Jak zrobić krem do ciast "Plombières": 11 przepisów

Krem plombardowy cieszy się coraz większą popularnością. Powodem tego jest uniwersalność, doskonały smak i łatwość wykonania. Produkt zawiera niedrogie składniki, które można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Krem Plombir: co to jest i w jakim celu się go stosuje?

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości niezwykłym smakiem i doskonałym wyglądem swojego ciasta, przygotuj do pieczenia gęsty, zwiewny "Plombir". Słodka, elastyczna masa jest używana do przekładania, spłaszczania i przykrywania ciast i babeczek. Ten delikatny, kremowy produkt jest używany do nadziewania eklerów, domowych rogalików, pierniczków i gofrów.

Pomimo swojej stabilności krem nie zachowuje kształtu w wysokich temperaturach i zaczyna się topić z powodu zawartego w nim masła. Nie jest zalecany do transportu w samochodzie w okresie letnim ani na imprezy plenerowe.

Co czyni klasyczny krem maślany?

Klasyczny gęsty krem o smaku roztopionych lodów składa się z następujących składników:

• 82,5 % masła, którego nie można zastąpić margaryną ani smarowidłem;
• kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 30% lub więcej;
• drobny cukier granulowany;
• jajka;
• wanilina.

Przygotowanie produktu trwa 20 minut, a jego stabilizacja kwadrans.

Najpierw przygotowuje się krem. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz masła i gotuj w kąpieli wodnej do zgęstnienia, ciągle mieszając. Następnie ubijamy masło na puszystą masę i partiami dodajemy ostudzony krem. W rezultacie powstaje gęsta i sztywna masa, która dobrze utrzymuje swój kształt.

Czym można zastąpić główne składniki

Jeśli w przepisie jest mowa o śmietance naturalnej, można zamiast niej użyć śmietanki roślinnej, serka śmietankowego, mleka skondensowanego lub kwaśnej śmietany.

Aby zapewnić, że zawartość tłuszczu w tym ostatnim jest zbliżona do oryginalnej, produkt 25% należy zawiesić na noc w worku z gazą, aby odsączyć nadmiar serwatki.

Pełne mleko nie jest konieczne. Dobrym zamiennikiem może być mleko suszone lub skondensowane.

11 Przepisów na ciasto o smaku śmietankowym

Plombières o smaku śmietankowym doskonale rozprowadzają się na ciastach, zachowują swój kształt, nie łuszczą się i nie topią w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz przechowywać wypieki w lodówce przez dłuższy czas, wypróbuj poniższe przepisy.

Krem budyniowy z kwaśną śmietaną

Gęsty krem o jedwabistej konsystencji, odpowiedni do pracy z każdym ciastem, jest tańszy ze względu na brak śmietany w składzie.

Składniki:

• 350 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
• 250 g masła;
• 2 łyżki mąki;
• 130 g cukru;
• 2 jajka;
• 10 g cukru waniliowego.

Sposób wykonania:

1. Wcześniej wyjmij masło z lodówki. Przesiać mąkę.
2. W rondelku połączyć jajka, śmietanę, mąkę i dwa cukry. Wymieszać i umieścić w kąpieli wodnej.
3. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje, około 8 minut.
4. Ubij masło w misce miksera.
5. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce kremu, nie przerywając ubijania.
6. Umieść krem w lodówce na 15-30 minut.

Wskazówka! Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, dodawaj masę budyniową partiami do ubitego masła, a nie odwrotnie.

Krem śmietankowy z mlekiem i skrobią kukurydzianą

Skrobia kukurydziana sprawia, że słodka masa jest bardziej delikatna, zwiewna.

Produkty:

• 4 jajka;
• 100 g masła;
• 90 g cukru;
• 3 łyżki skrobi;
• 1,5 łyżki ciężkiego mleka.

Czynności przygotowawcze:

1. Podgrzać mleko. Oddziel białka od żółtek.
2. Skrobię, cukier i żółtka połączyć w misce i ubić mikserem.
3. Wlej ciepłe mleko i ponownie ubijaj trzepaczką do uzyskania piany.
4. Wlać mieszaninę do rondla. Gotować na średnim ogniu przez 5 minut.
5. Po ostygnięciu dodać masło do zawartości patelni, ubijać do uzyskania puszystej masy.

