Jak zrobić chrupki jabłkowe: 5 przepisów

Dzieci uwielbiają słodycze i inne wyroby cukiernicze, czasem w sposób niekontrolowany, ale nie zastąpią one prawdziwego jedzenia. Nie są one również szczególnie użyteczne, ponieważ w ich skład wchodzą często środki aromatyzujące, barwniki, stabilizatory i podobne substancje. O wiele zdrowsze dla dzieci, a także dla amatorów słodyczy w każdym wieku, jest spożywanie smakołyków wykonanych z produktów naturalnych. Wiele osób uwielbia zwykłe suszone owoce, nie zdając sobie sprawy, że można również przygotować bardziej wyrafinowane i bogate w smaku rodzaje, takie jak chipsy jabłkowe.

Wyjątkowy smak jabłek

Powiedzenie "nowe jest dobrze zapomniane stare" jest doskonałym opisem kulinarnych odkryć i wynalazków. Często autorski przepis powtarza jedynie znaną od dawna wersję, różniąc się od niej drobnymi szczegółami. Sieć fast-foodów McDonald's wie, jak pięknie zaprezentować tradycyjne potrawy, nadając im ładne opakowanie i tworząc świetną reklamę, jak w przypadku plasterków jabłka. Zasadniczo prosty produkt, który przy okazji jest trudny do zepsucia, ale łatwy do wykonania nawet dla nowicjusza, stał się modną pozycją w menu.

Niemniej jednak przepis ma kilka tysięcy lat, zalety suszonych jabłek w cienkich plasterkach były znane już dawno temu, a produkt był stosowany nie tylko jako deser, ale także jako środek zapobiegawczy awitaminozie, niskiej odporności, przy braku mikro- i makroelementów w organizmie. Ich przydatność jest o wiele większa niż cukierków toffi czy czekoladowych.

Jak wybrać jabłka i jakie wybrać

Jabłoń jest uważana za jedno z pierwszych drzew, które człowiek udomowił i zaczął uprawiać na skalę przemysłową. W ten sposób wyhodowano ogromną liczbę odmian i gatunków. Niektóre z nich zostały dopuszczone do stosowania nawet na terenach bardzo suchych oraz na rozległych obszarach Syberii i Dalekiego Wschodu, gdzie występują silne mrozy.

Również smak owoców jest bardzo zróżnicowany. Odmiany różnią się porą owocowania, dzieląc się na letnie, jesienne i zimowe. Surowce do produkcji chipsów można wybrać z dowolnej kategorii, byleby nie były zbyt suche i sypkie. Nie uda im się stworzyć dobrego produktu. Idealnym wyborem są zbiory z własnego domku lub ogródka działkowego. Nie trzeba wtedy zastanawiać się nad odmianami i okresami dojrzewania, ale po prostu podejść do drzewa, zerwać i wgryźć się w owoc, aby zdecydować, czy nadaje się do suszenia. Warto pamiętać, że poziom słodyczy nie ulega większym zmianom pod wpływem obróbki cieplnej, więc jeśli jabłko jest początkowo kwaśne, chipsy będą takie same, jeśli nie dodamy do niego cukru, miodu i innych substancji słodzących, lecz przygotujemy produkt w jego naturalnej postaci.

Jeśli nie ma możliwości wykorzystania własnych jabłek, preferowane są jabłka krajowe, uprawiane lokalnie. Żaden z eksportowanych produktów nie może się z nimi równać pod względem zdrowotnym i smakowym. Zauważono, że w importowanych owocach nie występują gąsienice robaków. Mają wyostrzony zmysł chemiczny i, w przeciwieństwie do ludzi, nie zamierzają psuć swojego ciała.

Gdy tylko rozpocznie się sezon na jabłka, można już wypatrywać owoców i stopniowo gromadzić zapasy witamin na zimę.

