Jak suszyć groch w domu

Groch jest powszechnie uprawianą rośliną warzywną z rodziny strączkowych. Wiele osób uwielbia je w świeżej postaci lub w potrawach na ich bazie. Są smaczne i zawierają wiele składników odżywczych. Ponadto groch jest bardzo pożywny i bogaty w białko, które może zastąpić mięso. Potrawy z wykorzystaniem tego produktu często stanowią część planu żywieniowego i są uwielbiane przez wielu wegetarian.

Groch uprawiany w ogrodzie jest zwykle spożywany na świeżo, natomiast groch suszony kupuje się w sklepie. Niestety, szybko się psują, dlatego trzeba je przetwarzać, aby zachować produkt i wykorzystać go przez całą zimę. Jeśli zbiory są duże, można samodzielnie suszyć owoce i wykorzystywać je przez cały rok. Taki produkt będzie bardziej użyteczny, ponieważ nie będzie zawierał żadnych dodatków i zachowa wszystkie użyteczne substancje i właściwości. Ponadto groszek ze sklepu, zazwyczaj już żółty, zawiera dużo skrobi i ma specyficzny smak i zapach. A groszek przygotowany w domu zachowuje swój piękny zielony kolor i słodki smak.

Dość często gospodynie domowe przechowują groch na zimę, stosując metody mrożenia lub konserwowania. Oba rozwiązania mają jednak swoje wady. Konserwacja wymaga zastosowania specjalnych dodatków, które mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia. Mrożony groszek należy zużyć w ciągu 3 miesięcy, ponieważ traci wtedy swoje właściwości i staje się niesmaczny. Z kolei suszenie pozwala zachować wszystkie witaminy i mikroelementy przez cały okres przydatności do spożycia.

Aby uzyskać dobry wynik, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest wybór odpowiedniej odmiany i zbiór w odpowiednim czasie.

Jakie rodzaje grochu nadają się do suszenia?

Nie wszystkie odmiany nadają się do suszenia i długotrwałego przechowywania. Groch powinien być dość gęsty i zawierać skrobię oraz cukry. Dlatego nie zaleca się stosowania cukrowych odmian grochu. Zwykle sadzi się je na działce w celu spożywania w stanie świeżym. Zawierają dużo wilgoci, a ich miąższ jest miękki i delikatny. Z tego powodu nie należy ich wybierać do przetworów na zimę. Odmiany obrane są uprawiane z przeznaczeniem do suszenia. Mają gęste owoce o małej zawartości wilgoci. Groch szybko wyschnie, zachowując swoje właściwości odżywcze i nadając się do długiego przechowywania.

Ważne jest także, aby wybrać odpowiedni czas na ich zbiór. Jeśli zostanie zebrany zbyt wcześnie, groch nie zdąży zgromadzić wystarczającej ilości cukrów i składników odżywczych i będzie zbyt soczysty. W rezultacie po wysuszeniu pozostaje tylko skórka, a w jej wnętrzu nie ma zbyt wiele odżywczego białka. Nie należy również dopuścić do tego, aby groszek był zbyt dojrzały. Należy je zbierać w okresie dojrzałości mlecznej, kiedy owoce są jeszcze słodkie i nie zaczęły nabierać nieprzyjemnego smaku i aromatu przejrzałego grochu, ale są już dość gęste i nie wodniste.

Zaleca się rozpoczęcie zbioru strąków 8-14 dni po kwitnieniu. Wszystko zależy od odmiany, jej wczesnej dojrzałości, warunków pogodowych i wilgotności. Najlepiej zbierać je wcześnie rano, zanim strąki wyschną na słońcu. Należy również pamiętać, że przetwarzanie danych musi rozpocząć się natychmiast. Zebrane strąki nie powinny być przechowywane przez dłuższy czas, ponieważ szybko zaczynają się psuć i pleśnieć. Groch obrać ze strąków w ciągu 6 godzin. Obrany produkt również powinien być natychmiast przetworzony, po 4 godzinach straci swoją świeżość i jędrność.

