Jak zrobić naleśniki: 12 przepisów

Naleśniki z ciasta francuskiego są znaną i lubianą potrawą w wielu kuchniach świata. Szczególne miejsce zajmuje wiele różnych odmian naleśników i frytek. W niektórych przypadkach są one oparte nie tylko na mące, ale także na przecierze warzywnym. Bujne, delikatne, o niepowtarzalnym smaku, naleśniki będą wspaniałym śniadaniem, a w niektórych przypadkach także uroczystym daniem.

Co to są frytki?

W słowniku objaśniającym jest napisane, że są to miękkie, grube, płaskie placki robione na patelni. Sucha definicja nie oddawałaby sprawiedliwości rozkoszom smaku i wybornemu aromatowi ciasta. Danie to jest charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej, ale różne jego odmiany można znaleźć dosłownie na całym świecie.

Jeśli dobrze się zastanowić nad historią tej nazwy, można znaleźć jej korzenie w starożytnej Grecji, gdzie brzmiała ona jak "eladion", czyli smażony w oleju. Później słowo to skrócono do "ladki". Słownik Dahla podaje alternatywne nazwy: fritters, oladki, grube naleśniki.

Frytki są przygotowywane na święta i dni powszednie - są odpowiednie na każdy dzień. Mogą być bujne, drożdżowe, na zakwasie, tzw. klasyczne. Istnieje jednak wiele przepisów bez drożdży, w których naturalna kwasowość produktu, jak w przypadku kefiru, jest łączona z sodą oczyszczoną. Są one łatwe do wykonania i nie wymagają specjalnych umiejętności kulinarnych. A co najlepsze, przepisy są tak różnorodne, że nie znudzą się przez długi czas, zwłaszcza gdy zmienia się także sposób podania potrawy.

Czym różnią się frytki od naleśników

Wydawałoby się, że w wersji klasycznej używa się tych samych składników, tej samej patelni i oleju roślinnego do smażenia. Jednak nie tylko wygląd, ale i smak jest diametralnie różny, o czym mogą zapewnić wszyscy miłośnicy frytek czy naleśników. Po pierwsze, rozmiar. To zdecydowanie ma znaczenie. W przypadku naleśnika ważna jest jego średnica i grubość, zwłaszcza jeśli planuje się zawinąć w niego nadzienie. Frytki najczęściej macza się w różnego rodzaju smakołykach, takich jak dżem, konfitura, śmietana itp. w zależności od upodobań.

Kolejnym punktem różnicującym jest zastosowanie drożdży w przepisie. Nie jest to obowiązkowe, ale częściej używa się go do naleśników ptysiowych lub pampuchów. Do tej sekcji należy również infuzja ciasta, podczas której musi ono kilkakrotnie zwiększyć swoją objętość. Dlatego naleśniki nalewa się chochlą, a placki nabiera się delikatnie, od brzegu, natłuszczoną łyżką, aby nie uszkodzić struktury ciasta.

Najważniejsza różnica polega na składnikach użytych do przygotowania tych dwóch dań. Trudno sobie wyobrazić naleśniki z wątróbki lub dyni. Może guru kuchni potrafią stworzyć takie cudo, ale po co, skoro naleśniki już dawno wymyślono na taką okazję? Są łatwe do jedzenia, przyjemne dla oka, a wyobraźnia kulinarna jest niemal niewyczerpana.

Jakie są zalety frytek

Prawdopodobnie logiczne jest umieszczenie przyjemności estetycznej dania na pierwszym miejscu listy. Chrupiące i zadbane naleśniki cieszą oko i wywołują niekontrolowany ślinotok, co oznacza, że nie będziesz miał problemów z apetytem. Szybko napełniają, dodają energii i poprawiają nastrój. Jeśli chodzi o bazę warzywną, takie danie jest zalecane w jadłospisie przy wielu dolegliwościach, gdzie wymagana jest krucha, delikatna konsystencja i świeżość. Trudno sobie wyobrazić, by ktoś próbował odgrzewać frytki lub by dostał się do nich duży, twardy kawałek dyni lub cukinii.

