Jak sprawdzić świeżość jaj: 5 sposobów

Jajka to doskonały podstawowy produkt spożywczy, bez którego nie może się obejść żadne rodzinne śniadanie, obiad czy kolacja. Często spożywa się je jako jedno danie, z majonezem, chlebem, kiełbaskami i innymi produktami, a także jako jajka w glazurze, omlety, różne słodkie desery na ich bazie i wiele innych smacznych potraw. Ze względu na ograniczenia czasowe, wiele gospodyń domowych robi zapasy jaj w dużych ilościach, a następnie wykorzystuje je w miarę potrzeb.

Obecnie sklepy spożywcze i supermarkety mają w swojej ofercie szeroką gamę różnych kategorii jaj. I oczywiście nie wszystkie są wyprzedawane tego samego dnia, więc zawsze mają inny termin przydatności do spożycia. Wiele kobiet, kupując jajka, zastanawia się czasem nad ich świeżością. W końcu to właśnie od tego zależy smak przyrządzanej potrawy. Skąd wiadomo, jak są świeże, skoro w sklepie wszystkie wyglądają tak samo? W tym artykule opisano kilka sposobów sprawdzania świeżości jaj, które można łatwo wykonać w domu, a także kilka zasad przechowywania produktu i przedłużania jego trwałości.

Jak długo można przechowywać jaja?

Świeżość jaja kurzego zależy od tego, jak było ono przechowywane w momencie produkcji. Istnieją następujące typy:

1. Dietetyczne - bardzo świeże, w niskiej temperaturze okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać jednego tygodnia.
2. Stołowe - średniej świeżości, ich okres przydatności do spożycia w zwykłym pomieszczeniu lub kuchni może wynosić do 1 miesiąca, w lodówce - do trzech miesięcy.

Niektóre gospodynie domowe lubią gotować jajka dla swojej rodziny na śniadanie. I bardzo często gotowane, nie są w całości zjadane i pozostają w lodówce. W takiej postaci można je doskonale przechowywać do 2 tygodni, jeśli są ugotowane na twardo, ale nie dłużej niż 48 godzin, jeśli są ugotowane na miękko.

Czasami po zakupie jaj można natknąć się na wiele pękniętych jaj lub jaj z lekko wyszczerbionymi skorupkami. Zaleca się przechowywanie ich wyłącznie w lodówce, nie dłużej niż przez trzy dni. To samo dotyczy obranych jaj gotowanych i rozbitych jaj surowych.

Jaja, które zostały zabarwione łuską cebuli i barwnikiem wielkanocnym, należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 14 dni. Jeśli do barwienia użyto sztucznych barwników, okres przechowywania można wydłużyć o 1-2 dni. W przypadku dekorowania kolorową folią termiczną, która nie przepuszcza powietrza i znacznie skraca świeżość jaj, zaleca się ich całkowite spożycie w ciągu trzech dni.

Okres przydatności do spożycia jajek domowej roboty może wynosić do trzech miesięcy, ale tylko w chłodni. Jeśli jaja domowej roboty kupuje się na targu, nawet od znajomego sprzedawcy, nie zaleca się przechowywania ich przez dłuższy czas, ponieważ mogą one być zbierane nie jednorazowo, lecz w częściach przez kilka dni.

Odpowiednie miejsce do prawidłowego przechowywania jaj

Prawie wszyscy przechowują jajka na drzwiach lodówki, na specjalnie wyznaczonej półce. Nie należy ich jednak przechowywać w tym miejscu, ponieważ drzwi są często otwierane i dochodzi do znacznych zmian temperatury, co ma negatywny wpływ na świeżość i dalszy smak. Za najbardziej odpowiednie miejsce do przechowywania warzyw uważa się specjalną komorę na warzywa lub zamknięty pojemnik, do którego po otwarciu drzwi nie przedostaje się ciepłe powietrze. Odpowiednia temperatura dla jaj powinna być utrzymywana w zakresie od +2 do +4 stopni.

Jaj nie wolno myć przed umieszczeniem ich w lodówce, ponieważ ich okres przydatności do spożycia skróci się o kilka tygodni. Podczas mycia znika warstwa ochronna, pory się otwierają i zarazki mają możliwość wniknięcia do środka. Skorupki jaj są zbyt porowate i szybko wchłaniają różne zapachy, dlatego też zaleca się przechowywanie ich wyłącznie w zamkniętych pudełkach lub pojemnikach. Jajka należy umieszczać w pojemniku czubkiem do dołu; takie ułożenie sprawia, że żółtka znajdują się w środku, co umożliwia lepsze przenikanie tlenu do zawartości.

Niektóre kobiety przechowują jajka w szafach i spiżarniach, umieszczając je w metalowych doniczkach lub innych pojemnikach. Takie przechowywanie jest możliwe tylko wtedy, gdy temperatura w pomieszczeniu nie osiąga 20 stopni Celsjusza. Jaja mogą pozostać świeże przez okres do 21 dni. Dobrze jest zawinąć każde jajko w gazetę lub inny papier i położyć je ostrym końcem do dołu. Nierzadko zaleca się stosowanie roztworu soli, który można przygotować w następujący sposób: wlej wodę do dowolnego wiadra, odmierzając ją kubkiem, i wsyp 1 łyżkę stołową soli na jeden litr. Zanurz jajka w takim roztworze i umieść je w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. W tym przypadku okres przechowywania danych wydłuża się do 30 dni.

