Jak sprawdzić jakość masła

Jest to produkt, który spożywa prawie każdy, ale nie każdy wie, jak wybrać masło wysokiej jakości.

Co to jest masło

Masło to skoncentrowany produkt z tłuszczu mlecznego, uzyskiwany przez oddzielenie śmietany od mleka krowiego. Do wyprodukowania 1 kg masła potrzeba 25 litrów surowego mleka.

Zalety produktu

Wyjątkowe wartości odżywcze masła wynikają z jego niemal stuprocentowej strawności i zawartości szeregu witamin.

1. Zawiera witaminę A, która jest niezbędna do wzmocnienia układu odpornościowego i wspomagania wzroku.
2. Tłuszcze mleczne ułatwiają również wchłanianie witamin z grupy B, E i D.
3. Witamina K jest bardzo przydatna dla kobiet w ciąży lub planujących macierzyństwo.

Masło, mimo wysokiej kaloryczności (średnio 755 kcal na 100 g), jest produktem niezbędnym w diecie dzieci i młodzieży. Zawiera około 140 kwasów tłuszczowych, których nie można uzyskać z pożywienia roślinnego. Należą do nich kwasy omega-3 i omega-6, których organizm ludzki nie jest w stanie sam wytworzyć. Kwasy te są niezbędne dla prawidłowej pracy mózgu, zdrowia kości i funkcjonowania układu krążenia. Kwas oleinowy zawarty w produkcie kremowym zapobiega nowotworom.

Zawarte w maśle tłuszcze nienasycone utrzymują mięsień sercowy i naczynia krwionośne w dobrej kondycji. Na przykład masło jest ważnym źródłem lecytyny, która pomaga w usuwaniu cholesterolu z naczyń krwionośnych. Produkt zawiera cały kompleks makro- (wapń, magnez, sód, potas i fosfor) i mikroelementów (żelazo, cynk, miedź, mangan). Spowalniają one proces starzenia się komórek skóry, poprawiają nastrój, pamięć, uwagę i normalizują metabolizm.

Regularne stosowanie rano kilku kanapek z wysokiej jakości masłem lub dodanie kawałka do świeżo ugotowanej owsianki korzystnie wpłynie na piękno skóry, paznokci i włosów, poprawi pracę przewodu pokarmowego, zwiększy wytrzymałość i odporność na stres.

Bezpieczna ilość masła to około 10-20 g dziennie. Nadmierne spożywanie masła, w tym używanie go do smażenia, będzie miało niekorzystne skutki, takie jak otyłość, zwiększenie zawartości tłuszczu w skórze i cholesterolu we krwi, problemy trawienne, nieprawidłowe funkcjonowanie tarczycy, wątroby i woreczka żółciowego.

Kremowe masło można wprowadzać do jadłospisu dzieci już od piątego miesiąca życia, zaczynając od 1-4 g. Na początku najlepiej łączyć go z przekąską warzywną lub owocową, a następnie z płatkami owsianymi i masłem. Po ukończeniu przez dziecko trzeciego roku życia należy stopniowo zwiększać dawkę do 15 g dziennie.

Indeks hipoglikemiczny masła jest bardzo wysoki, dlatego powinno być ono stosowane z dużą ostrożnością przez osoby chore na cukrzycę. W tym przypadku dietetycy dopuszczają nie więcej niż 10 g dziennie.

Alergie na masło są rzadkie, powikłania są częściej spowodowane dodatkami zawartymi w składnikach - emulgatorami, stabilizatorami itp. Osoby cierpiące na alergie powinny bardzo uważnie czytać składniki na etykiecie.

Ciąża zwiększa obciążenie organizmu kobiety. Zwiększenie ilości prawdziwego masła do 30 g przyniesie tylko korzyści.

Masło kremowe jest dopuszczone do stosowania w różnych chorobach przewodu pokarmowego, w szczególności w zapaleniu żołądka i jelit, zapaleniu trzustki i zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Umiarkowana ilość spożywanego masła nie zaszkodzi pacjentowi, ale poprawi pasaż i wchłanianie pokarmu. W przypadku ostrego stanu należy jednak tymczasowo zrezygnować z masła i innych rodzajów oleju. Regularne spożywanie produktu pomoże uporać się z problemem zaparć.