Odmiany letnie

Nie należy stosować najwcześniejszych odmian, takich jak White Ripe. Szybko tracą soczystość, a jeśli trochę przegapi się termin, miąższ staje się kruchy. Nadaje się do produkcji suszonych owoców:

• Letnie paski;
• Melba;
• Miód spadziowy;
• Kandyzowane.

Zwłaszcza że nie układają się dobrze, jeśli zbiór jest duży, trzeba go szybko przetworzyć, a chipsy jabłkowe wymagają dużej objętości początkowej, z pół wiadra świeżych owoców wychodzi zaledwie garstka smakołyków.

Odmiany jesienne

Najliczniejsza grupa, w której można wybierać spośród odmian słodkich, kwaśno-słodkich, dobierając optymalną soczystość i mięsistość owoców. Warto jednak wziąć pod uwagę, że muszą być one świeżo zerwane, ponieważ są bardziej wytrzymałe niż jabłka letnie, ale też nie są wspaniałe. Zepsute, pomarszczone lub miękkie jabłka nie nadają się na chipsy. Na szczycie listy:

• Pasek;
• Streaky;
• Jesienna radość;
• Zdobywcy chwały;
• Mekintosh;
• Cynamonowe paski;
• Rossoshanskoe.

Odmiany te mają zwarty miąższ, jednolity smak, są bardzo soczyste i dobrze znoszą transport. Doskonale nadają się do produkcji chipsów w wersji naturalnej lub z przyprawami.

Odmiany zimowe

W zasadzie mogą być stosowane, ale nie są pożądane. Cechą charakterystyczną większości z nich jest wymagany okres dojrzewania po zdjęciu z gałęzi. Zebrane plony należy umieścić na 30-50 dni w piwnicy lub w dowolnym chłodnym, ciemnym miejscu. Jest to działanie wymuszone, swoista zapłata za to, że jabłkami tych odmian w świeżej postaci można się cieszyć niemal do połowy wiosny. Na początku są one bardzo twarde, prawie bez smaku i suche. Warto wybrać susz w cienkich plasterkach:

• Northern snapper;
• Szafran pepin;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamota.

Ci, którzy nie chcą być zagubieni w nazwach i charakterystykach, powinni zwrócić uwagę na czysto praktyczną stronę wyboru. Jabłka do chipsów powinny być:

• krajowych;
• Świeżo zebrane;
• bez żadnych widocznych wad zewnętrznych;
• mają stały i przyjemny smak;
• Preferowany jest miąższ zwarty, drobnoziarnisty, soczysty.

Owoce z oznakami obicia, miękkie i długo przechowywane nie są odpowiednie.

Korzyści i szkody związane z chipsami jabłkowymi

Po pierwsze, produkt jest całkowicie naturalny, co oznacza, że jest zdrowy. Nie zawiera konserwantów ani wzmacniaczy smaku, nie zawiera też cukru w postaci oryginalnej, tylko fruktozę. Duża ilość błonnika doskonale syci i działa jak miotła, wymiatając odpady z organizmu i likwidując zastoje jelitowe. Suszenie bez długotrwałego ogrzewania pozwala zachować większość składników odżywczych. W składzie:

• witaminy K, C, E, P, B prawie w całości;
• jod;
• magnezu;
• potas;
• fosfor;
• żelazko;
• sód;
• cynk;
• miedzi;
• wapń;
• selen;
• mangan;
• flawonoidy;
• antyoksydanty;
• pektyny;
• olejki eteryczne;
• katechiny;
• kwasy organiczne.

Interesujące: W świeżych owocach, które są przeznaczone do długiego przechowywania, z czasem zmniejsza się ilość substancji użytecznych, a niektóre witaminy ulegają rozkładowi, natomiast w chipsach jabłkowych, przygotowanych w procesie suszenia z zachowaniem zasad technologicznych, są one zachowane znacznie dłużej.

Naturalność i bogaty skład sprawiają, że można je stosować jako przekąskę, dodatek do dań, a także delektować się ich smakiem podczas oglądania ulubionego filmu.

