Jak kisić buraki: 7 przepisów

Jakość surowca decyduje o smaku i możliwościach przechowywania buraków. Dlatego wybór buraków do kiszenia musi być dokonywany ostrożnie i odpowiedzialnie.

Jak wybrać buraki do kiszenia?

Najlepsze są średniej wielkości buraki o soczystym miąższu, delikatnej, cienkiej skórce i bogatym smaku. Jeśli planuje się kiszenie buraków, które zostały wyhodowane samodzielnie, należy preferować odmiany Boheme, Boyarynya, Detroit lub Mulatto.

Bardzo duże warzywa nie nadają się do kiszenia, ponieważ mogą nabrać gorzkiego smaku. Najlepiej, aby ich średnica nie była większa niż 10 cm.

Usuń łodygi za pomocą noża i zbadaj miejsce przecięcia. Jeśli widać na nim białe lub żółtawe smugi, nie należy go kisić. Nadaje się do sałatek i pierwszych dań, ale nie do konserwowania. Do przetworów nie nadają się również warzywa z ciemnymi plamami na miąższu i zagłębieniami.

Do kiszenia nie należy używać korzeni ospałych, miękkich i zgniłych. Należy również unikać buraków z oznakami pleśni, głębokimi pęknięciami i wgnieceniami. Do kiszenia lepiej jest wybierać warzywa mniej więcej tej samej wielkości i odmiany. Przed obróbką należy je dokładnie umyć, aby upewnić się, że nie doszło do uszkodzenia powierzchni.

Zalety i wady kiszonych buraków

Buraki są prawdziwym magazynem witamin. Wszystkie swoje użyteczne właściwości warzywo to zachowuje w postaci kiszonej. Takie preparaty są szczególnie dobre jako uzupełnienie jadłospisu w okresie zimowym, kiedy krótkie światło dzienne i brak promieni słonecznych powodują niedobór witamin i obniżenie nastroju.

Kiszone buraki mają następujące użyteczne właściwości:

• sprzyja zwiększeniu poziomu hemoglobiny we krwi;
• stymuluje trawienie i poprawia perystaltykę jelit;
• korzystny wpływ na koloryt i kondycję skóry;
• jest źródłem witaminy C, boru, żelaza i manganu;
• zwiększa apetyt;
• aktywuje procesy regeneracji i odnowy w organizmie.

Ponieważ marynata zawiera ocet i inne kwasy, takie pikle powinny być spożywane z ostrożnością przez osoby o wrażliwym żołądku i zwiększonej kwasowości. Osoby cierpiące na chorobę wrzodową powinny unikać kiszonych buraków. Buraki powinny być ostrożnie spożywane przez matki karmiące.

Wyraźne działanie przeczyszczające wszelkich potraw z buraków wymaga uważnej obserwacji osób cierpiących na zaburzenia trawienia i zaparcia.

Jak w przypadku każdej kiszonej żywności, buraki należy spożywać z umiarem, dodając do nich ocet. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może powodować podrażnienie ścian żołądka i jelit oraz nadmierne obciążenie wątroby i nerek.

Jak kisić buraki: przepisy

Szybka strona

Szybki przepis na kiszone buraki pozwoli Ci przygotować pyszną i zdrową przekąskę w zaledwie kilka godzin. Potrzebne będą:

• Średniej wielkości świeży burak - 2 szt,
• sól - 1/2 łyżeczki,
• olej roślinny - 50 ml,
• czosnek - 2 ząbki,
• 5% ocet stołowy - 0,5 l,
• mielona kolendra i czarny pieprz - do smaku.

Buraki należy dokładnie umyć i gotować przez 1-1,5 godziny, aż będą gotowe. Ostudzone, ugotowane warzywa obrać i pokroić w kostkę sałatkową (wielkości 1-1,5 cm). Włóż przygotowane buraki do szklanego pojemnika z pokrywką.

Aby przygotować dressing, rozgrzej olej roślinny, wciśnij do niego czosnek, dodaj sól i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Wlej dressing do pojemnika z burakami i dodaj ocet, aby poziom płynu nie sięgał do krawędzi słoika o 1,5-2 cm. Przykryć i pozostawić w chłodnym, zacienionym miejscu na 4-6 godzin.

