Jak wyjąć przyprawę z zupy? Jak zachować barszcz, zupę, uhę lub chaczapuri

Zdarza się, że do potrawy dodaje się zbyt dużo pieprzu i przypraw. Może się to zdarzyć zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom z powodu roztargnienia. Zdarza się, że domownicy są roztargnieni i efekt jest fatalny - zupa jest zbyt ostra. Istnieje kilka małych sztuczek kulinarnych, które pomogą ją uratować.

Jak usunąć przyprawy z pierwszych dań

Jest to jedno z najłatwiejszych zadań, ponieważ obecność zapasów i możliwość wprowadzania nowych składników do zupy otwiera pole manewru. Najbardziej prymitywną opcją jest zdjęcie garnka z ognia i pozostawienie go na 10-15 minut. Część przypraw osiądzie na dnie, a sytuację można uratować, ostrożnie przelewając zupę do innego pojemnika, pozostawiając na dnie odrobinę płynu. Jeśli działanie zostanie podjęte natychmiast po wykryciu błędu kulinarnego, może to wystarczyć. Gdy podjęte wysiłki nie przynoszą rezultatów, należy poszukać innych opcji, w zależności od przepisu.

Barszcz

W zasadzie nie oznacza to silnego przypalenia. Przyprawy dodaje się pod koniec gotowania, gdy potrawa jest już prawie całkowicie ugotowana. Najlepiej jest używać dzbanka z miarką, aby wyeliminować ryzyko, ale jeśli popełni się błąd, istnieje kilka sposobów na uratowanie potrawy:

1. Dodaj bogaty wywar mięsny, przenosząc ugotowaną potrawę na inną patelnię i ponownie zagotowując.
2. Dodajemy grubo pokrojoną marchewkę, która wchłonie dodatkową sól i pieprz. Po 15 minutach gotowania marchewkę wyrzucamy, a dodatkowe przyprawy znikają.
3. Świetnie koryguje smak świeżej fasoli, kiszona fasola z puszki nie jest odpowiednia, sama w sobie ma sól i przyprawy.

Shchi

Smak tej potrawy jest początkowo trudny do określenia. Jeśli już zdecydowałeś się na dodanie przypraw, powinieneś zrobić to bardzo ostrożnie. Gdy ręka się trzęsie, a przypraw jest za dużo, radzą mistrzowie kuchni:

1. Do bulionu wrzuć duże kawałki ziemniaków, marchewki lub jabłek bez skórki, usuń je później, nie mają one drastycznego wpływu na smak, ale usuwają ostrość.
2. Można również dodać 8 g cukru granulowanego i 2,5 ml lub mniej octu stołowego, najlepiej winogronowego lub jabłkowego.
3. Idealna jest kwaśna śmietana lub śmietanka, zwłaszcza jeśli gorycz jest spowodowana czerwoną papryką.

Kharcho

Przepis koniecznie zawiera mieszankę przypraw i czosnek. Tylko doświadczone gospodynie domowe są w stanie przewidzieć ostateczną wersję smakową, jeśli proporcje są ściśle przestrzegane. Jeśli pikantność jest nieco krępująca, sytuację może uratować podsmażona cebula wymieszana z połową łyżeczki miodu, aż do skarmelizowania i uzyskania złotego koloru. Bardziej neutralną opcją jest dodanie mocnego, dobrze ugotowanego bulionu. Jeśli chcesz skorygować gotowe danie, po prostu wyłóż na talerz 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany.

Uha

Trudno jest solić lub pieprzyć ryby. Wchłania wszystkie bogate smaki jak gąbka. Należy wziąć to pod uwagę przed wpadnięciem w panikę. Jeśli jednak dojdzie do wyraźnego przesadzenia z przyprawami, pomoże duża marchewka zanurzona w całości na patelni. Wchłonąwszy większość przypraw i zneutralizowawszy je dzięki cukrowi zawartemu w warzywach korzeniowych, marnuje się. Stosowanie tej metody wiąże się z pewnymi niedogodnościami. W wersji półgotowej marchew gotuje się przez 10 minut, w gotowej gorącej zupie trzyma się ją co najmniej pół godziny. Jeśli w potrawie jest dużo ryby, można po prostu odstawić garnek na bok i szczelnie przykryć na godzinę. Ewentualny nadmiar zostanie wchłonięty przez mięso ryby.

