Jak zrobić masło śledziowe: 8 przepisów

Owoce morza są uważane za bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość jodu i innych pierwiastków w łatwo przyswajalnej postaci. Dotyczy to zarówno wodorostów, krewetek, jak i ryb. Te ostatnie są najbardziej dostępne i zróżnicowane pod względem smaku. Dostarczany jest w postaci zamrożonej, ale jeśli przestrzega się wszystkich zasad przygotowania i transportu, zawarte w nim substancje użyteczne zostają w pełni zachowane. Nie wszyscy miłośnicy ryb lubią kłopot z ich krojeniem i szorowaniem rąk po lepkim zapachu. Jednak wiele osób chętnie by je zjadło. Przepisy te, występujące w wielu różnych kuchniach narodowych, zawierają masło śledziowe, które pozwala zachować czyste ręce i cieszyć się ulubionym smakiem.

Zalety śledzia

Śledź jest często traktowany z pewną pogardą, i to niesłusznie. Tak, jest stosunkowo niedrogi, zbierany w dużych ilościach i nie jest przysmakiem. Jest on jednak tak samo użyteczny jak łosoś czy pstrąg tęczowy, a przy tym o wiele bardziej dostępny dla portfeli ludzi z różnych środowisk.

Rodzina śledzi jest dość szeroka. Do tej rodziny należy 60 gatunków, w tym szprot, śledź wierzbowy, śledź wschodni oraz tulka czarnomorska i kaspijska. Do tej rodziny należy nawet kilka gatunków rekinów, ale raczej nie nadają się one do zwykłych potraw, a śledź jest jakoś ładniejszy i bezpieczniejszy. Rzadko osiąga wielkość 75 cm, zwykle długość ciała jest nieco skromniejsza. Im bardziej tłusty śledź, tym jest smaczniejszy, a korzyści płynące ze spożywania oleju rybnego zostały już dawno udowodnione teoretycznie i praktycznie.

Ławice śledzi występują w wodach słodkich i słonych. Występuje w Wołdze, Donie i Dnieprze. Wśród oceanów przewagę w połowach ma Atlantyk, choć ryba ta jest niewrażliwa na warunki i temperatury, dlatego można ją spotkać również w Pacyfiku i Arktyce. Najbardziej popularny jest śledź atlantycki. Jest ono większe, a tusze są lepiej odżywione i bardziej tłuste. Ryby składają ikrę przez cały rok, dlatego w tej samej partii w sklepie znajdują się zarówno ryby tarłowe, jak i pospolite.

Ważne: Smak zależy od czasu połowu.

Ryby złowione przed lub po tarle są najsmaczniejsze, ponieważ w okresie wędrówki tracą dużo na wadze.

Ryba nie zawiera węglowodanów, ale zawartość tłuszczu może wynosić nawet 20%. Białko jest mniej więcej takie samo. Szczególną wartość odżywczą ma łatwość trawienia, a ponieważ ryby można spożywać w stanie świeżym, solonym, wędzonym, pieczonym i marynowanym, liczba przepisów, a co za tym idzie smaków, jest niewyczerpana. W przeciwieństwie do mięsa, stół rybny jest nawet wskazany w przypadku dolegliwości żołądkowo-jelitowych i innych, uzupełniając niezbędne składniki odżywcze w organizmie.

Wśród nich:

• witaminy A, PP, K, D, C, E, cała grupa B;
• potas;
• magnezu;
• wapń;
• sód;
• jod;
• żelazko;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Kwasy tłuszczowe omega 3 i 6;
• sterole;
• aminokwasy.

Interesujące: 250 g filetów śledziowych w pełni pokrywa dzienne zapotrzebowanie na białko dla osoby dorosłej.

Korzyści płynące z wprowadzenia ryb do diety są ogromne. Zawiera tak zwane aminokwasy egzogenne, które ludzie otrzymują tylko zewnętrznie, z pożywieniem. Jego obecność w diecie zmniejsza ryzyko chorób oczu, poprawia krążenie mózgowe, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, stabilizuje układ nerwowy, poprawia nastrój, wzmacnia odporność.

Niezależnie od tego, w jakim stanie produkt jest spożywany, jego zalety pozostają niezmienne. Lepiej jednak nie poddawać ich długotrwałej obróbce termicznej, dlatego preferowany jest wariant z rybą soloną, oczywiście w rozsądnych ilościach. Ponieważ w tym stanie nie przechowuje się go długo, można trochę oszukać i zrobić masło śledziowe, w którym dzięki połączeniu produktów wyraźnie wydłuża się okres przydatności do spożycia.

Na co przydaje się olej śledziowy?

W zasadzie wszystkie korzyści płynące ze spożywania ryb pozostają niezmienione. Na przykład dla kobiet wysoka zawartość całej linii witamin B, niezbędnych aminokwasów i jodu jest ważna dla zachowania urody i młodości, złagodzenia przeciążenia emocjonalnego oraz zwiększenia odporności na przeziębienia i choroby wirusowe. Ryby w ogóle, a śledzie w szczególności, są dobre dla dzieci, a ponieważ nie każde dziecko da się skusić na kawałek fileta, czasem można je namówić na kanapkę ze specjalnym masłem, zwłaszcza jeśli na jej powierzchni narysuje się patyczkiem sylwetkę ryby.

