5 sposobów na zagęszczenie każdej śmietany do kremów i deserów

Jeśli gospodyni lubi przygotowywać własne wypieki, wie, że najczęściej nie może obejść się bez kremu. Czasami jednak zdarza się, że bez względu na to, jak bardzo starasz się je ubić w pianę, nie możesz tego zrobić. Problem może leżeć w samym produkcie. Istnieje jednak kilka dodatków, które mogą pomóc w zagęszczeniu kremu.

Jaki rodzaj kremu należy stosować

Wybór odpowiedniej śmietany pomoże uniknąć problemów podczas ubijania śmietany:

1. Przede wszystkim należy kupować produkty naturalne. Nie może zawierać stabilizatorów, oleju palmowego, zagęstników, barwników, wzmacniaczy smaku ani innych dodatków do żywności.
2. Zawartość tłuszczu w śmietanie nie może być niska. Oznacza to, że napój bezalkoholowy nie nadaje się do ubijania śmietany. Zawartość tłuszczu powinna wynosić od 33% do 38%. Zwróć uwagę na oznaczenie "bita śmietana".
3. Używaj tylko świeżej bitej śmietany. W przeciwnym razie krem może zacząć się łuszczyć. Przed ubijaniem należy zawsze spróbować produktu, ponieważ warunki przechowywania mogły ulec zmianie w punkcie sprzedaży.

Ważne! Dobry, ciężki i mocny krem można zrobić tylko z dobrej jakości śmietany.

Jak oznaczyć zawartość tłuszczu w śmietanie

Niektórzy właściciele domów nie przechowują produktów mlecznych w opakowaniach fabrycznych lub wolą kupować śmietanę z gospodarstw rolnych. Może to utrudnić określenie stopnia ciężkości śmietany. Po wyglądzie śmietany można rozpoznać, czy nadaje się ona do ubijania:

1. Gdy produkt przypomina mleko i jest tylko nieco gęstszy, zawartość tłuszczu wynosi około 10-15%. To jest śmietanka do picia. Nieważne, jak bardzo się starasz, nie możesz zrobić z tego śmietanki. Najczęściej stosuje się go w napojach i kremach.
2. Krem o stężeniu 20-25% jest gęstszy. Nie da się jednak zrobić stabilnego kremu bez specjalnych zagęstników. Szybko osiada i traci swój kształt. W kuchni używa się ich do sosów.
3. Jeśli zawartość tłuszczu wynosi ponad 30%, produkt ma konsystencję kwaśnej śmietany. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że masa jest gęsta. Jest to rodzaj śmietany, który jest zalecany do ubijania śmietany.

Dlaczego bita śmietana staje się rzadka

Istnieje kilka powodów, dla których bita śmietana staje się rzadka.

Po pierwsze, należy sprawdzić datę ważności. Nawet jeśli nie dobiegł on jeszcze końca, należy pamiętać, że im więcej czasu upłynęło od daty produkcji, tym gorzej się ubijają, zaczynają się rozwarstwiać, tworząc gęste i płynne składniki.

Ponadto kwaśna śmietana pozostanie płynna, bez względu na to, jak długo będzie się ją ubijać. Jedynym miejscem, w którym można ich używać, jest piekarnia.

Jeśli śmietana najpierw zacznie gęstnieć, a potem się upłynni, prawdopodobnie jest to spowodowane niewłaściwym ubijaniem. Albo proces był opóźniony, albo prędkość była zbyt duża. Dlatego należy ściśle przestrzegać technologii wytwarzania kremu ze śmietany.

Jak prawidłowo ubić śmietanę

Aby dobrze ubić i zagęścić śmietanę, należy wybrać odpowiedni produkt wyjściowy i przestrzegać kilku zasad podczas ubijania śmietany.

1. Przed bezpośrednim ubijaniem śmietany należy ją dokładnie schłodzić. Nie należy wkładać go do zamrażarki, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby przyniosło to pożądany rezultat. Najlepiej jest umieścić ją na górnej półce lodówki na 10-12 godzin.
2. Sama trzepaczka i pojemnik, w którym będzie ubijana śmietana, również powinny być zimne. Należy je przechowywać w lodówce przez 50-60 minut.
3. Wytrzeć miskę, w której ma być ubijana śmietana, suchym ręcznikiem.
4. Nie zaleca się ubijania dużej ilości śmietany na raz. Jeśli potrzebna jest znaczna ilość śmietany, lepiej jest podzielić produkt mleczny na porcje po 200-250 ml.
5. Na początku ubijaj śmietanę powoli, stopniowo zwiększając prędkość. Cały proces trwa 6-8 minut.
6. Najlepszym narzędziem jest zwykła trzepaczka. Dzięki temu podczas mieszania do śmietany dostaje się dużo tlenu, co sprawia, że masa nabiera bujnej konsystencji. Trzepaczkę należy trzymać w lekkim nachyleniu, zaczynając powoli i stopniowo zwiększając prędkość.