Jak przygotować groch do suszenia

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, który zachowa piękny zielony kolor, wszystkie przydatne substancje i będzie można go długo przechowywać, konieczne jest odpowiednie przygotowanie surowca do procesu suszenia. Zebrane strąki należy natychmiast obierać i nie należy ich wcześniej myć. Najpierw należy zebrać groch i usunąć groch niedojrzały lub przejrzały, uszkodzony, poplamiony lub wgnieciony. Należy też od razu posortować mały i duży groszek. Należy je suszyć w oddzielnych partiach, ponieważ będą miały różny czas suszenia. Duże owoce nie będą jeszcze gotowe, a małe będą wysuszone i zostaną wyrzucone, ponieważ nie nadają się do gotowania.

Po przesortowaniu groch należy opłukać pod bieżącą wodą, a następnie zblanszować. Dzięki temu produkt jest wstępnie gotowany i zachowuje swój słodki smak.

Groch płuczemy we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Następnie wyjmij je i natychmiast zanurz w misce z bardzo zimną wodą. Można nawet umieścić w nim lód. Dzięki temu proces gotowania zostanie natychmiast zatrzymany, a kolor zachowany. Opłukać groszek. Dla wygody zalecamy zanurzanie ich w wodzie przy użyciu durszlaka lub sita. Dzięki temu nie będziesz tracić czasu na szybkie wyjęcie całego groszku ani nie będziesz musiał spuszczać wody z patelni.

Gdy groszek ostygnie, włóż go z powrotem do wrzącej wody na 1 minutę. Następnie wyjmij je ponownie i szybko zanurz w zimnej wodzie. Gdy produkt zostanie włożony do wrzącej wody po raz drugi, woda powinna być klarowna. Jeśli nie, powtórz drugi krok jeszcze raz.

Rozłóż przygotowane owoce w jednej warstwie na papierowym lub materiałowym ręczniku. Przed wysłaniem do suszenia będzie potrzebował czasu, aby dobrze wyschnąć.

Jak prawidłowo suszyć groch

Groch można suszyć na kilka sposobów. Wszystkie mają swoje własne cechy, zalety i wady. Najbardziej naturalne jest suszenie na świeżym powietrzu. Pozwala to na zachowanie wszystkich użytecznych substancji. Wymaga jednak dużej przestrzeni, która jest dobrze ogrzewana i wentylowana. W porównaniu z innymi metodami ta metoda zajmuje również bardzo dużo czasu. Suszenie w piecu wymaga stałej obecności i uczestnictwa w procesie. Również pojemność urządzenia ogranicza objętość produktu. Suszarka elektryczna kompensuje wady dwóch poprzednich metod, ale jej zastosowanie ma również swoje wady.

Wybierając metodę, warto skupić się na własnych preferencjach: czy istnieją odpowiednie warunki, jak dużo produktu trzeba przetworzyć, ile czasu gospodyni jest gotowa poświęcić na proces suszenia grochu.

W piekarniku

Użycie piekarnika jest wygodnym sposobem na uzyskanie suszonego grochu bez poświęcania tyle czasu, co w przypadku suszenia na świeżym powietrzu, i nie wymaga użycia specjalnego urządzenia, suszarki elektrycznej lub dehydratora. Niemal w każdym domu w kuchni znajduje się piekarnik. Główną wadą tej metody jest mała objętość produktu, którą można uzyskać za jednym razem. Pojemność jest ograniczona wielkością pieca. Metoda ta wymaga również użycia energii elektrycznej lub gazu. Kolejną niedogodnością jest to, że trzeba być w pobliżu, aby monitorować proces i sprawdzać, czy groszek jest gotowy. Suszenie w piekarniku wymaga jednak mniej czasu niż suszenie w warunkach naturalnych lub przy użyciu suszarki elektrycznej.

