Jak sprawdzić autentyczność miodu?

Miód to naprawdę słodki dar natury, którego siła tkwi w jego właściwościach leczniczych, docenianych nie tylko przez ludzi, ale także przez niektóre zwierzęta. Niektórzy za nim nie przepadają, ale w czasie przeziębienia każdy przypomni sobie o jego leczniczych właściwościach, a wtedy słoik miodu na pewno pojawi się na półce.

Co to jest miód i jak wygląda?

Miód jest produktem pochodzenia zwierzęcego. Pszczoły ciężko pracują, abyśmy mogli mieć ten cenny surowiec pochodzący z nektaru różnych roślin w naszych domach.

Rodzaje i odmiany
Klasyfikacja miodu jest dość obszerna i można ją podzielić ze względu na cechy.

Pierwszym z nich jest klasyfikacja według pochodzenia. Miód można podzielić na trzy rodzaje: miód kwiatowy, miód spadziowy i miód mieszany. Miód kwiatowy powstaje, gdy pszczoły zebrały nektar z kwiatów. Jeśli użyto jednego rodzaju kwiatów, produkt będzie nazywany monofloralnym, jeśli użyto różnych rodzajów, będzie nazywany polifloralnym. Miód jednokwiatowy nie zawsze znajduje nabywców wśród pszczelarzy, ponieważ nie jest możliwe, aby pszczoły latały na kwiaty tej samej rośliny. Nektar do produkcji miodu jesiennego pszczoły zbierają podczas suchej pogody, pozyskując go z wydzielin innych owadów, spadzi lub liści i pni (soku lub żywicy drzew). Taki miód ma mniejszą wartość odżywczą.

Druga klasyfikacja dzieli miód ze względu na konsystencję na płynny lub stały, który jest po prostu masą kandyzowaną. Dlatego produkt miodowy przechowywany dłużej niż 3 miesiące może zmienić swój wygląd.

Trzecia klasyfikacja opiera się na kolorze. Jest albo jasny, albo ciemny. Miód jasny ma słodko-cierpki smak, dlatego uważa się, że ma lepszą wartość odżywczą niż miód ciemny. Przy okazji, w smaku ma lekką, niezauważalną goryczkę.

Istnieje wiele innych klasyfikacji miodu ze względu na rodzaj - obejmują one miejsce zbioru, porę roku i wiele innych. Warto przyjrzeć się bliżej najpopularniejszym odmianom.

1. Najbardziej popularną odmianą jest miód lipowy. Ma cierpki smak, kwiatowy i drzewny aromat oraz jasnobursztynowy odcień, prawie podobny do kwiatu lipy. Nadaje się szczególnie do sosów sałatkowych (musztarda miodowa). Uważa się, że jest szczególnie bogata w witaminy i minerały.
2. Na drugim miejscu pod względem popularności znajduje się miód gryczany. Ma on ciemny kolor, co od razu sugeruje, że słodzik ten będzie miał lekko gorzki smak. Gorycz jest jednak zrównoważona przez wyraźny pikantny posmak.
3. Miód kwiatowy, pozyskiwany z nektaru niektórych kwiatów, znany jest również jako miód łąkowy. Ze względu na różnorodność nektaru kwiatowego, jego skład jest zawsze inny, podobnie jak jego wartość odżywcza.
4. Najcenniejszy jest miód dziki, ponieważ pszczoły przez długi czas nie są niepokojone regularnym zbieraniem. Ten produkt, w przeciwieństwie do innych, ma jaśniejszy smak i znacznie gęstszą konsystencję. Smakuje słodko i cukrowo, z kwaśnym posmakiem.
5. Najrzadszy jest miód czarny, który powstaje po zebraniu nektaru przez pszczoły kminki czarnej. Ma kolor ciemnej, gorzkiej czekolady. Taki produkt pszczeli można znaleźć tylko w Egipcie. Cena za tak wyjątkowy produkt będzie odpowiednia - bardzo wysoka. Jeśli zobaczysz taki produkt na półkach sklepowych za rozsądną cenę - jest to podróbka. Najprawdopodobniej został on przefarbowany na ciemniejszy kolor, a więc mamy do czynienia ze zwykłym miodem lipowym o innym kolorze.

