7 sposobów na ciasto z kwaśną śmietaną

Tradycyjna kwaśna śmietana nie jest trudna do zrobienia samodzielnie, jeśli zna się techniki gotowania i wie się, jakie są niuanse związane z wyborem produktów. Jeśli krem okaże się płynny, skorzystaj z rad profesjonalnych cukierników, którzy używają naturalnych zagęszczaczy.

Który krem należy stosować do jakiego rodzaju kremu

Kremy śmietankowe z mocną pianką (crema peaks) przygotowuje się ze świeżej wiejskiej kwaśnej śmietany lub kupionej w sklepie kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25-30%. Jeśli zawartość tłuszczu jest mniejsza, można dodać dodatkowe składniki zagęszczające lub pozostawić krem w stanie płynnym. Następnie można ją wykorzystać do przygotowania kruchego ciasta.

Aby uzyskać pożądaną konsystencję, przed ubijaniem umieść kwaśną śmietanę w lodówce na 3 do 4 godzin lub usuń nadmiar serwatki. W tym celu do miski lub rondla wkłada się sito z kilkoma fałdami gazy. Wylać sfermentowany produkt mleczny na ściereczkę, przykryć i schłodzić przez 8-12 godzin. W tym czasie nadmiar serwatki odpływa, zwiększając gęstość fermentowanego produktu mlecznego.

Klasyczny przepis na kwaśną śmietanę

Do przygotowania klasycznego kremu podstawowego potrzebne jest 0,5 kg kwaśnej śmietany, 0,3 kg cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij z lodówki wszystko, czego potrzebujesz - pojemnik z wysokimi ściankami, trzepaczki, sfermentowany produkt mleczny.
2. Ubijaj kwaśną śmietanę przez dwie minuty.
3. Dodać posiekany cukier i dalej ubijać na wysokich obrotach. Im większa moc miksera, tym mniej czasu spędzisz na gotowaniu, ponieważ kwaśna śmietana nie zdąży się podgrzać. Najważniejsze jest zatrzymanie się w porę, aby kwaśny produkt mleczny nie zamienił się w masło.
4. Gotowość do pracy można określić na podstawie wyglądu produktu. Stanie się on obrzmiały i zwiększy swoją objętość. Krem nie powinien ściekać po brzegach garnka ani po wypukłych dyszach. Procedura ubijania trwa 5-10 minut.

Inne rodzaje kremów - krem czekoladowy, krem kawowy i krem owocowy - są przygotowywane na podstawie podstawowego przepisu. W pierwszym przypadku dodaje się kakao, w drugim - kawę. Kwaśną śmietanę z owocami można przygotować, dodając do przepisu świeże lub mrożone jagody albo kawałki owoców. Gęsty, pyszny deser przygotowuje się z równych części kwaśnej śmietany i twarogu oraz cukru pudru.

Jak rozpoznać, że krem nie jest wystarczająco gęsty?

Należy rozumieć, że produkt kremowy z dodatkiem cukru lub śmietany ma mniejszą gęstość niż produkt z dodatkiem mleka skondensowanego lub masła. W każdym przypadku można zapewnić jednolitą konsystencję, wkładając deser do lodówki.

Krem należy zachować, jeśli;

• nie zachowuje swojego kształtu;
• Spływają po trzepaczce i brzegach miski;
• nie pozostawia śladów na powierzchni po przetarciu jej czymkolwiek.

Ciasto kremowe rozprowadzane na torcie wymaga zagęstników.

Dlaczego krem jest rzadki

Przyczyny usterki podczas gotowania:

1. Jakość kwaśnej śmietany. Produkt naturalny powinien być świeży, tłusty, gęsty i kremowy. Jeśli nie "stoi na łyżce", należy podjąć kroki w celu zagęszczenia go poprzez usunięcie nadmiaru serwatki.
2. Cukier zamiast cukru pudru. Cukier, w przeciwieństwie do cukru pudru, upłynnia śmietanę. Jeśli nie masz go w domu, nie jest trudno samemu zmielić cukier. Produkt jest mielony w młynku do kawy lub blenderze przez pierwsze 15 sekund ze średnią prędkością, a następnie przez 20 sekund z maksymalną prędkością. Gwarantuje to najlepszy możliwy stopień rozdrobnienia.
3. Niewłaściwe proporcje. Dopuszczalna ilość cukru pudru w deserze z kwaśnej śmietany wynosi połowę ilości kwaśnej śmietany. Jeśli do głównego składnika doda się więcej słodkiego produktu, kwaśna śmietana będzie płynna.
4. Niewystarczające chłodzenie. Aby krem był puszysty i sztywny, przed jego przygotowaniem należy schłodzić w lodówce kwaśną śmietanę, patelnię i trzepaczkę miksera. Jeśli proces gotowania opóźnia się, umieść pojemnik z kwaśną śmietaną w większej misce z zimną wodą lub kruszonym lodem i kontynuuj ubijanie.

Jak zrobić gęstą kwaśną śmietanę

Jeśli zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie jest mniejsza niż 25% lub nie są przestrzegane inne wytyczne dotyczące gotowania, nie można obejść się bez zagęstników. Wprowadzenie dodatkowych składników sprawi, że kwaśna śmietana będzie gęstsza.

Z żelatyną

Konsystencja kremu o masie 0,5 kg będzie gęstsza, jeśli do zagęszczenia użyjesz 15 g żelatyny. Namoczyć produkt kolagenowy w zimnej wodzie przez 30-40 minut. Po napęcznieniu postawić na małym ogniu i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia.