1. Przygotowany wcześniej i zblanszowany groszek rozsypać w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Najlepiej wyłożyć dno pergaminem do pieczenia, folią lub matą silikonową.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 35-40 stopni. Jeśli piekarnik jest wystarczająco gorący, można użyć wentylatora lub programu pieczenia wspomaganego wentylatorem. Włóż blachę do piekarnika. Nie należy umieszczać go na górnym poziomie, ponieważ żywność może zbyt szybko wyschnąć i zacząć się przypalać. Lepiej jest umieścić go na środkowym poziomie. Zaleca się również pozostawienie uchylonych drzwi, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Jest to szczególnie zalecane w przypadku piekarników bez funkcji wentylatora lub konwekcji. Suszyć groch w tej temperaturze przez 2 godziny.
3. Po upływie tego czasu wyjmij produkt z piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5 do 2 godzin. Można je wymieszać.
4. Gdy groszek ostygnie, włóż go z powrotem do piekarnika nagrzanego do 45-50 stopni. Pozostawić ponownie na 2 godziny. Po upływie czasu wyjmij je i pozostaw na stole na 1,5-2 godziny.
5. Po ostygnięciu włóż groszek do piekarnika na kolejne 2 godziny w temperaturze 60-70 stopni.

Metoda "interwałowa" pozwala na równomierne usunięcie wilgoci z produktu. W okresie, gdy groszek stygnie, można lekko przejechać po nim wałkiem lub postawić talerz dociskowy, aby uwolnić powietrze, które utworzyło się pod skórką. Można również obrać skórki, które zaczynają pękać i oddzielać się od miąższu. Gdy groch jest całkowicie suchy, pozostaw go na stole do ostygnięcia, a następnie włóż do pojemników do przechowywania. Jeśli produkt zostanie natychmiast odłożony do słoików lub torebek, może wyschnąć i szybko się zepsuć.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna jest urządzeniem zaprojektowanym specjalnie do suszenia warzyw, owoców, jagód i ziół. Jest to zatem najlepsza metoda osiągania wysokiej jakości wyników. Proces w suszarce elektrycznej trwa dłużej niż w piekarniku. Suszenie odbywa się jednak prawie bez udziału człowieka, a suszarki zużywają mniej energii elektrycznej. Ponadto zachowują one więcej składników odżywczych. Wadą jest to, że podczas pracy wentylatora słychać niewielki hałas. Zwykle jednak nie jest to uciążliwe. Ponadto suszarki elektryczne są czasami wyposażone w tace ze zbyt dużymi komórkami w kratkach. Utrudnia to suszenie małych przedmiotów, takich jak groch. W takim przypadku należy przykryć stojaki gazą, aby groch nie wypadł przez nie.

1. Przygotowanie groszku do suszenia odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku każdej innej metody. Ułóż produkty na stojakach w jednej warstwie, aby powietrze mogło lepiej owiewać każdy owoc.
2. Najpierw ustaw temperaturę na 45 stopni. W tym trybie produkt należy suszyć przez 1 godzinę. Następnie należy wyłączyć suszarkę. Odstawić groszek do całkowitego ostygnięcia.
3. Następnie należy zwiększyć temperaturę do 65 stopni i suszyć przez 7-8 godzin.
4. Po całkowitym wysuszeniu groszku należy wyłączyć suszarkę elektryczną, ale pozostawić produkt, aby dobrze ostygł. Następnie można je wyjąć i umieścić w magazynie.

W takich urządzeniach powietrze krąży równomiernie między warstwami, dzięki czemu produkt nie jest mieszany w trakcie procesu. Czasami konieczna jest zamiana poziomów - podniesienie niższych poziomów do góry i obniżenie wyższych. Może to być konieczne, jeśli wszystkie poziomy są wykorzystywane i są mocno wypełnione produktem.

