Jak zrobić mięso mielone bez maszynki do mięsa: 2 sposoby

Jeśli trzeba gotować dla dużej rodziny, to własnoręcznie przygotowane mięso mielone jest raczej koniecznością. Ponadto dzięki temu można mieć pewność co do konsystencji przyszłych kotletów i nie obawiać się napotkania półproduktów niskiej jakości.

Co można zrobić bez maszynki do mięsa

Niestety, tego urządzenia nie można znaleźć w każdej kuchni. Nie ma też sensu używać go do małych ilości mięsa. Jest też trudna w użyciu, ponieważ trzeba myć i suszyć wiele części urządzenia.

Jeśli masz pod ręką blender z misą, może on z łatwością zastąpić maszynkę do mielenia mięsa. Ta metoda nadaje się jednak tylko do miękkiego mięsa, najlepiej bez żyłek, które mogłyby tylko zatkać ostrza blendera. Przed rozdrobnieniem mięsa w ten sposób należy je pokroić na kawałki. Jeśli dodasz do miski marchewkę i cebulę, uzyskasz pulchne ciasto na kotlety.

Ale nawet jeśli w Twojej kuchni brakuje jakiejś techniki pomocniczej, nie rozpaczaj. Istnieją co najmniej dwa sposoby na zrobienie mięsa mielonego bez użycia maszynki do mięsa:

• ruszt;
• kotlet.

Tę ostatnią metodę można stosować do mielenia zarówno twardego mięsa, jak i delikatnego kurczaka. Technologia tego procesu jest inna.

Jak wybrać mięso mielone?

Niezależnie od metody przygotowania mięsa mielonego, na smak potrawy wpływa jakość mięsa, które zostało pierwotnie pobrane.

Istnieje kilka kryteriów, które można wykorzystać do wyboru najbardziej odpowiedniego produktu:

1. Świeżość mięsa jest warunkiem, który musi być zawsze spełniony. Produkt, który był przechowywany w zamrażarce przez dłuższy czas, nie jest odpowiedni. Robiąc zakupy w dziale mięsnym, należy sprawdzić, od kiedy mięso znajduje się na półkach, ponieważ im jest świeższe, tym smaczniejsze będzie mięso mielone.
2. Zawartość tłuszczu - odpowiedni poziom może być różny dla różnych rodzajów mięsa. Na przykład kurczak ma najmniejszą zawartość tłuszczu i dlatego jest często wybierany do dań dla dzieci. Można go używać w połączeniu z mięsem innych ptaków, w którym to przypadku zawartość tłuszczu będzie wyższa. Wieprzowina i wołowina są uważane za idealne kombinacje mięsa mielonego. Oba rodzaje mięsa doskonale się uzupełniają, równoważąc nadmierną zawartość tłuszczu w wieprzowinie i suchość wołowiny. Do tego rodzaju mięsa mielonego można dodać jagnięcinę, która sama w sobie zawiera dużo tłuszczu i jest ciężka.
3. Danie, do którego wybiera się mięso. Oczywiście rodzaj mięsa mielonego dobiera się na podstawie dania, które ma być z niego przygotowane. Średnio tłuste mielone mięso wieprzowe i wołowe nadaje się do delikatnych klopsików, ale nie do chudego mięsa.

Uwaga. Farsz wykonany z suszonego mięsa nie nadaje się do gotowania, ponieważ nie będzie dobrze trzymał kształtu.

Mielone mięso mielone

Niemal w każdej kuchni jest tarka do mięsa, więc ta metoda sprawdzi się u każdego. Mięso mielone powinno mieć średnią lub niską zawartość tłuszczu. Nawet mielona wieprzowina może być starta na tarce.

Jak się przygotować

Najpierw umieść pierwszy kawałek mięsa w zamrażarce i pozwól mu się zamrozić. Nie powinno ono całkowicie stwardnieć. Następnie wyjmij je i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Jeśli mięsa jest dużo, podziel je na kawałki, które można wygodnie trzymać w dłoni. Aby ułatwić ten proces, strona tarki, która ma być używana, powinna być pokryta olejem roślinnym.

Zetrzyj pręt płynnymi ruchami, od czasu do czasu obracając go. W rezultacie uzyskuje się przewiewne mięso mielone o dość jednolitej konsystencji, które doskonale nadaje się do przyrządzania kotletów lub klopsików.

Mięso można w ten sposób przygotować również do długotrwałego przechowywania. Po starciu dużej ilości produktu, z otrzymanego w ten sposób mięsa mielonego uformować grudki o objętości odpowiedniej na jedną porcję gotowania, zawinąć w folię spożywczą i wysłać do zamrażarki.

Jak siekać mięso mielone

Do tej metody potrzebne będą 2 najostrzejsze noże. Lepiej jest, gdy jeden z nich ma szerokie ostrze. Jeśli jednak nie masz takiego noża, możesz użyć zwykłego noża.

