Jak badać mleko pod kątem naturalności

Obecnie półki sklepowe są przepełnione dużą ilością produktów mlecznych. Większość wystawionych produktów należy raczej do sektora chemicznego niż rolniczego. Jak można sprawdzić, czy oferowane produkty mleczne są ekologiczne? Czy w domu można rozpoznać podróbkę? Dowiedzmy się, jak określić świeżość produktów mlecznych i prawidłowo sprawdzić ich jakość.

Mleko jest nam znane od dzieciństwa. Dziś nie ma problemu z wyborem, możemy pójść do sklepu i kupić dowolny rodzaj kartonu. Zwracamy uwagę na datę ważności i zawartość tłuszczu, ale rzadko patrzymy na składniki.

Jaki powinien być produkt naturalny

Dalszy wpływ na właściwości mleka ma proces jego przetwarzania. Aby dokonać właściwego wyboru, wystarczy dokładnie zapoznać się z informacjami zamieszczonymi na opakowaniu i mieć pojęcie o rodzajach produktów mlecznych.

Zgodnie z normami GOST, aby potwierdzić naturalność mleka, określa się następujące warunki:

• jest pakowana natychmiast po udoju;
• Jest wolny od wszelkich dodatków;
• Jest wolny od zanieczyszczeń;
• schłodzone do temperatury 4°C.

Mleko to można znaleźć wyłącznie u rolnika. Nazywa się je mlekiem pełnym. W sklepach sprzedawane jest mleko zbliżone do naturalnego.

Rodzaje mleka

Mleko może być:

• mleko pełne;
• stopiony;
• pasteryzowane;
• sterylizowane;
• witaminizowany;
• ultrapasteryzowany;
• wybrany;
• znormalizowany;
• odtworzony;
• bez laktozy.

Przyjrzyjmy się bliżej najczęstszym typom.

Cała strona

Ten typ jest najbardziej zbliżony do naturalnego. Podobnie jak w przypadku wybranych, rzadko można je znaleźć w sklepach. Mleko jest poddawane minimalnej obróbce i nie dodaje się do niego żadnych środków chemicznych w celu przedłużenia jego trwałości. Różna może być jedynie procentowa zawartość tłuszczu.

Znormalizowany

Przygotowany z mleka pełnego. Mleko jest oddzielane, tzn. rozdzielane na składniki. Wymaganą zawartość procentową tłuszczu uzyskuje się przez dodanie śmietany.

Odtworzony

Mleko rekonstytuowane jest raczej "napojem mlecznym", ponieważ jest produkowane z mleka suszonego. Nie ma prawie żadnych użytecznych właściwości.

Pasteryzowane

Mleko pasteryzowane jest produkowane poprzez obróbkę cieplną, która przedłuża jego trwałość. Tryb przetwarzania zbóż to 60-90°C. W takich temperaturach giną szkodliwe mikroorganizmy, ale pożyteczne bakterie nadal żyją.
Można go używać do przygotowywania kaszek, pierwszych dań itp. Ponieważ jest zbliżony do mleka naturalnego, można go używać do produkcji kefiru, twarogu, jogurtu itp.

Ultra-pasteryzowane

Ten typ wymaga obróbki cieplnej w wysokich temperaturach. Temperatura pracy wynosi 126-139°C. Proces ten trwa kilka sekund, ale pozwala na dłuższe przechowywanie mleka. Pożyteczne mikroorganizmy nie są zabijane. Może być spożywany bez wcześniejszego gotowania.

Sterylizowane

Produkt jest wielokrotnie poddawany obróbce cieplnej. Temperatura wzrasta powyżej 100°C. W wyniku tego procesu giną zarówno mikroorganizmy szkodliwe, jak i te, które są niezbędne dla organizmu człowieka, dlatego przydatność mleka sterylizowanego do spożycia nie jest gwarantowana.
Można je jednak przechowywać przez długi czas. Torebki z takim mlekiem mogą stać w lodówce otwarte przez długi czas i nie zepsują się. Nie można jednak robić z nich jogurtu ani twarogu.

roztopione masło

Wytwarza się go poprzez pieczenie przez 3 godziny w temperaturze powyżej 80°C (85-98°C). Otrzymane w ten sposób mleko ma przyjemny smak i piękny, jasnokremowy kolor.

Jeśli do ghee dodamy witaminy, białko i inne zdrowe składniki, otrzymamy postać witaminizowaną.