Podczas używania suszarki elektrycznej należy pamiętać, że podczas pracy z suszarki wyparowuje z niej wilgoć. Dlatego warto umieścić go w pomieszczeniu, w którym można zapewnić stałą wentylację. Urządzenie może być również umieszczone pod markizą na zewnątrz lub na balkonie.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa umożliwia bardzo szybkie uzyskanie ugotowanego produktu z jak najmniejszą utratą jego użytecznych właściwości. Trudno jest jednak znaleźć najlepszą opcję suszenia żywności. Piece różnią się mocą wyjściową. W związku z tym należy śledzić proces gotowania, zatrzymywać go, sprawdzać stopień gotowości, regulować moc i czas gotowania. Ponadto pojemność komory piekarnika nie pozwala na suszenie dużych ilości żywności. Metoda ta może być stosowana, gdy szybko potrzebna jest niewielka ilość suszonego grochu.

Zielony groszek musi przejść przez te same etapy przygotowania, co inne media suszące. Ułóż groszek w jednej warstwie na talerzu nadającym się do mikrofalówki. Blachę można wyłożyć papierem do pieczenia, aby groch nie zwijał się na powierzchni. Włóż blachę do piekarnika, ustaw program rozmrażania i nastaw minutnik na 30 minut. Okresowo przerywać gotowanie, otwierać drzwiczki, aby umożliwić wydostanie się wilgoci i sprawdzać stopień wysuszenia. Po upływie czasu należy sprawdzić, czy potrawa jest gotowa. Jeśli groch jest nadal wilgotny, kontynuuj suszenie. Aby to zrobić, włóż jedzenie z powrotem do urządzenia, używając tego samego ustawienia i włącz minutnik na 5 minut. Ważne jest, aby stale sprawdzać gotowość do pracy.

Po zakończeniu czasu suszenia wyłącz piekarnik, wyjmij groszek i pozostaw go na stole do całkowitego wyschnięcia.

W słońcu

Ta metoda jest naturalna i najstarsza. Pozwala to na zachowanie maksymalnej ilości witamin i mikroelementów. Nie wymaga ona żadnych specjalnych urządzeń i nie zużywa energii elektrycznej, ale jest najbardziej czasochłonna. Proces suszenia trwa średnio 10-14 dni. Aby produkt nie zepsuł się i dobrze wyschnął, należy spełnić kilka warunków.

Przede wszystkim przez cały okres suszenia potrzebna jest dobra, sucha i słoneczna pogoda. Nie każdy region może pochwalić się takimi warunkami pogodowymi. Jeśli nagle spadnie deszcz lub zrobi się chłodniej, groch będzie musiał znaleźć inne sposoby na wysuszenie, w przeciwnym razie zacznie moknąć i psuć się. Ponadto rosa często spada w nocy, co sprawia, że tace z grochem należy przenieść do ciepłego pomieszczenia na noc przed zachodem słońca, a następnie umieścić je z powrotem rano, gdy tylko rosa wyschnie.

Ponadto, co 2-3 dni należy mieszać i obracać groch, usuwać ten, który zaczął się psuć, i usuwać owoce, które już wyschły.

Należy znaleźć sposób na zabezpieczenie produktu przed kurzem i owadami. Zazwyczaj pomaga przykrycie go gazą.

Istnieją różne opinie na temat tego, czy groch należy suszyć bezpośrednio na słońcu, czy też należy go przykryć. Nie ma dużej różnicy, proces będzie przebiegał szybciej w świetle słonecznym i wolniej w cieniu. Jednak w słońcu groszek może stracić swój jaskrawozielony kolor i stać się nieco matowy, ponieważ promieniowanie UV niszczy chlorofil, który nadaje mu kolor.

Przygotowany groch wsypać pojedynczą warstwą na tacki wyłożone papierem lub ściereczką. Jeśli to możliwe, lepiej jest używać tacek z dnem z siatki, aby powietrze mogło lepiej cyrkulować. Wystawić tace na słońce lub pod dobrze wentylowaną wiatą. Zaleca się przykrycie tac gazą, aby chronić je przed kurzem i owadami. Raz lub dwa razy dziennie należy przemieszać groch i usunąć zepsuty. Gdy produkt jest całkowicie suchy, można go przelać do pojemników do przechowywania.