Warzywo to można stosować jako zimną przystawkę, a także w sałatkach i daniach głównych. Barszcz z kiszonymi burakami ma wyjątkowo pikantny smak i dobrze zachowuje swój głęboki czerwony kolor nawet po kilkukrotnym gotowaniu.

Na zimę

Przetwory na zimę charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia i obecnością w ich składzie dużej liczby przypraw. Buraki kiszone na ostro zachowują wszystkie witaminy i dobroczynne właściwości przez kilka miesięcy. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• buraki - 6-8 szt,
• czosnek - 2 ząbki,
• czerwona ostra papryka - 1 strąk przyprawy (można zastąpić 1 łyżką zmielonego proszku),
• kminek - czubek łyżeczki,
• kolendra - 1 łyżka,
• pietruszka, seler i koperek - 1 pęczek,
• liść laurowy - 2-3 sztuki,
• cukier granulowany - 5 łyżek,
• sól - 5 łyżek,
• esencja octowa - 40 ml,
• woda - 1 l.

Najpierw przygotuj marynatę. Dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Następnie do płynu dodać drobno posiekane świeże zioła, posiekany czosnek i przyprawy. Doprowadzić marynatę do wrzenia, przykryć, zdjąć z ognia i pozostawić na 2-3 godziny.

Buraki należy dokładnie umyć i wrzucić do garnka z wrzącą wodą. Gotować przez 30-40 minut, a następnie włożyć pod zimną bieżącą wodę do ostygnięcia. Warzywa korzeniowe są obrane i pokrojone w długie paski.

Sterylizuje się szklane słoiki o pojemności od 0,5 do 3 litrów. Przygotowane buraki wkłada się do słoików i mocno uciska.

Przecedzić marynatę przez gazę złożoną w 3-4 warstwy, doprowadzić do wrzenia i dodać ocet. Gorący płyn wlać do słoików z burakami.

Na dnie dużego szerokiego naczynia (basenu, garnka) ułóż gazę, na niej słoiki z polanami i zalej zimną wodą do poziomu "ramion" pojemników. Po zagotowaniu wody sterylizuj buraki przez 25-30 minut.

Możesz pominąć ten krok. Następnie dodaj do marynaty dwa razy więcej octu. Pozwoli to uniknąć procesu sterylizacji.

Następnie każdy słoik szczelnie zamykamy pokrywką, odwracamy do góry dnem i dokładnie przykrywamy ciepłą ściereczką (plandeką, kocem). Po całkowitym ostygnięciu preparatów odstawić w chłodne, ciemne miejsce.

Sałatka

Buraki kiszone z innymi warzywami stanowią doskonałą podstawę smacznych i zdrowych sałatek. Można je również przyrządzić jako dodatek do potraw. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• buraki - 10 szt,
• świeże pomidory - 10-12 szt,
• papryka słodka - 2 szt,
• świeża marchew - 4 szt,
• cebula - 2-3 szt,
• fasolka szparagowa - 300 g,
• olej roślinny - 250 ml,
• ocet stołowy 5% - 80 ml,
• cukier - 5 łyżek,
• sól - 2 łyżki stołowe.

Umyj dokładnie wszystkie warzywa. Wszystkie ziarna ugotować do połowy. Buraki i marchew pokroić w plasterki. Pomidory są mielone w maszynce do mięsa lub rozdrabniane w blenderze. Paprykę i cebulę pokroić w średniej grubości krążki.

Buraki włożyć do rondla, dodać ocet i pomidory, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie dodać marchew i cebulę, a następnie dusić na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj resztę warzyw i przypraw, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Na koniec dodajemy olej, dokładnie mieszamy sałatkę, przekładamy do słoików i zamykamy.

Pozostawić słoiki do powolnego ostygnięcia, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Do barszczu

Przetwory z buraków upraszczają proces przygotowywania barszczu. Można je stosować zarówno do ciepłych, jak i zimnych wersji pierwszego dania. Do przygotowania sosu buraczanego do barszczu potrzebne będą:

• buraki ćwikłowe - 4 szt,
• cukier granulowany - 50 gr,
• sól - 50 gr,
• ocet stołowy - 5% - 10 ml,
• woda - 1 l.