Dekorować, spłaszczać słodką, zwiewną masę na desery, podawać z lodami.

Przepis na krem z mąki kukurydzianej

Nawet początkujący mogą przygotować kremowy crème de menthe.

Składniki na 6 porcji:

• 230 g masła;
• 250 ml mleka;
• 100 g cukru;
• 2 jajka;
• 3 łyżki mąki kukurydzianej;
• Po 2 g soli, wanilii.

Przepis:

1. W misce ubij trzepaczką jajka, cukier i sól. Wlej 100 ml zimnego mleka, dodaj mąkę, mieszaj do momentu, aż nie pojawią się grudki.
2. Postaw rondel z pozostałym mlekiem na kuchence. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i cienkim strumieniem wlewać mieszankę jajek i mąki. Kontynuować gotowanie do zgęstnienia, ciągle mieszając.
3. Zawartość rondla przelej do innej miski i ostudź. Miękkie masło ubij z wanilią. Dodawać partiami masę budyniową, nadal ubijając mikserem na średniej prędkości.

Krem można nie tylko podawać razem z ciastem, ale także w kremówkach jako samodzielny deser, udekorowany świeżymi jagodami.

Krem Plombière na biszkopt z dodatkową bitą śmietaną

Aby przygotować pyszny deser z bitą śmietaną, przygotuj produkty:

• 250 ml podwójnej śmietany (z 30%);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mleka;
• 3 łyżki mąki kukurydzianej;
• 1 jajko;
• 100 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Postawić garnek z mlekiem na kuchence. Doprowadzić do wrzenia.
2. W misce połącz jajko, cukier i skrobię i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
3. Gorące mleko wlewać strużką, ciągle mieszając.
4. Wlać do rondla i postawić na kuchence. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia.
5. Zdjąć garnek z zawartością z kuchenki, dodać olej. Dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw do ostygnięcia.
6. Ubijać schłodzoną śmietanę, stopniowo zwiększając prędkość miksera.
7. Po uzyskaniu sztywnej piany dodawaj małymi porcjami część budyniową, nie przerywając pracy miksera.

Wskazówka! Aby uzyskać bardziej gładki i delikatny krem, cukier należy zastąpić cukrem pudrem.

Prosty przepis na krem "Plombière" bez śmietany

Jeśli śmietanę zastąpisz kwaśną śmietaną, produkt będzie lżejszy i mniej słodki.

Zestaw produktów:

• 250 g masła;
• 350 g kwaśnej śmietany;
• 2 jajka; 2 łyżki;
• 2 łyżki mąki;
• 100 g cukru.

Metoda przygotowania:

1. W rondelku roztrzepać jajka z cukrem, mąkę przesiać przez sito.
2. Dodać kwaśną śmietanę, wymieszać. Umieść pojemnik w kąpieli wodnej.
3. Po zagotowaniu wody ubijać śmietanę przez siedem minut.
4. Zdjąć garnek z zagęszczoną mieszanką z kuchenki.
5. Miękkie masło ubić mikserem. Po trochu dodawać śmietanę, dokładnie ubijając.

Twoja rada! Krem jest bardziej puszysty, jeśli użyjesz świeżych jaj domowej roboty lub jaj od farmera.

Krem czekoladowy "Plombière"

Smak produktu przygotowanego według tego przepisu przypomina czekoladę plombière.

Składniki:

• jedno jajko;
• 80 g masła;
• 300 g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki mąki;
• 2,5 łyżki kakao w proszku;
• 3 łyżki cukru.

Sposób wykonania:

1. Jajka, śmietanę i cukier umieścić w kociołku. Ubijać trzepaczką.
2. Wmieszaj mąkę i kakao, aby upewnić się, że nie ma grudek.
3. Mieszankę czekoladową podgrzewać na małym ogniu przez 5-7 minut, cały czas mieszając.
4. Gdy krem osiągnie pożądaną grubość, zdjąć kociołek z kuchenki.
5. Wymieszaj z masłem, przykryj folią spożywczą i schładzaj przez pół godziny.

Jeśli chcesz, aby krem był słodszy, zwiększ ilość cukru i nie zapomnij dodać mąki, w przeciwnym razie kwaśna śmietana stanie się płynna.