Jak sprawdzić, czy jaja są świeże?

Sprawdzenie świeżości jaj w warunkach domowych jest szybkie i łatwe. Jest na to kilka sposobów sprawdzonych od dziesięcioleci.

Przez etykietowanie

Jaja wyprodukowane w zakładzie drobiarskim, tzn. zniesione przez kury produkcyjne, są zawsze oznaczone specjalnym znakiem wskazującym datę produkcji i wydania. To właśnie dzięki temu oznaczeniu można łatwo stwierdzić, jak świeży jest dany produkt.

Różne rodzaje jaj są oznaczone różnymi kolorami - jaja dietetyczne są w kolorze czerwonym, a jaja stołowe - w niebieskim. Poza tym, oprócz czasu wypuszczenia, wyszczególnione są następujące kategorie jaj: CB - najwyższe (duże do 75 g); CO - wybrane (średnie od 65 do 74 g); pierwsze (C1) - od 55 g, drugie (C2) - od 45 g, trzecie (C3) - od 35 g. Przy zakupie zawsze zwracaj uwagę na datę produkcji i kupuj jaja z firm z Twojego regionu.

Przez światło

Za pomocą specjalnego urządzenia zwanego ovoskopem można łatwo sprawdzić świeżość jaj. Jeśli jednak nie dysponujesz takim urządzeniem, każde jajko możesz po prostu trzymać pod lampą o dużej mocy. Jeśli widać, że żółtko znajduje się w środku, produkt jest świeży i jadalny. W przypadku widocznego ściemnienia produkt leżał przez tydzień lub dwa, ale nadal można go spożywać. Jeśli jajko w ogóle nie jest przezroczyste, jest zepsute i nie nadaje się już do spożycia.

Jaja mogą być również zepsute, jeśli przestrzeń między skorupką a warstwą ochronną wynosi więcej niż 9 mm lub jeśli występują na nich krwiste pierścienie lub duże skrzepy krwi (dopuszczalne są jednak małe plamki krwi, które można łatwo usunąć widelcem lub nożem). Przy użyciu lampy UV świeże jajo można rozpoznać po jasnoczerwonym kolorze, a zepsute - po jasnofioletowym lub szarym.

Przez zanurzenie w wodzie

Prawdopodobnie najprostszym i najbardziej popularnym sposobem sprawdzenia, czy jajko jest świeże, jest zanurzenie go w wodzie. Był używany w dawnych czasach przez wszystkie babcie i prababcie, kiedy nie było gdzie przechowywać jaj i nikt nie znał przepisów GOST. Potrzebna jest wysoka szklanka wypełniona do połowy zimną wodą. Jaja są pojedynczo zanurzane w wodzie. Świeże jajko leży na boku na dole, niedawno zniesione jajko będzie leżało pod kątem, tygodniowe jajko pozostanie na środku ostrym dzióbkiem lub tępym, dwu- lub trzytygodniowe jajko będzie leżało na środku, tępą stroną do dołu, zepsute jajko będzie leżało na powierzchni. Skorupka jajka jest cienka, więc do środka dostaje się dużo powietrza. Wilgoć jednak powoli znika, pozostawiając jedynie powietrze, które unosi ją na powierzchnię. Można zatem stwierdzić, że im dłużej jajko leżało, tym wyżej uniesie się w kieliszku.

Kontrola zewnętrzna

Dokładnie obejrzyj zakupione właśnie jajka. W dotyku powinny być lekko chropowate, o matowym wykończeniu. Jeśli widoczny jest lekki połysk, jajko jest zepsute. Dopuszczalne są małe pęknięcia; mogą one powstać w przypadku nieostrożnego przenoszenia w torbie lub wiadrze. Świeże jaja mają lekki zapach wapna. Jeśli wyczuwalny jest zapach siarkowodoru, oznacza to, że są one zgniłe.

Lekko potrząśnij jajkiem. Jeśli słychać lekkie bulgotanie, oznacza to, że jest zgniły. Jeśli jajko jest świeże, nie będzie słychać żadnego dźwięku.

Rozbij jajko i wylej je na talerz. Biel może mieć zielonkawy lub lekko żółtawy odcień od dwutlenku węgla, który ją tworzy. Żółtko ma okrągły, wypukły kształt i nie rozlewa się. Jeśli żółtko jest luźne, lekko spłaszczone, a białko jest przezroczyste, jajko można nadal spożywać, ale zbliża się termin przydatności do spożycia.

W dobrym, świeżym jajku mogą znajdować się małe plamki krwi lub skrzepy, które są normalne i które można po prostu usunąć za pomocą noża lub widelca. Czasami brzegi żółtka mogą być pokryte cienkimi białkowymi flagami, które są niezbędne do lepszego utrzymania zarodka w środku. Ich obecność świadczy również o świeżości. W przypadku rozbicia nieświeżego jajka wyczuwalny jest nieprzyjemny zapach, żółtko jest płaskie, a białko luźne.