Suszone owoce, podobnie jak świeże, wspomagają pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, zapobiegają awitaminozie, wzmacniają tkankę kostną, normalizują pracę przewodu pokarmowego, neutralizują toksyny i przyspieszają przemianę materii. Poprawiają również krążenie krwi, usuwają nadmiar wody i pomagają zmniejszyć mdłości u kobiet w ciąży z toksemią. To całkiem dobre powody, aby spędzić trochę czasu w sezonie jabłkowym i zrobić chipsy w domu, zapewniając sobie i swoim bliskim doskonały zapas witamin na zimowe chłody.

Jak zrobić chrupki jabłkowe w domu

Są to w zasadzie suszone owoce, ale nadal istnieją różnice w stosunku do wersji tradycyjnej. Podczas gdy te pierwsze gotuje się w warunkach naturalnych, latem w cieniu szopy, a proces ten trwa kilka dni, wióry nie wymagają tak długiego okresu i dozwolone jest używanie urządzeń kuchennych.

W piekarniku

Jeśli temperatura ogrzewania jest odpowiednia, smakołyki są aromatyczne, chrupiące i bardzo smaczne. W tym celu dojrzałe, soczyste jabłka należy opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ściereczką. Do szybkiego gotowania talarki z owocami muszą być bardzo cienkie i najlepiej kroić je za pomocą krajalnicy do warzyw. Można też użyć noża, ale zajmie to znacznie więcej czasu. Plastry układa się na papierze pergaminowym i suszy w temperaturze 100 stopni. Można je podnieść wyżej, ale wtedy istnieje ryzyko, że będą się przyklejać.

Z cynamonem i imbirem
Przyprawy podkreślają główny smak, doprawiając go i zwiększając jego użyteczność. Do przygotowania potrzebne będą:

• duże jabłka - 4 szt;
• 1 cytryna;
• woda - 2 filiżanki;
• Zmielony imbir i cynamon do smaku.

Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z wodą i pokrój jabłka na cienkie plasterki. Następnie zanurz plastry na kilka sekund w wodzie z cytryną i od razu ułóż je na papierze pergaminowym na blasze do pieczenia. Posypać przyprawami plastry, które zostały już przygotowane i ułożone. Wstawić deser do piekarnika z uchylonymi drzwiczkami. Plastrów najlepiej nie obracać podczas procesu suszenia, ustawiając poziom ogrzewania na górne i dolne segmenty jednocześnie.

W kuchence mikrofalowej.

Metoda jest prosta i szybka. Przygotowane plastry układa się na ruszcie w jednym rzędzie i ustawia na minimalną moc przez 2-3 minuty. Następnie należy sprawdzić stan owoców i, w razie potrzeby, dalej suszyć je w krótkich sesjach do pożądanego poziomu. Jeśli jabłka są kwaśne lub chcesz przygotować wersję deserową, to najpierw zanurz plasterki w mieszaninie cynamonu i cukru, a następnie rozłóż je, ale już na formie, ponieważ prawie natychmiast zacznie się wydzielać sok, który zabarwi dno mikrofalówki.

W suszarce elektrycznej

Kiedy żywność jest przetwarzana termicznie, traci się większość składników odżywczych. Są one rozkładane pod wpływem ciepła. Owocowe twisty wymagają dodatku cukru, który jest niepożądany w niektórych chorobach w diecie. Alternatywą jest użycie elektrycznej suszarki bębnowej. Dzięki temu plasterki jabłek zachowują swój aromat i pełną gamę składników odżywczych. W przypadku tej metody gotowania zaleca się obranie jabłek ze skórki, która podczas suszenia staje się bardzo twarda. Cienkie plasterki układa się na tackach, im cieńsze, tym szybciej można uzyskać gotowy produkt. Trwa to średnio od 12 do 24 godzin.