Jako pojemników wygodnie jest używać małych szklanych słoików z pokrywkami. Wybierz pojemnik tak, aby 1 słoik wystarczył na potrawę.

Umyj dokładnie świeże buraki, obierz je i zetrzyj na grubej tarce. W zależności od upodobań gospodyni, warzywa można pokroić w słupki lub cienkie plasterki. Przygotowane buraki umieszcza się w pojemnikach, delikatnie ubijając.

Dodaj sól i cukier, doprowadź do wrzenia i wlej ocet. Gotową marynatą zalej buraki, tak aby płyn przykrył warzywa. Zakorkuj słoiki i pozwól im powoli ostygnąć, a następnie umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Zaletą tej metody jest to, że jest szybka. Czas oszczędza się dzięki temu, że nie trzeba gotować buraków. Mimo to produkt jest w pełni gotowy do spożycia po 4-5 dniach i może być stosowany nie tylko jako składnik do gotowania barszczu, ale także jako lekka witaminowa przekąska.

W słoiku

Buraki kiszone w słoiku są łatwe do przygotowania, nie wymagają sterylizacji i zachowują swój smak i witaminy przez kilka miesięcy. Dzięki temu, że jest on umieszczany w pojemniku w małych porcjach, można go łatwo używać w miarę potrzeb.

Do przygotowania przekąski potrzebne będą:

• buraki - 6-8 sztuk średniej wielkości,
• woda - 1 filiżanka,
• cukier granulowany - 1 łyżka,
• sól - 1/2 łyżeczki,
• 5% ocet stołowy - 50 ml,
• goździki - 3 szt,
• pieprz czarny - 3-5 szt,
• Ziele angielskie - 3-5 szt,
• liść laurowy - 1 szt.

Do tego typu preparatów optymalne są szklane słoiki o pojemności 0,5-0,7 litra z pokrywkami. Wstępnie wysterylizuj je przez 3-5 minut w gorącym piekarniku lub w durszlaku na parze.

Buraki należy dokładnie umyć, przeciąć na obu końcach, obrać i ugotować do miękkości w wodzie z odrobiną soli.

Podczas gdy buraki się gotują, przygotuj marynatę. W rondlu należy doprowadzić wodę do wrzenia, dodać wszystkie przyprawy i przyprawy według przepisu i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Ugotowane buraki ostudzić, pokroić w paski lub drobną kostkę i umieścić we wcześniej wysterylizowanych słoikach. Do każdego słoika dodaj 1 łyżkę octu i zalej je wrzącą marynatą.

Słoiki zamykamy, odwracamy pokrywkami do dołu i przykrywamy do całkowitego ostygnięcia. Takie preparaty należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Ugotowane w ten sposób buraki można wykorzystać jako witaminową dekorację, dodatek do pierwszego i drugiego dania.

Styl koreański

Dzięki tej niezwykle szybkiej metodzie przygotowanie chrupiącej przekąski na stół zajmuje tylko około 15 minut. Taką szybkość osiąga się dzięki temu, że buraki nie są wcześniej gotowane, lecz kiszone na surowo. Oprócz szybkiego gotowania, przepis ten różni się tym, że buraki marynuje się bez octu, w soku z cytryny.

Do przygotowania buraków w stylu koreańskim potrzebne będą:

• świeże buraki - 2-3 średniej wielkości kawałki,
• świeża cytryna - 1 szt,
• czosnek - 2-3 ząbki,
• oliwa z oliwek - 5-7 łyżek,
• świeża kolendra - 1 pęczek,
• mielony korzeń imbiru - 1 łyżka,
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Do marynowania można użyć szklanego pojemnika z pokrywką lub pojemnika z tworzywa sztucznego.

Buraki są starannie myte, obierane i krojone w cienkie (2-4 mm) plastry. Użyj krajalnicy do warzyw lub tarki. Można wykonać cięcie kształtowe. Upewnij się, że plasterki są cienkie. Wyciśnij sok z cytryny. Drobno posiekać kolendrę. Rozgnieć czosnek lub wyciśnij go.

