Jak gotować jajka, aby dobrze się obierały?

Jajka gotowane są jednym z najbardziej popularnych i ulubionych dań śniadaniowych w Rosji i, ogólnie rzecz biorąc, w większości krajów europejskich i amerykańskich. Oczywiste korzyści to pożywny, zdrowy (produkt jest bogaty w białka, lipidy i witaminy z grupy B) i szybki w przygotowaniu, co jest ważne w dzisiejszym tempie życia.

Chociaż gotowane jajka to z pewnością jedno z najbardziej elementarnych dań, do tego stopnia, że nie można go zaliczyć nawet do podstaw gotowania, ma ono swoje własne niuanse i małe sztuczki.

Na co należy zwrócić uwagę przed gotowaniem

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest oczywiście świeżość. Prostym domowym sposobem na sprawdzenie świeżości jaj jest zanurzenie ich w wodzie. Im świeższe jajko, tym jest cięższe. Dlatego idealnie świeży produkt trafi na samo dno. Nie należy spożywać jaj, które nie opadły dostatecznie na dno lub wypłynęły na powierzchnię. Innym sposobem jest potrząsanie nim w pobliżu ucha. Jeśli jajko jest świeże, nie usłyszysz żadnych dźwięków; jeśli nie jest, możesz usłyszeć odgłos rozpryskiwania lub trzepotania podczas potrząsania. Nie trzeba dodawać, że nigdy nie należy jeść produktów o nieprzyjemnym zapachu lub z niezdrową powłoką.

Jaja z uszkodzoną skorupką muszą być natychmiast ugotowane. W przeciwnym razie należy je wyrzucić - nie wolno ich przechowywać.

W żadnym wypadku nie wolno przechowywać jaj, które zostały umyte. Należy je myć tylko bezpośrednio przed gotowaniem. Skorupki jaj są pokryte warstwą ochronną, która pomaga chronić je przed czynnikami zewnętrznymi i zarazkami. Dlatego też mycie jaj przed ich przechowywaniem skraca ich okres przydatności do spożycia.

Jak prawidłowo gotować jajka, aby łatwo je było obrać?

Najlepiej oczyszczone są jaja, które były przechowywane w lodówce przez 1 lub 2 dni. W stanie świeżym skorupki są jeszcze bardzo mocno przytwierdzone do folii, dlatego trudno je obrać.

Jak tylko skończysz je gotować, włóż je do zimnej wody na 2-3 minuty, ale nie dłużej, ponieważ po dłuższym czasie żółtko może stać się niebieskie, co wygląda raczej nieestetycznie (jeśli na przykład gotujesz je do sałatki lub innego dania, w którym wygląd jest ważny). Dotyczy to w równym stopniu jaj kurzych i przepiórczych.

Kurczak

Istnieją trzy znane metody gotowania: "na twardo", "w woreczku" i "na miękko".

1. Jaja ugotowane na twardo są całkowicie ugotowane na twardo, dzięki czemu ich wnętrze jest ugotowane na twardo, a skorupka ma solidny kształt. Ta metoda jest odpowiednia do dodawania do innych potraw (sałatek, zup itp.) oraz dla tych, którzy nie lubią miękkich, chwiejnych białek. Jajka ugotowane na twardo wychodzą po 5 lub więcej minutach gotowania.
2. Jaja ugotowane na miękko na twardo mają tylko lekko zastygniętą zawartość; w większości pozostają w stanie półpłynnym, o bardzo delikatnej konsystencji. Aby osiągnąć ten efekt, należy gotować jajko nie dłużej niż dwie minuty.
3. Jaja "poached" charakteryzują się w pełni ugotowanym białkiem i półgęstym żółtkiem. Jest to, według standardów prawdziwych smakoszy, "ostateczny pilotaż jajek". W tym celu należy gotować jajka przez 2 do 3 minut po ugotowaniu, w zależności od ich wielkości.

Do wody można również dodać sodę oczyszczoną (1 łyżeczka na 400-500 ml wody), aby jajka nie pękały podczas gotowania. Ułatwia to również czyszczenie, ponieważ podnosi pH białka, dzięki czemu błona pokrywająca skorupy od wewnątrz zaczyna łatwiej schodzić z białka.

