Jak zrobić krochmal w domu

Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni niezastąpione narzędzie - skrobię. Ma szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w pielęgnacji skóry, a nawet w leczeniu różnych przeziębień. Co jednak zrobić, gdy potrzebna jest skrobia, a nie można jej kupić w sklepie? W takich przypadkach pomocne mogą okazać się wskazówki dotyczące wytwarzania skrobi w domu.

Skrobia to sypki proszek o barwie białej lub czasami żółtawej. Jest to w zasadzie to samo, co mąka, tyle że bezglutenowa, więc wypieki z jej użyciem są problematyczne. Jest on wytwarzany z produktów zawierających skrobię. Należą do nich ziemniaki bulwiaste, kukurydza i pszenica. Oprócz tych trzech produktów można wyróżnić także ryż, jęczmień, groch i żyto. Produkty te są jednak rzadko wykorzystywane do produkcji skrobi.

Skrobię zaczęto stosować w Rosji na początku XVIII wieku, początkowo w fabrykach sukna, a podstawą jej produkcji była pszenica. Produkt z ziemniaków nie był szeroko rozpowszechniony. Kukurydza nie była wykorzystywana do produkcji skrobi aż do połowy XIX wieku. Dystrybucja za granicą rozpoczęła się znacznie później niż w Rosji.

Gdzie stosuje się skrobię

Jest to produkt o dość uniwersalnym zastosowaniu. Jego właściwości są znane nie tylko w kuchni, ale także w wielu innych branżach. Doświadczone gospodynie domowe znają co najmniej 10 ciekawych właściwości skrobi ziemniaczanej i potrafią ją wykorzystać do najbardziej niezwykłych celów. Skrobia ziemniaczana jest używana do czyszczenia żywności w celu pozbycia się nieprzyjemnych zapachów.

Gotowanie

Zastosowanie skrobi w kuchni nie ogranicza się do kisielu. Można z niego przygotować wiele różnych sosów i deserów. Używa się go do panierowania, dzięki czemu skórka jest smaczna i chrupiąca. Często dodaje się go do zup kremów, aby je zagęścić. Ze względu na swoją zdolność do wchłaniania płynów jest również stosowany w wypiekach. Biszkopty, bułki i ciasta stają się dzięki niemu jeszcze bardziej puszyste.

Przydatna wskazówka! Jeśli do mąki dodaje się skrobię, ciasto należy wyrabiać z mlekiem i dużą ilością przypraw, ponieważ smak wypieków ze skrobią jest mało wyrazisty.

Medycyna

Wielu zwolenników medycyny ludowej aktywnie wykorzystuje skrobię do leczenia przeziębień. Stosuje się go do płukania gardła oraz do sporządzania napojów z miodem i jajami. Pomaga również w chorobach układu sercowo-naczyniowego i zaburzeniach pracy przewodu pokarmowego.

Kosmetologia

Skrobia pomaga odmłodzić skórę rąk, zmniejszyć stany zapalne i zmiękczyć szorstką skórę.

Opieka nad zwierzętami

Używa się go podczas wyczesywania sierści zwierząt.

Użytkowanie w gospodarstwie domowym

Gospodynie domowe aktywnie wykorzystują skrobię w domu. Służy do porządkowania koszul, drewnianych mebli i pluszowych zabawek.

Rodzaje skrobi

Pomimo dużej liczby produktów z wyraźną zawartością skrobi, popularne są tylko trzy główne rodzaje. Nietrudno je znaleźć w sklepach i wykonać w domu.

1. Skrobia ziemniaczana jest najbardziej rozpowszechnioną i łatwo dostępną formą skrobi. Nadaje się do tego prawie każdy ziemniak, z wyjątkiem młodych warzyw.
2. Skrobia kukurydziana to skrobia pozyskiwana z kukurydzy. W odróżnieniu od skrobi ziemniaczanej jest ona najczęściej stosowana w gotowaniu. Ma mniejszy stopień zagęszczania, dzięki czemu wypieki są bardziej puszyste.
3. Pszenica - wytwarzana z pszenicy. Jest rzadko stosowana, ale skrobia pszenna smakuje lepiej niż skrobia ziemniaczana. Z tego względu jest on stosowany do przygotowywania różnych potraw i poprawy ich jakości.

Jak zrobić krochmal w domu

Gotowanie z użyciem któregokolwiek z powyższych produktów ogranicza się do trzech podstawowych składników:

1. Produkt, z którego zostanie wyprodukowana skrobia (ziemniaki, kukurydza lub pszenica).
2. Zimna woda.
3. Naturalna tkanina (najlepiej bawełniana).

