Jak prawidłowo ugotować galaretkę z nóżek wieprzowych: 11 przepisów

Chłodnik nie jest trudnym daniem, ale jego przyrządzenie zajmuje dużo czasu. Nie ma potrzeby ciągłego stania przy kuchence. W związku z tym można spokojnie zaplanować inne obowiązki domowe na czas gotowania.

Niektórzy używają do tego starożytnego dania wyłącznie wieprzowiny, inni - wołowiny lub drobiu. Niektórzy mieszają różne rodzaje mięsa. Najczęściej jednak przyrządza się go z wykorzystaniem nóżek wieprzowych. W ten sposób powstaje bogate danie, które nie wymaga użycia żelatyny ani dodatków typu agar-agar.

Jak wybrać odpowiednie nóżki świńskie do galarety?

Od najdawniejszych czasów z nóg i głów świń wyrabiano galaretę, aby zmniejszyć ilość odpadów po uboju zwierząt. Podczas gotowania uwalniają one wystarczająco dużo kolagenu, aby zżelować bulion. W dzisiejszych czasach można kupić każdy rodzaj trzody chlewnej, a młode gospodynie często stają przed pytaniem, czy powinny używać przedniej czy tylnej części.

Ten produkt uboczny należy do najniższej kategorii i dlatego jest tani. Sprzedaje się najniżej położoną część kończyny i kopyto. Składają się one z kości, ścięgien i skóry, więc nie ma różnicy, którą z nich kupić.

To ma znaczenie, jeśli kupujesz zwrotnicę. U świń kończyny przednie są mniej obciążone, więc są bardziej delikatne. Kończyny tylne są mocniejsze i bardziej żylaste. Najczęściej umieszcza się je w równych proporcjach w wędlinach. Jeśli jednak chcesz, aby rosół był bogaty, powinieneś wybrać tylne nogi. Przednie kończyny są mniej kaloryczne.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze, jest wygląd:

1. Powinny one być czyste, bez plam i uszkodzeń. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakupu zepsutego produktu.
2. Świeże produkty uboczne mają biało-różową skórę, bez gęstego włosia.
3. Zwiędłe nacięcie oznacza, że łodygi znajdowały się przez dłuższy czas w lodówce.
4. Jeśli produkt jest schłodzony, można nacisnąć palcem część miąższową. Świeże produkty szybko odzyskują swój poprzedni kształt. Jeśli jednak wgłębienie nie zniknie, lepiej zrezygnować z zakupu.
5. Kopyta powinny pachnieć świeżo i bezwonnie.

Przygotować mięso

Aby danie było smaczne, należy najpierw przygotować świńskie nóżki. Najpierw należy usunąć szczecinę. Czasami piecze się je na otwartym ogniu. Następnie wypłucz w chłodnej bieżącej wodzie i zeskrob ostrym nożem. Dobrym pomysłem jest także specjalna obieraczka do warzyw. Następnie ponownie umyć.

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają moczenie produktu ubocznego w wodzie i mleku. W ten sposób usuwa się skrzepniętą krew, a skóra staje się bardziej miękka i delikatna. Składniki po kolei wlewać do rondla, tak aby nóżki były całkowicie przykryte. Włóż pojemnik do lodówki na 10-12 godzin. Następnie nogi są myte i osuszane papierowymi ręcznikami.

Większość gospodyń moczy mięso po prostu w zimnej wodzie przez około trzy godziny.

Przepisy na galaretowane golenie wieprzowe

Istnieje wiele przepisów na galaretowane podudzia wieprzowe. Niektórzy ludzie lubią gotować tylko z wieprzowiną, inni wolą dodać drób lub wołowinę. Niektórzy uważają, że czosnek psuje smak produktu, inni nie wyobrażają sobie, jak można jeść chłodnik bez niego.

Przepis na przezroczysty chłodnik z udźca wieprzowego (chłodnik)

Chłodnik, w przeciwieństwie do zapiekanki, nie jest całkowicie przezroczysty. Jednak mętne i białawe danie raczej nie zaostrzy apetytu domowników.

