Jak usunąć gorycz z cebuli: 7 sposobów

Cebula na siedem dolegliwości - tak opisywali to warzywo pradziadowie. Już w czasach starożytnych ludowi uzdrowiciele zauważyli, że jest nie tylko smaczny, ale ma również wiele właściwości zdrowotnych, od poprawy trawienia i apetytu po zdolność do zwalczania przeziębień poprzez ochronę przed bakteriami i wirusami.

Dziś nie można sobie wyobrazić zupy czy sałatki bez cebuli. Nie wszyscy jednak lubią jego ostry smak, a gorycz, która dla jednych wydaje się bajeczną rozkoszą, nie jest tolerowana przez innych. Dzieci są szczególnie wybredne - jakiś mały rozrabiaka będzie odsuwał talerz za każdym razem, gdy poczuje zapach lub smak cebuli. Dlatego matki i babcie muszą znaleźć sposób na pozbycie się goryczy cebuli.

Przyczyny nadmiernej goryczy cebuli

Dopóki cebula nie zostanie pokrojona, jest błyszczącym, przyjemnie wyglądającym warzywem. Gdy tylko naruszy się jego strukturę nożem, intensywnie rozchodzi się ostry, łzawiący zapach. W ten sposób roślina próbuje chronić się przed uszkodzeniami. Natura stworzyła taki mechanizm ochronny, dzięki któremu nie tylko uwalniane są korzystne dla organizmu fitoncydy, ale także niszczone są komórki kwasu sulfonowego zawartego w cebulce. Zachodzą reakcje chemiczne, w wyniku których powstaje gaz, którego składnikiem jest kwas siarkowy, podrażniający śluzówkę oczu.

Gorycz cebuli jest również rodzajem "protestu" rośliny przeciwko cięciu, czyli niszczeniu jej komórek. Dlaczego więc cebula może być bardzo gorzka, a jednocześnie całkiem znośna lub prawie słodka? Odpowiedzi na to pytanie jest kilka.

1. Po pierwsze, stopień goryczy zależy od odmiany cebuli. Istnieją odmiany bardzo gorzkie - nazywane ostrymi, półostrymi i słodkimi - o dużej zawartości naturalnych cukrów.
2. Po drugie, nawet cebula tej samej odmiany może mieć bardzo różną gorycz - wszystko zależy od warunków uprawy. W szczególności bardzo ważna jest ilość nawozu fosforowego podawanego na grządkę. Jego brak będzie miał negatywny wpływ na smak warzyw i staną się one bardzo gorzkie.
3. Po trzecie, roślinę należy obficie podlewać. Brak wody zwiększa stężenie wszystkich składników w cebulkach, w tym tych, które nadają im gorycz i olejki eteryczne. Dlatego doświadczeni ogrodnicy przywiązują dużą wagę do podlewania, zwłaszcza podczas gorącej, wietrznej pogody.
4. Po czwarte, na ilość goryczy ma wpływ czas zbioru. Faktem jest, że w okresie dojrzewania, pod koniec lata, stężenie olejków eterycznych osiąga maksimum, dlatego jesienna, późna cebula jest bardziej gorzka niż jej letnia kuzynka.

Należy jednak zaznaczyć, że odmiany bardziej gorzkie - takie jak Centurion, Pogarsky, Herkules, Sturon - zawierają więcej fitoncydów, które skutecznie zwalczają drobnoustroje chorobotwórcze, w tym zdolne poradzić sobie nawet z czynnikiem wywołującym gruźlicę - pałeczką Kocha. Z tego względu są one bardziej przydatne w profilaktyce sezonowych przeziębień. Odmiany te lepiej się przechowują - średniej wielkości główki cebuli pikantnej i półpikantnej mogą przetrwać do 10 miesięcy bez utraty wyglądu handlowego i właściwości konsumpcyjnych, podczas gdy cebula słodka ledwo wytrzymuje 5 miesięcy.

Z tego względu zarówno rolnicy indywidualni, jak i przedsiębiorstwa rolne preferują uprawę pikantnych odmian cebuli.

Jak usunąć gorycz z cebuli

Istnieje kilka sposobów na usunięcie goryczy z cebuli. Są gospodynie, które przyzwyczaiły się traktować cebulę w mikrofalówce przez dosłownie 10 sekund, podgrzewając ją na średniej mocy. Ważne jest, aby go nie przegotować, aby nie stał się miękki, oraz aby go ostudzić przed spożyciem.