Ułóż plastry buraka na desce do krojenia, oprósz pieprzem i sokiem z cytryny, posyp kolendrą i przyprawami. Tak przygotowane plastry włożyć do naczynia z marynatą. Połóż na desce kolejną porcję buraków i dopraw. Gdy wszystkie buraki będą ugotowane, posól je i popieprz, a następnie dokładnie wymieszaj rękami.

W ostatnim kroku polej buraki oliwą z oliwek i delikatnie wymieszaj łyżką. Przystawka może być spożywana bezpośrednio po przygotowaniu. Smak jest bardziej wyrazisty i bogaty, jeśli włożysz buraki w stylu koreańskim do lodówki na 30-40 minut.

Przed podaniem można dodać do buraków słonecznik lub inne nasiona, orzeszki piniowe lub zieleninę. Powstaje smaczna, pikantna sałatka, która zachowuje wszystkie witaminy i minerały.

Styl georgiański

Ten wariant gotowania buraków jest bardziej zbliżony do kiszenia i solenia. W tym samym naczyniu gotuje się kilka warzyw, dzięki czemu powstaje smaczna, bogata w witaminy sałatka. Może być dodatkiem do codziennego posiłku lub stanowić ozdobę świątecznego stołu.

Do jego przygotowania potrzebne będą buraki w stylu gruzińskim:

• Burak świeży - 4-6 szt,
• kapusta biała - 1 kiełek średniej wielkości,
• Świeże liście selera naciowego - 1 pęczek,
• czosnek - 1 główka,
• ostra czerwona papryka - 2-3 szt,
• sól - 3 łyżki,
• woda - 1 l.

Buraki po gruzińsku wygodnie jest gotować w plastikowym wiaderku z pokrywką, równie dobrze sprawdzi się szklany pojemnik. Ważne jest, aby istniała możliwość otwierania i zamykania pojemnika.

Najpierw należy przygotować nadzienie. Dodaj sól do 1 l zimnej wody i doprowadź do wrzenia.

Dokładnie opłucz wszystkie warzywa. Usuń rdzeń z kapusty, pokrój liście na kwadraty o boku 5-7 cm. Surowego buraka obrać i pokroić w plastry o grubości 3-5 mm. Liście selera i czosnek grubo posiekać, paprykę pokroić w krążki.

Przygotowane warzywa układać w naczyniu warstwami, na przemian z burakami i kapustą, przeplatając je czosnkiem, selerem i papryką, zalać solanką. Na wierzchu należy położyć odwrócony spodek, który będzie służył jako kula. Solanka powinna pokrywać co najmniej 2/3 powierzchni.

Przykryć pojemnik pokrywką, pozostawiając ją uchyloną z jednej strony, i pozostawić w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni. Aby przyspieszyć ten proces, dodaj 2-3 łyżki stołowe octu 9% do zalewy. Wtedy przekąska będzie gotowa w ciągu 2-3 dni.

Chrupiące warzywa wyglądają bardzo elegancko i są godną ozdobą świątecznej uczty. Pikantna i ostra przekąska to cenne źródło witamin w zimie, doskonały środek stymulujący układ odpornościowy i zapobiegający przeziębieniom.

Ponieważ buraki po gruzińsku przygotowuje się bez dodatku octu, ta pikantna przekąska może być włączona do diety osób, które ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać produktów kiszonych.

Z każdym przepisem można eksperymentować, dodając nowe składniki. Mogą to być warzywa, przyprawy i owoce. Buraki dobrze komponują się z jabłkami, śliwkami.

Do słoika z przetworami nie należy dodawać orzechów i nasion. Należy je dodać do gotowego produktu tuż przed podaniem.

To warzywo korzeniowe można marynować zarówno w plastrach, jak i w całości. W tym przypadku należy wybierać małe kawałki. Aby kisić całe buraki, należy je zawsze gotować do miękkości.

Niezależnie od wybranej receptury, ukryty pojemnik z kęsem przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Dlatego najlepszym wyborem jest pojemnik, którego objętość odpowiada nie więcej niż 2-3 posiłkom.