Istnieje wiele innych rodzajów miodu. Należą do nich miód słonecznikowy, akacjowy, sosnowy, cedrowy i inne. Każdy z nich jest bogatszy w jakiś pierwiastek śladowy niż inny. Dlatego każdy powinien znaleźć swoją własną odmianę, uwzględniającą szczególne cechy organizmu.

Jak sprawdzić naturalność miodu w warunkach domowych

Wszystkie naturalne zalety miodu pozostaną w produkcie tylko wtedy, gdy pozostanie on naturalny aż do etapu dystrybucji w słoikach przeznaczonych do sprzedaży. Niestety, nie wszyscy producenci są sumienni i dla własnych korzyści mogą stosować różne dodatki, które wpływają na jakość produktu. Najbardziej popularne odmiany miodu są szczególnie podatne na fałszerstwa i istnieje ryzyko zakupu podróbki. Dlatego ważne jest, aby każdy wiedział, jak sprawdzić naturalność produktu pszczelego, aby następnym razem nie dać się nabrać na przynętę.

Oczywiście w sklepie czy na targu można sprawdzić tylko właściwości organoleptyczne miodu, więc trzeba zdać się na zmysły.

Smak i aromat

Oprócz słodyczy, miód naturalny ma również wyraźną cierpkość, która sprawia, że jest mniej smaczny dla małych dzieci. Objawy te nasilą się dopiero po podgrzaniu - jest to naturalna zmiana zachodząca w produkcie i nie ma nic wspólnego z użyciem dodatków. Pamiętaj, że po dodaniu miodu do herbaty w napoju wyraźnie wyczuwalny jest jego aromat. Słaby zapach wskazywałby na dodanie cukru.

Na targu można skosztować miodu. Przed zakupem należy poprosić o łyżeczkę - naturalny, nierozcieńczony produkt pszczeli może być nieco kłopotliwy dla języka. Pamiętaj też, że ciemny miód będzie nieco gorzki, więc jeśli nie czujesz żadnej goryczy, prawdopodobnie masz do czynienia z produktem z dodatkiem cukru.

Należy również pamiętać, że każdy miód będzie pachniał tak, jak roślina, z której został zebrany: miód lipowy będzie pachniał jak lipa i tak dalej. Miód lipowy i gryczany mają szczególnie jasny zapach.

Spójność

Jest lepki, więc gdy zanurzymy łyżkę i patyczek w słoiku z naturalnym miodem, po wyciągnięciu będzie się on ciągnął nieprzerwaną nitką, tworząc na powierzchni spiralny ślizg, powoli zagłębiając się w ogólnej masie. Po zerwaniu nić odrywająca się od łyżki wraca do niej. Miód z zanieczyszczeniami nie będzie zachowywał się w ten sposób - będzie ściekał z łyżki przerywanymi, lepkimi kroplami. Jeśli kryje się w kałuży, oznacza to, że albo kupujesz niedojrzały miód, albo został on rozcieńczony wodą.

Czasami w słoiku można dostrzec skrzydło lub łodygę pszczoły albo mały kawałek plastra, i mimo że miód jest filtrowany przed rozlaniem do słoików, może być zanieczyszczony. To również jest jednym z najlepszych wskaźników autentyczności.

Kolor

Miód ma kolor od jasnożółtego do ciemnobrązowego, w zależności od odmiany. Jedną wspólną cechą wszystkich tych produktów jest to, że jeśli spojrzymy na produkt pszczeli w szklanym słoiku, zobaczymy, że jest on całkowicie przezroczysty. Jeśli do miodu dodano dodatkowe substancje słodzące, zagęszczające i barwniki, będzie on mętny, z drobnym osadem w całym słoiku.

Krystalizacja

Jest to proces, który jest naturalny dla miodu naturalnego i świadczy o tym, że nie ma w nim żadnych specjalnych dodatków. Szybkość tego procesu zależy bezpośrednio od ilości pyłku w miodzie, ale prędzej czy później on się pojawi. Zwykle krystalizacja rozpoczyna się 3-4 miesiące po odciągnięciu miodu. Proces ten jest popularnie nazywany scukrzaniem. Miód, który pozostaje płynny przez całe lato aż do zimy, jest oczywiście produkowany z użyciem środków chemicznych lub podgrzewany podczas produkcji, co negatywnie wpływa na wartość odżywczą produktu, a podgrzewanie przyczynia się do wytwarzania substancji rakotwórczych. Dlatego zimą najlepiej unikać miodu płynnego, ponieważ produkt bez dodatków z pewnością stwardnieje i stanie się sacharyną z powodu nadejścia zimnej pogody.