Czas jest oczywiście najważniejszy. Aby skrobia była idealnie krucha, nie traciła swoich właściwości przez długi czas i była bezproblemowo przechowywana, należy pozwolić jej dobrze wyschnąć. Jedyną wadą jest długi czas potrzebny do całkowitego wyschnięcia. Co najmniej trzy dni.

Ziemniak

Ilość skrobi zależy bezpośrednio od liczby bulw ziemniaka. Zatem im więcej ziemniaków, tym więcej skrobi.

Najpierw należy obrać bulwy, usunąć wszystkie zepsute części, "oczy" i umyć je pod bieżącą wodą. Jeśli ziemniaki są małe, wystarczy umyć je sztywną szczotką. Jedynie skrobia z surowych ziemniaków będzie miała ciemniejszy kolor.

Ziemniaki muszą być rozdrobnione. Wystarczy drobna tarka, blender lub maszynka do mięsa. Umieść rozdrobnione ziemniaki w dużej misce, zalej je zimną wodą i dokładnie wymieszaj. Ziemniaki i wodę przecedzić przez gazę złożoną na pół. Wyciśnij dobrze część stałą (miąższ) i usuń ją. Nie będzie on już potrzebny do produkcji skrobi.

Przydatna wskazówka! Z resztek ziemniaków można przyrządzić pyszne danie - draniki, wielu ludzi zna je jako kartoplyaniki. W tym celu do masy należy dodać jajko, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz trochę mąki lub gotowej skrobi ziemniaczanej i wszystko dokładnie wymieszać. Podsmaż ziemniaki na oleju za pomocą łyżki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z kwaśną śmietaną, najlepiej na gorąco.

Pozostaw wodę na około 20 minut, aby skrobia opadła na dno w kontakcie z wodą. Następnie należy odcedzić wodę, pozostawiając na dnie osad, który ma brązowy kolor - jest to skrobia. Uzupełnić wodą, dokładnie wymieszać i ponownie odstawić. Skrobię należy płukać średnio 3 do 4 razy, aż woda będzie czysta, a produkt będzie miał biały lub jasnożółty kolor.

Powstały krochmal należy rozłożyć cienką warstwą na pergaminie lub naturalnej bawełnianej ściereczce (można użyć czystego ręcznika kuchennego) i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.

Po 10-12 godzinach dodać skrobię. Całkowite wyschnięcie będzie trwało długo - około trzech dni. Gotowy produkt można zmielić za pomocą młynka do kawy i umieścić w pojemniku ze szczelną pokrywką. Skrobia ziemniaczana jest gotowa.

Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana to nie to samo, co skrobia ziemniaczana. Wykorzystuje ona pewną proporcję wody i kukurydzy i nie wymaga wysokich temperatur.

1. Kukurydzę dokładnie opłukać i dobrze zmielić.
2. Zalej ją zimną wodą, zachowując proporcje. Na jedną łyżeczkę kukurydzy potrzebna jest jedna łyżka stołowa wody.
3. Rozcieńczoną kukurydzę ubij trzepaczką lub mikserem, zalej szklanką gorącej wody i mieszaj, aż zgęstnieje.
4. Umieść gęstą mieszankę na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez minutę. Wysoka temperatura pomoże pozbyć się posmaku.
5. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia i rozłożyć na ściereczce do całkowitego wyschnięcia, podobnie jak w przypadku skrobi ziemniaczanej.

Płynny krochmal do ubrań

Do wykonania przepisu potrzebna będzie skrobia kukurydziana i woda.

1. Do miski wlej 60 mililitrów zimnej wody i dodaj 8 gramów suchej skrobi kukurydzianej. Mieszaj, aż sucha skrobia całkowicie się rozpuści.
2. W rondlu zagotować 480 mililitrów wody, zamieszać i dodać cienkim strumieniem mieszaninę wody i suchej skrobi, nie zdejmując rondla z ognia.
3. Do skrobi można dodać kilka kropli olejku eterycznego, aby nadać jej lekki zapach. Wybierz olej na podstawie jego właściwości. Lawenda działa uspokajająco, cytryna poprawia nastrój, a świerk jest idealnym środkiem odstresowującym.
4. Mieszankę gotować przez jedną minutę.
5. Po ostygnięciu wlać mieszaninę do rozpylacza. Jeśli podczas gotowania został dodany olej, należy użyć szklanego pojemnika. W przeciwnym razie olej może spowodować korozję plastiku.

Krochmal ten jest bardzo łatwy w użyciu, wystarczy spryskać nim ubrania po praniu i pozostawić do wyschnięcia. W przypadku dużych ilości tkanin można je wypłukać w płynnym krochmalu, dobrze wykręcić i wyprasować. Przy takim użyciu będziesz musiał zwiększyć ilość składników do gotowania.