Niektóre rodziny pozbywają się goryczy cebuli, wkładając obrane warzywo do lodówki. Po kilku godzinach cebula będzie delikatniejsza w smaku i zachowa swoją soczystość. Aby przyspieszyć ten proces, można również włożyć ją do zamrażarki, ale nie na długo - tylko na 3-4 minuty, aby nie zdążyła zastygnąć, w przeciwnym razie zniknie nie tylko gorycz, ale również smak cebuli.

Cebula pokrojona na ćwiartki i włożona na kilka minut do wody zakwaszonej octem lub kwaskiem cytrynowym również straci gorycz.

Jeśli cebula ma być użyta do przygotowania puree, nie trzeba się martwić o wcześniejsze usunięcie goryczy - zniknie ona sama podczas gotowania.

Jednak najbardziej tradycyjnymi sposobami na pozbycie się goryczy są blanszowanie w gorącej wodzie, smażenie i gotowanie na parze.

Użycie wrzącej wody

Aby cebula nie była gorzka, większość gospodyń blanszuje ją, czyli zalewa wrzątkiem. Metoda ta była stosowana przez babcie, nie jest trudna, nie jest kłopotliwa i nie wymaga dodatkowych produktów.

Najłatwiejszym sposobem blanszowania cebuli jest gotowanie jej bezpośrednio w czajniku na durszlaku. Po takim gorącym prysznicu należy zastosować zimny prysznic - czyli polać go zimną wodą z kranu.

Jest jednak lepszy sposób na blanszowanie. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu, wyłącz ogień pod spodem i wsyp do wrzącej wody posiekaną cebulę. Po upływie minuty odcedź wodę na durszlaku i szybko schłodź cebulę w misce z lodowatą wodą. Nie pozostawiaj ich dłużej we wrzącej wodzie, ponieważ mogą się trochę rozgotować na zewnątrz.

Cebula przygotowana w ten sposób będzie miała delikatniejszy smak, nie będzie gorzka i będzie się dobrze komponować z sałatką ze świeżych ogórków, pomidorów i słodkiej papryki.

Ta metoda pozbywania się goryczy ma jednak istotną wadę - takie warzywo nie będzie miało soczystej chrupkości.

Niektóre gospodynie używają octu, aby zapobiec rozgoryczeniu cebuli po zalaniu jej zimną wodą i pozostawieniu na kwadrans. Warzywa należy wykorzystać po odsączeniu octu.

Istnieje metoda polegająca na połączeniu wrzącej wody i octu. Cebulę należy pokroić w krążki. W rondelku rozpuść 3 łyżeczki cukru kryształu i pół łyżeczki soli w szklance wody. Jak tylko woda zacznie wrzeć, dodaj 50 ml octu, wyłącz ogień i dodaj cebulę. Pozostaw cebulę na 5 minut, aby namoczyła się we wrzącej wodzie z octem, następnie odcedź płyn na durszlaku i opłucz cebulę chłodną wodą.

Najlepiej stosować go do gorących i zimnych dań rybnych.

Pieczeń

Prażenie może pozbawić cebulę goryczy i wykorzystać ją jako przekąskę - na przykład do piwa. Aby usmażyć smaczną cebulę, przygotuj mieszankę mieszaną, mieszając w równych proporcjach roztopione masło i olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek.

Mieszankę olejową należy podgrzać na głębokiej patelni na ogniu, ponieważ będzie się ona pienić, gdy produkt zostanie do niej włożony. Przed smażeniem pokrój cebulę w niezbyt cienkie krążki lub półkrążki o grubości około 3 mm. Przed smażeniem można je przez chwilę namoczyć w białym winie, a następnie obtoczyć w mące. Nie jest to konieczne, ale jest o wiele smaczniejsze i ciekawsze niż smażona cebula. Ostrożnie, starając się nie poparzyć, wkładamy krążki do frytownicy, nie należy ich wkładać dużo - powinny swobodnie pływać w gorącym oleju. Aby proces przebiegał równomiernie, a gorący olej nie ominął ani jednego centymetra cebuli, należy mieszać warzywa.

Smażyć plastry na złoty kolor, a następnie położyć je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.