Wszystkie inne metody określania zafałszowań muszą być stosowane w domu, po zakupie. Po kilku próbach można jednak znaleźć prawdziwego hodowcę lub pszczelarza i kupować miód tylko od niego.

Jak wykryć dodanie skrobi i/lub mąki?

Te dwa składniki dodaje się do produktu pszczelarskiego w celu symulowania procesu scukrzania. Jest to szczególnie częste w przypadku miodu niedojrzałego. Jeśli więc nie chcesz w przyszłości ponownie kupować miodu skrobiowego zamiast czystego, zrób eksperyment z jodem. Dodaj kilka kropli do łyżeczki produktu i uważnie obserwuj zmiany koloru. Jeśli producent oszukał i produkt zawiera skrobię, zabarwi się na niebiesko.

Jako wyznacznik dodanie kredy

Kredę dodaje się do miodu z różnych powodów: aby uzyskać gęstszą konsystencję lub nadać produktowi dodatkową masę. W warunkach domowych można łatwo stwierdzić, czy w miodzie znajduje się kreda, dodając 1 łyżeczkę octu do kilku łyżek produktu rozcieńczonego wodą. Jeśli zaczyna się pienić, oznacza to, że zawiera węglan wapnia (czyli kredę).

Jak odczytać dojrzałość miodu

Produkcja miodu jest dla pszczół bardzo pracochłonnym procesem. Zbierają nektar, a następnie przetwarzają go w swoich ulach. Muszą one odparować nadmiar wilgoci, a specjalne enzymy produkowane przez pszczoły rozkładają cukry złożone na proste. Cały proces trwa co najmniej tydzień, a gotowy miód znajduje się już w plastrze pod specjalną woskową osłoną. To właśnie taki produkt pszczeli jest uważany za dojrzały.

Jednak niektórzy pszczelarze, dla własnego zysku, nie czekają do zakończenia procesu, aby sprzedać niedojrzały miód. Na zewnątrz produkt ten będzie miał płynną konsystencję, ale jego wartość odżywcza jest wyraźnie niższa niż zwykłego miodu.

Aby sprawdzić dojrzałość miodu w warunkach domowych, należy go tylko lekko podgrzać, maksymalnie do 25°C, ciągle mieszając. Dojrzały produkt będzie się zwijał na łyżce podczas podnoszenia, natomiast niedojrzały miód będzie spływał do słoika strużką.

Niedojrzały miód może mieć na powierzchni błonę, po której następuje reakcja fermentacyjna i pogorszenie jakości produktu. Jeśli go kupisz, podgrzej go trochę w domu i szybko zjedz.

Jak rozpoznać zanieczyszczenia

Wszystko z powodu tej samej pogoni za zyskiem i chęci sprzedania mniejszej ilości miodu za cenę normalnego, można w nim znaleźć nie tylko kredę i mąkę, ale także piasek. Aby wykryć zanieczyszczenia w miodzie, należy rozpuścić go we wrzącej wodzie. Rozpuści się całkowicie bez zanieczyszczeń. Jeśli jednak po rozpuszczeniu produktu na dnie pojemnika pozostaje osad, oznacza to, że miód został zmieszany z jakimiś zanieczyszczeniami.

Jak sprawdzić, czy dodano cukier

Podniebienie nie zawsze potrafi rozpoznać, czy miód zawiera dodatek cukru, czy nie. Wymaga to przynajmniej częstego spożywania produktów naturalnych lub bycia pszczelarzem (osoby takie potrafią stwierdzić nie tylko, czy dodano cukier, ale także czy pszczoły karmiono syropem cukrowym - to również stanowi fałszerstwo). Można jednak wykonać kilka testów w domu, aby to ustalić.

Weź łyżkę miodu i przyłóż do niej zapaloną zapałkę lub zapalniczkę. Miód z dodatkiem cukru po podgrzaniu będzie miał zapach spalonego karmelu, a w niektórych przypadkach jego brzegi mogą stać się czarne. Naturalny produkt pszczeli nie zmienia w żaden sposób swoich właściwości organoleptycznych - nie pali się i nie zmienia koloru.

Inną, najprostszą metodą jest dodanie miodu do herbaty. Jeśli dodano do niej cukier, nie rozpuści się on całkowicie, lecz osadzi się w kubku jako osad, a sama herbata stanie się ciemniejsza.