Pszenica

Uzyskanie skrobi z pszenicy w domu jest dość trudne, dlatego gospodynie znalazły sprytny sposób na uzyskanie jej z mąki. Proces ten jest dość pracochłonny i czasochłonny. Skrobia pszenna jest jednak bardzo ceniona w kuchni. Jednocześnie, ze względu na trudności w jej pozyskaniu, trudno jest ją znaleźć na półkach sklepowych. Koszt gotowej skrobi pszennej jest wyższy niż koszt skrobi ziemniaczanej, a nawet kukurydzianej.

Aby produkt końcowy był dobrej jakości, należy również zadbać o jakość mąki, z której będzie on wytwarzany. Jako skrobia nadaje się mąka z pierwszego tłoczenia.

Mąkę pszenną należy mieszać z wodą, aż ciasto nie będzie zbyt gęste. Potem przychodzi czas na zabawę - ciasto trzeba umyć. Do dużej miski wlej zimną wodę i zagnieć w niej ciasto. Gdy woda stanie się biała, wylej ją do osobnego pojemnika i wlej czystą. Powtarzaj procedurę, aż kolor wody przestanie się zmieniać.

Zabarwiona na biało woda powinna stać przez jakiś czas, aż na dnie pojemnika pojawi się osad. Wodę należy spuścić, a osad osuszyć.

Przydatna wskazówka! Nie należy wyrzucać reszty ciasta opłukanego skrobią. Takie ciasto nazywane jest "seitanem" lub "pszennym mięsem", jak nazywają je wegetarianie. Nie ma smaku, ale jego struktura jest dość gęsta, a wartość odżywcza wysoka. Seitan gotuje się w wodzie z ulubionymi przyprawami, a następnie przyrządza jak zwykłe mięso, skracając jedynie czas gotowania. Seitan jest smażony, dodawany do sałatek, kebabów i wielu innych potraw.

Dlaczego skrobia po wyschnięciu musi być przechowywana w pojemniku

Po ugotowaniu każdego rodzaju skrobi należy ją przelać do szklanego lub plastikowego pojemnika i przechowywać w szafce, w miejscu nienarażonym na działanie promieni słonecznych. Nieprzestrzeganie tych zasad spowoduje jego zepsucie. Skrobia wchłania wilgoć i traci swoje właściwości.

Po otwarciu opakowania lepiej przesypać je do pojemnika lub zamknąć torebkę spinaczami, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci do środka.

Skrobia pochłania również zapachy. Dlatego, jeśli skrobia wchłonęła zapach (na przykład czosnku), wszystkie potrawy gotowane z jej użyciem będą pachniały czosnkiem - pieczywo, quiche i zupy krem.

Różne małe owady, które mogą dostać się do mąki, cukru lub ryżu, nie mają nic przeciwko życiu w skrobi.

Warunki i czas przechowywania

Warunki przechowywania skrobi w warunkach domowych nie różnią się zbytnio od warunków przechowywania każdego innego produktu sypkiego:

1. Skrobia powinna być przechowywana w zamkniętym, szczelnym pojemniku lub w oryginalnym opakowaniu.
2. Do przechowywania najlepiej wybrać ciemne i chłodne miejsce o temperaturze nie wyższej niż 25-30 stopni i wilgotności nie wyższej niż 75%.
3. W lodówce należy przechowywać wyłącznie skrobię w szczelnie zamkniętym oryginalnym pojemniku.

Różne rodzaje mają nieco inny okres przydatności do spożycia:

• Skrobia ziemniaczana może stać i nie psuć się przez dwa lata;
• skrobia kukurydziana może być przechowywana maksymalnie przez półtora roku;
• skrobia pszenna ma najkrótszy okres przydatności do spożycia, wynoszący jeden rok.

Otwarcie opakowania nie ma wpływu na okres trwałości produktu. Użycie przeterminowanej skrobi jest możliwe, ale niezalecane. Oczywiście przy odpowiednim przechowywaniu właściwości produktu nie zostaną utracone, ale koszt jednego opakowania skrobi nie jest tak duży, aby używać produktu, którego termin ważności minął.

Jest to uniwersalny produkt, który pomoże w wielu sytuacjach. Powinna być w każdym domu. W dzisiejszych czasach łatwo jest kupić skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Czasami jednak pojawiają się wątpliwości dotyczące zakupionego produktu. Dlatego posiadanie w domu skrobi, która została przygotowana bez różnych dodatków, jest nie tylko wygodne, ale i przydatne, zwłaszcza że proces ten nie wymaga wiele wysiłku.

Skrobia fotograficzna