Jak przyrządzić marchewkę po koreańsku: Przepisy

Wiele osób lubi pikantne przekąski oparte na tradycyjnych koreańskich przepisach. Charakteryzują się łatwym do zapamiętania smakiem i jasnym aromatem. Opierają się one na warzywach, owocach morza i mięsie sojowym. Jednak nawet jedno danie ma wiele smaków, w zależności od przepisu, w jakim zostało przygotowane.

Cechy kuchni koreańskiej

Charakterystyczną cechą zdecydowanej większości potraw jest ostrość nadawana przez użycie znacznej ilości różnych przypraw. Podstawowe produkty mogą być surowe, gotowane, kiszone, jak również kiszona kapusta, konserwowane, a nawet mrożone.

Interesujące: Pierwotnie w przepisach nie było pieprzu; zaczął się on pojawiać dopiero w XVI wieku, po przywiezieniu go do kraju przez Europejczyków.

W kuchni narodowej widać wyraźne tendencje:

1. Preferowane są produkty świeże lub o bardzo krótkim czasie przetwarzania.
2. Miesza się różne przyprawy i przyprawy korzenne.
3. Wykorzystuje się w nich rośliny strączkowe, produkty sojowe, pędy bambusa oraz ryż.
4. Podczas przygotowywania sałatek wszystkie składniki doprowadza się do tej samej temperatury, aby nie zepsuć ich smaku.
5. Większość warzyw nie jest gotowana, lecz parzona w osolonym wrzątku, a następnie odstawiana do ostygnięcia.

Bardzo ceniona jest również marchew oraz różne odmiany i rodzaje kapusty. Przygotowuje się je według różnych przepisów, z których niektóre od dawna są domeną zawodowych i amatorskich kucharzy z różnych krajów.

Według informacji historycznych danie to zostało stworzone przez Koreańczyków mieszkających na terytorium ZSRR i deportowanych do Uzbekistanu w latach trzydziestych XX wieku. Ponieważ nie było typowych składników do przyrządzania warzywnych przekąsek, zaczęli eksperymentować z tym, co mieli pod ręką. Marchew można gotować w domu, zarówno bezpośrednio przed posiłkiem, jak i na zapas. Za podstawę przyjmuje się przepis na pikantną kapustę koreańską, a następnie pozostawia się miejsce dla wyobraźni, nawiązując do podstawowego składu potrawy.

Przydatne właściwości marchwi

To warzywo korzeniowe jest najbardziej wartościowe w stanie świeżym, bez obróbki termicznej. Krótkie zanurzenie we wrzącej wodzie nie ma prawie żadnego wpływu na skład i korzyści dla organizmu. Marchew zawiera:

• włókno;
• witaminy A, C, E, grupa B, PP, K;
• potas;
• magnezu;
• sód;
• fosfor;
• antocyjany;
• antyoksydanty.

Korzyści płynące z różnych odmian są mniej więcej takie same, podobnie jak ich wartość kaloryczna. Poziom słodyczy jest nieistotny, ale różni się.

Regularne spożywanie produktu w postaci świeżej normalizuje pracę jelit i poprawia perystaltykę, wzmacnia siatkówkę oka i wspomaga zdolność widzenia. Korzeń rośliny ma działanie żółciopędne, przeciwrobacze, antyseptyczne, przeciwzapalne i przeciwbólowe. Obecność kompleksu mikro- i makroelementów pozwala wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, wspomagając układ sercowo-naczyniowy.

Jak wybrać marchew do sałatki koreańskiej?

Aby uzyskać soczystą, aromatyczną sałatkę, warto starannie dobrać warzywa korzeniowe. Tradycyjnie stosuje się odmiany pomarańczowe:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Muscat;
• Nantes 4;
• Witamina 6;
• Moskowskaja zimnaja A 515.

Jeśli nie będziesz skupiać się na konkretnej odmianie, ale raczej na wyglądzie, łatwiej będzie Ci wybrać odpowiednią marchew podczas pierwszej wizyty na targu. Preferowany jest produkt krajowy, najlepiej pochodzący od rolnika, który nie jest przeznaczony do długiego transportu. Marchew ekologiczna wysokiej jakości ma gęstą konsystencję, stosunkowo jednolite zabarwienie i lekko słodki, świeży smak. Średniej wielkości, równomiernie rozkrzewione, bez pęknięć i guzków. Obluzowane wały, zielone obszary wokół wałów, odpryski i wgniecenia to powody, dla których nie należy kupować.

Lepiej jest kupować świeże, ale jeśli jest odpowiednie miejsce do ich przechowywania, można zadbać o to, by zgromadzić zapasy na zimę. Na przykład w przypadku piwnicy marchew umieszcza się w drewnianych skrzyniach i przysypuje warstwami gruboziarnistym, czystym, suchym piaskiem. Dość powszechnym rozwiązaniem jest zastosowanie grubej warstwy trocin sosnowych zamiast piasku, co zapobiega rozwojowi grzybów pleśniowych.