Kremowe nadzienie do tortu napoleońskiego

Aby uzyskać słodką i elastyczną masę na warstwę chleba, posmaruj "Napoleon" i przygotuj produkty:

• 100 g masła:
• 250 ml śmietany 33%;
• Po 60 g skrobi kukurydzianej i mąki pszennej;
• 1 l mleka;
• 5 jaj;
• szczypta soli.

Wskazówki dotyczące gotowania:

1. Postawić garnek z mlekiem na kuchence. Doprowadzić do wrzenia.
2. Wymieszaj razem mąkę, skrobię, cukier i sól. Dodać jajka, ubić trzepaczką. Wlać do rondla.
3. Wlać mleko z odrobiną wody i wymieszać.
4. Ustawić na małym ogniu. Mieszając, doprowadzić do zgęstnienia.
5. Gdy na powierzchni pojawi się bąbelkowanie, dodaj masło.
6. Umieść krem w miseczce i pozostaw do ostygnięcia.
7. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno.
8. Wlewać je partiami do masy budyniowej z masłem, ubijając za każdym razem do uzyskania gładkiej masy.
9. Przed użyciem zgodnie z instrukcją krem należy odstawić do lodówki na kilka godzin.

WSKAZÓWKA NA ŻYCIE! Aby masło stało się miękkie, należy wyjąć je z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej.

Przygotowanie crème de menthe do tortu Dairy Girl

"Milk Girl" to łatwy w przygotowaniu biszkopt z kremem o smaku lodów crème de menthe.

Składniki dla "Dairy Girl":

• 0,5 l śmietany o zawartości tłuszczu 33%;
• 0,4 l mleka;
• 3 łyżki skrobi;
• 100 g masła;
• 1 jajko;
• 180 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Mleko wlać do rondelka. Doprowadzić do wrzenia.
2. W misce połącz jajko, skrobię i cukier, a następnie ubij mikserem na gładką masę. Mleko wlewać cienkim strumieniem, nie wyłączając trzepaczki.
3. Przenieś masę z powrotem na patelnię. Gotować przez 5 minut, ciągle mieszając.
4. Do gęstej, pozbawionej grudek masy dodać masło, wymieszać i schłodzić.
5. Ubij śmietanę na sztywną pianę.
6. Stopniowo dodawać bazę budyniową, ubijając każdą porcję na najniższych obrotach miksera.

Jeśli krem wydaje się rzadki, nie należy się spieszyć z zagęszczaniem słodkiej masy mąką lub skrobią. Po schłodzeniu w lodówce przez godzinę można ocenić konsystencję produktu.

Krem do ciast z mascarpone

Aby przygotować 10 porcji Plombiram z serem, należy przygotować:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mleka;
• 40 jaj;
• 130 g cukru;
• 1 łyżeczka esencji waniliowej;
• 1,5 łyżki mąki.

Sposób przygotowania:

1. Oddziel żółtka, połącz je z cukrem i mąką w misce. Wymieszać trzepaczką.
2. Doprowadzić mleko do wrzenia, wlać gorące do masy żółtkowej.
3. Zwrócić płynną mieszankę do rondla i postawić na kuchence. Podgrzewać, mieszając, do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków.
4. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia, a następnie dodać esencję i ser. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie włóż do lodówki, przykrywając pojemnik folią spożywczą, aby zapobiec sklejaniu się powierzchni.

Przepis na śmietanę i mleko skondensowane

Oryginalny "Plombir" można przygotować na bazie mleka skondensowanego.

Zestaw produktów:

• Po 200 g świeżego mleka pełnego i mleka skondensowanego;
• 2 łyżki mąki;
• 100 g masła.

Algorytm gotowania:

1. W rondelku połącz cukier i mąkę. Wlać mleko, wymieszać.
2. Postaw garnek na kuchence i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając.
3. Gdy mieszanka mleczna ostygnie, wlać mleko skondensowane i wymieszać.
4. Dodać miękkie masło i ubijać do uzyskania puszystej masy.

Czy wiesz, że żółtka i masło sprawiają, że śmietana nie jest biała, lecz żółtawa? O ile fakt ten nie ma większego znaczenia przy przygotowywaniu kolorowych tortów lub babeczek, to na torcie weselnym produkt ten nie będzie miał znaczenia.