Nietolerancja mleka

Czasami ludzie mają nietolerancję na mleko. Często zdarza się to u dzieci. Dzieje się tak z powodu laktozy zawartej w napoju. Organizm nie akceptuje produktów mlecznych, ponieważ brakuje w nim enzymu, który rozkłada cukier mleczny. Jeśli taka osoba wypije nawet niewielką ilość mleka, w jej organizmie zachodzą nieprzyjemne procesy, może wystąpić biegunka, pojawią się bóle. Dlatego nie należy z tego żartować. Wybierając mleko, należy zwrócić uwagę na jego skład. Jeśli nie zawiera cukru mlecznego, można go spożywać. Wybieraj produkty bez cukru mlecznego; są one dostępne w sklepach.

Jak rozpoznać, czy produkt jest świeży

Po pierwsze, kwaśne mleko można rozpoznać po charakterystycznym kwaśnym zapachu. Jeśli go nie ma, ale podejrzenia pozostają, warto skorzystać z innych sposobów sprawdzenia:

1. Smak. Jeśli nie ma kwaśnego posmaku, produkt jest w porządku.
2. Sprawdź wygląd. Obecność małych, białych płatków oznacza, że są one nieświeże.
3. Ugotować. Weź naczynie, wlej do niego trochę mleka i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, sprawdź, czy napój się zsiada, czy nie. Jeśli tak, to znaczy, że mleko skwaśniało.
4. Dodaj sodę oczyszczoną. Weź pół szklanki płynu i dodaj pół łyżeczki zwykłej sody oczyszczonej. Zwróć uwagę na reakcję. Jeśli mleko zacznie się pienić, oznacza to, że się zepsuło.
5. Sprawdź za pomocą kropli. Mleko ma określoną zawartość tłuszczu, dlatego sprawdź jego świeżość, nakładając je na wykałaczkę lub zapałkę i upuszczając na paznokieć. Jeśli nie spływa, produkt jest świeży.

Jak sprawdzić jakość mleka w domu

W pogoni za zyskiem finansowym producenci i sprzedawcy nie interesują się zdrowiem konsumenta, dlatego musi on sam sprawdzić, czy produkt jest dobrej jakości, czy nie. Obecnie stosowane dodatki są dość zróżnicowane. Stosuje się je w celu zwiększenia objętości, wydłużenia okresu trwałości i dodania zawartości tłuszczu do mleka. Istnieje możliwość wykrycia zafałszowania w warunkach domowych. Istnieje kilka prostych sposobów na wykrycie zafałszowanego mleka. Istnieją jednak również metody, które wymagają specjalnych odczynników.

Słowo ostrzeżenia! Jeśli wlejesz mleko do spodka i dasz kotu do spróbowania, nie będzie on łapczywie łykał płynu, jeśli zawiera on jakieś dodatki. Jest to wypróbowany i sprawdzony sposób określania jakości napoju mlecznego.

Czy w mleku jest woda?

Najczęstszym sposobem zwiększania objętości jest rozcieńczanie wodą. Aby określić, czy mleko jest rozcieńczone, czy nie, należy poddać je próbie.

Wlej trochę mleka do miski i dodaj do niego alkohol lub wódkę. Stosunek ten wynosi 1 do 2. Dobrze wstrząsnąć i szybko wylać powstałą mieszaninę na płaski talerz lub, jeszcze lepiej, na spodek. Po 6 sekundach uważnie obserwuj, czy zachodzi reakcja. Sprawdź, czy tworzą się płatki. Jeśli pojawią się natychmiast, to znaczy, że do produktu mlecznego nie dodano wody. Jeśli chcesz poznać procent rozcieńczenia, poczekaj trochę dłużej. Jeśli pojawią się płatki

• po 60 sekundach, to już 20%:
• Od 20 do 40 minut oznacza 40%;
• po 40 minutach - to już 50%.

Warto wiedzieć! Kazeina w mleku jest skoagulowana i dlatego mleko kozie nie może być badane w ten sposób. W mleku kozim nie ma kazeiny.

Weź letnią wodę i zacznij delikatnie wlewać do niej mleko cienkim strumieniem. Jeśli produkt jest rozcieńczony, ciecze natychmiast spłyną i wymieszają się. Jeśli mleko nie zostanie rozcieńczone, mieszanka mleczna wypłynie na wierzch.