Z solą

Jest jeszcze jeden prosty i niedrogi sposób na pozbycie się goryczy cebuli. Pomocna będzie zwykła sól kuchenna. Weź łyżkę stołową, rozpuść ją w szklance wody i zalej tym płynem cebulę pokrojoną wcześniej w małe plasterki lub półpierścienie. Im drobniej posiekane warzywo, tym szybciej zniknie gorycz. W przypadku drobno posiekanej cebuli wystarczy 10 minut. Po tym czasie należy spłukać zimną bieżącą wodą.

Saute .

Cebulę można również przygotować poprzez delikatne duszenie, tj. podgrzewanie na patelni. Cebulę należy pokroić w plastry, półpierścienie lub krążki, w zależności od potrzeb dania, a następnie dodać na patelnię z olejem roślinnym, którą należy krótko podgrzać. Upewnij się, że cebula stanie się półprzezroczysta, ale nie usmażona. Odbywa się to poprzez częste mieszanie. Między kolejnymi mieszaniami przykryć patelnię pokrywką.

Takie cebule ujawniają swój smak i aromat szczególnie dobrze w ciepłych sałatkach z mięsem lub grzybami.

Jak pozbyć się goryczy w zielonej cebuli

Zielone pióra są znacznie delikatniejsze niż cebulowe, dlatego należy się z nimi obchodzić bardziej delikatnie. Nie są odporne na sparzenie wrzątkiem - bardzo szybko się rozgotują, stracą aromat, ich smak będzie zupełnie inny, ucierpi ich kolor, a duża część witaminy C zawartej w zielonych piórach zostanie zniszczona. Dlatego do usunięcia goryczy potrzebne są inne metody.

Gdy cebula dymka zostanie posiekana, delikatnie i lekko ją rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub wałkiem do ciasta, a jeśli nie masz takiego narzędzia, użyj rąk. Następnie skrop je odrobiną roztopionego masła. Zieloną cebulkę można również stosować jako dodatek do miski zupy, ciepłej sałatki mięsnej, ziemniaków, mięsa lub ryby. Do wykorzystania w sałatce ze świeżych ogórków i pomidorów, najlepiej spłukać pióra ciepłą wodą.

Jak usunąć gorycz z czerwonej cebuli

Cebula czerwona rzadko jest gorzka; jest to najprawdopodobniej spowodowane brakiem nawadniania lub nawozów fosforowych. Przy dobrej uprawie odmiany czerwone mają zwykle mało olejków eterycznych, a dużo cukrów, dlatego sadzi się je głównie na sałatki. W gorącej potrawie takie warzywo szybko traci swój piękny kolor i przybiera brudnoszarą barwę. Z tego samego powodu nie należy jej poddawać działaniu wrzącej wody.

Dlatego też, jeśli czerwona cebula nadal wydaje się gorzka, należy pozbyć się goryczy, mocząc ją przez 10 minut w słonej wodzie (łyżka soli na szklankę wody) lub w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego (pół łyżeczki na szklankę wody).

Można również marynować czerwoną cebulę - jej kolor wcale nie straci na wartości, raczej stanie się jaśniejszy i bardziej interesujący, a sam miąższ nabierze głębszego smaku i przyjemnej ostrości.

Jak kisić cebulę, aby pozbyć się goryczy?

Marynowanie usuwa gorycz z cebuli, dzięki czemu staje się ona bardziej aromatyczna, pikantna i soczysta. Marynatę można przygotować z octem lub bez.

Z octem

Po jednej łyżeczce cukru, soli i oleju spożywczego na szklankę octu. Wymieszaj składniki, aż do ich rozpuszczenia, i pozostaw cebulę na pół godziny, aby nasiąkła marynatą. Ocet nie może być zbyt mocny, nie więcej niż 3%. Kupiony w sklepie ocet 9% należy rozcieńczyć z wodą w stosunku 1:3.

Po wyjęciu cebuli z zalewy nie należy jej płukać. Można je od razu stosować w sałatkach lub do dekoracji pokrojonych śledzi i innych przekąsek.