Kobiety z pewnością zainteresuje informacja, że masło jest aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Jest skuteczny w walce z suchością skóry i przedwczesnymi zmarszczkami. Nałożenie go na małe rany pomoże im szybciej się zagoić. Kawałek zimnego masła wtarty pod oczy pomaga uwolnić napięcie i nasycić się składnikami odżywczymi. Stosowanie produktów mlecznych w maseczkach do włosów sprawi, że włosy będą jedwabiste i sprężyste.

Jego zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Masło może być również stosowane w medycynie tradycyjnej.

1. Stosuje się go na dziąsła dzieci ząbkujących w celu złagodzenia bólu.
2. W przypadku bolesnego, suchego kaszlu należy spożywać olej z cukrem.
3. Ten przepis działa również jako środek moczopędny, usuwając nadmiar wody z organizmu.
4. Przydatne jest nacieranie olejkiem wysypki z pokrzywką.
5. Mieszanka ugotowanego żółtka kurzego i masła nałożona na małe oparzenie pomoże w szybkim gojeniu się bez powstawania blizn.
6. W przypadku biegunki zaleca się dodanie odrobiny oleju do wina i wypicie tej mieszanki.
7. Olejki z cytryny i czosnku są szczególnie przydatne do wzmocnienia układu odpornościowego w okresie jesienno-zimowym. W pierwszym przypadku zmieszaj sok z połowy cytryny z 150 g oleju i solą. Aby uzyskać olej czosnkowy, zmieszaj 150 g oleju i kilka ząbków czosnku. Zaleca się przyjmowanie jednej łyżeczki dziennie.

Nawet zwykła kanapka z masłem doda Ci energii i rozgrzeje w chłodne dni. Jest to szczególnie ważne dla dzieci w wieku szkolnym i osób pracujących. Roztopione masło jest stosowane w leczeniu bólu stawów i dolnej części pleców.

Rodzaje masła

Odmiana masła różni się w zależności od jego składu chemicznego lub metod produkcji.

W fabryce śmietana jest pasteryzowana, tj. niszczy się w niej mikroorganizmy chorobotwórcze poprzez podgrzanie jej do temperatury 85-90°C. Wyjątkiem jest masło Vologda o specyficznym orzechowym smaku i aromacie, które otrzymuje się w wyniku obróbki śmietanki w podwyższonej temperaturze około 98° C przez 15 minut. Może być tylko słodkie i kremowe, niesolone i zawiera więcej białka niż inne masła. Ma on jednak stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia. Masło Vologda nie dzieli się na odmiany.

Masło wytwarza się poprzez ciągłe ubijanie śmietany o średniej zawartości tłuszczu lub poprzez przetwarzanie śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (około 60%) w specjalnych maszynach do produkcji masła.

Masło słodkie wytwarza się ze świeżej śmietany, a masło kwaśne - ze śmietany sfermentowanej przez bakterie kwasu mlekowego, które nadają mu specyficzny smak i zapach. Pierwszy typ jest najbardziej rozpowszechniony w Rosji. Na rynku dostępne jest masło solone i niesolone. Sól jest naturalnym środkiem konserwującym, który przedłuża okres przydatności produktu do spożycia.

Masło musi zawierać co najmniej 50% tłuszczu mlecznego, w przeciwnym razie będzie to jego odpowiednik wyprodukowany z użyciem stabilizatorów. W zależności od frakcji masowej tłuszczu, masło krowie dzieli się na następujące grupy:

1. Konwencjonalne - o najwyższej procentowej zawartości tłuszczu 82,5% i masowej frakcji wilgoci 16%. Najbardziej użyteczny typ. Jaskrawo kolorowe i pachnące. Nadaje się do wszystkich specjalności kulinarnych. Mogą być pikantne lub niesolone.
2. Amator - o niższej zawartości tłuszczu - 80% i wilgotności 18%. Dostępne w wersji z solą i bez soli. Może zawierać barwnik spożywczy (karoten), który nadaje apetyczny żółty kolor. Można również dodać produkty mleczne, takie jak mleko w proszku i maślanka.
3. Mleko chłopskie - jego zawartość tłuszczu wynosi już 72,5%, a frakcja masowa wilgoci 25%. Ze względu na większą zawartość wody ma niższe prawdopodobieństwo udowodnienia w porównaniu z wyżej wymienionymi typami. Może on, jak również amator, mieć w swoim składzie dodatki mleczne.
4. Olej kanapkowy - zawartość tłuszczu jest jeszcze niższa - tylko 61%, a zawartość wilgoci wzrasta do 35%. Takie masło zawiera środki aromatyzujące, konserwanty, emulgatory, monoglicerydy i dodatkowe witaminy. Jego zaletą jest niska zawartość kalorii i przyjemny słodki smak.
5. Herbata - o najniższej zawartości tłuszczu wynoszącej 50%. Zawartość wilgoci wynosi 45,5%. Ma również tylko 560 kcal na 100 g dzięki większej zawartości maślanki (odtłuszczonej śmietany). Z tego względu jest szczególnie przydatny w dietach odchudzających. Należy jednak pamiętać, że masło herbaciane może zawierać różne dodatki E, podobnie jak masło do kanapek.