Aby galaretka była przezroczysta, należy przestrzegać dwóch zasad:

1. Pierwszą i drugą wodę należy zawsze odlać po rozpoczęciu wrzenia bulionu. Pomoże to pozbyć się nadmiaru tłuszczu i skrzepłych pozostałości białek. Następnie całą zawartość garnka, w którym gotowane jest danie, płucze się w wodzie i doprowadza do wrzenia na kuchence po raz ostatni.
2. Nie wolno dopuścić do zbytniego zagotowania się zawartości garnka. Galaretkę ugotować na małym ogniu. Tylko wtedy można osiągnąć pożądany rezultat.

Składniki:

• 2 kopyta;
• 1 kg produktów mięsnych;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• liść laurowy;
• kilka ząbków czosnku;
• 2 litry wody;
• sól, pieprz.

Przepis na gotowanie
Składniki mięsne należy opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć na 3 godziny w równych częściach zimnej wody lub wody i mleka. Po tym czasie nóżki oskrobać ostrym nożem i jeszcze raz dokładnie opłukać wszystkie składniki mięsa, osuszyć papierowym ręcznikiem, włożyć do kociołka lub rondla o grubych ściankach. Wlej tyle wody, aby przykryła potrawę, ale nie więcej niż 2 cm ponad nią. Przykryj garnek pokrywką, aby płyn się nie wygotował, i postaw go na małym ogniu. Podczas gotowania należy pamiętać o usuwaniu piany za pomocą łyżki cedzakowej. Kiedy bulion zacznie wrzeć, należy go odcedzić i napełnić pojemnik świeżą wodą.

Tak samo należy postąpić następnym razem. Dopiero trzeci rosół sprawi, że będzie on przezroczysty. Całość gotuje się na wolnym ogniu przez około 5 godzin. Następnie dodaj do kociołka całą cebulę w łupinach, obraną całą marchew, sól i przyprawy. Po godzinie można sprawdzić, czy jest gotowy, wlewając trochę bulionu do małej miseczki i wstawiając ją do lodówki. Jeśli stwardnieje, wyłączyć garnek. Części mięsa rozebrać ręcznie, usuwając kości i drobne chrząstki, oddzielając miękką część od włókien. Zarówno one, jak i warzywa, zielenina są umieszczane na formach. Przecedzić bulion i wlać go na przygotowane składniki. Całość umieszcza się w zimnym miejscu w celu zestalenia.

Jak przyrządzić podudzia wieprzowe i golonkę?

Z kopyt i golonek można przyrządzić pyszne i obfite danie.

Składniki:

• 2 kopyta;
• 400 g roszponki;
• po 1 cebuli i marchewce;
• groszek;
• czosnek;
• sól;
• liść laurowy.

Przepis krok po kroku
Przygotowane i namoczone półprodukty mięsne umieszcza się w rondlu i zalewa wodą tak, aby znajdowała się ona około 5 cm nad produktami. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu, zawsze usuwając kamień za pomocą łyżki cedzakowej. Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz gaz do minimum. Po 5 godzinach dodaj obraną marchewkę i obraną cebulę. Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i sól do smaku. Po upływie kolejnej godziny kopyta i golonka powinny być ugotowane. Wyjąć mięso, pokroić je w paski i odcedzić rosół. Do pojemników włóż czosnek i warzywa, a następnie zalej je bulionem. Pozwól gulaszowi ostygnąć, a następnie włóż go do lodówki.

Jak przyrządzić podudzia wieprzowe chłodec z wołowiną

Dodanie mięsa wołowego do galarety sprawia, że gotowe danie jest mniej tłuste.

Do przygotowania galaretki potrzebne są: 0,6 kg podudzi wieprzowych, 700 g mięsa wołowego, po 1 cebuli i marchewce, pieprz, czosnek, sól, liść laurowy.

Przepis krok po kroku: Przygotowane mięso umieszcza się w rondlu o grubych ściankach i zalewa wodą tak, aby znajdowała się około dwóch palców nad produktami. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, usuwając wszelkie osady wapienne. Następnie przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 6 godzin. Następnie włóż resztę składników do bulionu, nie rozdrabniając ich. Gotowe mięso kroi się na włókna i zalewa przecedzonym bulionem. W razie potrzeby do foremek można dodać warzywa.