Można również użyć miksera. Należy jednak używać miksera o dużej mocy. Mniejsze urządzenie jest bardziej narażone na przegrzanie i szybkie zepsucie.

Z drugiej strony, blender nie jest dobrym wyborem. Nawet jeśli blender jest wyposażony w przystawkę do ubijania, od pierwszych minut jego prędkość będzie wysoka. Istnieje ryzyko, że śmietana zamieni się w masło.

Aby krem był smaczny, najpierw należy ubić śmietanę do średniej grubości, a następnie dodać kakao, cukier puder lub inne składniki.

Co dodać do śmietany, aby ją zagęścić

Jeśli nie można dostać takiego kremu, jaki się chce, a krem i tak trzeba zrobić, można użyć zagęszczacza ze sklepu lub innych dodatków.

Zagęszczacz sklepowy

Głównym zadaniem kupionego w sklepie zagęszczacza jest maksymalne zagęszczenie kremu, tak aby zachował swój kształt. Każda saszetka zawiera 8 gramów proszku. Ilość ta wystarcza na ok. 250 ml kremu 20%.

Ważne! Nie należy się niepokoić, jeśli przeczytamy, że produkt zawiera fosforan dikarchamylu. Jest to jedynie skrobia modyfikowana.

Stosowanie zagęszczacza nie nastręcza żadnych trudności. Schłodzony produkt mleczny zaczyna być ubijany, a następnie, po około półtorej minuty, do śmietany dodaje się proszek. Proces ten jest kontynuowany do momentu, gdy krem zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Skrobia

Skrobia jest jednym ze składników zakupionego zagęszczacza. Oprócz niego w zestawie znajduje się również cukier puder. Aby mieć pewność, że krem zgęstnieje, najlepiej użyć obu tych składników razem. Skrobia ziemniaczana jest dostępna w prawie każdej kuchni, a cukier puder można przygotować, mieląc cukier granulowany w młynku do kawy. Oba składniki miesza się w proporcji jeden do dwóch. Trzy łyżki stołowe mieszanki na 300 ml śmietany. Postępować w taki sam sposób, jak w przypadku zagęszczacza dostępnego w handlu. Krem będzie puszysty i nie będzie kapał.

Żelatyna spożywcza

W przypadku stosowania żelatyny spożywczej należy również ściśle przestrzegać proporcji. W przeciwnym razie może powstać galaretka, a jeśli zmniejszysz dawkę dodatku, krem nie będzie gęstniał. Na 300 ml kremu potrzeba 1/2 łyżeczki sproszkowanej żelatyny.

Jedną trzecią śmietany wlać do pojemnika i wsypać żelatynę. W ciągu kwadransa dodatek powinien spęcznieć. Następnie należy ogrzać szklankę z zawartością w łaźni wodnej. Pozwoli to na rozpuszczenie się proszku. Mieszankę należy pozostawić do ostygnięcia.

Zacznij ubijać resztę śmietany, stopniowo wlewając mieszankę żelatynową. Jeśli używasz miksera, zwiększ prędkość do maksimum. Krem szybko zgęstnieje i utrzyma swój kształt. Następnie można ją wykorzystać do dekoracji gotowego produktu.

Sok z cytryny

Należy pamiętać, że dodanie do kremu soku z cytryny nada gotowemu kremowi swoistą kwaskowatość. Dlatego ważne jest, aby nie przesadzać. Na 500 gramów śmietany potrzeba pół łyżeczki soku z cytryny. Lepiej jest używać świeżo wyciśniętego produktu. Pozostawiony w lodówce straci część swoich właściwości. Dodaj sok z cytryny podczas ubijania, kilka minut po rozpoczęciu ubijania.

Krem zacznie gęstnieć po zmieszaniu się dodatku ze śmietaną.

Cukier puder

Pomocny może być również cukier puder, ale musi on być roztopiony. Potrzebne będą 2 łyżki zagęszczacza na 200 gramów produktu mlecznego. Dodaj je po 1,5 do 2 minutach. W rezultacie powinien powstać krem o odpowiedniej konsystencji.