Na półkach sklepowych można znaleźć masło z różnymi nadzieniami:

• czekolada - sporządzona z kakao, cukru i wanilii;
• miód;
• deserowe - z nadzieniem kawowym, cykoriowym, owocowym i jagodowym;
• przekąska - z warzywami, ziołami lub ich mieszanką;
• delikatesowe - z owocami morza, serem, pieczarkami.

Masła z nadzieniem są mniej tłuste i mają delikatniejszą konsystencję niż zwykłe masła.

Masło wyprodukowane ze śmietany lub serwatki nazywane jest masłem surowym lub twarogowym.

Występuje w dwóch odmianach: najwyższej i pierwszej. Produkt najwyższej klasy ma wyraźny kremowy smak, słaby smak mleczny i brak obcych zapachów. Powierzchnia przedmiotu jest gładka, sucha i umiarkowanie błyszcząca, z lekkim żółtym odcieniem. Masło pierwszego gatunku często ma niejednolity kolor i może się kruszyć podczas używania.

Masło jest poddawane obróbce cieplnej lub mechanicznej w celu uzyskania różnych produktów mleczarskich:

1. Masło śmietankowe jest wytwarzane poprzez topienie surowców w niskich temperaturach. Ten produkt jest pakowany w puszki i konserwowany.
2. Suszone masło jest wytwarzane z mieszaniny śmietany i niskotłuszczowego mleka. Wygląda jak proszek o delikatnym żółtym kolorze i mlecznym smaku. Można z niego zrobić masło, dodając wodę, zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu.
3. Masło sterylizowane uzyskuje się przez oddzielenie gorącej śmietany od mleka. Można je przechowywać przez dość długi czas, dlatego nazywane jest masłem konserwowym.
4. Tłuszcz mleczny jest wytwarzany z produktów mlecznych w procesie dehydratacji i rafinacji, w wyniku czego powstaje produkt bez smaku i zapachu, o co najmniej 99% zawartości tłuszczu.
5. W wyniku topienia się tłuszczu mlecznego powstaje masło klarowane. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu (98%) i praktycznym brakiem składników odżywczych. Jest ono zalecane do smażenia, ponieważ wszystkie inne rodzaje masła dymią już w temperaturze 120°C i pogarszają nie tylko smak, ale i walory zdrowotne potrawy.

Masło klarowane można zrobić w domu. Roztopić kawałek surowca w rondlu w kąpieli wodnej. Pozostawić na kolejne pół godziny, aż cała woda wyparuje, a białka mleka wypłyną na powierzchnię. Ostrożnie zebrać je z powierzchni i przecedzić resztę mieszanki przez drobne sito. Będzie to pożądany produkt. Przechowywany w szklanym słoiku nie będzie się długo psuł.

Główne oznaki prawdziwego masła

Spożywanie masła z umiarem przyniesie tylko korzyści zdrowotne, ale ważne jest, aby wybierać produkt wysokiej jakości. Aby to osiągnąć, trzeba zwrócić uwagę na kilka atrybutów.

Norma państwowa lub TU

Napis "Made to GOST" na opakowaniu nie jest wystarczający. Należy zwrócić uwagę na oznakowanie normy.

W naszym kraju obowiązują dwie normy GOST dla ropy naftowej:

• Norma międzypaństwowa GOST R 32261-2013.
• Krajową normą jest GOST R 52253-2004.

Zgodnie z pierwszą normą można produkować tylko typy tradycyjne, amatorskie i chłopskie z obowiązkowym podaniem na opakowaniu nazwy "masło maślane".

Drugi GOST dotyczy produkcji herbaty i masła do kanapek. Taki produkt jest wytwarzany wyłącznie z tłuszczów mlecznych, a zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 50%.