Niektórzy ludzie suszą groch w sposób naturalny w domu, w kuchni. Przelej je do foremek z siatkowym dnem i umieść na półce w pobliżu kuchenki lub piekarnika. Ciepłe powietrze pomoże żywności szybko wyschnąć. W tym okresie należy jednak zrezygnować z aromatycznych potraw, ponieważ groch wchłonie wszystkie obce zapachy.

Jak sprawdzić, czy jedzenie jest gotowe?

Gotowy groch traci połysk i przybiera ciemnozieloną barwę. Nie powinny one jednak być zbyt twarde. Oznacza to, że są one zbyt suche i nie nadają się do spożycia. Groch będzie miał aksamitną powłokę i łatwo się rozpadnie.

Na efekt końcowy duży wpływ ma sposób przygotowania produktu. Jeśli groch nie będzie dostatecznie długo przechowywany we wrzącej wodzie, straci kolor, a po wysuszeniu będzie miał białawy nalot. Rozgotowany groch nie nadaje się do dalszego suszenia.

Jeśli wszystko zostało wykonane prawidłowo, po wysuszeniu groch zmniejszy swoją masę i objętość czterokrotnie.

Jak prawidłowo przechowywać suszony groch

Aby gotowy produkt mógł być przechowywany co najmniej do następnych zbiorów, należy zapewnić optymalne warunki przechowywania.

Groch należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym pomieszczeniu. Unikać wzrostu wilgotności i zmian temperatury. Powyżej 60% wilgotności groch może zacząć pleśnieć. Miejscem przechowywania mogą być półki w szafkach kuchennych, spiżarnia lub piwnica, o ile spełniają one niezbędne wymagania. Niektóre gospodynie wolą przechowywać suszony groch w lodówce.

Do przechowywania zaleca się używanie hermetycznych pojemników. Mogą to być słoiki lub plastikowe pojemniki ze szczelnie zamykanymi pokrywkami, torby polietylenowe, które należy zawsze zawiązywać, lub worki do przechowywania z zapięciem. Odpowiednie są również pojemniki ceramiczne. Można je również przechowywać w workach płóciennych, papierowych lub drewnianych skrzynkach, pod warunkiem, że można je utrzymywać w stałej temperaturze nie wyższej niż +25°C i przy niskiej wilgotności powietrza.

Groch należy chronić przed szkodnikami. Głównym wrogiem jest ćma owocowa. Aby uniknąć jego obecności w produkcie, należy umieścić groch w pojemnikach do przechowywania zaraz po wysuszeniu i ostudzeniu, a następnie szczelnie zamknąć pokrywę. Jeśli pojawią się ślady szkodnika, produkt należy wyrzucić. Mogą one stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Aby zapobiec wysychaniu grochu podczas przechowywania, należy pakować go po wyschnięciu i ostygnięciu. Jeśli groch zostanie umieszczony w pojemnikach, gdy jest jeszcze ciepły, będzie się skraplać, co doprowadzi do powstania pleśni i zgnilizny. Zaleca się również umieszczenie na dnie pojemnika płóciennych worków wypełnionych solą. Pochłoną one nadmiar wilgoci.

Na przechowywanie gotowego produktu ma wpływ przede wszystkim przestrzeganie technologii przygotowania i suszenia surowca. Jeśli nie usunie się uszkodzonego lub słabo dojrzałego grochu, stanie się on źródłem problemów. Źle wysuszony groch również nie zachowa się długo i szybko się zepsuje.

Jakie są korzyści z suszonego grochu?

Groch jest wyjątkowym produktem spożywczym. Zawartość białka w tych produktach jest porównywalna z zawartością białka w wołowinie, dlatego też są one zalecane osobom przechodzącym na dietę wegetariańską. Groch może być stosowany, aby przejście było bezbolesne i aby organizm mógł nadal otrzymywać niezbędne składniki odżywcze.

