Jak zrobić kremowy tort serowy ze śmietaną i masłem: 13 przepisów

Początkujący cukiernicy często mają problem z przygotowaniem odpowiedniego kremu do ciast i babeczek. Obecnie żaden inny krem zwany "sernikiem" nie może się z nim równać. Wydaje się, że wymaga to dużych umiejętności i drogich produktów. W rzeczywistości tak nie jest. Podstawą jest wysokiej jakości ser, który należy starannie wybrać. Jak prawidłowo wykonać tę czynność? Zrobić gęstą, o harmonijnym smaku, do dekoracji ciast i ciasteczek? O tym będziemy mówić dalej.

Jakiego sera najlepiej użyć do przygotowania kremu serowego?

Podstawowym i nieodwołalnym składnikiem serka budyniowego jest serek śmietankowy (nie topiony). Bardzo dobrze sprawdzi się serek kremowy Philadelphia, Hochland lub Almette. Idealnym rozwiązaniem jest mascarpone, które oznacza produkt pochodzenia włoskiego i samo w sobie jest kremem. Jego koszt jest jednak wysoki. W związku z tym mascarpone można w pełni zastąpić wyżej wymienionymi markami twarogu.

Do kremu do sernika nie trzeba kupować pikantnych produktów. Otrzymasz pikantną masę, ale jej smak będzie zupełnie inny niż tradycyjnego kremu. Najlepiej nadaje się do przekładania ciast przekąskowych lub jako nadzienie do tartaletek, ale nie do dekoracji babeczek.

To jest interesujące: dlaczego krem nazywany jest "sernikiem"? Jest to naprawdę bardzo proste. Cheese tłumaczy się jako ser, który jest podstawą tego deseru.

Sekrety gotowania

Krem do ciast i babeczek nie jest trudny do przygotowania, jeśli odpowiednio dobierze się produkty. Nawet zupełnie początkujący mogą sobie z nim łatwo poradzić w domu. Należy jednak poznać kilka sekretów, które pozwolą uzyskać delikatną, pożądaną konsystencję. Teraz:

1. Przed gotowaniem ser musi być schłodzony.
2. Masło, jeśli jest w przepisie, musi być miękkie, więc wyjmij je wcześniej z lodówki i pozostaw na jakiś czas w temperaturze pokojowej.
3. Aby uzyskać jednorodną masę, lepiej jest użyć cukru pudru niż cukru.
4. Sernik może być przechowywany w lodówce do 4 dni, ale tylko w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniał zapachów.
5. Nigdy nie zamrażaj serka śmietankowego - po rozmrożeniu zmieni on swoją konsystencję i smak.
6. Świeży i smaczny serek śmietankowy można również przygotować samodzielnie, używając dobrej jakości kwaśnej śmietany.
7. Śmietana i puszka do ubijania muszą być wcześniej schłodzone.

Najpierw ubijać masę mikserem na małej prędkości, stopniowo dodając wszystkie składniki. Następnie zwiększyć prędkość i upewnić się, że mieszanina jest jednorodna. Następnie przestań ubijać, aż masa zacznie się rozdzielać. Cały proces zajmuje nie więcej niż 5 minut. Krem serowy jest używany do dekorowania i spłaszczania ciast oraz jako delikatna "czapeczka" na babeczkach. Do ciast biszkoptowych lepiej jest przygotować sernik z masłem, natomiast do babeczek i innych ciastek najlepiej użyć śmietany. W tym przypadku krem jest lżejszy i bardziej delikatny.

Mimo że masło powinno mieć temperaturę pokojową, a ser zimny, należy je dokładnie wymieszać. Jeśli temperatura produktów jest bardzo różna, masa może się rozdzielić i stać się rzadka, tracąc swój kształt. Z tego powodu ser nie musi być bardzo zimny, a masło nie musi być przechowywane w domu aż do całkowitego roztopienia.

Przepisy na ciasta i babeczki z serkiem śmietankowym

Krem jest prosty i łatwy w przygotowaniu, a udaje się zawsze, jeśli używa się świeżych składników dobrej jakości. Za pomocą miksera lub blendera na średnich obrotach ubić ser i masło na gładką masę. Dodaj cukier puder i dobrze wymieszaj. Jest to klasyczna wersja serka śmietankowego, która doskonale sprawdzi się jako pyszny deser. Można jednak mieszać go z różnymi dodatkami.