Jak przyrządzić udziec wieprzowy cholodeche z kurczakiem

Składniki: 2 kopytka, 1 kg kurczaka, cebula i marchew po 1 sztuce, ziele angielskie, liść laurowy, sól.

Przepis: Marchew należy obrać, a mięso namoczyć i opłukać. Włóż marchewki do dużego garnka, zalej 2 litrami wody i doprowadź do wrzenia. Wyłączyć gaz i pozwolić, aby rosół gotował się na wolnym ogniu przez 4 godziny. Pokroić kurczaka na kawałki i dodać do gotującego się bulionu. Po upływie godziny dodać warzywa, przyprawy i sól, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. Gotowe mięso kroi się na kawałki, wkłada do pojemników i zalewa bulionem.

Odpowiednia galareta z głowy i nóg wieprzowych

Składniki: 2 kopytka, 1/4 części głowy wieprzowej, marchew, cebula, czosnek, korzeń pietruszki, pieprz, sól, liść laurowy.

Przepis: Odciąć warstwę tłuszczu z głowy za uszami. Namoczone i umyte mięso zalać wodą. Postaw kociołek na gazie. Po ugotowaniu odcedź bulion i dodaj świeżą wodę. Natychmiast włóż warzywa do pojemnika. Gdy bulion się zagotuje, wyłączamy gaz, a wędliny gotują się na wolnym ogniu przez 6 godzin. 30 minut przed osiągnięciem pełnej gotowości, włóż do rondla liść laurowy, sól i przyprawy. Gotowe mięso wkłada się do przygotowanych pojemników i zalewa bulionem.

Przepis na galaretkę z indyka i podudzi wieprzowych

Składniki: 2 kopytka, 500 gr indyka, cebula, marchew, seler, sól, pieprz, liść laurowy.

Ten wariant chłodnika jest odpowiedni dla tych, którzy wolą niezbyt tłuste posiłki. Gotować ją w taki sam sposób jak galaretę z nóżek wieprzowych i kurczaka.

Smaczna galaretka z nóżek i uszu wieprzowych

Do przygotowania galaretki potrzebne są: 2 kopyta, 2 uszy wieprzowe, po 2 cebule i marchewki, czosnek, korzeń pietruszki, pieprz, liść laurowy, sól.

Przepis: Uszy należy dokładnie umyć, nacinając je. W przeciwnym razie nie będzie można usunąć z nich brudu. Przygotuj mięso i włóż je wraz z warzywami do rondla. Wlać wodę. Gdy zawartość dojdzie do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować na wolnym ogniu przez około 6 godzin. Następnie dodaj przyprawy i sól i pozostaw na ogniu przez kolejną godzinę. Wyjąć mięso i pokroić je na włókna, odcedzić rosół. Marchew pokroić w kółka, dodać listki pietruszki i zalać bulionem. Odstawić galaretkę w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Sporządzanie galaretki z nóżek świńskich bez żelatyny

Wiele osób przygotowuje to danie, dodając do niego żelatynę. Stary przepis nie zawiera jednak żadnych specjalnych stabilizatorów, które zagęszczałyby galaretkę. Można dodać knykcie, ogony i uszy, aby dokładnie się zestaliły. Jeśli dodaje się kurczaka lub indyka, lepiej jest wybrać podudzia. Oznacza to, że należy stosować te części, które zawierają więcej kolagenu. Przy dłuższym gotowaniu przejdzie ona do bulionu i pozwoli uniknąć użycia żelatyny. Z reguły należy przyjmować:

• Kopytka wieprzowe, golonka i wołowina z kością.
• Podudzia i kopyta, uszy wieprzowe, udka z kurczaka.
• świńskie nóżki, kurze udka i nogi.
• Mogą występować inne warianty składników.

Jak ugotować galaretkę w multicookerze

Długi proces gotowania galaretki można przyspieszyć, jeśli ma się w domu multicooker. Jest to szczególnie pomocne dla niedoświadczonych kucharzy.

Do jego przyrządzenia potrzebne będą:

• kopyta - 700 g;
• inne podroby - 1,4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 1 szt;
• średnia marchew - 3 kawałki;
• woda - 1 l;
• sól;
• groszek paprykowy;
• liść laurowy;
• zioła.