1. Groch jest bogaty nie tylko w białko, ale także w błonnik. Jego rozpuszczalny błonnik umożliwia usuwanie nadmiaru żółci z organizmu i poprawia trawienie. Nierozpuszczalne włókna pomagają jelitom w prawidłowej pracy, wypłukując toksyny i szkodliwe substancje. Zapobiegają one również szybkiemu wzrostowi poziomu cukru we krwi po posiłku, dlatego groch odgrywa ważną rolę w zapobieganiu cukrzycy.
2. Mają one również zdolność usuwania nadmiaru wody i soli z organizmu, dlatego są zalecane osobom z nadciśnieniem tętniczym. Należy do rodziny roślin strączkowych i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie nerek.
3. Wysoka zawartość potasu ma korzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych, zwiększając ich elastyczność i pomagając w zwalczaniu tworzenia się blaszek miażdżycowych, dzięki czemu przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Brak tłuszczu pomaga kontrolować poziom cholesterolu. Witaminy z grupy B, PP, beta-karoten wspomagają ogólny stan zdrowia, usprawniają procesy metaboliczne i wzmacniają odporność.
4. Groch jest jednym z niewielu produktów, które nie tracą swoich zdrowych właściwości podczas gotowania.

Istnieją jednak przeciwwskazania do stosowania grochu. Nie są one zalecane dla osób cierpiących na ostre choroby żołądka i jelit, a także dla tych, których jelita mają skłonność do wzdęć. Należy unikać go w przypadku zapalenia nerek, aby nie pogarszać ich stanu.

Aby zapobiec wzdęciom brzucha spowodowanym przez groch, należy przestrzegać dwóch prostych zasad. Aby uniknąć problemów jelitowych, ziarna powinny być gotowane do momentu całkowitego ugotowania i spożywane z dodatkiem oleju roślinnego i marchwi.

Ponadto dania z grochu są bardzo obfite i sprawiają, że przez długi czas nie odczuwa się głodu.

Co można zrobić z suszonego grochu

Groch jest podstawą w niemal każdej kuchni na świecie. Używa się ich do przygotowywania różnych zup, dań dodatkowych, nadzień do ciast, placków i tortilli, a także do wypieku chleba, frytek i naleśników. Fakt ten jest całkiem zrozumiały, ponieważ groch może być stosowany jako substytut mięsa i jest dobrym środkiem sycącym.

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy mowa o grochu, jest zupa. Zupa grochowa może być przygotowana z bulionem mięsnym lub bez, z dodatkiem warzyw i przypraw. Wariant z wędzonym mięsem jest bardzo popularny w wielu krajach. Szefowie kuchni uważają to połączenie smaków za klasykę. Jest prosty w przygotowaniu, ale nikogo nie pozostawia obojętnym. Wystarczy tylko dobrze ugotować suszony groch i dodać potrzebne składniki.

Można zastosować dwie sztuczki, które przyspieszą ich gotowanie i sprawią, że staną się purée. Po pierwsze, nigdy nie należy ich solić podczas procesu gotowania. Najpierw należy je w całości ugotować, a dopiero potem posolić. W przeciwnym razie gotowanie będzie trwało bardzo długo i pozostaną one twarde. Po drugie, należy je stale uzupełniać wodą, ponieważ wchłaniają ją, a część z niej wyparowuje. Woda powinna być zimna. Tylko wtedy gotuje się znacznie szybciej i zamienia w purée bez użycia blendera.

Zupa grochowa z mięsem wędzonym

Składniki:

• 250 g suszonego grochu;
• 1-2 cebule;
• 1-2 marchewki;
• 3-4 ziemniaki;
• liść laurowy;
• sól, pieprz do smaku;
• pęczek ulubionej zieleniny.