Jednak norma GOST R 32188-2013 oznacza, że opakowanie zawiera margarynę, mimo wszelkich zapewnień producenta. GOST R 52100-2003 jest drukowany na rozłożonych i stopionych mieszankach.

Doskonałe masło można produkować nie tylko zgodnie z normą GOST, ale także zgodnie z warunkami technicznymi (TU). Jeśli producent stosuje recepturę zgodną z TU, na produkcie musi być umieszczony napis z literami "STR" lub następujący tekst - produkt jest produkowany "zgodnie z przepisami technicznymi". Masło dobrej jakości powinno zawierać wyłącznie pełne mleko lub śmietanę. Oleje roślinne (najczęściej słonecznikowy, palmowy i kokosowy), które często występują pod nazwą "substytutów tłuszczu mlecznego", wskazują na niską jakość produktu, nawet jeśli producent podaje inne informacje na opakowaniu.

Zawartość tłuszczu

Zawartość tłuszczu w maśle waha się od 60 do 82,5%. Produkt tłusty ma większą wartość kaloryczną i wyższą cenę, ale zawiera też więcej korzyści. Dlatego nie jest dobrym pomysłem oszczędzanie na zdrowiu. W zależności od zawartości tłuszczu rozróżnia się masło konwencjonalne o najwyższej zawartości tłuszczu, masło amatorskie, masło chłopskie, masło kanapkowe i dietetyczne masło herbaciane.

Kolor

Kolor prawdziwego masła jest jaskrawożółty. Bogaty żółty kolor to znak, że do produktu dodano środek barwiący. Białawy odcień wskazuje na obecność tłuszczu roślinnego. Jeśli olej będzie przechowywany bez przykrycia, na powietrzu utworzy się przezroczysta żółta warstwa. Najlepiej jest go usunąć, ponieważ nadaje olejowi gorzki smak. Taka sama warstwa wierzchnia może się utworzyć, jeśli masło było wystawione przez dłuższy czas na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

W lecie, kiedy krowy jedzą świeżą trawę, masło z mleka ma bogatszy kolor niż zimą. W każdym przypadku kolor powinien być jednolity w całym elemencie, bez kolorowych smug i plam.

Zapach

Prawdziwe masło jest prawie bezwonne, więc obecność silnego mlecznego zapachu świadczy o tym, że dodano do niego środki aromatyzujące. Nieprawidłowe przechowywanie oleju powoduje wydzielanie się dziwnego, nieprzyjemnego zapachu.

Skład

W 100 g masła znajduje się do 82 g tłuszczu, około 1 g węglowodanów i białek, reszta to woda i kwasy organiczne.

Masło, które zawiera tłuszcze roślinne, nie może być uważane za kremowe z mocy prawa. Wszystkie substytuty tłuszczu mlecznego, wzmacniacze smaku i emulgatory, oprócz tego, że są niskokaloryczne, przynoszą więcej szkody niż pożytku. Tłuszcze trans zawarte w tłuszczach do smarowania lub margarynie zaburzają metabolizm i przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, nowotworów, chorób serca i cukrzycy. Zdecydowanie odradza się spożywanie tych produktów przez kobiety w ciąży i karmiące.

Dobre masło powinno zawierać przede wszystkim śmietanę lub pełne mleko. Na etykiecie produktu najwyższej jakości, wyprodukowanego wyłącznie z wysokotłuszczowej śmietany, może nie być żadnego składu jako takiego. Producent podaje jedynie, że "wyprodukowano ze śmietanki" lub "ze śmietanki pasteryzowanej". Ponadto na etykiecie przyzwoitego produktu powinna znajdować się informacja o obecności soli kuchennej (w przypadku rodzaju słonego) i koncentratów kwasu mlekowego (jeśli jest to kwaśna śmietana). Niektórzy producenci dodają bezpieczny barwnik spożywczy - karoten (E 160). Jeśli jednak w składzie jest pełno środków aromatyzujących, konserwujących, stabilizatorów i emulgatorów, nie należy kupować takiego oleju. Zgodnie z normą GOST masło chłopskie musi zawierać witaminy A, E i D w ilości ściśle odpowiadającej normie.

Zgodnie z normą do masła można dodawać wszelkie inne produkty mleczne. Najczęściej stosuje się serwatkę, z której poprzez separację oddziela się pewną ilość tłuszczu. Mleko w proszku może być również traktowane jako składnik.