Przepis
Zalej mięso zimną wodą i pozostaw na 2-3 godziny, a następnie wypłucz. W misce umieść mięso, cebulę w całej łusce. Obierz marchewki i dodaj je bez rozdrabniania. Woda powinna całkowicie przykrywać mięso, ale tylko nieznacznie. Wsypać sól i przełączyć urządzenie na tryb "Stew". Czas powinien być ustawiony na 7 godzin. Jeśli funkcja ta wymaga krótszego czasu, po zakończeniu cyklu multicooker musi zostać ponownie włączony. Urządzenie można pozostawić włączone na noc. Rano wyjmij mięso i lekko je ostudź. Następnie rozsuń je rękami. Marchewki można wykorzystać do dekoracji, krojąc je w kółka lub kształty. Do foremek włożyć zioła, posiekany czosnek, marchewkę i mięso. Wlej bulion do pojemników. Zamknij pokrywką i włóż wszystko do lodówki lub na balkon, jeśli na dworze jest mróz.

Czy mogę przygotować chłodnik w szybkowarze?

Z jednej strony szybkowar znacznie przyspiesza przygotowanie mięsa w galarecie. Składniki mięsa wystarczy gotować tylko przez 3 godziny. Z drugiej strony należy trzymać się przepisu i korzystać tylko ze sprawnych urządzeń. Szybkowar musi mieć sprawny zawór i nie może przepuszczać pary. Można go również przyrządzić z jednego udźca wieprzowego i golonki. To wystarczy, aby rosół stężał. Jedyną wadą jest to, że produkt końcowy nie będzie zbyt duży. Dlatego warto dodać inne składniki mięsa.

Aby przygotować klasyczny przepis, należy wziąć 1,6 kg podrobów, 2,5 litra wody, cebulę, marchew, sól i pieprz. Wszystkie produkty wkłada się do szybkowaru, dodaje się wodę. Włączyć urządzenie elektroniczne na trzy godziny. W przypadku mechanicznej, pokrywa jest szczelnie zakręcana i podgrzewana w celu zwiększenia ciśnienia. Gdy tylko spod zaworu zacznie wydobywać się para, gaz jest redukowany do minimalnego poziomu. Następnie przez 2 godziny jest on tylko monitorowany. Po zakończeniu zawór jest delikatnie podnoszony, tak aby ciśnienie wewnętrzne zrównało się z ciśnieniem zewnętrznym. Następnie można otworzyć pokrywę. Lekko schłodzone mięso należy rozebrać i odcedzić bulion. Następnie chłodnik można wlać do foremek, dodając warzywa, zioła i czosnek według uznania.

Jak zrobić chłodnik w plastikowej butelce

Taka galaretka jest najczęściej przygotowywana na świąteczny stół. Nietypowy kształt pozwala na dekorowanie go na wiele sposobów. Ktoś robi z niego niezwykłą bułkę, ktoś małą świnkę.

Taką galaretkę gotuje się w znanym kociołku, multicookerze lub szybkowarze w klasyczny sposób. W celu utwardzenia wlewa się go do butelki z odciętą górną częścią. W ten sposób można bez problemu wyjąć naczynie.

Z reguły używa się do tego celu butelek o pojemności 1,5 litra. Umyj je dobrze i spłucz wrzącą wodą. Na dno włożyć mięso mielone, zioła, czosnek, jajko ugotowane na twardo pokrojone w kółko, warzywa i zalać bulionem. Po ostygnięciu przykryj zawartość folią i włóż do lodówki, aby się schłodziła. Po 5 godzinach sprawdź, czy jest gotowa, przecinając nożem butelkę wzdłuż. Galaretkę można pokroić w kółka i udekorować gałązkami ziół, warzywami, żurawiną i borówkami.

Jak pięknie podawać chłodzonkę

Chłodniki są najczęściej przygotowywane na świąteczny stół. Dlatego ważne jest, aby atrakcyjnie zaprezentować danie. W tym celu warzywa można wyciąć w kształt marchewki, kwiatka lub gwiazdki. Można użyć żurawiny, borówki i brusznicy.