Jak zrobić marchewkę po koreańsku: przepisy

Specyfika marchewki w stylu koreańskim polega na tym, że sercem dania jest świeże warzywo korzeniowe, które zanurza się w marynacie z dużą ilością przypraw. Należy wziąć pod uwagę, że taki przysmak nie jest zalecany w dużych ilościach przy problemach żołądkowo-jelitowych, zwiększonej kwasowości żołądka, skłonności do reakcji alergicznych. Osoby realizujące programy kontroli wagi nie powinny często sięgać po ten przepis, ponieważ powoduje on zatrzymywanie wody w organizmie i spowalnia metabolizm.

Zasadniczo, zmieniając podstawowy skład, można znaleźć przepis najbardziej odpowiadający upodobaniom i wpływowi na organizm. Trudno jest zepsuć taką sałatkę. Najważniejsze jest pragnienie osiągnięcia celu i wysokiej jakości produkt wyjściowy.

Prosty przepis

Na bazie świeżej marchwi, oleju roślinnego i podstawowych przypraw. Przygotowanie zajmuje 15 minut. Na 1 kg obranej i pokrojonej marchwi korzeniowej potrzeba 100 ml oleju słonecznikowego, 3 łyżki cukru i 1 łyżkę soli, bez jodu i innych dodatków, grubo mielonej. Potrzebna jest główka czosnku, mielony czarny i czerwony pieprz oraz kolendra. Octu powinno być nie więcej niż 5 łyżek. W razie potrzeby można użyć octu stołowego (6%), zmniejszając jego ilość do 4 łyżek.

Kilka sekretów kulinarnych:

1. Startą marchewkę i sól zetrzeć rękami, ale bardzo delikatnie, niemal bez wysiłku.
2. Olej słonecznikowy można łatwo zastąpić olejem rzepakowym lub bawełnianym.
3. Umieść czosnek na stercie przygotowanych marchewek, nie mieszaj, dopóki nie zalejesz ich olejem roślinnym.

Główna trudność polega na tym, aby najpierw wymieszać marchew z solą i przyprawami, następnie dodać czosnek, wlać wrzący olej roślinny i szybko wymieszać. Pierwszy smak można spróbować po 30 minutach, przystawkę należy przechowywać w lodówce przez 12 godzin, aby ujawniła pełnię smaku.

Marchewka z curry

W wielu przepisach kuchni orientalnej stosuje się złożone, wieloskładnikowe mieszanki przypraw. Curry stał się jednym z najbardziej lubianych i znanych daleko poza Wschodem. Wywodzi się z Indii i bazuje na kurkumie, do smaku dodaje się kilka rodzajów pieprzu, kozieradkę, imbir, goździki, kardamon, cynamon, gorczycę białą, Murraya koniga. Nie ma dokładnej proporcji składników, ani stałego składu. Występuje w postaci proszku.

Dlatego też przepis na curry z marchewki po koreańsku będzie za każdym razem nieco inny. Do przygotowania 1 kg warzyw korzeniowych potrzebne będą:

• ocet stołowy lub jabłkowy - 4 łyżki;
• cukier - 3 łyżki;
• sól - 1 łyżka;
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego;
• 0,5 łyżeczki curry i czerwonej ostrej papryki;
• cebula - 1 szt;
• czosnek - 1 główka.

Przygotuj składniki, umyj, posiekaj. Cebulę smaży się na oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru. Rozpuść cukier, sól i przyprawy w occie. Wlej roztwór do przygotowanych marchewek. Na koniec dodaje się olej słonecznikowy, wszystko dokładnie miesza i piecze marchew od 15 minut do 2 godzin. Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Marchew w sosie sojowym

Produkty sojowe odgrywają ważną rolę w kuchni orientalnej. Sos jest jednym z najbardziej popularnych składników. Dodawany do potraw warzywnych nadaje im pikantny i ostry smak. Do przygotowania przystawki potrzebne będą:

• marchew - 500 gr;
• ocet, sos sojowy, cukier - 1 łyżka;
• sól, czerwona ostra papryka i kolendra - 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 1/2 szklanki.

Wymieszać startą marchew z przyprawami, podsmażyć cebulę na oleju roślinnym. Usuwa się ją, a wrzącą bazą zalewa się przygotowane marchewki i dokładnie miesza. Odstawić na 6 godzin. Jeśli nie ma cierpliwości, można jeść na raz.

Pikantne wstążki z marchewki

Nie całkiem tradycyjny, ale bardzo atrakcyjny w wyglądzie i smaku, przepis ten zawiera oprócz głównych składników: marchwi, oleju słonecznikowego, soli i cukru w proporcjach jak w przepisie podstawowym, także kminek, ocet ryżowy i słodką paprykę. Marchewki nie ściera się na cienkie słomki, lecz na szerokie wstążki. W ten sposób można je pokroić za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie włóż masę do woreczka, dodaj przyprawy, sól, cukier i olej, a następnie dodaj czosnek. Zawiąż worek i potrząśnij nim. Zamiast oleju słonecznikowego lepiej użyć oleju bawełnianego lub musztardowego. Jako opcja amatorska - oba typy w równych proporcjach.

Jak widać z przepisów, zachęcamy do korzystania z wyobraźni. Dzięki względnej jednorodności składników przystawka zachwyca różnorodnością smaków, jest szybka w przygotowaniu i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.