Przepiórka

Zasada gotowania jest taka sama jak w przypadku jaj kurzych. Włóż je do garnka i zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3-4 minuty w przypadku jajek ugotowanych na twardo i 2 minuty w przypadku jajek ugotowanych na miękko. Aby uniknąć pęknięć, do jaj przepiórczych w czasie ich gotowania można czasem dodać 2-3 krople octu.

Jajo przepiórcze jest znacznie mniejsze od kurzego, więc jeśli pęknie, jego zawartość prawie całkowicie wycieknie. Nie należy ich również gotować bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Ich skorupki są cieńsze niż u kurcząt, dlatego gorzej znoszą zmiany temperatury, dlatego w tym przypadku jaja mogą pękać podczas gotowania.

Po ugotowaniu jajka należy również zanurzyć w zimnej wodzie i pozostawić na kilka minut do namoczenia.

Jaja przepiórcze można również przyrządzać w specjalny sposób, który znany jest pod nazwą "jajka poached". W tym celu należy doprowadzić wodę do wrzenia, dodać łyżeczkę octu (lub soku z cytryny), pół łyżki soli i trochę pieprzu, a następnie delikatnie wbić do niej jajko. Można wcześniej ubić jajko, a następnie ostrożnie wlać je do gotującej się wody. Następnie gotować na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut.

Jak gotować jajka bez pękania?

Aby jajka nie pękały podczas gotowania, należy gotować je w osolonej wodzie (około 2 łyżeczki soli na 200 ml wody). Pomoże to również zapobiec nadmiernemu wyciekaniu białka w przypadku pęknięć w skorupce, których wcześniej nie zauważyłeś. Białko nie będzie się rozprowadzać na patelni, lecz utworzy zwartą bryłę.

Prawidłowy sposób obierania jajka

Pamiętasz słynny gorzki spór Swifta między "ostrym językiem" a "tępym językiem"? Ci ostatni mieli rację, ponieważ wygodniej jest zaczynać obieranie jajek od tępego końca, ponieważ znajduje się tam komora powietrzna. Dlatego wygodniej jest podnieść pierwszą skorupę i od niej rozpocząć czyszczenie. Czasami komora powietrzna może być umieszczona w nietypowym miejscu, na górze lub z boku, ale najczęściej znajduje się na dole.

Dlaczego muszli nie można prawidłowo oczyścić

Jak wspomniano powyżej, najświeższe jaja są najgorsze do czyszczenia. Faktem jest, że z czasem, podczas przechowywania, zawartość stopniowo wysycha i zaczyna powoli oddzielać się od ścian. Dlatego lepiej jest gotować jajka dzień lub dwa dni w lodówce. Nie wpłynie to na ich świeżość i jakość, ale znacznie ułatwi późniejsze czyszczenie.

Aby ułatwić proces czyszczenia, można zastosować mały trik. Po ugotowaniu jajek w zimnej wodzie odcedź je do połowy, a następnie zamknij garnek pokrywką i kilka razy energicznie potrząśnij jajkami w kółko. Gdy uderzysz w ścianki, skorupka jajka pęknie, a zimna woda dostanie się do środka, co znacznie ułatwi obieranie jajka.

Aby ułatwić obieranie jajka, można je lekko ubić ze wszystkich stron, stukając nim o stół. Jajka przepiórcze można zwijać między dłońmi, dzięki czemu skorupka odchodzi wraz z folią w jednym pasku, łatwo i szybko.

Ciekawe fakty o jajkach

1. Ponieważ jaja ptasie to w zasadzie jedno wielkie jajo, są one pełne składników odżywczych i dobroczynnych substancji. Dlatego też tak dobrze zaspokajają głód, ponieważ substancje te mają za zadanie odżywiać embrion. Oprócz jaj kurzych aktywnie spożywane są jaja przepiórcze, strusie, kacze, gęsie, indycze i niektórych gadów, np. żółwie.
2. Jaja kurze są bardzo bogate w białka i enzymy, witaminy z grupy A i B, glukozę, kwasy tłuszczowe, a wartość kaloryczna żółtka wynosi ponad 352 kcal na 100 g.
3. Jaja przepiórcze cieszą się ostatnio coraz większą popularnością - są uznawane za produkt dietetyczny ze względu na niską zawartość kalorii i są bardzo popularne wśród osób dbających o prawidłowe odżywianie i zdrowy tryb życia, a także osób zmagających się z otyłością. Jaja przepiórcze są bogate w witaminy A, D i B12, a także mikroelementy, takie jak wapń, potas, żelazo i magnez.
4. W krajach europejskich jaja przepiórcze są uważane za egzotyczne i bardzo rzadkie, ale w krajach położonych na wybrzeżach Oceanu Atlantyckiego i Spokojnego jest to dość powszechne i zwyczajne danie. Pod względem smaku, kalorii i składu jaja te są podobne do jaj kurzych. W ciągu ostatnich 15 lat, w związku ze spadkiem liczebności niektórych gatunków, w wielu miejscach zakazano zbierania jaj, a obszary plaż, na których żółwie kopią nory, są objęte ochroną w sezonie lęgowym. Obszary te są całkowicie zamknięte dla zwiedzających, a zbieranie jaj jest uważane za przemyt i ścigane.