Mężczyźni powinni pamiętać, że ryby poprawiają jakość spermy i zwiększają pożądanie seksualne, a także uzupełniają niedobór białka odpowiedzialnego za siłę i wytrzymałość. Śledź i inne ryby są szczególnie przydatne dla osób starszych, ponieważ wspomagają szybkość procesów myślowych i zapobiegają zmianom związanym z wiekiem.

Jak zrobić masło śledziowe: przepisy

Każda gospodyni ma swoje własne sekrety, ale istnieją też tradycyjne sposoby przygotowywania tego dania, które traktuje się jako podstawę.

Klasyczna

Ten przepis składa się tylko z dwóch składników: solonych filetów śledziowych i masła. Ryba jest całkowicie pozbawiona ości, przepuszczona przez blender lub maszynkę do mielenia mięsa, a następnie połączona z masłem o temperaturze pokojowej. Ponieważ oba składniki są miękkie, należy je zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Gotowy produkt przechowuje się w lodówce w pojemniku pod przykryciem. W razie potrzeby można uformować kiełbasę, włożyć ją do woreczka lub folii i zamrozić.

Z serem

Do przystawki dodano zieleninę i serek topiony, aby nadać jej kremowy smak i kremową konsystencję. Składniki:

• Śledź i masło - po 200 g;
• serek topiony - 100 g;
• zielona cebulka - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 1 łyżka.

Jeśli nie lubisz kwaśnego smaku, możesz obyć się bez cytryny. Proces gotowania jest taki sam jak w przypadku klasyki, ale ze względu na cebulę można ją przechowywać nie dłużej niż 3 dni, po czym nabierze ona nieprzyjemnego smaku. Najlepszym sposobem jest przygotowanie przystawki tuż przed jedzeniem.

Z marchewką

Można dużo eksperymentować, ponieważ łączy w sobie słodycz marchewki i słony smak ryby z pikantną nutą musztardy Dijon. Można również zmienić konsystencję, zacierając ugotowaną marchew, ścierając ją na wiórki lub krojąc w cienkie plasterki. Składniki:

• śledź - 300 gr;
• masło - 250 g;
• Gotowana marchew - 1 szt;
• Musztarda Dijon - 1 łyżka;
• czarny pieprz do smaku.

Wszystkie składniki umieścić jednocześnie w mikserze i zagnieść na jasną, puszystą masę. Ostudzoną przekąskę podawać z grzankami, krakersami, na kromkach miękkiego białego pieczywa.

Z jajkiem

Przepis różni się od klasycznych przepisów dodatkiem ugotowanego jajka, proporcje i sposób przyrządzania są takie same. Przystawka ma grubszy, bardziej złocisty kolor, jeśli weźmiesz jajka z jasnym żółtkiem. Liczba ta waha się od 1 do 3. Potrawa może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.

Z jabłkiem

Niezwykłe połączenie i delikatny smak kryje się w zestawieniu ryby z owocami. Zgodność żywności jest doskonała. Potrzebne są:

• filet śledziowy - 200 g;
• roztopione masło - 120 g;
• jabłko - 1 szt;
• cytryna - 1/4;
• przyprawy do smaku.

Ważne: Weź jabłko solidnej zielonej odmiany o kwaśno-słodkim smaku. Usunąć pestki i obrać jabłko, pokroić je w drobną, półprzezroczystą kostkę i zalać sokiem z cytryny na 10 minut. Następnie dodaj ją do reszty składników, posiekanych w blenderze. Można również przygotować jednolitą pastę, według uznania kucharza.

Z różowym łososiem

Zasada przyrządzania jest klasyczna, a różnica polega na tym, że kolor i smak tej przekąski przypomina czerwony kawior. W odróżnieniu od produktu kupnego, jest on całkowicie naturalny i nie zawiera konserwantów ani wzmacniaczy smaku, a ponadto zachowuje trwałość przez okres nie dłuższy niż tydzień. Zawiera: solonego różowego łososia, masło, musztardę francuską, kardamon i czarny pieprz.

Zgodnie z normą państwową

W czasach radzieckich masło śledziowe było szanowaną przekąską, znajdowało się w menu restauracji i, co za tym idzie, było przygotowywane zgodnie z recepturą i technologią. Istniało jednak kilka małych sekretów znanych tylko doświadczonym kucharzom.

1. Ilość filetów stanowi ściśle 1/3 ilości oleju.
2. Rybę moczono przez 5 godzin w mleku, co pozwoliło usunąć nadmiar soli.
3. Filety zmielono na jednolitą pastę, nie dopuszczono obecności fragmentów kości.
4. Aby zapewnić jednorodną strukturę, uprzednio przetartą rybę dodatkowo przetarto przez sito.
5. Przystawka może być przechowywana nie dłużej niż 24 godziny.