Bez octu

1. Jako marynaty można użyć świeżo wyciśniętego z owoców soku z cytryny. Ilość, jaką należy przyjąć, zależy od ilości plastrów cebuli. Do soku można dodać łyżeczkę cukru granulowanego. Namoczyć plastry w tej marynacie przez pół godziny. Sok doskonale usunie gorycz i ostrość cebuli, pozostając jednocześnie tak samo aromatyczny i kwaśny jak na początku, bez ani kropli goryczy czy smaku cebuli. Sok ten, po wyciśnięciu z cebuli, można wykorzystać jako bazę do sosu sałatkowego, jeśli zajdzie taka potrzeba.
2. Pokrojoną cebulę włóż do miski (najlepiej szklanej lub ceramicznej), dodaj pół łyżeczki soli i całą łyżeczkę cukru, dodaj 10-12 kryształków kwasku cytrynowego i wlej łyżkę soku z cytryny. Do miski wlej odrobinę wrzącej, zimnej wody - tyle, aby przykryła wszystkie cebule. Wymieszaj. Doprawić marynatę pieprzem i ziołami, jeśli jest taka potrzeba. Cebulę należy moczyć w tym roztworze przez 30-40 minut, a następnie odcedzić płyn, opłukać chłodną wodą i użyć do sałatki.
3. Aby usunąć gorycz cebuli, do gotowania kebabu można użyć kefiru. Będzie to jednak trwało dłużej niż kiszenie w occie lub kwasku cytrynowym, ponieważ kefir jest znacznie łagodniejszy. W misce wymieszaj szklankę kefiru z połową małej łyżeczki soli i ziołami, włóż cebulę pokrojoną w krążki i wymieszaj. Pozostawić do zamarynowania na godzinę, po czym opłukać warzywa pod bieżącą wodą.
4. Innym prostym sposobem marynowania cebuli jest namoczenie jej w soku pomidorowym. Jednak sok z paczki ze sklepu nie jest odpowiedni, ponieważ zawiera wiele nienaturalnych dodatków i cukrów. Lepiej jest wyciskać sok z pomidorów z własnego ogrodu, a w tym celu wystarczy przekręcić pomidora w maszynce do mięsa, niekoniecznie usuwając pestki. Pokrój cebulę w krążki lub półkrążki (drobniej posiekane kawałki będą trudne do wyciśnięcia z soku). Do miseczki wlej szklankę soku, dodaj łyżeczkę soli, pieprzu i przypraw. Umieść cebulę w misce, wymieszaj z sokiem i pozostaw do zamarynowania na 40 minut. Po upływie określonego czasu wyjmij warzywa łyżką cedzakową, opłucz i użyj do sałatki lub jako dodatek do dań rybnych lub mięsnych.

Słodka cebula

Słodka cebula nie jest tak naprawdę słodka w zwykłym znaczeniu tego słowa. Ogólnie rzecz biorąc, jest to zwykła cebula, ale ma łagodniejszy smak, pozbawiony szorstkości, goryczy i wyraźnej ostrości. Powoduje również łzawienie oczu, ale nie tak intensywnie jak jego pikantni i półpikantni krewni. Wynika to z faktu, że odmiany słodkie zawierają mniej olejków eterycznych zawierających siarkę i ostre przyprawy. W cebuli znajduje się również mniej fitoncydów, które tworzą barierę ochronną dla zarazków i wirusów. Słodkie głowy są jednak równie bogate w witaminy jak pikantne.

Na liście słodkich cebul dominują odmiany o białej lub czerwonej łusce zewnętrznej i miąższu. Ich główka ma zwykle kształt wydłużony i owalny.

Im więcej cukrów w cebuli, tym jest ona mniej ostra i gorzka, dlatego lepiej nadaje się do przygotowywania sałatek niż inne odmiany.

Szczypiorek
Pierwszym szczypiorkiem, który pojawia się wczesną wiosną, jest szczypiorek - ten gatunek jest byliną. Jeśli chodzi o klasyfikację botaniczną, to jest to raczej wieloletnia roślina zielna, która w środkowym pasie Rosji zachwyca młodą, świeżą zielenią już na początku kwietnia i przez cały maj - aż do pierwszych zbiorów prawdziwej cebuli. Znana jest pod kilkoma nazwami, dlatego powszechnie określa się ją mianem szczypiorku, cebuli krzaczastej lub cebuli syberyjskiej.

Nazywa się je cebulami krzaczastymi, ponieważ nie rosną jako pojedyncze cebulki, lecz w małych, dość gęstych koloniach. Nie wyrywa się ich z ziemi, a jedynie odcina zieloną część, stąd nazwa schnitt - tłumaczona z języka niemieckiego jako "cebula cięta".

Jej zielenina jest tak cienka i delikatna, że najlepiej spożywać ją na świeżo, bez gotowania. Ale dzięki szczypiorkowi pierwsze wiosenne sałatki są pełne pożądanych witamin bez najmniejszego śladu goryczy. W późniejszym okresie cebula ta staje się bardzo ozdobna, wypuszczając dziesiątki okrągłych kwiatostanów w kolorze białym lub purpurowym.