Zaletami tej metody gotowania są doskonała jakość produktu, higiena i niewielki wysiłek. Wadami są hałas w tle i wysokie zużycie energii. Ale zdrowie jest droższe i o wiele lepiej jest ugotować własne suszone owoce niż kupować je w sklepie - efekt będzie lepszy i tańszy.

W multicookerze

Jeśli starannie pokroisz jabłka w cienkie krążki, nie usuwając rdzenia, podczas suszenia w multicookerze uzyskasz urocze, faliste plasterki przypominające kwiaty. Najlepiej suszyć je na pergaminie spożywczym. Istnieje kilka możliwości:

• naturalny, bez dodatków;
• z cynamonem i cukrem;
• z sokiem z cytryny i wanilią.

Zasada jest taka sama, ale należy pamiętać, że wszelkie dodatki spowodują, że owoce będą puszczać sok przez kilka minut, więc trzymanie ich w naczyniu nie jest zalecane. Po oprószeniu plasterków cukrem lub odrobiną soku z cytryny, należy je natychmiast odłożyć do wysuszenia. Program "Pieczenie" jest ustawiony na 20 minut, po czym owoce są odwracane na drugą stronę i proces jest powtarzany.

Na patelni

Jeśli w domu nie ma żadnych urządzeń, a chcesz zjeść chipsy jabłkowe, to świetnym rozwiązaniem jest zwykła patelnia żeliwna. Modele z cienkim dnem nie są odpowiednie. Można użyć patelni teflonowej z grubym dnem. Jabłka, pokrojone w cienkie plasterki, rozkłada się na suchej, rozgrzanej patelni i suszy. Należy stać przy garnku i delikatnie obracać plastry. Jeśli nie masz cierpliwości, by czekać, aż wyschną w piekarniku, ta metoda ma swoje zalety.

Co można dodać do chipsów jabłkowych

Jabłka dobrze komponują się z cynamonem i wanilią - to klasyczne opcje. Nie zaleca się zanurzania ich w miodzie, ponieważ produkty pszczele tracą swoje użyteczne właściwości w podwyższonej temperaturze, a miód na otwartym ogniu może się zapalić.

Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, możesz zrobić wiórki w polewie. W tym celu należy wypić 5 łyżek na szklankę wody z dodatkiem 10 ml soku z cytryny. Syrop jest najpierw gotowany, a następnie schładzany do temperatury pokojowej. Do syropu wkładamy cienkie plasterki jabłek i zalewamy syropem aż do jego całkowitego nasycenia. Dla wzbogacenia smaku można dodać pokruszone orzechy włoskie. Ułóż je na ściereczce, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie umieść na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym i wstaw do piekarnika z uchylonymi drzwiczkami i temperaturą ustawioną na 70 stopni. Gdy tylko staną się suche i pofalowane, usuwa się je i pozostawia do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Gotowy produkt należy przechowywać w słoikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami. Jeśli w domu są dzieci, szanse na to, że przetrwają one przechowywanie, są nikłe, ponieważ aromatyczne plasterki są natychmiast zjadane przez łakomczuchów.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania

Chipsy jabłkowe mogą być przechowywane przez rok, do czasu nowych zbiorów, jeśli są przygotowane bez żadnych innych składników. Lepiej zapakować je w płócienne torby. Plastik nie utrzymuje produktu i bardzo szybko pleśnieje. W przypadku przysmaków z przyprawami lub dodatkiem syropu najlepszym rozwiązaniem jest szklany słoik ze szczelną pokrywką, umieszczony w ciemnym, chłodnym miejscu.

Chipsy jabłkowe są uważane za produkt niemal powszechny. Jedynymi ograniczeniami są indywidualna nietolerancja, która występuje bardzo rzadko, oraz zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego. W przeciwnym razie chipsy spożywa się bez dodatków, dodaje do kaszek i musli, macza w miodzie i delektuje się nimi do syta. Przy okazji, aromat jabłek łagodzi skutki stresu i chronicznego zmęczenia, a także wprowadza w romantyczny nastrój niezależnie od wieku.