Nie można stwierdzić, czy jajko jest świeże na podstawie koloru skorupki, ponieważ kolor zawsze się zmienia. Zależy to od rasy kurczaka oraz od tego, czym był karmiony.

Metoda skręcania

Jest to najprostsza i najłatwiejsza metoda. Wystarczy wziąć jajko w dłonie i przekręcić je na stole. Jeśli ledwo się kręci, jajko jest świeże; jeśli tak, to znaczy, że leżało dość długo, więc nie zaleca się jego spożywania.

Sprawdzanie świeżości jaj przepiórczych

Większość ludzi bardzo lubi jeść jaja przepiórcze. Smakują delikatniej i są bardziej pożywne, a ponadto nie można się na nich zarazić niebezpiecznymi chorobami. Są one również uważane za najzdrowsze, ponieważ zawierają więcej witamin i mikroelementów. Świeżość jaj przepiórczych można określić w prawie taki sam sposób, jak opisany powyżej dla jaj kurzych, ale najłatwiejszym sposobem jest zważenie ich na wadze. Normalna waga świeżego jaja przepiórczego wynosi 12 g. Jeśli jednak po zważeniu nie osiągnie tej wagi, uznaje się, że jest zepsuty, najprawdopodobniej produkt leżał w sklepie na ladzie przez bardzo długi czas.

Zaleca się również przechowywanie jaj przepiórczych w lodówce, w komorze na warzywa. Przed spożyciem należy je opłukać ciepłą wodą. W przeciwieństwie do jaj kurzych, można je spożywać nawet na surowo.

Jakie szkody mogą wyniknąć z nieświeżych jaj

Jaja zajmują trzecie miejsce na liście produktów łatwo psujących się po mięsie i nabiale. Zatrucie jajami może być spowodowane rozwojem bakterii Salmonella. Okres inkubacji wynosi zaledwie 72 godziny, patologia rozwija się w ciągu kilku minut, a ofiara może umrzeć, jeśli nie zostanie udzielona pierwsza pomoc. Największe ryzyko zarażenia się salmonellą występuje po zjedzeniu surowych jaj, które zawierają bakterie (na wewnętrznej skorupce) pod warstwą ochronną.

W dzisiejszych czasach konsumenci powszechnie spożywają jaja przepiórcze. Nie da się od nich złapać bakterii salmonelli, ponieważ jajko, które powstaje z jaj przepiórczych, ma temperaturę 40 stopni, w której giną wszystkie bakterie i zarazki. Dlatego w dzisiejszych czasach najlepiej jest używać jaj przepiórczych do zimnych przekąsek i sałatek, ponieważ są pożywne i mają dobry smak. Ich jedyną wadą jest wysoka cena, na którą nie każdy może sobie pozwolić.

W przypadku częstych reakcji alergicznych na jakikolwiek pokarm, należy stosować dietetyczne świeże jajka. Im dłużej jest on pozostawiony, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii. Jeśli idziesz do sklepu lub na targ, wybieraj jaja czyste, bez śladów kurzych odchodów, ponieważ brud jest oznaką niedostatecznej higieny i złej hodowli drobiu.

Uwagi końcowe

W tym artykule opisano wszystkie zasady hodowli jaj kurzych i przepiórczych, a także niezbędne zalecenia dotyczące ich zakupu oraz kilka prostych sposobów sprawdzania ich świeżości. Przestrzegając tych prostych i bardzo prostych zasad, będziesz mógł szybko i dokładnie sprawdzić świeżość jaj, chroniąc w ten sposób siebie i swoich bliskich przed niebezpiecznymi konsekwencjami. We współczesnym świecie najważniejsza jest jakość i czystość żywności, co z kolei zapewnia bezpieczeństwo zdrowia ludzkiego i ogólne dobre samopoczucie. Jeśli po zakupie jaj masz wątpliwości co do ich jakości i świeżości, przed dodaniem ich do potrawy, ciasta lub innej przekąski rozbij je najpierw na talerzu, aby mieć pewność, że są w stu procentach świeże. Po rozbiciu dokładnie zbadaj wygląd jajka, czy nie jest płynne lub czy nie ma nieprzyjemnego zapachu. Gęste żółtko powinno być jasnożółte, lekko przezroczyste, a białko nie powinno być rozmazane. Natychmiast wyrzuć skorupki, aby zapobiec przedostaniu się bakterii do głównego dania.

Jeśli przepis wymaga dodania jaj w postaci surowej, należy pamiętać, aby używać wyłącznie jaj dietetycznych, świeżych lub domowej roboty. Kupując jaja na targu lub w sklepie, zawsze pytaj o datę ważności, wybieraj tylko świeże jaja i unikaj tych, których okres przydatności do spożycia dobiega końca. Bądź uważny i dbaj o swoje zdrowie oraz zdrowie swojej rodziny.