Z kremem

Składniki:

• 100 ml śmietany;
• 400 g serka śmietankowego;
• 70 g cukru pudru;
• wanilina.

Masło można równie dobrze zastąpić podwójną śmietaną - 33%. Krem w płynie nie nadaje się do kremu. W tym celu należy ubić śmietanę mikserem na sztywną pianę, a następnie dodać ser. Ubijać do uzyskania gładkiej masy, a następnie dodać cukier puder i wanilię. Dobrze wymieszaj i pozostaw w lodówce na 2 godziny do zaparzenia.

Z masłem.

Składniki:

• 150 gr. sera;
• 300 g. masła;
• 100 gr. cukru pudru;
• wanilina.

Dobrze ubić masło z cukrem pudrem w misie miksera. Dodać serek śmietankowy/twarogowy i wanilię. Wymieszaj wszystko delikatnie mikserem na niskich obrotach lub za pomocą szpatułki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowy krem należy przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Z twarogu

Z masy twarogowej powstaje cudownie puszysty krem, który po prostu rozpływa się w ustach. Do przygotowania należy wziąć dobrej jakości tłusty twaróg i zmielić go osobno za pomocą blendera.

Składniki:

• serek śmietankowy - 250 gr;
• twaróg - 250 g;
• podwójna śmietana - 150 ml;
• cukier puder - 100 gr;
• wanilina.

Ubić ser i wymieszać z masą twarogową. Dodać śmietanę, proszek i wanilię. Wymieszaj za pomocą miksera i odstaw do lodówki na 30 minut.

Marzcapone

Idealną wersją sernika jest ten przepis. Jest to klasyczny krem na bazie mascarpone. Masa okazuje się delikatna, jednorodna i doskonale zachowuje swój kształt.

Składniki:

• serek śmietankowy - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• podwójna śmietana - 200 ml;
• Cukier puder - 200 gr.

Ubić mikserem serek śmietankowy i mascarpone, dodać śmietanę i cukier puder.

Z mlekiem skondensowanym

Składniki:

• 300 g mleka skondensowanego - zwykłego lub gotowanego;
• 400 g serka śmietankowego.
• Najpierw należy ubić ser, a następnie dodać mleko i ponownie ubić.

Daleko mu do klasycznej wersji serka śmietankowego, ale jeśli nie masz dobrego masła, możesz je zastąpić dobrej jakości mlekiem skondensowanym. Oczywiście słodzone mleko skondensowane na bazie tłuszczu roślinnego nie nadaje się do sernika. Musi to być dobre, niezafałszowane mleko skondensowane. Można również eksperymentować z gotowanym mlekiem skondensowanym.

Serek śmietankowy jagodowy

Krem jagodowy jest doskonałym dodatkiem do ciast i warstw na biszkoptach. Można użyć świeżych jagód lub zastąpić je przecierem jagodowym lub dżemem. W zależności od rodzaju jagód - świeżych lub już przetworzonych - dostosowuje się ilość cukru.

Składniki:

• śmietana - 250 gr;
• serek śmietankowy - 300 gr;
• jagody lub puree jagodowe - 70 gr;
• cukier puder do smaku.

Ubić ser, dodać śmietanę, następnie jagody i cukier puder. Dokładnie wymieszać, odstawić na 30 minut.

Czekolada

Sery czekoladowe świetnie nadają się do dekoracji babeczek. Szczególnie spodoba się dzieciom.

Składniki:

• pół kilograma serka śmietankowego;
• 250 g podwójnej śmietany;
• 40 gr. cukru pudru;
• 100 g. czekolady.

Przechowuj czekoladę w lodówce i zetrzyj ją na tarce. Lepiej jest użyć drobnej frakcji. Osobno ubić ser, dodać śmietanę, następnie czekoladę i proszek. Dokładnie wymieszać.