Powąchaj miód przy zakupie - nie będzie miał aromatu, jeśli dodano do niego cukier.

Jak sprawdzić, czy dodano wodę

Oczywiście najłatwiejszym sposobem stwierdzenia, czy miód został rozcieńczony wodą, jest określenie jego konsystencji. Jeśli jest rozcieńczony, jest bardzo płynny. Taki miód nie będzie spływał gładko z łyżki, lecz będzie kapał, stale przerywając nitkę ciągnącą. Istnieją jednak przypadki, w których nawet ta metoda nie pomoże w dokładnym określeniu zafałszowania.

Dla takich przypadków stworzono następującą metodę, która według jej twórców pozwala w 100% wykryć fałszerstwo (ale nawet niektóre odmiany miodu naturalnego mogą paść ofiarą podejrzeń). Weź zwykły papier i upuść na niego 1 łyżeczkę produktu. Jeśli po pewnym czasie zauważysz, że wokół miodu pojawiła się mokra plama, oznacza to, że najwyraźniej dodano do niego wody.

Również dobry miód (w postaci płynnej) wchłonie się w skórę, gdy zostanie roztarty między palcami, nie pozostawiając uczucia szorowania. Jeśli wyczuwalne są grube wtrącenia, oznacza to, że jest w nim cukier.

Jeśli zanurzysz kawałek chleba (najlepiej czerstwego) w naturalnym miodzie, nie zmięknie on, ale pozostanie tak samo zwarty. W produkcie pszczelim z dodatkiem wody miękisz szybko pęcznieje, mięknie i rozpada się.

Jak zbadać miód naturalny za pomocą ołówka chemicznego

Taki ołówek można kupić za mniej niż 100 rubli. Wystarczy nałożyć go na kroplę miodu. Jego działanie jest takie samo jak jodyny - w obecności skrobi, mąki lub kredy pozostawia po sobie niebieskie ślady. Należy jednak pamiętać, że niektórzy rzemieślnicy znaleźli sposób na oszukanie takiego ołówka, dlatego metoda ta powinna być stosowana w połączeniu z innymi, aby wykryć podróbki.

Inne oznaki złej jakości miodu

Zwróć uwagę na te znaki:

1. Miód naturalny ma jednolitą barwę, bez gwałtownych zmian w palecie.
2. Nie używaj miodu z rozwarstwieniem: gęsta konsystencja dolnej części i cienka górnej sugerują, że miód jest niedojrzały lub że dodano do niego wodę.
3. Bardzo jasny kolor miodu wskazuje na to, że pszczoły były karmione syropem cukrowym.
4. Płynny miód, który pachnie jak spalony karmel lub ma nietypowy dla tej odmiany bursztynowy posmak, został podgrzany, więc najprawdopodobniej był dosładzany, ale nadano mu bardziej wyszukaną formę.
5. Sfałszowany miód zsiada się w gorącym mleku, podczas gdy miód naturalny rozpuszcza się i nie pozostawia żadnych śladów. Jeśli miód zsiadł, oznacza to, że mamy do czynienia z syropem cukrowym lub produktem zawierającym kwas cytrynowy.
6. Miód naturalny pozostanie na podgrzanym drucie miedzianym po zanurzeniu w nim i po wyjęciu z niego, w tym przypadku nie powinien z niego kapać.
7. Jeśli miód rozwarstwił się podczas przechowywania, czyli pierwotnie był niedojrzały, należy go dokładnie wymieszać i szybko spożyć - nie ma on długiego terminu przydatności do spożycia.
8. Miód ma swoją właściwą wagę, która charakteryzuje jego naturalność: litrowy słoik miodu waży średnio 1,5 kg; jeśli waga słoika jest mniejsza, to mamy do czynienia z podróbką - sprzedawca postanowił sprzedać produkt pszczelarski z wodą za cenę prawdziwego miodu.
9. Produkt złej jakości będzie pochodził od tych pszczelarzy, których ule znajdują się w pobliżu autostrad i dróg - będzie on zawierał szkodliwe substancje, które mogą zaszkodzić zdrowiu.
10. W suchym lecie istnieje ryzyko zakupu miodu pszczelego, który nie jest tak świeży jak miód kwiatowy, ale jest bardziej gorzki i ma ciemniejsze zabarwienie, lub miodu zebranego z cukru lub syropu cukrowego, który ma krótszy termin przydatności do spożycia.