Czy wiesz, że

… że wszystko zaczyna się od jajka?
Tradycja rozpoczynania śniadania od gotowanych jajek istnieje od czasów starożytnego Rzymu. Rzymianie mieli nawet powiedzenie "ab ovo" - od jajka, czyli "od początku", od "podstaw".

...że można zobaczyć płód podczas śniadania?
Na powierzchni żółtka nawet niezapłodnionego jaja można dostrzec małą ciemną plamkę - blastodysk, czyli krążek zarodkowy - która reprezentuje sam zarodek, czyli małe skupisko komórek, od których zaczyna się życie przyszłego organizmu.

...że po kolorze można rozpoznać, co jadła kura?
Kolor żółtka może powiedzieć coś o tym, co jadła kura, gdy składała żółtko. Prawdopodobnie zauważyłeś, że jajka o ciemniejszym, bogatszym kolorze żółtka smakują lepiej. Kolor ten wskazuje, że kura była karmiona różnorodną paszą i zdrową zieleniną.

...że jajka można piec?
Jajka można nie tylko gotować i smażyć - można je piec w całości (w specjalnych naczyniach z wodą), lub bez skorupki, w piekarniku, a nawet na ognisku, po prostu zakopując je w gorącym popiele.

...czy można myć włosy jajkami?
Istnieje wiele przepisów na domowe szampony i maseczki wzmacniające na bazie jaj. Ubite białko jajka dobrze oczyszcza włosy, a substancje zawarte w żółtku wzmacniają i odżywiają cebulki włosów oraz przywracają im naturalny blask.

...że śpiewacy operowi piją surowe jajka?
Rzeczywiście, praktyka ta jest nadal popularna wśród wielu śpiewaków. Jaja nie mają bezpośredniego wpływu na głos. Jednak zmiękczają i nawilżają struny głosowe, nadając im elastyczność, dzięki czemu więzadła są mniej narażone na urazy podczas wysiłku. Jest to w dużej mierze zasługa luteiny, która również jest silnym przeciwutleniaczem, ale ulega zniszczeniu w wysokiej temperaturze, dlatego jaja w tym celu spożywa się na surowo. Oczywiście wcześniej są one dokładnie traktowane, aby uniknąć zarażenia salmonellozą.

...że lwy niszczą ptasie gniazda?
Jajka to nie tylko doskonałe śniadanie dla nas, ale także dla wielu zwierząt, które chętnie je jedzą, aby uzupełnić energię na początku dnia. Na przykład indonezyjskie guźce pasiaste wykopują jaja żółwi, a meerkaty, jeśli tylko mają okazję, zjadają jaja perliczek. A lwy spustoszą gniazda strusi, oczywiście pod nieobecność rodziców. Choć nie jest to łatwe zadanie, warto je wykonać: 2-3 strusie jaja wystarczą, by zaspokoić głód młodego lwa.

...że jaja gadów są miękkie?
Jaja gadów - żółwi, jaszczurek, węży, krokodyli - pokryte są grubszą, bardziej skórzastą skorupą niż skorupa. Czasami można ją przykryć warstwą wapna. Ponieważ temperatura i wilgotność mają duże znaczenie dla rozwoju embrionów gadów, muszą być one lepiej chronione przed wpływem środowiska zewnętrznego niż embriony ptaków.

...że w krajach azjatyckich jajka jada się razem z kurczakiem?
W krajach Azji Południowo-Wschodniej (Wietnam, Laos, Tajlandia, Kambodża, Filipiny) dość popularne jest danie o nazwie balut, czyli gotowane kacze jajo z częściowo rozwiniętym zarodkiem.