Zupa Tom Yum

Ta pozycja jest często uważana za obowiązkową w większości restauracji i jest przygotowywana przez profesjonalistów. W przepisie nie ma jednak nic skomplikowanego, zupę z owoców morza można z łatwością przygotować także w domu. Najważniejsze, aby postępować zgodnie z przepisem i dokładnie odmierzyć ilość przypraw. Warto zauważyć, że istnieje wiele opcji gotowania, ponieważ nie ma ścisłej normy. Ostrość i intensywność smaku można dostosować do własnych upodobań. Papryczki chili i korzeń imbiru to podstawowe składniki. Ich smak nie jest od razu wyczuwalny, dlatego tak łatwo jest pomylić się w dawkowaniu. Można temu zaradzić, dodając mleko kokosowe. Jest on podawany w małych porcjach. Smakować cały czas, w przeciwnym razie ostrość może zostać całkowicie utracona. Alternatywnie można użyć cukru i koncentratu pomidorowego. Metodą awaryjną jest dodanie świeżego soku z połowy średniej wielkości limonki.

Zasady ograniczania ostrości pierwszych dań

Pikantne jedzenie chroni przed chorobami zakaźnymi, zwiększa poziom hormonu endorfiny, który jest nazywany hormonem szczęścia, więc jeśli nie uda się z pikantnym jedzeniem, nie należy się spieszyć i porzucić je, sytuacja jest możliwa do naprawienia. Warto pamiętać, że te same techniki mają zastosowanie do wszystkich opcji opartych na bulionie:

1. Pozwól potrawie lekko ostygnąć i przelej ją do innego naczynia, pozostawiając na dnie osad z przypraw.
2. Po dodaniu wody należy pobrać co najmniej połowę objętości ugotowanego dania, a niektóre składniki, oprócz przypraw, należy zwiększyć lub zastąpić świeżymi ziemniakami i marchewką.
3. Kwaśna śmietana i śmietanka są używane do złagodzenia ostrości przed podaniem.
4. Należy przyjmować wyłącznie ocet winogronowy lub jabłkowy, jako najbardziej neutralny produkt, w ilości nieprzekraczającej 5 ml.

Na liście najpopularniejszych przypraw do pierwszych dań: curry czarne, ostre, magyar, meksykańskie, pieprz angielski, chili, gałka muszkatołowa.

Jak wydobyć ostrość z ajiki w zupie

Sama przyprawa jest wieloskładnikowa i szybko rozpuszcza się w płynie, dlatego trudno jest całkowicie zaradzić tej sytuacji. Jeśli jednak ostrość nie przekracza pożądanego poziomu, wystarczy łyżka stołowa kwaśnej śmietany. W przeciwnym razie trzeba będzie odcedzić część wywaru i dodać nowy wywar, włożyć jednocześnie dużą marchewkę i ponownie gotować wszystko przez około 10 minut. W nagłych wypadkach można dodać 2 szklanki wody, ale straci się wtedy bogactwo.

Jak zmniejszyć ostrość imbiru w pierwszych daniach

Ta przyprawa ma najtrwalszy smak. Są dwa wyjścia: albo rozcieńczyć wywar wodą w stosunku 2:1, albo ugotować w nim ryż w płóciennym woreczku. Następnie usuwa się ją, nie ma ona prawie żadnego wpływu na paletę smaków, usuwając jedynie pikantność. Dodatek kromki chleba z masłem, jeśli poziom ostrości jest niski, będzie służył temu samemu celowi.

Te małe sztuczki mogą uratować prawie każde pierwsze danie i nadać mu wytrawny smak, usuwając dodatkowe przyprawy.