 1 posiekany imbir;
• 400 g upieczonych, obranych i pokrojonych fioletowych słodkich ziemniaków;
• 500 ml wody;
• 100 gramów nerkowce;
• 2 łyżki stołowe nasion sezamu;
• sól, pieprz, do smaku.

Etapy gotowania:

1. Najpierw rozgrzej piekarnik do 200°C. Dobrze opłucz kilka fioletowych słodkich ziemniaków i wytrzyj je ręcznikiem. Umieść je na blasze do pieczenia i piecz przez 30-45 minut, w zależności od wielkości. Pozostawić ziemniaki do ostygnięcia przed obraniem.
2. Krem: umieść suszone nerkowce i 200 ml wody w blenderze o dużej mocy i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Zupa: W dużym rondlu umieść 1 łyżkę oliwy z oliwek, posiekaną cebulę i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj pokrojoną cukinię i imbir, a następnie gotuj na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.
4. Następnie dodaj 400 g fioletowych słodkich ziemniaków, krem z nerkowców, 450 ml wody i doprowadź zupę do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Od czasu do czasu mieszać.
5. Gdy zupa będzie gotowa, dodaj 2 łyżki prażonych nasion sezamu. Możesz użyć blendera zanurzeniowego, aby dokładnie rozdrobnić zupę, lub umieścić ją w stacjonarnym blenderze i ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać więcej wody. Podawaj zupę w misce i udekoruj kiełkami brokuła, tymiankiem i prażonymi ziarnami sezamu.

Ziemniaki pieczone z batatami

Batat - to bardzo smaczne i zdrowe warzywo korzeniowe. Można je kupić w prawie każdym dużym supermarkecie w dziale z produktami.

Spróbuj przygotować z tego produktu bardzo proste danie, które wymaga od Ciebie minimalnego wysiłku, a zapewni Ci maksimum przyjemności!

Składniki:

• 2 kawałki batatów;
• 10 sztuk fioletowych ziemniaków;
• pakiet bazylia;
• rozmaryn; sól, pieprz, do smaku;
• czosnek w proszku;
• oregano (opcjonalnie);
• oliwa z oliwek.

Instrukcje:

1. Bataty i ziemniaki obrać i pokroić w plasterki.
2. Posiekaj drobno bazylię i rozmaryn.
3. Umieść ziemniaki i bataty na blasze, dodaj 3 łyżki stołowe. Polewamy oliwą z oliwek, doprawiamy do smaku i posypujemy bazylią i rozmarynem.
4. Piec potrawę w piekarniku przez 50-60 minut w temperaturze 180 stopni.

Życzymy wszystkim smacznego!

Ziemniaki duszone w winie

Do przygotowania szybkich ziemniaków w winie potrzebne są następujące składniki:

• 800 g ziemniaków;
• 6 łyżek stołowych oleju roślinnego;
• 1 łyżka stołowa kolendry;
• 1 łyżeczka mielonego anyżu;
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu;
• 500 ml czerwone wino wytrawne.

Przepis:

1. Smażyć ziemniaki na oleju roślinnym przez 5 minut, nie obierając ich. Dodać kolendrę, anyż i pieprz.
2. Wlać czerwone wino i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 12 minut.

Ryba i fioletowe ziemniaki

Aby przygotować 2 porcje, potrzebujesz

• 380 g halibut (lub inne ryby);
• 240 gramów fioletowych ziemniaków;
• 400 ml jogurtu;
• 20 g kolendry;
• 6 g mielonej papryki chili;
• 4 gramy kopru;
• 2 gramy curry;
• 10 g szczypiorku;
• sól, pieprz, do smaku;
• 80 ml oleju roślinnego.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw należy przygotować chipsy. Pokrój 40 gramów fioletowych chipsów ziemniaczanych na cienkie plasterki i usmaż je na wrzącym oleju. Odsącz chipsy na papierowym ręczniku.
2. Resztę warzyw ugotować i rozgnieść widelcem.
3. Usmaż halibuta (lub inną rybę) na oleju, aż będzie lekko złoty z obu stron. Sól i pieprz do smaku.
4. Wymieszaj jogurt, drobno posiekaną kolendrę, szczypiorek, chili i curry, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Na ziemniaki nałóż połowę sosu.

Ułożyć na talerzu, udekorować wiórkami i koperkiem. Podawać z resztą sosu.

Fioletowe ziemniaki coraz częściej można spotkać na targowiskach i na półkach sklepów sieciowych. Jednak bulwy te kupuje się zwykle dla akcentu kolorystycznego potrawy, a nie dla jej smaku.

Zdjęcie fioletowych ziemniaków