Nietypowe kształty również mogą zaskoczyć i zachwycić gości. Do przygotowania nadzienia można użyć foremek do pieczenia z falistymi brzegami, plastikowej butelki, a nawet skorupek jaj. W tym celu należy ostrożnie nakłuć ostrą część surowego jajka i przelać zawartość do osobnej miseczki. Pusta skorupa służy do utwardzania galaretki.

Chłodnik w kształcie tortu wygląda bardzo oryginalnie. Czasami robi się je warstwowo, na przemian z galaretką i pokrojonymi warzywami.

Pytania i odpowiedzi dotyczące gotowania mięsa w galarecie

Podczas przygotowywania pozornie prostego dania, jakim jest schłodzone mięso, może dojść do nieoczekiwanych sytuacji. Poniżej zamieszczono odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.

Jak długo trwa utwardzanie

Czas potrzebny na utwardzenie galaretki zależy od kilku czynników. Po pierwsze, jest to temperatura powietrza. Na parapecie proces ten będzie przebiegał znacznie wolniej niż w lodówce. Ale nawet tam zajmie to dość dużo czasu. Jeśli umieścisz go na środkowej półce, będziesz mógł zadowolić swoich bliskich smacznym daniem nie wcześniej niż za pięć do sześciu godzin.

Dlaczego galaretka nie zastyga

Może być kilka powodów, dla których galaretka nie zastyga:

1. Dodając inne mięso do nóżek wieprzowych, należy zachować proporcje jeden do dwóch (nie więcej niż 1 kilogram innych składników mięsnych na 500 gramów nóżek). W przeciwnym razie galaretka może nie zastygnąć.
2. Podczas gotowania bulion będzie się mocno gotował. W tym przypadku składniki mięsa są szybko trawione, a kolagen nie ma czasu na całkowite usunięcie z chrząstek i kości. Problem ten jest szczególnie częsty w przypadku szybkowarów. Ogrzewanie powinno być niskie, a minimalny czas gotowania około 6 godzin.
3. Na początku wlano zbyt dużo wody. Produkty mięsne nie powinny być przykryte płynem na więcej niż 5-6 centymetrów.
4. Podczas gotowania do bulionu dodawano wodę. Należy to robić tylko w ostateczności. Na przykład, gdy duża część płynu wygotowała się z powodu nieostrożności. Problemy takie jak przesolenie można skorygować w inny sposób.
5. Temperatura w pomieszczeniu, w którym odbywa się peklowanie wędlin, jest zbyt wysoka. Umieść foremki, do których wlano gotowe danie, na środkowej półce lodówki.

Jak naprawić zamrożone naczynie do zapiekanek, które nie zastygło

Jeśli zapiekanka nie zastygnie, nie rozpaczaj. Sytuację można naprawić, ale trzeba będzie użyć żelatyny. Odcedź gotowy produkt z powrotem do rondla i postaw na ogniu. Podczas podgrzewania, w miseczce, rozcieńcz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dobierając dawkę, należy wziąć pod uwagę objętość wywaru. Zwykle bierze się około 20 gramów proszku na litr gotowanej potrawy i rozcieńcza się go w 100 ml ciepłej wody.

Po gotowaniu bulionu przez dwie lub trzy minuty wlewa się do niego rozcieńczoną żelatynę i dokładnie miesza. Gotowe danie przelewa się do głębokich talerzy i odstawia w chłodne miejsce. Teraz galaretka na pewno stwardnieje.

Czy galaretka może być rozgotowana?

Termin ten jest rozumiany jako dwa różne pojęcia. W pierwszym przypadku mówi się, że potrawa, w wyniku długotrwałego gotowania, traci swoje właściwości smakowe i walory. Drugi odnosi się do ponownego gotowania już ugotowanego produktu.

Rozgotowane chłodniki będą miały sztywną konsystencję, a mięso straci swoją przyjemną włóknistość. Dlatego warto zwracać szczególną uwagę na przepis. Jest to szczególnie ważne podczas gotowania w szybkowarze. Pod presją proces przebiega szybciej, więc trzeba wziąć to pod uwagę.

Schłodzone mięso, które już stwardniało, może być rozgotowane. Dzieje się tak przy kilku okazjach:

1. Metoda ta pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia, gdy dobiegł on już końca.
2. Jeśli ma być użyty produkt mrożony.
3. Gdy gotowe danie było przechowywane w cieple i nie ma być spożywane tego samego dnia. Chłodnik jest przegotowywany przed zestaleniem się.