Krem do ciastek na babeczki

Kolejny przepis na krem z kwaśnej śmietany, który nadaje się do dekoracji babeczek.

Składniki:

• 2 jajka;
• 190 g cukru;
• 270 g masła;
• 0,5 kg kwaśnej śmietany;
• 50 g mąki;
• szczypta wanilii.

Sposób wykonania:

1. W rondelku wymieszaj jajka, śmietanę, mąkę i wanilię.
2. Umieścić pojemnik w łaźni wodnej. Mieszankę podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje.
3. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
4. Ubić masło mikserem. Wymieszać produkt z ostudzoną bazą. Jeszcze raz ubić trzepaczką.

Wstaw krem do lodówki na 1-2 godziny, aby się ustabilizował, a następnie przystąp do dekorowania tortów.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Większość pytań od kucharzy-amatorów dotyczy niuansów przygotowania kremu, możliwych opcji korekty popełnionych błędów.

Jak prawidłowo ubić śmietanę?

Konsystencja kremu zależy przede wszystkim od jego jakości. Jeśli krem zawiera emulgatory, zagęszczacze lub olej palmowy, najlepiej go wyrzucić.

Ubić schłodzoną świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu 33-38%. Przed użyciem włóż miskę z przyrządami do zamrażarki na 20 minut.

Zacznij od niskiej prędkości, stopniowo ją zwiększając. Gdy wytworzy się stabilna piana, wyłączyć urządzenie.

Przechyl miskę, aby sprawdzić, czy produkt jest gotowy. Jeśli płyn nie ścieka po bokach, oznacza to, że zadanie zostało wykonane prawidłowo.
W przypadku miksera zajmuje to 3 minuty, a w przypadku trzepaczki - 10 minut.

Jak uniknąć przyklejenia się bazy budyniowej?

Nawet lekko przypalone produkty psują kremowy smak Plombières.

Aby tego uniknąć, należy wybrać patelnię z grubym dnem. Produkty należy stale mieszać i podgrzewać na wolnym ogniu.

Dlaczego krem pęka na torcie?

Istnieje kilka powodów, dla których krem może pękać na torcie:

1. Nienasycone lub czerstwe ciasto.
2. Niedopełnienie obowiązku gotowania powoduje, że krem jest rzadki lub nie jest wystarczająco elastyczny.
3. Umieszczenie ciasta bez opakowania w lodówce z funkcją niemrożenia, która wysusza wszystkie produkty spożywcze, w tym "Plombière" na cieście.

Krem może pękać, jeśli zostanie nałożony zbyt cienką lub zbyt grubą warstwą. W pierwszym przypadku wysycha, w drugim ciastka nie wytrzymują dużej ilości dekoracji i pękają, deformując krem.

Co zrobić, jeśli krem jest rzadki?

Jeśli po godzinie spędzonej w lodówce krem nie zgęstniał, można skorygować konsystencję produktu, dodając kilka łyżeczek skrobi. Aby równomiernie rozprowadzić krem, ubijaj go przez minutę na najniższych obrotach miksera, a następnie przez cztery minuty na najwyższych obrotach.

Dlaczego krem ma tendencję do rozwarstwiania się?

Główną przyczyną rozwarstwienia jest łączenie się składników kremu w różnych temperaturach. Może się tak zdarzyć na przykład wtedy, gdy do niegotowanej bazy budyniowej zostanie wmieszane ubite masło o temperaturze pokojowej.

Innym czynnikiem wpływającym na jednorodność struktury jest wmieszanie całego masła do masy budyniowej na raz, zamiast dodawania go stopniowo, małymi partiami.

Śmietana, która została przegotowana, nie jest wystarczająco świeża lub została zbyt mocno ubita, również może się rozwarstwić.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt?

Krem można przechowywać w temperaturze pokojowej do sześciu godzin, a na półce w lodówce w pojemniku przykrytym folią spożywczą do tygodnia. W domowej zamrażarce produkt będzie dobry przez dwa tygodnie.

Jeśli lubisz eksperymentować i sprawiać przyjemność swojej rodzinie i przyjaciołom nowymi kulinarnymi arcydziełami, koniecznie przygotuj krem "Plombir". Jego delikatny, kremowy smak zadowoli najbardziej wymagających smakoszy.