Cena

Ponieważ do wyprodukowania 1 kg masła potrzeba co najmniej 20 litrów śmietany, koszt produktu końcowego nie może być niski. Taniość będzie jednym z wyznaczników niskiej jakości produktu.

Okres trwałości

Wybierając produkt naturalny, należy zwrócić uwagę na okres jego przydatności do spożycia. Przeciętnie wytrzymuje 30 dni w temperaturze 0-5°С i dwa razy dłużej, gdy jest zamrożony. Lepiej jest rozmrażać masło na półce w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Wielokrotne zamrażanie produktu jest przeciwwskazane. Podejrzanie długi okres przydatności do spożycia wskazuje na obecność środków konserwujących.

Opakowania

Najbardziej odpowiednim opakowaniem dla masła nie jest papier czy karton, lecz opakowanie foliowe, które chroni przed wchłanianiem obcych zapachów i szkodliwym działaniem promieni słonecznych.

Prawidłowe przechowywanie masła

Aby zapobiec spleśnieniu dużego kawałka masła, warto go zamrozić i w razie potrzeby odłamać małe kawałki. Właściwości użytkowe produktu nie ulegają zmianie po rozmrożeniu. Aby uniknąć żółknięcia, nieprzyjemnego zapachu i pleśni, lepiej kupić ceramiczną lub drewnianą puszkę na olej. Należy ją umieścić na górnej półce lodówki. Nie zaleca się przechowywania w plastikowych torbach lub pojemnikach, ponieważ olej łatwo adsorbuje szkodliwe substancje.

Jeśli z jakichś powodów nie ma lodówki, masło można zachować do spożycia, umieszczając je w emaliowanym garnku z osoloną wodą, przykrywając talerzem i dociskając ciężarem. Znajdź chłodne miejsce na naczynie.

Prawdziwe masło: twarde czy miękkie

Konsystencja masła zależy od temperatury otoczenia. Ma niską temperaturę topnienia - średnio 30-36°C - zbliżoną do temperatury ciała, co sprawia, że jest łatwo przyswajalna. W temperaturze -18 °C prawdziwe masło twardnieje, zachowuje stałą konsystencję na półce w lodówce, a po pewnym czasie staje się miękkie na stole kuchennym. Podróbka z dodatkami roślinnymi rozmraża się bardzo szybko, a następnie łatwo rozsmarowuje się na chlebie.

Jak rozpoznać olej palmowy w maśle

Olej palmowy jest wytwarzany z liści i owoców palmy olejowej. Na rynku rosyjskim pojawił się jako składnik środków spożywczych około 30 lat temu. Ze względu na swoją taniość jest nadal popularny wśród producentów pozbawionych skrupułów.

Tłuszcz palmowy jest uważany za szkodliwy dla ludzi. Nie może być wchłaniany przez organizm i zaczyna odkładać się na ścianach naczyń krwionośnych, powodując otyłość, rozwój chorób serca i nowotworów.

Olej palmowy można znaleźć w wielu produktach mlecznych oraz w wyrobach cukierniczych, takich jak słodycze, ciasta, herbatniki itp. Wydłuża okres trwałości produktów i poprawia ich smak.

Rafinowany olej palmowy jest wizualnie nie do odróżnienia od margaryny. Jeśli do masła doda się tylko odrobinę, trudno ją odróżnić od smaku. Jedynym sposobem na stwierdzenie obecności oleju palmowego jest badanie laboratoryjne. Jeśli olej palmowy zastąpił znaczną ilość masła, po zjedzeniu można wyczuć w ustach tłusty film. Takie masło przykleja się do zębów i języka.

Można również sprawdzić, czy masło nie jest podrobione, zostawiając kawałek produktu na stole. Masło niskiej jakości będzie topić się nierównomiernie ze względu na wyższą temperaturę topnienia tłuszczu palmowego. Po podgrzaniu do temperatury 37°C zafałszowany produkt nie rozpuści się całkowicie i widoczne będą małe cząstki stałe.

Masło z dodatkami roślinnymi będzie się kruszyć i łamać przy krojeniu, a na krojonym kawałku będą pojawiać się kropelki wilgoci.

Produkt z datą ważności również powinien wzbudzać czujność.

Jak odróżnić masło od margaryny i produktów do smarowania?

Masło, olej do smarowania i margaryna mają podobny wygląd, ale różnią się nie tylko ceną, ale także wartościami odżywczymi. Po dokładnym przyjrzeniu się można rozpoznać, jaki produkt znajduje się przed nami, nawet jeśli pozbawiony skrupułów producent próbuje sprzedać produkt niskiej jakości po zawyżonej cenie.