Co zrobić, gdy galaretka się zagotuje?

Ponieważ proces gotowania galaretki zajmuje dużo czasu i nie wymaga stałej obecności w kuchni, może się zdarzyć, że woda się zagotuje. Jeśli zdarzy się to w trakcie gotowania i pozostanie trochę bulionu, można dodać wody i mieć nadzieję, że kolagen z nóżek wieprzowych wystarczy, aby doprowadzić do zestalenia się galarety.

Gdy woda całkowicie się wygotuje, lepiej nie próbować robić z niej galaretki. Lepiej jest zrobić galaretkę z żelatyny i zrobić zapiekankę. Gotowe mięso można udekorować warzywami i jajkiem. Nie jest to do końca to, o czym myślałeś, ale jest też bardzo smaczne.

Co zrobić, gdy chłodnik jest przesolony?

Nie jest łatwo uratować soloną galaretkę. Zwłaszcza jeśli doda się do niego wrzącej wody, może nie zestalić się. Przede wszystkim należy ustalić, jak bardzo produkt jest zepsuty. W tym celu należy wlać odrobinę bulionu do miski i poczekać, aż ostygnie. Gdy jest zimno, sól jest mniej mocna.

Dobrym lekarstwem może być ryż. W tym celu należy wziąć kaszę, która jest sprzedawana w torebkach do gotowania, lub wsypać 2 łyżki ryżu do gazy i zawiązać torebkę. Produkt należy gotować do momentu całkowitego ugotowania. Należy pamiętać, że po takim zabiegu rosół trzeba będzie sklarować przez odcedzenie lub użycie jajka kurzego. W tym celu należy doprowadzić zawartość garnka do wrzenia na dużym ogniu. Następnie do wywaru delikatnie wlewa się ubite surowe jajko, uważając, aby nie roztrzaskać go na drobne kawałki. Po 10 minutach można je wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej.

Jeśli w domu nie ma ryżu, można użyć obranych surowych ziemniaków. Dwie bulwy, bez krojenia, wkłada się do rondla z przyszłym chłodziwem i gotuje do momentu, aż będą w pełni ugotowane. Jeśli rosół ciemnieje z powodu skrobi, używa się również jajka kurzego.

Doświadczeni kucharze uważają, że jedynym właściwym sposobem jest gotowanie w tym samym bulionie, ale lekko osolonym. Następnie oba te elementy są ze sobą łączone.

Jest mało prawdopodobne, aby można było naprawić już zamrożony chłodnik bez dodatkowego gotowania.

Czy chłodnik można przyrządzić ponownie następnego dnia?

Gotowanie galarety z nóżek wieprzowych trwa niekiedy nawet do 8 godzin. Prowadząc intensywny tryb życia, nie sposób ugotować wszystkiego w jeden wieczór. Z tego powodu proces ten może trwać nawet kilka dni. Należy jednak przestrzegać kilku zasad.

Pierwszego dnia galaretkę należy gotować przez co najmniej półtorej godziny od momentu zagotowania. Jeśli mięso jest niedogotowane, okres przydatności do spożycia gotowego produktu ulega znacznemu skróceniu. Garnek z niegotową zapiekanką trzymać w chłodzie. Jeśli garnek musi szybko ostygnąć, aby można go było przechowywać w lodówce, można napełnić duży pojemnik zimną wodą i umieścić w nim garnek. Od czasu do czasu mieszaj zawartość, aby przyspieszyć proces.

Następnego dnia chłodnik najpierw podgrzewa się na wolnym ogniu, a dopiero potem doprowadza do wrzenia.

Co zrobić, jeśli w zapiekance jest dużo wody?

Czasami proporcje wody i mięsa są źle obliczone i w bulionie nie ma wystarczającej ilości kolagenu. Istnieje ryzyko, że chłodnik nie zastygnie. Z tej sytuacji można wyjść na trzy sposoby:

1. Jeśli w galarecie jest wystarczająco dużo mięsa, potrawę trzeba będzie ratować żelatyną. Ważne jest, aby nie przesadzać.
2. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mięsa, w bulionie można ugotować kurczaka. Gotuje się w nim najszybciej. Szybkowar pomoże przyspieszyć ten proces.
3. Nadmiar bulionu można wykorzystać do przygotowania zupy. Zamrozić je w woreczku i przechowywać w zamrażarce. Przed użyciem nie zapomnij rozcieńczyć go wodą o około połowę.