Chociaż roślina jest uważana za bylinę, najlepiej jest odnawiać jej nasadzenia co roku lub co dwa lata, wykopując ją z ziemi, dzieląc na małe grupy i przesadzając - ze względu na ciasnotę w dużym, gęstym skupisku cebule zaczynają się wzajemnie dociskać do ziemi i mogą przemarzać w czasie ostrej zimy.

Szalotki
Gdy tylko skończy się sezon na sznytki, na stół trafiają świeże szalotki. Ten rodzaj cebuli jest popularny w kuchni francuskiej, która słynie z wyrafinowania, i jest ceniona za brak ostrego zapachu i goryczy.

Szalotka jest także popularnie nazywana cebulką rodzinną, gniazdową lub sroczą, ponieważ z jednej cebulki wyrasta cała rodzina - do 20-25, a może nawet więcej cebulek, z których każda wytwarza pęczek delikatnych piórek. Przeciętna wielkość główki szalotki ma średnicę od 1 cm do 3 cm.

W odróżnieniu od szczypiorku jest to cebula jednoroczna, którą sadzi się późną jesienią lub wczesną wiosną, nawet w ledwo rozmarzniętej glebie. Dobrze znosi mrozy, nie pędrakuje i dość szybko wydaje pierwsze plony.

Szalotka jest znacznie bardziej odporna na ciepło niż szczypiorek, dlatego nadaje się nie tylko do sałatek, ale także do pierwszych i drugich dań.

Jednak nawet wśród cebul o zwykłych rozmiarach jest wiele odmian, które zawierają dużo cukrów i dlatego nie wymagają dodatkowej obróbki w celu usunięcia goryczy.

Odmiany słodkie mają zwykle większe i bardziej mięsiste cebule niż odmiany pikantne i półpikantne, a także wcześniej dojrzewają, choć generalnie istnieją cebule wczesne oraz odmiany średnio- i późno dojrzewające.

Spośród odmian czerwonych szczególnie łagodne są Crimson Ball, Retro, Campillo, Greatful i Black Prince, choć w ogrodach przeciętnych hodowców przeważa Red Baron. Spośród najpopularniejszych białych kolorów warto wymienić Comet, Globo i Spanish 313.

Nie każda odmiana słodka może rosnąć na wszystkich szerokościach geograficznych. Tak więc, niezależnie od tego, jak usilnie warzywnicy z regionu moskiewskiego próbowali uprawiać odmianę jałtańską przywiezioną jako pamiątka z Krymu, nic dobrego z tego przedsięwzięcia nie wyszło - nie ma normalnych zbiorów, a smak cebulek uprawianych w środkowym pasie jest zdecydowanie gorszy niż południowych.

Ogólnie rzecz biorąc, wśród odmian słodkich są takie, które całkiem dobrze znoszą późnowiosenne przymrozki i są dość bezpretensjonalne.