Banan

Banan może pomóc urozmaicić smak kremu maślanego. Z pewnością spodoba się dzieciom, doskonale nasiąknie ciastkami i posłuży jako dekoracja każdego deseru.

Składniki:

• 1 banan;
• śmietana - 250 gr;
• serek śmietankowy - 200 gr...;
• cukier puder - 100 gr.

Ubić ser i dodać śmietanę. Osobno rozgnieść banana i dodać do masy. Dodaj cukier puder i wszystko dobrze wymieszaj.

Pomarańczowa

Kremowi można nadać szczególny, cytrusowy smak dzięki dodaniu pomarańczy. Otrzymasz wyjątkowo pyszny, kolorowy deser!

Składniki:

• pół kilograma serka śmietankowego;
• pomarańczowy;
• biała czekolada - 250 gr;
• cukier puder.

W tej wersji nie używa się masła ani śmietany. Obrać pomarańczę i rozdrobnić w blenderze. Dodać ser i wymieszać. Posiekaj białą czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Połączyć z główną mieszanką i wymieszać.

Karmel

Składniki:

• 80 g miękkiego karmelu;
• pół kilograma serka śmietankowego;
• 90 g podwójnej śmietany;
• 20 g masła.

Aby przygotować bardzo smaczny krem karmelowy, potrzebny jest miękki karmel, który trzeba zrobić samemu. Następnie ostudzić, ubić z serem i śmietaną, dodać masło, ponownie ubić i schłodzić.

Kawa

Osobom, które lubią ostrzejszy, ciekawszy smak, przypadnie do gustu sernik kawowy. Można go również przygotować z masłem, ale lepiej jest użyć podwójnej śmietany.

Składniki:

• pół kilograma serka śmietankowego;
• 250 gr. śmietany;
• 100 gr. cukru pudru;
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej.

Najpierw należy rozpuścić kawę w śmietance. Osobno ubić ser i wymieszać ze śmietaną. Ubij całą masę i odstaw do lodówki.

Pistacje

Pasta pistacjowa świetnie nadaje się do wypełnienia kremu, dzięki czemu nie można się jej oprzeć.

Składniki:

• pół kilograma sera;
• 2 łyżki stołowe pasty pistacjowej;
• 150 g śmietany;
• 100 g cukru pudru.

Ubić ser, włożyć śmietanę, ubić i dodać pastę pistacjową oraz cukier puder. Wszystko jest dokładnie mieszane.

Przepisy Andy'ego Szefa Kuchni

Andy Chef to znany bloger, który oferuje niesamowite przepisy na różne dania. Radzi, aby zrobić klasyczny serek śmietankowy z pastą pistacjową i przecierem jagodowym. Przepisy zostały przedstawione powyżej. Smak kremu będzie się zmieniał za każdym razem, co pozwala na eksperymenty kulinarne.

Klasyczny przepis Andy'ego
Zasadniczo klasyczny przepis na zrobienie kremu z blogerki nie różni się zbytnio od tego przedstawionego powyżej. Do jego przygotowania potrzebne będzie 300 g sera, 110 g masła, 100 g cukru pudru. Masło powinno być w temperaturze pokojowej, a ser lekko schłodzony. Szef kuchni zaleca dłuższe ubijanie masła z cukrem pudrem, jeśli wymagany jest bielszy kolor. Najpierw ubić masło z cukrem pudrem, a następnie dodać ser. Jeszcze chwilę ubijać i schłodzić w lodówce.

Krem ten można przygotować z cytryną. Osobno zetrzeć skórkę z połowy cytryny i wycisnąć sok. Do gotowej masy ostrożnie dodać skórkę z cytryny i wymieszać. Andy poleca spróbować także sernika z kremem. Będzie to wymagało:

• 50 g skrobi kukurydzianej;
• 100 g cukru pudru;
• 400 gr. sera twarogowego;
• 50 gr. wody.

Najpierw wymieszaj wodę ze skrobią, dodaj cukier puder i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszaj. Wymieszać trzepaczką. Dodać ser, delikatnie mieszając. Masa nie powinna być grudkowata. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa osiągnie pożądaną grubość. Trwa to około 5-8 minut. Pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej, dodaj kolejną łyżkę sera. Śmietanę ubijać mikserem przez krótki czas. Odstawić do lodówki.