Inna metoda badawcza, która wymaga użycia chusteczki higienicznej i wykałaczki lub zapałki. Nałóż trochę na zapałkę lub wykałaczkę i upuść na tkaninę. Sprawdź, po jakim czasie plama wokół kropli wyschnie:

1. Jeśli jest to mleko pełne, to po pierwsze, średnica kubka ledwo się rozprowadzi, a po drugie, wyschnięcie zajmie co najmniej 2 godziny.
2. Jeśli plama wyschnie w ciągu godziny, mleczko należy rozcieńczyć o 10%.
3. Jeśli zawiera on 30% wody, wysuszenie kubka zajmie pół godziny.
4. Jeśli mleko jest rozcieńczone tylko do połowy, suszenie nie trwa długo - ściereczka będzie sucha w ciągu 15-20 minut.

Sprawdzanie obecności skrobi

Producenci bez skrupułów stosują skrobię lub mąkę do zagęszczania produktów mlecznych i podają je jako mleko wysokotłuszczowe. Jest to łatwe do sprawdzenia. Jeśli wlejemy taki płyn na patelnię i nie będziemy go mieszać, cały zgęstnieje. Jeśli osad zostanie ugotowany, okaże się, że jest glutowaty.

Najłatwiej sprawdzić to za pomocą jodyny. Wlej mleko do osobnego pojemnika i wkraplaj do niego jodynę. Zwróć uwagę na kolor mleka. Jeśli płyn zabarwi się na niebiesko, oznacza to, że dodano skrobię, jeśli na żółto, nie dodano mąki ani skrobi.

Obecność kredy, sody lub gipsu

To również się zdarza. Dodawanie sody, a także innych zanieczyszczeń, do produktów mlecznych wydłuża okres ich przydatności do spożycia. Dzięki temu produkt dłużej zachowuje świeżość i nie ulega szybkiemu kwaśnieniu.

Potrzebny będzie ocet, tester kwasowości i kieliszek. Do przeprowadzenia doświadczenia można użyć probówki. Wskaźnik bromo-tymolowy jest dostępny w specjalistycznych butikach lub sklepach akwarystycznych. Zamiast octu można użyć soku z cytryny.

Wlej trochę mleka do probówki lub kieliszka i dodaj pół łyżeczki octu. Jeśli występuje reakcja syczenia i tworzą się bąbelki, mleko zawiera sodę, gips i kredę.

Wlej mleko do probówki lub kieliszka i dodaj 6 kropli wskaźnika zakupionego na ściance. Jeśli kolor zmieni się na ciemnozielony, oznacza to, że do mleka została dodana soda.

Badanie na obecność antybiotyków

Dodawanie antybiotyków do produktów mleczarskich spowalnia wzrost i namnażanie się bakterii chorobotwórczych, co wydłuża okres przydatności do spożycia. To, czy w mleku znajdują się antybiotyki, można stwierdzić, fermentując je. Wlej mleko do szklanki i dodaj kwaśną śmietanę lub kefir.

Pozostawić w pomieszczeniu na 24 godziny. Jeśli produkt jest dobry, będzie fermentował i zamieni się w kwaśne mleko. Jeśli jednak reakcja nie występuje, oznacza to, że rozczyn jest hamowany przez antybiotyki obecne w mleku.

Badanie na obecność kwasu i aspiryny

Niektórzy producenci dodają do produktów mlecznych kwasy, takie jak kwas borowy lub kwas acetylosalicylowy, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, oraz aspirynę, aby zachować świeżość. Może to mieć poważne konsekwencje zdrowotne, a szczególnie niebezpieczne jest dla osób, które mają skłonność do reakcji alergicznych na aspirynę. Obecność kwasu można wykryć za pomocą zwykłego papierka lakmusowego. Zanurz go w płynie i sprawdź, jaki ma kolor. Jeśli zabarwi się na czerwono, oznacza to, że do mleka dodano wymienione dodatki.

Zanieczyszczenia można sprawdzić za pomocą kwasu azotowego. Wlać część mieszaniny mlecznej do miseczki i wkroplić kilka kropli odczynnika. Zwróć uwagę na kolor. Jeśli mleko zmieniło kolor na żółty lub pomarańczowy, produkt nie jest naturalny.

Badanie zawartości tłuszczu

Aby określić, czy w mleku jest tłuszcz, czy nie, weź kilka szklanek i zacznij wlewać płyn. Przyjrzyj się ściankom naczynia. Jeśli nie ma smug, mleko jest tłuste, jeśli mleko jest rozcieńczone, płyn rozmazuje się na powierzchni.