Roztwór żelatyny można doprowadzić do stanu gotowości w ciągu 30 sekund, podgrzewając go w kuchence mikrofalowej. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej dodaj zagęstnik do kwaśnej śmietany i ubijaj przez kilka minut, aż masa będzie gładka i puszysta. Wstaw do lodówki na 4-6 godzin, aby się ustabilizował.

Deser z dodatkiem żelatyny jest przydatny dla osób ze zmianami zwyrodnieniowymi chrząstek i złamaniami.

Stosowanie skrobi

Łącznie 25 gramów białej skrobi ziemniaczanej lub żółtawej skrobi kukurydzianej na 0,5 kg kwaśnej śmietany. Jeśli zagęstnik jest używany podczas gotowania, a nie do poprawiania już ugotowanej mieszanki, skrobię dodaje się do kwaśnej śmietany razem z cukrem pudrem. Po zakończeniu gotowania masę należy ostudzić. Krem potrzebuje zaledwie 30 minut, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Ten rodzaj zagęszczacza ma wielu przeciwników, którzy uważają skrobię za bardzo kaloryczną i ciężką dla układu trawiennego.

Z pomocą mąki

Skrobia jest tak dobra w regulowaniu konsystencji sosów, jak tradycyjny zagęstnik. Wysokiej jakości mąka jest dwukrotnie przesiewana przez sito w celu usunięcia zanieczyszczeń i natlenienia.

Do gotowego kremu o masie 500 g dodaje się cienkim strumieniem 25 g zagęstnika. Ubijaj przez kolejne 3 minuty, aż znikną grudki, a następnie włóż do lodówki na co najmniej godzinę.

Użycie masła.

Składnik ten dodaje się na początku gotowania. W wysokim naczyniu połącz dwie łyżki cukru pudru ze 100 g miękkiego masła (nie do smarowania) i ubijaj masę, aż stanie się krucha. Dodać 0,5 kg kwaśnej śmietany i resztę posiekanego cukru. Mieszankę należy ubijać przez 5-10 minut.

Na wyjściu otrzymuje się nie kwaśną śmietanę, ale masło i kwaśną śmietanę o elastycznej strukturze. Jest on cięższy, bardziej kaloryczny i ma inny smak. Doskonale nadaje się do nadziewania eklerów.

Z zagęszczaczem śmietany

Dla początkujących cukierników łatwiej jest użyć gotowego zagęszczacza śmietany (utrwalacza śmietany), który jest dostępny w sklepach spożywczych, aby skorygować konsystencję kwaśnej śmietany.

Produkt ma postać proszku z mieszanki naturalnych produktów pakowanych w saszetki po 8 g. Producent podaje, że ilość ta wystarcza do sporządzenia 0,5 litra kremu. Na tę samą ilość kwaśnej śmietany potrzebne będą dwa opakowania. Zagęstnik składa się z cukru, skrobi ziemniaczanej, kwasu cytrynowego i żadnych substancji chemicznych.

Najpierw ubija się kwaśną śmietanę. Dodaj cukier puder wymieszany z proszkiem kupionym w sklepie. Gotuj dalej, aż masa zgęstnieje.

Krem z pudrem utrwalającym długo zachowuje swój kształt. Służy do tworzenia wzorów do dekoracji tortów. Inną ważną zaletą skoncentrowanej mieszaniny proszków jest to, że do produkcji kremu można użyć dowolnej tłustej kwaśnej śmietany.

Stosowanie syropu cukrowego

Jedyną wadą tej opcji jest zbyt słodki smak kremu. Aby ją zagęścić, należy użyć równych ilości cukru i wody. Płyn podgrzewa się na małym ogniu, stale mieszając, aż do rozpuszczenia słodkich kryształków.

Odstaw syrop cukrowy do ostygnięcia, wlej go do gotowej kwaśnej śmietany i ubijaj mikserem przez kilka minut na bardzo małej prędkości, aż do uzyskania jednolitej masy. Po upływie kwadransa deser staje się gęstszy.

Z mlekiem skondensowanym

W przypadku mleka skondensowanego nie jest potrzebny cukier puder, a krem będzie dwa razy gęstszy niż kwaśna śmietana.

Czynności przygotowawcze:

1. Na kilka godzin przed pieczeniem wyjmij z lodówki 50 g masła. Poczekaj, aż masło zmięknie w temperaturze pokojowej, pokrój je na kawałki i umieść w misce.
2. Ubijać produkt z maksymalną prędkością przez 2-3 minuty. Kontynuuj pracę miksera, dodając partiami do masła 400 ml mleka skondensowanego. Po 4 minutach wyłączyć mikser.
3. W osobnej misce ubij kwaśną śmietanę na puszystą masę za pomocą blendera.
4. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać, ubijać mikserem przez 2-3 minuty.

Przygotowany krem podawać jako samodzielny deser lub użyć go do ułożenia ciastek.

Do równomiernego spłaszczenia tortów lub wyrównania biszkoptów potrzebny jest krem, który nie ścieka i ma gęstą konsystencję. Jeśli kwaśna śmietana jest rzadka, można to łatwo skorygować, dodając środki zagęszczające. Ważne jest, aby proporcje były właściwe, a wszystkie składniki świeże i naturalne.

Zdjęcie kwaśnej śmietany