Kolejną zaletą jest to, że naczynie jest prawie całkowicie hipoalergiczne. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja na składniki, ale w przypadku alergii na laktozę zawsze można zastąpić bazę wodą lub przejść na składniki roślinne.

Istnieją również wady częstego spożywania tego dania, ale polegają one na nieumiarkowaniu. Codzienne jedzenie miski naleśników drożdżowych maczanych w domowej kwaśnej śmietanie lub miodzie może oznaczać pożegnanie z talią i radosne ukłon w stronę podwyższonego poziomu cukru we krwi. Jeśli jednak podejdziesz do sprawy ze zdrową dozą praktyczności, nie będzie żadnych problemów i będziesz mógł cieszyć się swoim ulubionym smakiem z godną pozazdroszczenia regularnością, pamiętając o wypróbowywaniu nowych sposobów jego przyrządzania.

Jak zrobić naleśniki: przepisy

Aby nie dać się zmylić różnorodności, należy najpierw określić, jaki przepis jest potrzebny: klasyczny, warzywny, mięsny czy autorski, w którym wynik jest nieprzewidywalny, ale proces gotowania niezwykle interesujący. Tym, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę kulinarną lub tęsknią za smakiem dzieciństwa, kiedy nie trzeba było stać przy kuchence, a o ulubiony przysmak wystarczyło czule poprosić babcię, polecamy zacząć od klasyki.

Z mlekiem

Bujne i aromatyczne, sprawią, że każde przyjęcie przy herbacie będzie niezwykle przytulne. Można je zrobić z drożdżami lub bez, ale jeśli chcemy, by były wysokie, podziurawione i kusząco rumiane, warto zrobić zakwas. Potrzebne będą:

• mleko - 3 szklanki;
• mąka - 4 filiżanki;
• jajka - 2 szt;
• cukier i olej roślinny - 1 łyżka;
• suche drożdże piekarnicze - 1 saszetka;
• szczypta soli.

Na początku przygotowujemy gulasz z mleka, drożdży, cukru i połowy mąki. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce, a gdy wyrośnie, jeszcze raz wymieszać, dodać resztę składników i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju roślinnego na średnim ogniu. Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną, dżemem i innymi dodatkami do smaku.

Z kefirem

Jeśli nie masz ochoty bawić się drożdżami lub jeśli masz nadmierne gazy w jelitach, a w takim przypadku ten rodzaj ciasta jest niepożądany, składnik ten można łatwo zastąpić połączeniem kefiru i sody oczyszczonej. Potrzebne będą:

• kefir - 250 ml;
• jajka - 2 szt;
• mąka - 240 gr;
• cukier i olej roślinny - 2 łyżki stołowe
• sól 2 gr;
• 1/4 łyżeczki sody.

Jajka ubija się z cukrem do uzyskania piany, do masy dodaje się sodę, masło i kefir. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, po wyjęciu z lodówki masę delikatnie podgrzewa się, ciągle mieszając, do temperatury 40 stopni. Następnie stopniowo, porcjami, wprowadza się mąkę. Pozostaw ciasto na chwilę, a następnie usmaż frytki na rozgrzanej patelni, smarując ją masłem.

Z kwaśną śmietaną

Jeśli w lodówce nie masz nic poza połową słoika kwaśnej śmietany, a chcesz mieć pyszny wypiek, ten składnik sprawdzi się doskonale. Składniki:

• kwaśna śmietana - 200 gr;
• jajko - 2 szt;
• cukier - 1 łyżka;
• mąka - 1 filiżanka;
• soda - 1/4 łyżeczki;
• olej roślinny - 1 łyżka.