Margaryna jest produkowana z naturalnych i uwodornionych olejów roślinnych, głównie słonecznikowego, rzepakowego, sojowego i innych. W handlu dostępne są miękkie margaryny kanapkowe i twarde margaryny stołowe. Jednak jako substytut masła chłopskiego jest coraz rzadziej spotykany na stole. Jest on najczęściej stosowany w piekarnictwie. Głównym odbiorcą margaryny jest przemysł piekarniczy, cukierniczy i inne.

W gotowym produkcie po przetworzeniu surowców pojawia się duża ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyczyniają się do niszczenia ścian naczyń krwionośnych, powodują nowotwory.

Margaryna jest twarda w dotyku i prawie niemożliwa do wyciśnięcia, nawet przy mocnym naciśnięciu. Ma bardzo słabo wyczuwalny zapach. Może zawierać mleko w proszku, środki aromatyzujące, serwatkę i barwniki. Kolor margaryny jest jednolity, a krajanka jest błyszcząca i sucha. Surowce niskiej jakości będą miały gorzki, kwaśny lub metaliczny smak. Przy ogrzewaniu powyżej 200°C margaryna uwalnia niebezpieczne substancje - aldehydy.

Spread dosłownie oznacza "to, co się rozsmarowuje", ale nie masło. Jest to produkt tłuszczowy o ułamku masowym tłuszczu wynoszącym co najmniej 39%. Produkowany jest z tłuszczu mlecznego z dodatkiem olejów roślinnych, dzięki czemu jest bardzo elastyczny i łatwo się go wyciska.

Produkty do smarowania mogą być niskotłuszczowe (39-49%), średniotłuszczowe (50-69%) i wysokotłuszczowe (70-95%). W zależności od zawartości tłuszczu w mleku są to:

1. Kremowe smarowidło pszenne, w którym tłuszcz mleczny stanowi co najmniej połowę całkowitej zawartości tłuszczu w produkcie.
2. Kremy do smarowania pszenicy zawierają od 15 do 50% tłuszczu mlecznego w stosunku do tłuszczu roślinnego.
3. Produkt roślinno-tłuszczowy zawiera mniej niż 15% tłuszczu zwierzęcego. Uważa się ją za najzdrowszą ze wszystkich.

Osoby dbające o zdrowie, osoby z miażdżycą i chorobami układu sercowo-naczyniowego coraz częściej wybierają produkty do smarowania. Zawarte w nim tłuszcze roślinne nie zawierają cholesterolu i są niskokaloryczne. Z drugiej strony, należy pamiętać o obecności tłuszczów trans w produktach do smarowania i nie nadużywać ich.

Konsystencja pasty do smarowania jest miękka i jednorodna. Jego kolor może być biały lub żółtawy, a powierzchnia błyszcząca. Smak jest kremowy, ale nie ma przyjemnego posmaku. W przeciwieństwie do masła naturalnego, przy krojeniu jest ono kruche, a na jego brzegach pojawiają się kropelki wody. Po zamrożeniu szybko się rozmraża i łatwo rozsmarowuje na chlebie. Produkt z tłuszczu i mleka może być przechowywany dłużej niż zwykłe masło.

Smarowidło może być stosowane do różnych potraw, w tym do pieczenia. Nie nadaje się jednak do smażenia - nie topi się na patelni, lecz przypala.

Jak rozpoznać jakość masła w warunkach domowych

Jakość masła można sprawdzić w domu na kilka sposobów.

Przez opakowanie

Prawdziwy kremowy produkt nigdy nie przywiera do opakowania ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, w przeciwieństwie do produktów podrabianych.

Dla tekstury

Możesz zostawić mały kawałek na talerzu na stole w kuchni. Dobrej jakości masło powinno zmięknąć po godzinie, ale zachowa swój kształt. Kropelki wilgoci i rozprzestrzenianie się będą świadczyć o niskiej jakości.

Na patelni

Dobre masło, podgrzane na gorącej patelni, topi się stopniowo, nie wydzielając wody ani piany i roztaczając smakowity zapach. Margaryna będzie skwierczeć i pienić się prawie bez zapachu. Jest bardziej prawdopodobne, że żywność będzie się do niego przyklejać.

W trakcie cięcia.