Na co należy zwrócić uwagę przy stosowaniu tej metody rozdrabniania mięsa:

1. Deska do krojenia musi być przeznaczona do mięsa. Nie wolno używać desek z tworzywa sztucznego ani desek pokrytych folią, ponieważ materiał ten może odpaść od deski i dostać się do mięsa mielonego podczas procesu krojenia. Najbardziej odpowiednie są deski drewniane bez żadnej obróbki chemicznej.
2. Przed mieleniem mięso należy umyć, a następnie odcisnąć z nadmiaru wody i usunąć żyły.
3. Do mielenia mięsa najbardziej nadaje się mięso czerwone (cielęcina, wołowina lub wieprzowina) pobrane z okolic powyżej nerek lub łopatki. Jest to obszar, w którym zawartość tłuszczu jest optymalna.

Jak się przygotować

1. Jeśli chcesz rozdrobnić duży kawałek, podziel go najpierw na batony.
2. Trzymaj nóż w obu rękach. Użyj większego noża do krojenia mięsa na kawałki, tak aby ostrze pozostało na desce, a poruszał się tylko uchwyt. Mniejszy nóż jest odpowiedni do siekania.
3. Na początku należy uzyskać małe plasterki, przy czym ruchy noża powinny dotykać również pokrojonego już mięsa mielonego, aby jeszcze bardziej je rozdrobnić.
4. Po zmieleniu zbierz zmielone mięso na środku deski do krojenia i przejedź po nim nożem jeszcze kilka razy.

Cały proces mielenia mięsa zajmuje sporo czasu, ale potrawy z niego powstałe są warte tego wysiłku. Roladki mięsne, kotlety, gołąbki i klopsiki z tak posiekanego mięsa mielonego okazują się przewiewne i bardzo soczyste.

Mielenie mięsa z kurczaka bez maszynki do mielenia mięsa

Do tej metody idealnie nadaje się mięso z ud kurczaka. Filet nie jest tak soczysty, więc lepiej zostawić go do innych dań.

Z mielonego kurczaka można zrobić suflet, który po przyrządzeniu w ten sposób będzie smakował fantastycznie.

Dlatego przed rozpoczęciem krojenia należy wykonać następujące czynności

• Oddziel mięso kurczaka od skóry i błon, a następnie usuń wszystkie kości;
• Umyć pod bieżącą wodą;
• Pozostawić na chwilę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Po zakończeniu przygotowań należy pokroić kurczaka w plastry i przystąpić do krojenia.

Do lepszego rozdrabniania potrzebne są:

• Wysokiej jakości niepowlekana deska do krojenia.
• Nóż.
• Tłuczek do mięsa.

Przygotowanie:

1. Połóż mięso na desce i rozbij je specjalnym tłuczkiem, na przemian z każdej strony. Następnie powinny powstać małe, miękkie kawałki.
2. Posiekaj je drobno nożem, stosując technikę opisaną powyżej.
3. Następnie powtórz cykl ubijania i krojenia jeszcze kilka razy, aby uzyskać jednorodną i puszystą masę.

Efekt końcowy zależy od cierpliwości i wysiłku. Jednak mielenie mięsa z kurczaka jest dość szybkim zadaniem, ponieważ jest ono bardzo miękkie.

Wybieranie mięsa mielonego w sklepie

Często zdarza się, że mamy mało czasu na gotowanie, dlatego konieczne jest kupowanie najlepiej przygotowanych produktów od razu. Aby wybrać najlepszej jakości mięso mielone, należy zwrócić uwagę na poniższe zalecenia:

1. Jeśli produkt wydziela ostry lub nieprzyjemny zapach, zdecydowanie nie warto go kupować. To samo dotyczy koloru. Różowy lub czerwony kolor odpowiada przede wszystkim świeżo ugotowanemu mięsu mielonemu. Jeśli są na nich ślady nietypowych kolorów, takich jak zielony lub niebieski, nie należy ich kupować.
2. Zapach czosnku lub cebuli w sklepach często maskuje nieświeże mięso. Należy o tym pamiętać, wybierając żywność dla swojej rodziny.
3. Duża ilość chrząstek i tłuszczu w kupionym w sklepie mięsie mielonym oznacza, że substrat mięsny użyty do jego przygotowania jest niskiej jakości.
4. Jeśli mięso mielone jest zapakowane, należy zwrócić uwagę na podaną datę ważności i warunki przechowywania produktu.
5. Pakowanie próżniowe przedłuża świeżość mięsa, ale należy zwrócić uwagę, czy nie ma śladów pleśni lub obcych wtrąceń.
6. Jeśli w zapakowanym mięsie mielonym brakuje choćby minimalnej ilości jasnoróżowego płynu, oznacza to, że produkt został poddany działaniu środków chemicznych w celu przedłużenia jego trwałości.

Teraz już wiesz, jak wybrać mięso lub mięso mielone, które chcesz przyrządzić w swojej kuchni. Jeśli chcesz zrobić własne mięso mielone, a nie masz dostępu do maszynki do mielenia mięsa, możesz zetrzeć na tarce lub posiekać mrożone mięso. Co ciekawe, mięso mielone pokrojone w ten sposób jest bardziej kruche i soczyste.