Jak prawidłowo przechowywać galaretkę

Proces gotowania galaretki trwa długo, dlatego niewiele osób przygotowuje ją w małych ilościach. Być może pytanie o to, jak zachować gotowy produkt, pojawia się nie tylko przed niektórymi uroczystościami rodzinnymi, na które zaprasza się krewnych i przyjaciół. Smaczne danie prawdopodobnie zostanie zjedzone bez żadnych resztek.

Galaretka będzie przechowywana w lodówce przez około tydzień, nie tracąc swojej jakości. Należy upewnić się, że jest on utwardzony. Przykryć formę do galaretki pokrywką. Jeśli do dekoracji galaretki użyto jajek lub warzyw, lepiej spożyć ją w ciągu 2-3 dni.

Należy również upewnić się, że część galaretki całkowicie pokrywa włókna mięsa. W przeciwnym razie lepiej jest najpierw zjeść ugotowane danie.

W sytuacji, gdy galaretki jest dużo lub gdy produkty uboczne muszą być z jakiegoś powodu przetworzone, można je zamrozić. Jeśli temperatura na zewnątrz jest niska, galaretkę w pojemniku lub plastikowej torbie można przechowywać na balkonie. Alternatywą jest zamrażarka. Jednak przed użyciem należy je ponownie zagotować, a dopiero potem zamrozić. Nie należy rozmrażać ich na półce w zamrażarce - może to doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Ponieważ ponowne wkładanie galaretki do zamrażarki nie jest wskazane, lepiej jest wcześniej podzielić produkt na porcje. Ułatwia to przyjmowanie ilości potrzebnych w danym momencie. W ten sposób można przedłużyć okres przydatności do spożycia nawet o dwa miesiące.

Zwykle zachowuje się tylko część galaretowatą. Po zamknięciu w sterylizowanych słoikach produkt może być przechowywany do dwóch lat. Nie musi być przechowywany na zewnątrz w chłodnym miejscu.

Jakie błędy popełnia się podczas gotowania galaretki?

Pomimo tego, że chłodec jest prostym daniem, w jego przygotowaniu należy pamiętać o pewnych subtelnościach. Niektóre błędy mogą spowodować, że galaretka nie zastygnie lub będzie niesmaczna.

1. Do garnka wlano zbyt dużo lub zbyt mało wody. Duża ilość płynu spowoduje, że do galaretki trzeba będzie dodać żelatynę, w przeciwnym razie nie można oczekiwać jej zestalenia. Jeśli doda się zbyt mało bulionu, potrawa będzie miała zbyt sztywny i niesmaczny smak.
2. Dodawać wodę podczas gotowania. Nie jest to zalecane.
3. Rozdrobnić mięso za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Po roztarciu psuje wygląd gotowego chłodnika. Dzięki długiemu czasowi gotowania będą już miękkie. Ręczne dzielenie mięsa pozwoli uniknąć dostania się nawet najmniejszych kości do form do chłodzenia.
4. Użycie dużej ilości żelatyny nada chłodnikowi "plastikowy" smak i sprawi, że galaretka będzie zbyt gęsta.
5. Usunąć warstwę tłuszczu z ugotowanego już produktu. Powoduje to nieestetyczny wygląd potrawy. Lepiej jest to robić, gdy rosół nie został jeszcze wlany do foremek.
6. Ugotować niekwaszony chłodnik. W dawnych czasach do galarety nie dodawano przypraw, a sól dodawano w minimalnej ilości. Sos chrzanowy, musztardowy lub adżika intensyfikował smak gotowych dań. Zrobiono to po to, aby produkt niekwaszony mógł być dłużej przechowywany. Wraz z pojawieniem się lodówek taki problem odszedł w przeszłość. Dlatego lepiej jest dodawać potrzebne składniki od razu podczas gotowania.

Zdjęcie chłodzenia