Aby określić procentową zawartość tkanki tłuszczowej, potrzebujemy taśmy mierniczej lub zwykłej linijki. Weź szklane naczynie (kieliszek), odmierz linijką 10 cm i zamocuj je. Wlać mleko do kreski i pozostawić w cieple na 10 godzin. Po upływie czasu oceń wynik. Na wierzchu powinna utworzyć się kremowa warstwa, której wysokość będziemy mierzyć. Użyj do tego celu linijki. Obliczenia są następujące: 1 к 1. Oznacza to, że procentowa zawartość tłuszczu jest równa 1 mm wysokości warstwy kremu. Jeśli wysokość warstwy wynosi 3, procentowa zawartość tłuszczu w mleku wynosi 3.

Dla producentów sera

Badanie mleka w celu określenia poziomu kwasowości jest interesujące dla osób zajmujących się produkcją serów. Do kontroli używa się gotowych próbek testowych, ale można również wykonać test samodzielnie w domu i określić wartość kwasowości. W tym celu potrzebna jest woda destylowana, soda kaustyczna i fenoloftaleina.

1. Ostrożnie wlej dokładnie 10 ml produktu mlecznego do probówki.
2. Dodać wodę destylowaną (20 ml) i fenoloftaleinę (3 krople).
3. Stopniowo dodawać wodorotlenek sodu, aż zawartość probówki zmieni kolor na bladoróżowy. Ilość 0,1 powinna być dodawana jednorazowo.
4. Oblicz, ile sody kaustycznej zużyto w ml i pomnóż tę ilość przez 10. W ten sposób uzyskuje się wynik kwasowości mleka.

Dla Twojej informacji! Kwasowość jest mierzona za pomocą specjalnego testu i podawana w stopniach Turnersa. Norma dla klasy BC i I wynosi 16-18 T, dla II - 18-20 T, dla nieklas - 21 T.

Jak rozpoznać olej palmowy w mleku

Olej palmowy to tłuszcz roślinny pozyskiwany z owoców palmy. Ma ona wiele zalet zdrowotnych. Na przykład zawiera wystarczającą ilość witaminy E, która jest niezbędna dla kobiet. Zawiera jednak również substancje, które mają szkodliwy wpływ na zdrowie, zwłaszcza gdy organizm otrzymuje je w dużych ilościach. Tak więc przyjmowanie go z umiarem może nie powodować żadnych zagrożeń ani skutków ubocznych w organizmie. Niektórzy jednak uważają go za szczególnie szkodliwy dodatek i starają się wyeliminować olej palmowy ze swojej diety.

Dodatek oleju palmowego poprawia smak produktów mlecznych i przedłuża ich trwałość. Nie jest możliwe wykrycie go w mleku w warunkach domowych. Można to zrobić tylko w specjalnych laboratoriach wyposażonych w niezbędne narzędzia i sprzęt. Aby wykryć tłuszcze roślinne, wykonuje się chromatografię gazową, której nie można wykonać w warunkach domowych. Wystarczy więc uważnie czytać informacje wydrukowane na opakowaniu i wybrać producenta godnego zaufania.

Słowo ostrzeżenia! Nadmierne i częste spożywanie oleju palmowego prowadzi do problemów z naczyniami krwionośnymi. Trudno jest ją wyeliminować z organizmu.

Jak ocenić jakość mleka suszonego

Istnieje kilka kryteriów oceny mleka w proszku:

1. Kolor. Powinien to być proszek w kolorze białym o lekkim kremowym odcieniu. Nie powinny występować elementy jasnobrązowe ani inne cętkowane. Ich obecność w proszku może wskazywać na nieprawidłowy proces przygotowania. Mleko mogło się przypalić podczas gotowania, dlatego smak gotowego proszku będzie gorzki lub będzie miał nieprzyjemny posmak.
2. Podczas rozcieńczania mleka w proszku nie powinny tworzyć się grudki. Ciecz powinna być jednorodna. Jeśli w proszku są grudki, można je łatwo rozgnieść rękami - powinny się pokruszyć. Jeśli są duże i gęste "grudki", oznacza to, że przechowywanie nie było prawidłowe. Najprawdopodobniej produkt był przechowywany w pomieszczeniu o wysokiej wilgotności, co jest niedopuszczalne.
3. Jeśli produkt jest zbrylony, nie warto go przyjmować, ponieważ będzie miał gorzki smak. Często zdarza się, że suszone mleko "dusi się", gdy jest przechowywane w polietylenie.
4. Nie powinny występować opady atmosferyczne. Po rozcieńczeniu na dnie nie powinny tworzyć się skrzepy. W takim przypadku nie wolno spożywać mleka. Oznacza to niską jakość. Nie zawiera prawie żadnego białka i może być podawana tylko zwierzętom. Nie jest odpowiedni dla ludzi.
5. Zapach. Produkt dobrej jakości ma zapach gotowanego mleka, a jego smak powinien być mleczny. Dopuszczalny jest lekki posmak.