600-700 g wędzonego mięsa (może to być wędzona słonina, szponder, żeberka lub, przy ograniczonym budżecie, wędzona kiełbasa lub wędzone kiełbaski).

Przygotowanie:

1. Najpierw ugotuj groszek prawie do połowy. Kiedy część groszku zmięknie i stanie się purée, ale nadal pozostanie dużo nieugotowanego groszku, dodaj ziemniaki pokrojone w średnią kostkę.
2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej masło na patelni. Należy stosować olejek zapachowy. Dzięki temu wszystkie smaki zyskają dodatkowy aromat. Posiekaj drobno cebulę i marchew, a następnie podsmaż na średnim ogniu. Warzywa nie powinny być smażone, lecz gotowane powoli.
3. Pokrój wędzone mięso w plastry. Jeśli wędzone składniki będą smażone razem z warzywami, zupa będzie o wiele bardziej aromatyczna. Wędzonkę można też dodać do zupy bez niczego.
4. Kiedy ziemniaki będą ugotowane, dodaj do garnka podsmażone warzywa i wędzone mięso. Lekko podgrzać, doprawić solą i pieprzem oraz dodać liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień. Na końcu dodać posiekane zioła.

Sos grochowy (majonez)

W dzisiejszych czasach wiele osób jest wegetarianami lub pości. Ale czasem chce się zjeść sałatkę warzywną z majonezem. Istnieją przepisy na przygotowanie sosów z groszku, które w smaku i konsystencji są niemal nie do odróżnienia od majonezu.

Składniki:

• tłuczony groszek;
• olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek, najlepiej pachnącą i nierafinowaną;
• sól, cukier, ostra musztarda, ocet.

Przygotowanie:

1. Oddzielić część puree z groszku i wymieszać z olejem.
2. Dodaj przyprawy, tak aby powstała pasta smakowała jak majonez.
3. Połączyć wszystkie składniki i mieszać przez 2 minuty.

Stosować w sałatkach i przekąskach.

Fritters

Suszony groch jest również używany do produkcji naleśników.

Składniki:

• 250 g grochu;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• 2 łyżki. majonez;
• 4 łyżki mąki;
• sól, przyprawy do smaku.

Proces:

1. Groszek zalać zimną wodą i pozostawić na noc. Rano odcedź wodę, dobrze wypłucz, ugotuj gęste puree z grochu. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
2. Cebulę zetrzeć na tarce, wmieszać do puree z grochu. Dodać jajka, przyprawy, mąkę i wymieszać na gładką masę.
3. Smażyć na patelni jak zwykłe frytki.

Groch stanowi bardzo smaczne nadzienie do ciast i jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wystarczy ugotować gęstą kaszę grochową i dodać do niej przyprawy lub warzywa i kawałki wędzonego mięsa. Najprostszy przepis polega na wymieszaniu puree z groszku z podsmażoną cebulą. Można dodać tartą gałkę muszkatołową lub mielony czarny pieprz. Wtedy nadzienie jest bardziej aromatyczne.

Wytrawne gospodynie domowe nauczyły się robić kiełbasę z suszonego grochu, która wygląda, smakuje i jest niemal identyczna jak kiełbasa mięsna. Przepis jest bardzo prosty, opiera się na gęstym groszkowym puree z suszonych ziaren, rozdrobnionym na gładką masę za pomocą blendera. Dodać przyprawy użyte do ugotowanej kiełbasy (gałkę muszkatołową, pieprz, sól, mieloną kolendrę) i wymieszać z odrobiną soku z buraków dla koloru. Uformuj masę w ugotowaną kiełbasę, wkładając ją do folii lub wlewając do plastikowej butelki. Następnie włóż wszystko do lodówki. Po upływie doby można je wyjąć i pokroić na kanapki.

Przepisów na bazie suszonego grochu jest mnóstwo, wystarczy wykazać się odrobiną wyobraźni, a na pewno powstanie smaczne danie.