Miód naturalny jest bardzo trudny do znalezienia i rzadko kiedy udaje się go kupić za pierwszym razem. Zwykle odbywa się to metodą prób i błędów; trzeba wypróbować produkty kilku sprzedawców, aby znaleźć produkt bez wad. Jedynym sposobem zabezpieczenia się przed zakupem miodu niespełniającego norm jest znalezienie własnego pszczelarza lub producenta.

Przepis na miód - Ciasto miodowe

Do przygotowania tego ciasta potrzebne są następujące składniki:

• miód - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 250 g;
• jaja kurze - 2 szt;
• olej roślinny - 70 gr;
• proszek do pieczenia - 2 łyżki;
• mąka - 800 gr.

Nadzienie:

• mleko skondensowane - 1 słoik;
• masło - 250 gr.

Czynności przygotowawcze:

1. Wcześniej przygotuj 5 arkuszy pergaminu - z niego trzeba wyciąć koła o średnicy 20 cm. Będą one potrzebne do przygotowania ciasta.
2. W misce wymieszaj cukier z jajkami, aż jajko się rozpuści.
3. Roztopić masło na małym ogniu, dodać miód, proszek do pieczenia i mieszankę jaj i cukru. Mieszaj wszystkie składniki na ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia.
4. Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę. Wyrabiaj ciasto, aż przestanie się kleić - powinno być lekko wilgotne, jak na herbatniki.
5. Podziel ciasto na 5 porcji i umieść każdą porcję ciasta na przygotowanym papierze pergaminowym. Przykryj je folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 20 minut.
6. Gdy czas minie, rozwałkuj ciasto na 5 kółek o grubości 2 cm i włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz kromki przez 5 minut, aż staną się złotobrązowe.
7. Wymieszaj masło z mlekiem skondensowanym. Pierwszą warstwę posmarować obficie kremem, następnie jeszcze jedną warstwę i tak dalej. Posypać kremem, a na wierzchu rozsypać pokruszone herbatniki.
8. Przed podaniem pozostaw ciasto w lodówce na 8 godzin - dzięki temu lepiej rozwinie swoje smaki, a ciasto nie będzie się rozpadać przy krojeniu.

Miód Fakty

1. W starożytności miód był uważany za boską substancję. Twórcy mitów kojarzyli go z nektarem nieba, który przez długi czas był pokarmem bogów.
2. W starożytnym Egipcie miód był najpopularniejszym lekiem - wspomina się o nim w 900 znanych starożytnych preparatach. Produkt pszczelarstwa był również składnikiem średniowiecznych leków, ponieważ była to jedyna dostępna substancja, która mogła nadać lekom smak.
3. Błędnie uważa się, że dodawanie miodu do herbaty ma działanie lecznicze - wszystkie jego dobroczynne właściwości ulegają zniszczeniu w podwyższonej temperaturze. Dlatego lepiej jest spożywać miód i popijać go herbatą.
4. Miód może być przechowywany bardzo długo, ponieważ zawiera głównie cukier z dodatkiem pewnych związków antybakteryjnych i enzymów, dzięki uprzejmości pszczół.
5. Miód jest jedynym produktem, który zawiera wszystkie substancje potrzebne do podtrzymania życia.
6. Miód jest powszechnie stosowanym środkiem na bezsenność, jeden z głównych objawów lęku. Nawet lekarze zalecają spożywanie mleka z miodem przed snem w celu zmniejszenia niepokoju.
7. Mężczyznom zaleca się spożywanie ciemniejszych odmian miodu w celu rozwiązania różnych problemów w organizmie - zawierają one więcej składników, które korzystnie wpływają na określone funkcje. Produkt ten może również zmniejszyć objawy kaca, dlatego rano można wypić filiżankę herbaty z łyżeczką miodu lub po prostu posmarować nim chleb.
8. Miód powinien być kupowany wyłącznie w szklanych pojemnikach. Aluminiowe i metalowe nie utrzymają jej długo i szybciej się zepsuje.
9. Jeśli podczas przechowywania miód zacznie mętnieć, nie oznacza to, że nie jest on naturalny lub że zaczął się psuć. Jest to zaledwie początek procesu krystalizacji.
10. Miód już wiele lat temu uznawany był za walutę - płacono nim w starożytnym Rzymie i Egipcie.

Zdjęcie miodu