Jak rozpoznać, czy mleko jest naturalnym mlekiem kozim?

Mleko kozie jest tak samo przydatne jak mleko krowie. Jest bogata w witaminy, białka, pierwiastki śladowe i minerały. Obecność substancji czynnych niszczy szkodliwe mikroorganizmy, a produkt jest dłużej przechowywany. Ponadto odróżnienie mleka koziego od krowiego po kolorze i zapachu jest prawie niemożliwe.

Warto wiedzieć! Udowodniono, że kozie mleko zmniejsza kwasowość, pomaga chorym na gruźlicę i zapobiega wrzodom żołądka.

Aby rozpoznać jakość mleka koziego, przy jego zakupie należy przestrzegać określonych zasad:

1. Sprawdź integralność opakowania.
2. Wybierz produkt wysokiej jakości.
3. Preferowane jest mleko białe, które ma lekki, kremowy smak i nie zawiera skrzepów tłuszczowych.

Jeśli mleko ma żółtawy odcień, jest to znak, że zostało rozcieńczone mlekiem krowim lub zastąpione innym.

Jeśli ma niebieskawy odcień, oznacza to, że nie był odpowiednio przechowywany lub został rozcieńczony wodą. Zapalenie gruczołu sutkowego u kóz może również powodować niebieskawe zabarwienie. Jeśli mleko ma nieprzyjemny zapach, oznacza to, że nie było przechowywane w odpowiednim miejscu.

Jeśli produkt jest kupowany w kartonie, należy zwrócić uwagę na skład zapisany na opakowaniu. Upewnij się, że jest to mleko, a nie napój. Sprawdź daty ważności.

Jeśli kupujesz je na targu, zwróć uwagę na ich kolor. Powinien być biały i bez zabarwienia. Przyjrzyj się pojemnikowi, w którym przechowywany jest produkt. Poproś marketera o spróbowanie. Mleko kozie smakuje i pachnie jak śmietana. Można spróbować upuścić płyn na paznokieć i sprawdzić, czy kropla się rozprzestrzenia, czy nie. Jeśli nie, jest w porządku i można go kupić.

Jeśli już kupiłeś mleko i chcesz je przetestować, spróbuj je zamrozić. W przeciwieństwie do mleka krowiego, po zamrożeniu mleko kozie pozostanie świeże i niezafałszowane. Te ostatnie po zamrożeniu będą miały mleko przypominające kaszkę.

Można przeprowadzić eksperyment. Odmierz niewielką ilość kupionego mleka i zamroź ją. Jeśli po rozmrożeniu ma jednorodny skład, wszystko jest w porządku - sprzedano Ci mleko kozie. Jeśli po rozmrożeniu w płynie pływają cząsteczki, oznacza to, że zostałeś oszukany i zamieniony na mleko krowie lub rozcieńczony nim.

Osoby z alergią na białko krowie powinny zachować szczególną ostrożność.

Porady od

Pamiętaj, aby zwracać uwagę na datę ważności i skład mleka. Pamiętaj, że mleko nie może być przechowywane zbyt długo, a o znalezieniu naturalnego produktu w supermarkecie nie ma co marzyć. Lepiej jest wybierać producentów, którzy znajdują się w pobliżu miejsca zamieszkania. Istnieje wtedy duża szansa, że skład mleka jest zbliżony do naturalnego i że będzie ono świeże.

Nie należy przechowywać otwartego kartonu mleka w pobliżu żywności o ostrym zapachu, takiej jak ryby, wędzone mięso itp. Mleko szybko wchłonie zapach i stanie się niesmaczne.

Wniosek
Teraz wiemy, jak ominąć oszustwo i samodzielnie w domu sprawdzić świeżość mleka i jakość produktu. Mając pewne rozeznanie w rodzajach i asortymencie supermarketów i sklepów ogólnospożywczych, można właściwie ocenić i dokonać właściwego wyboru. A wiedząc, do czego ma służyć dany produkt, można szybko zorientować się w sytuacji i kupić dokładnie to, czego się potrzebuje. Bądźcie zdrowi!