Co ryż robi z Twoim ciałem?

Ryż jest głównym składnikiem kuchni orientalnej. W wielu krajach azjatyckich używa się go do przygotowania wielu smacznych i zdrowych potraw. Jednak to, w jakim stopniu grysik ryżowy jest korzystny dla zdrowia człowieka, zależy w dużej mierze od sposobu przetwarzania tego ziarna.

Który ryż jest zdrowszy

Na półkach współczesnych sklepów spożywczych można znaleźć mnóstwo różnych rodzajów płatków śniadaniowych. To samo dotyczy ryżu. Zboże jest dostępne w kolorach brązowym i brązowym. Tradycyjne białe płatki śniadaniowe są również dostępne w różnych kolorach. Opakowania z ryżem są równomiernie ułożone:

• zmiażdżony;
• polerowane;
• gotowane na parze.

Jest więc rzeczą naturalną, że wielu konsumentów zastanawia się, jaki rodzaj ryżu wybrać do gotowania w domu. Naukowcy odpowiedzieli na to trudne pytanie po przeprowadzeniu licznych badań. Ich zdaniem najbardziej korzystne dla zdrowia są odmiany kolorowe, ponieważ w ich skorupce skoncentrowane są wszystkie pożyteczne składniki.

Z białych odmian zbóż, które należy przydzielić gotowane na parze, mniej przydatne są ziarna mielone, ponieważ podczas przetwarzania usuwa się ich zewnętrzną skorupę.

Skład chemiczny

Jest całkiem jasne, że kolor ziarna wpływa na jego skład. Na przykład ryż brązowy zawiera najwięcej składników mineralnych, a ryż dziki ma znacznie więcej błonnika pokarmowego. Czerwony ryż jest bogaty w żelazo, co tłumaczy jego niezwykłe zabarwienie. Jednak różne odmiany ryżu zawierają następujące substancje:

1. Kompleks witamin (w szczególności witaminy z grupy B).
2. Minerały: molibden, kobalt, selen, krzem, chrom.
3. Popiół i skrobia.
4. Kwasy tłuszczowe (nasycone i nienasycone).
5. Białka roślinne.
6. Monosacharydy i kilka innych substancji, które są bardzo cenne dla organizmu człowieka.

Warto zwrócić uwagę na fakt, że wartość kaloryczna ryżu kolorowego jest prawie trzykrotnie niższa niż białych odmian. Dlatego też wiele diet, zwłaszcza diet osób szczupłych, opiera się na nazwie kasza czerwona lub czarna.

Przydatne właściwości

Niezależnie od koloru, wszystkie odmiany grysu ryżowego posiadają następujący zestaw korzystnych właściwości:

1. Zapewniają tkankom organizmu energię i pożywienie.
2. Normalizacja procesów trawiennych.
3. Stabilizuje równowagę mikroflory jelitowej.
4. Dzięki wyraźnym właściwościom antyoksydacyjnym usuwa z organizmu toksyczne produkty przemiany materii.
5. Regulacja poziomu cholesterolu.
6. Normalizacja układu endokrynologicznego.
7. Mają pozytywny wpływ na układ nerwowy.
8. Mają łagodne właściwości moczopędne, co jest przydatne w przypadku obrzęków.
9. Dzięki zawartości skrobi pomaga w normalizacji stolca w zaburzeniach jelitowych.
10. Wzmacnia mięsień sercowy dzięki obecności potasu.
11. Regulacja procesów metabolicznych.

Niedawno odkryto, że właściwości przeciwutleniające ryżu przeciwdziałają uszkodzeniom powodowanym przez wolne rodniki, dzięki czemu pomaga on zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Wysoka zawartość neuroprzekaźników w brązowym ryżu pomaga zapobiegać chorobie Alzheimera u osób starszych.

Do tej listy zalet należy dodać, że jest to pokarm szybko zaspokajający głód. Ta właściwość jest szeroko wykorzystywana w dietetyce leczniczej. Ryż jest uwzględniany w programach żywieniowych w przypadku wielu chorób.

Na przykład w zapaleniu żołądka i chorobie wrzodowej pacjentom w ostrych stanach przepisuje się kaszkę ryżową w płynie, która dobrze wpływa na ściany żołądka, zmniejszając ból i dyskomfort. Zboże to jest korzystne dla zdrowia mężczyzn, ponieważ zawarte w nim cynk i selen stymulują produkcję testosteronu.

Chociaż nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do stosowania ryżu, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji, nie zaleca się stosowania w diecie osób chorych na cukrzycę odmian białych ze względu na wysoką zawartość skrobi. Dla nich lepiej jest przygotowywać potrawy z brązowych i brunatnych ziaren. Ryż powinien być również stosowany ostrożnie przez osoby ze skłonnością do zaparć. Zasada ta dotyczy zwłaszcza pacjentów cierpiących na hemoroidy i szczeliny odbytu.