1. Comet - jeśli to prawda, nie jest to odmiana, lecz mieszaniec. Jest to jedna z najbardziej uniwersalnych cebul do sałatek. Ma atrakcyjny wygląd i jest łatwa w uprawie, ponieważ została przystosowana do różnych szerokości geograficznych, w tym do normalnego wzrostu na północy kraju, a także jest odporna na choroby grzybowe, takie jak różowa zgnilizna i fuzarium. Główka jest biała, a łuski są soczyste i mocno ściśnięte. Zbiór można przeprowadzić w 3,5-4 miesiące po pojawieniu się pierwszych pędów, ale Comet, jak wszystkie słodkie odmiany, przechowuje się niezbyt długo - nie dłużej niż pół roku, dlatego przed świętami Nowego Roku cebulę należy zjeść, aby jej nie stracić. Można je stosować w sałatkach i gotować, co oznacza, że można je dodawać do wszystkich pierwszych i drugich dań oraz dań towarzyszących.
2. Hiszpańska 313 to odmiana późno dojrzewająca, uprawiana w wielu regionach, od południowej Mołdawii po region moskiewski. W rejonach bardziej północnych nie daje tak obfitych plonów na otwartej przestrzeni, dlatego może być uprawiana w szklarni. Jest to również biała odmiana o gęstej, soczystej główce, ale jest nieco ostrzejsza niż Comet. Do celów kulinarnych najlepiej używać go w stanie świeżym, bez obróbki termicznej.
3. Globo to kolejna z najlepszych białych cebul, która jest odmianą późno dojrzewającą. Jest ceniona nie tylko za wysoką odporność na tradycyjne choroby grzybowe, ale także za soczysty miąższ i brak cebulowego posmaku. Globo można również dobrze przechowywać i ma dużą bańkę o masie do 800 gramów.
4. Campillo to czerwona cebula o średnim terminie dojrzewania, zbierana pod koniec sierpnia. Wymagają żyznej gleby, nasłonecznienia i dużej ilości wilgoci. Jego słodki, łagodny smak ma subtelny posmak. Cebulki mają lekko fioletowy kolor. Jednak czerwony pigment nie plami rąk ani nie pozostawia śladów na naczyniach. Można je przechowywać dłużej niż zwykłe odmiany słodkie - do 7-8 miesięcy.
5. Red Baron - ta cebula jest uprawiana na co drugiej działce przydomowej. Jest uwielbiana przez właścicieli domków letniskowych za swoją bezpretensjonalność, wysoką wydajność i wyrazisty smak, doskonale nadający się do kebabów i sałatek. Jednocześnie jest łatwy w użyciu, ponieważ każda żarówka nie jest zbyt duża, można jej użyć na raz, nie zastanawiając się, gdzie umieścić pozostałe główki. Prawidłowo wysuszona uprawa Red Baron może trwać do początku lutego, ale należy ją regularnie kontrolować w celu usunięcia nieodpowiednich egzemplarzy.
6. Candy to odmiana hybrydowa żółtej słodkiej cebuli. Mają nie tylko słodki smak, ale także bardzo szybko dojrzewają - dojrzewają w niecałe trzy miesiące po posadzeniu i dwa i pół miesiąca po wypuszczeniu pierwszych pędów. Cukierki są łatwe w uprawie i nie wymagają wiele uwagi, ponieważ są bardzo bezpretensjonalne. Największe plony uzyskują plantatorzy z regionów południowych, choć roślina ta nadaje się również do uprawy w Midlands. Cebule te nie przechowują się jednak długo - najwyżej sześć miesięcy - i jest to prawdopodobnie ich jedyna wada. Cukierki mają bardzo cienkie, delikatne łuski zewnętrzne, które bardzo łatwo się obierają, natomiast wnętrze główki jest białe i soczyste. Cebula ta świetnie nadaje się jako wariant sałatki - czyli do spożywania na świeżo, oraz jako składnik dań gorących.

Nie wszystkie z tych odmian nadają się na Syberię i do regionów położonych na północ od obwodu moskiewskiego, gdzie warunki naturalne ograniczają możliwości ogrodników. Istnieją jednak odmiany cebuli słodkiej, które mogą dać plon także w niezbyt sprzyjających warunkach.

1. Syberyjski jednoroczny - nazwa tej odmiany mówi sama za siebie; jest ona zaszeregowana do strefy Syberii i dlatego jest odporna na mrozy, wytrzymując zarówno wiosenne przymrozki, jak i chłody późnego lata. Zwykle jednak jest gotowa do dojrzewania przed nadejściem zimna i deszczu, ponieważ jest to odmiana o wczesnym terminie dojrzewania. Ma dobre właściwości przechowalnicze i może być przechowywany do kwietnia. Syberyjska nie jest odmianą absolutnie słodką, ale nadal ma lekki posmak.
2. Bessonovsky to odmiana od dawna znana nie tylko Sybirakom, ale także właścicielom podmoskiewskich dachów. Ma małe główki z żółtymi łuskami na powierzchni, słodkie w smaku, a jednocześnie pikantne, korzenne - nie ma w nich wyraźnej goryczy. Można go przechowywać przez około 9 miesięcy.
3. Strigunovsky jest jedną z najstarszych odmian rosyjskich. Mieszkańcy południa lub Europy Środkowej mogą uznać go za nieco pikantny, ale w warunkach syberyjskich można go uznać za niemal słodki. Na zewnątrz główka jest żółta, łuski powierzchniowe są twarde, a miąższ wewnątrz biały, gęsty i nieliczny. Odmiana ta jest dość odporna na suszę. Cebulka Strigunovsky'ego dojrzewa szybko i zachowuje trwałość nie dłużej niż 6 miesięcy.