Na 200 g filetów potrzeba 700 g masła, 250 ml mleka, 30 g musztardy. Po wymoczeniu śledzie suszono, rozdrabniano lub mielono na pastę, a następnie ponownie przesiewano, mieszano z masłem i musztardą i ubijano na puszystą masę.

Z podsmażoną cebulą

Pieczona cebula nadaje pikantny smak z nutą karmelizacji. Smaży się je powoli na maśle ze szczyptą cukru pudru, aż nabiorą złotego i miodowego koloru. Aby ten dość delikatny składnik ugotował się równomiernie, musisz stać przy garnku i cały czas mieszać. Następnie miesza się go z główną mieszanką i podaje na krakersach lub grzankach.

Potrawy z masłem śledziowym

Oprócz tradycyjnych kanapek istnieje wiele innych ciekawych zastosowań tej przekąski.

Tarteletki

Doskonała opcja na bufety i prywatne przyjęcia. Na dnie koszyka ułożyć grubo poszatkowane ugotowane ziemniaki, za pomocą wykrawacza do ciasta wycisnąć na wierzchu falistą linię z masy śledziowej i udekorować niewielką ilością czerwonego kawioru.

Jajka faszerowane

Ugotowane, obrane jajka przekroić na pół, wyjąć żółtko i wmieszać do gotowej masy śledziowej. Na połówki jajek nałożyć masę jajeczną i udekorować zieleniną.

Roter Herring

Tradycyjna niemiecka sałatka z dodatkiem masła śledziowego symbolizuje dobrobyt w domu. Potrzebne będą:

• 260 g masła śledziowego;
• 1 zielone jabłko;
• 2 ogórki kiszone;
• 1 średniej wielkości burak;
• 1 duża czerwona cebula;
• 1 łyżka octu 9%;
• 1 łyżeczka musztardy i cukier;
• 50 gr. majonezu;
• 200 gr. kwaśnej śmietany;
• czarny pieprz, sól i świeży koperek do smaku.

Składniki kroimy w kostkę i polewamy ubitą mieszanką kwaśnej śmietany, majonezu i masła śledziowego. Sałatkę podawaj w świątecznym nastroju.

Zasady selekcji śledzi

Jakość składników decyduje o smaku przystawki. Szczególną uwagę należy zwrócić na ryby. Śledzie mogą być duże lub niezbyt duże, ale zawsze o wyrazistym smaku, bez oznak stęchlizny, kwasowości lub tzw. Mięso jest zwarte; naciśnięcie palcem na tuszkę powoduje szybkie zniknięcie wgłębienia, mięso nie odchodzi od kości, ale ściśle do nich przylega. Nie kupuj ryb bez głowy i płetw; prawdopodobnie zostały one usunięte, ponieważ produkt uległ zepsuciu.

Można kupić gotowe solone filety lub konserwy, ale najlepszym sposobem na solenie ryb jest solenie ich samodzielnie, jeśli ma się czas i ochotę na uzyskanie produktu wysokiej jakości. W tym celu należy wziąć świeżo zamrożoną tuszę, odciąć ogon i usunąć skrzela. Następnie ryby umieszcza się w emaliowanej misce i zalewa solanką w proporcji 500 ml wody na 4 łyżki stołowe soli. Doprowadzić do wrzenia, dodać 2 liście laurowe i 7 ziaren pieprzu, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Nie musisz się martwić, że ryba będzie zbyt słona - przyjmie tyle, ile potrzebuje. Wystarczy trzymać je w tym roztworze przez 4-5 godzin, regularnie obracając, a następnie wstawić do lodówki na 4 dni.

Tusze można solić bez solanki, stosując metodę suchą. W tym celu należy je naturalnie rozmrozić, usunąć główkę i wnętrze, natrzeć mieszanką 2 łyżek soli, 1 łyżeczki cukru i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Następnie owiń je w folię spożywczą lub szczelnie zawiń w plastikową torebkę i pozostaw w lodówce na 2 dni.

Jak szybko i delikatnie pokroić rybę na filety

Aby uzyskać równe plastry, w których prawie nie ma kości, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Metoda klasyczna polega na usunięciu głowy wraz z płetwami piersiowymi. Następnie usuwa się wnętrzności i przecina tuszę wzdłuż grzbietu. Usuwa się płetwę, ostrożnie zdejmuje skórę, a następnie palcami usuwa się mięso z kręgosłupa i żeber w kierunku od głowy do ogona. Małe kości są usuwane za pomocą pęsety. Jeśli chcesz zaoszczędzić srebro na filecie, najpierw przykryj rybę workiem lub folią i ostukaj ją nożem z obróconym płaskim ostrzem.

Jest też inny sposób. Ułóż pokrojoną w paski rybę na desce, brzuchem do dołu, otwórz jak książkę i mocno dociśnij do powierzchni. Następnie jednym ruchem usuń kręgosłup wraz z dużymi kośćmi żebrowymi. Na koniec usuń skórkę.

Aby nóż i deska nie pachniały rybą, po pracy przeciera się je sokiem z cytryny.

Gotowanie masła śledziowego zajmuje niewiele czasu, a zachwyca bogatym smakiem, przynosząc niewątpliwe korzyści i dobry nastrój.