Konsystencja masła powinna być twarda i nie kruszyć się podczas krojenia. Powierzchnia cięcia masła dobrej jakości musi być równa, mieć jednolity kolor i suchy wygląd. Obecność małych kropelek wilgoci świadczy o tym, że jest to już margaryna lub smarowidło.

Korzystanie z zamrażarki

Prawdziwe masło zamarznie w ciągu godziny i rozpadnie się na kawałki. Jeśli masło już się roztopiło, a przy krojeniu nadal się kruszy, to albo było kilkakrotnie rozmrażane i zamrażane, albo metoda produkcji jest wadliwa. Produkt zawierający tłuszcze roślinne będzie się kroił na równe płytki nawet po zamrożeniu i pozostanie miękki.

Jak smakuje

Oryginalny produkt ma smak kremowy z posmakiem pasteryzowanego mleka. Gorycz, kwasowość i inne smaki powinny Cię ostrzec. Kawałek masła błyskawicznie rozpływa się na języku. Margaryna przywiera do zębów i długo się rozpuszcza, pozostawiając tłusty osad.

Przy nożu.

Dobre masło łatwo się rozprowadza na chlebie i nie przywiera do noża, w przeciwieństwie do margaryny czy smarowidła.

Używanie gorącej wody.

Kawałek prawdziwego masła równomiernie rozpuści się w wodzie, podczas gdy masło do smarowania po pewnym czasie zacznie się łuszczyć i wytrącać.

Stosowanie dwutlenku manganu

Jeśli do szklanki z roztworem manganu wlejemy kawałek oleju, to produkt wysokiej jakości spowoduje rozjaśnienie cieczy. Fałszywka nie będzie miała wpływu na rozwiązanie.

Jak wybrać olej dobrej jakości w sklepie

Jeśli kupujesz masło w opakowaniach brutto, istnieje duże prawdopodobieństwo, że otrzymasz produkt nieświeży, a ze względów sanitarnych lepiej jest kupować je w opakowaniach jednostkowych. Warto przyjrzeć się etykietom w sklepie, aby upewnić się, że nie zawiedziemy się na kupowanym maśle i spróbować go w domu. Ważna jest cena prawdziwego masła. Jest ona dość wysoka, dlatego ważne jest, aby nie wybierać podróbek.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest nazwa. Na opakowaniu powinien koniecznie znaleźć się napis "masło", np. "masło amatorskie", "masło śmietankowe", "masło chłopskie" lub "masło krowie", ze wskazaniem odmiany. Słowa "prawdziwe masło", "masło", "specjalne masło", "ekstra" wprowadzają jedynie w błąd i nie mają nic wspólnego z produktem naturalnym. "Produkt mleczny" lub "smarowidło" to z pewnością nie masło.

Następnie należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia. Krótki okres przydatności do spożycia wskazuje na to, że jest to produkt naturalny. Masło wysokiej jakości nie może być przechowywane dłużej niż miesiąc. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym większe prawdopodobieństwo obecności konserwantów lub tłuszczów roślinnych.

Należy dokładnie zapoznać się z treścią produktu. Im mniejsza lista składników, tym lepiej.

Opakowanie powinno być szczelne w dotyku, bez uszkodzeń i wgnieceń. Jeśli lekki nacisk pozostawia zauważalne wgłębienie, prawdopodobnie w dłoni znajduje się margaryna lub produkt niskiej jakości. Czuć zapach oleju. Nie może mieć silnego aromatu bez dodatku środków aromatyzujących. Obce zapachy są oznaką niewłaściwego przechowywania i transportu, co nie jest korzystne dla jego smaku.

Jak zrobić masło w domu

Prawdziwe masło można również przygotować w domu. Potrzebne będzie co najmniej 6 litrów pełnego mleka krowiego. Najpierw należy zebrać śmietankę. Umieść mleko w szklanych słoikach w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni. W wyniku tego mleko rozdzieli się na zakwas żytni i śmietanę na wierzchu. Należy je zebrać do osobnej, głębokiej miski i odstawić do lodówki na jeden dzień.

Z 1 litra mleka uzyskuje się około 80-100 ml podwójnej śmietany. Schłodzony surowiec ubijać mikserem, aż zgęstnieje.

Gdy masa stanie się gęsta i nieugięta, zacznij mieszać drewnianym popychaczem przez kolejne 5 minut w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Odcedź płyn, który się wytworzył, i włóż gotowe masło do lodówki lub zamroź.