W razie potrzeby można dodać torebkę cukru waniliowego. Składniki ubija się trzepaczką lub mikserem, sodę oczyszczoną dodaje się jako ostatnią. Gęstość - nieco bardziej płynna niż kwaśna śmietana, regulowana przez dodanie ciepłej wody lub mąki. Aby uzyskać bardziej delikatną konsystencję, można dodać równe ilości kwaśnej śmietany i mleka - suma pozostaje taka sama. Piec od razu w naczyniu pod przykryciem, na średnim ogniu. Wystarczy 1,5 minuty na każdą stronę. Łyżeczką stołową nabierać ciasto.

Z ryżenką

Zasadniczo przepisy na produkty mleczne są bardzo podobne. Klasycznym wariantem kefiru jest zmiana bazy. Jedynym wymogiem jest to, by po wyrobieniu ciasta nie zostawiać go na stole i natychmiast upiec smakołyk, zapraszając rodzinę na gorący posiłek.

Z kwaśnym mlekiem lub serwatką

Naleśniki są lekkie i przewiewne, rozpływają się w ustach i nie odpadają po upieczeniu. Sekret polega nie tylko na przestrzeganiu przepisu, ale także na natychmiastowym upieczeniu ciasta, w przeciwnym razie reakcja między produktem z kwaśnego mleka a sodą oczyszczoną szybko się zakończy. Na 300 g kwaśnego mleka lub serwatki potrzebne będzie 400 g mąki, 2 jajka, 10 g cukru i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Nie trzeba dodawać do niego octu.

Wszystkie składniki miesza się do uzyskania jednolitej masy; można je również ubić mikserem, aby uzyskać większą puszystość, ale w tym przypadku sodę oczyszczoną należy dodać tuż przed pieczeniem. Porcje nakłada się łyżką stołową na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju roślinnego i natychmiast przykrywa pokrywką. Najlepsza jest półprzezroczysta pokrywka. Przez pokrywkę można zobaczyć, że na wierzchu frytek jest jakby warstwa. Następnie nadszedł czas, aby je obrócić.

Z wodą

Przepis ten można by nazwać ascetycznym, gdyby nie to, że rezultat nie jest zbyt smaczny. Naleśniki te mają bardziej neutralny smak i podobnie jak naleśniki mogą być spożywane z soloną rybą, serem lub wędzoną kiełbasą. W składzie:

• 1 szklanka mąki;
• 3/4 szklanki ciepłej wody;
• 1 jajko;
• 2 łyżki stołowe cukru;
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej z octem;
• 1 szczypta soli.

Ugniataj składniki, aż będą gładkie. Sodę oczyszczoną można zastąpić drożdżami lub pozostawić przepis bez zmian. To danie gotuje się szybko i można je łączyć z mięsem i słodkimi dodatkami.

Z wątróbką wołową, wieprzową lub drobiową

Doskonała alternatywa dla osób, które nie przepadają za tym produktem, ale dietetyk nalega na włączenie go do jadłospisu. Jeśli kromki w sosie śmietanowym Cię nie kuszą, możesz zastąpić je naleśnikami. Do przygotowania 0,5 kg świeżej wątroby dowolnego rodzaju potrzebne będą:

• 1 jajko;
• 2 łyżki semoliny;
• 1 duża cebula;
• 1 ziemniak;
• sól i przyprawy do smaku.

Wątróbkę namocz przez około pół godziny, odcedź wodę, połóż produkt na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Następnie wątróbka jest mielona razem z cebulą. Do powstałej w ten sposób masy dodać resztę składników, dokładnie wymieszać i pozostawić pojemnik z masą na 10 minut, aby kasza manna napęczniała. Następnie dodajemy 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej, ponownie mieszamy i pieczemy na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym.

Jeśli na frytki nałoży się podsmażoną marchewkę i cebulę, doda sos śmietanowy z czosnkiem, powstanie wspaniały tort wątrobowy na uroczystość.