Do ciast oprószonych mąką idealny jest krem. Ma niesamowicie delikatną, bardzo smaczną i słodką konsystencję.

Jeśli podczas ubijania w kremie pojawią się okruchy, można dodać kilka kropel dobrego mleka skondensowanego i jeszcze trochę ubijać.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Sekcja z pytaniami i odpowiedziami pomoże Ci lepiej zrozumieć, jak przygotować serki śmietankowe i uniknąć popełniania typowych błędów.

Czy można zrobić sernik śmietankowy bez miksera lub blendera?

Jeśli nie masz w domu miksera lub blendera, możesz ubić śmietanę za pomocą dwóch złożonych widelców lub trzepaczki. Oczywiście jakość produktu końcowego będzie niższa niż w przypadku zastosowania elektrycznej maszyny do ubijania. Ale jeśli się postarasz, możesz uzyskać całkiem dobre wyniki.

Jak długo musi trwać bicie

Serka śmietankowego nie trzeba długo ubijać. Wręcz przeciwnie, im dłużej jest ubijany, tym jest gorszy. Dlatego można ją ubijać przez nie więcej niż 5 minut na najniższej prędkości miksera.

Dlaczego jest za słona?

Kremowy ser jest kremowy tylko wtedy, gdy użyjesz kremowego, słonego sera. Jak już wspomnieliśmy, do słodkich serów śmietankowych należy kupować inne rodzaje sera.

Dlaczego serek śmietankowy jest rzadki

Płynny krem może być skutkiem kilku przyczyn:

1. Produkty złej jakości (śmietana musi mieć co najmniej 30% tłuszczu, masło 82,5%, serek śmietankowy również musi mieć wysoką zawartość tłuszczu, a składniki muszą być naturalne), produkty o niższej zawartości tłuszczu powodują rozdzielanie się i upłynnianie masy.
2. Przedłużone ubijanie śmietany.
3. Dłuższe ubijanie śmietany może spowodować rozdzielenie się mieszaniny i jej spłynięcie, ponieważ produkty nie zostały podgrzane dokładnie w ten sam sposób.
4. Nieprawidłowy przepis.

Co można dodać do śmietany, aby ją zagęścić?

Szkoda, jeśli krem nie utrzyma swojego kształtu, ale można temu zaradzić.

Do zagęszczenia sernika potrzebujesz:

• żelatyna;
• skrobia kukurydziana;
• ...i zagęstnik do kremu.

Żelatynę namoczyć w wodzie, wymieszać z niewielką częścią gotowego kremu, stopniowo dodawać pozostałą część. Ubijaj krótko na wolnym ogniu i pozostaw w lodówce na pół godziny.

Rozcieńczyć skrobię w niewielkiej ilości wody i stopniowo dodawać do kremu, ubijając na małej prędkości.

Zgodnie z instrukcją stosuje się zagęszczacz dostępny w handlu. Zasada działania jest jednak podobna do zasady dodawania żelatyny lub skrobi.

Czy mogę kupić gotowy produkt?

Wysokiej jakości śmietanę lub twaróg można kupić w sklepach specjalistycznych. W domu można go już używać do dekorowania deserów. Ser można również mieszać ze śmietaną, masłem i innymi składnikami podanymi w powyższych przepisach.

Jakiego barwnika należy użyć

Do zabarwienia kremu można użyć dowolnego barwnika spożywczego. Można również stosować naturalne, takie jak sok z buraków, marchwi lub szpinaku.

Jak długo można go przechowywać?

Gotowy serek śmietankowy można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Należy pamiętać, aby pojemnik był zamknięty, aby nie wchłaniał obcych aromatów. W przeciwnym razie powstanie nieprzyjemna masa o dziwnym zapachu.

Czy serek śmietankowy można zamrozić?

Nie zaleca się zamrażania sernika śmietankowego ani jego produktów. Po rozmrożeniu konsystencja nie będzie taka sama.

Sery kremowe są łatwe do przygotowania. Najważniejsze jest stosowanie dobrych produktów o wysokiej zawartości tłuszczu.