Cukinia

Danie to należy do dietetycznych, ma tylko 89 kcal na 100 g porcji. Składniki:

• 2 małe, młode cukinie;
• 1 duża cebula dowolnego rodzaju;
• 2 jajka;
• 4 łyżki mąki grochowej;
• sól na czubku noża;
• czarny pieprz do smaku.

Cukinie i cebulę zetrzeć na grubej tarce, dodać resztę składników, na końcu posolić, i natychmiast zapiec na rozgrzanej patelni.

Ważne: Im wcześniej rozpoczniesz pieczenie, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że cukinia puści sok.

W ostatniej porcji, w której prawie nie ma masy roślinnej, można dodać nieco więcej mąki lub po prostu upiec ostatni cienki placek.

Z dyni

Ten przepis jest stary, można go znaleźć w książkach kucharskich z końca XIX i początku XX wieku. Do jego wykonania potrzebne są:

• 400 g dyni, pokrojonej na średniej wielkości kawałki;
• 150 gr. mąki;
• 1 jajko;
• 2 łyżki cukru;
• sodę oczyszczoną na czubku noża;
• olej do smażenia.

Ugotuj dynię do miękkości, rozgnieć ją i dodaj resztę składników. Wyrobić gładkie ciasto o konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Smaż takie naleśniki na rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. W podobny sposób przygotuj pierogi z marchewką. Podawać z kwaśną śmietaną.

Z ziemniakami

Na 5-6 średniej wielkości ziemniaków potrzebne są 2 jajka, mąka, sól, olej roślinny i odrobina sody. Do tego 1 cebula, koperek i 2-3 ząbki czosnku dla przyprawy. Zmiel wszystkie składniki w blenderze lub zetrzyj je na tarce i dokładnie wymieszaj. Piec na małym ogniu. Dokładnie w ten sam sposób przygotować placki z kapusty.

Z płatkami owsianymi lub kaszą manną

Zboża to łatwy sposób na zastąpienie większości mąki i stworzenie lekkiego i dietetycznego dania. Specyfika przygotowania polega na tym, że potrzeba czasu, aby podstawa spęczniała, dlatego ciasto przygotowuje się z wyprzedzeniem. Na jedną szklankę płatków owsianych potrzeba 400 ml gorącej wody. Następnie dodaje się 100 g mąki, 1 jajko, 1 łyżkę cukru i sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia. Dodaj starte jabłko, cynamon lub banana, aby wzbogacić smak. Natychmiast zagnieść kaszę manną, a następnie pozostawić ją na 10-15 minut pod ręcznikiem lub folią spożywczą.

Łyżeczką nakładaj masę na rozgrzaną patelnię o wysokich brzegach i uformuj ją w owalny lub okrągły kształt. Smażyć na średnim ogniu.

Z twarogiem

Pyszne połączenie mlecznego smaku, imbiru i cynamonu czeka na każdego, kto nie jest na tyle leniwy, by zrobić naleśniki z twarogiem. Przepis tak prosty, jak wszystko genialne. Przygotuj 200 g miękkiego twarogu z 1 jajka, średniej wielkości banana, 3 łyżek mąki ryżowej lub gryczanej (możesz też użyć zwykłej mąki chlebowej) i 1/3 łyżeczki przypraw. Rozgnieć puree bananowe z jajkiem i przyprawami, a następnie wmieszaj twaróg i mąkę, jedno po drugim. Masa musi być względnie jednorodna. Nakładaj łyżką lub lekko dociskaj widelcem na patelni, aby powstały rowki. Smażyć z obu stron na małym ogniu.

Każda gospodyni w sposób kreatywny podchodzi do klasycznych przepisów, dlatego można dodawać ser, owoce i przyprawy w różnych kombinacjach. Najważniejsze to opanować tę sztukę, a potem można wykazać się kreatywnością i eksperymentować ze smakami, aby dodać je do banku przepisów swojej rodziny.

Zdjęcie naleśników