Jak zagęścić płynny dżem do quiche i nadzienia do ciast

Gdy do herbaty podaje się ugotowany syrop z jagód i cukru, jego konsystencja nie ma większego znaczenia. Jako nadzienie do wypieków wymagany jest gęsty dżem, aby nie wyciekał i nie przypalał się na blasze. Płynny syrop można zagęszczać produktami, które zachowają jego smak, aromat lub nieco go zmienią.

Dlaczego dżem staje się płynny?

Istnieje kilka powodów, dla których dżem jest płynny:

Rodzaj surowca

Truskawki, śliwki, maliny, wiśnie i czereśnie wydzielają dużo soku po połączeniu z cukrem i ugotowaniu. Jeśli obróbka termiczna trwa do momentu zgęstnienia, kształt jagód ulega zniszczeniu, a skład witaminowy ulega zniszczeniu, przydatność przysmaku staje się minimalna.

Niewłaściwe naczynia do gotowania

Im mniejsza warstwa ogrzewanej cieczy, tym szybciej odparowuje wilgoć. W wąskich, głębokich garnkach surowiec gotuje się dłużej niż w szerokich, niskich garnkach. Ponadto w niewłaściwych naczyniach para częściowo osadza się na ściankach i wpada z powrotem do słodkiej masy, zanim zdąży odparować.

Za mało cukru

Jeśli proporcje cukru i surowców nie są zgodne z recepturą, nie uzyskasz odpowiedniej konsystencji. Na gęsty dżem można liczyć tylko wtedy, gdy stosunek ilości cukru do jagód wynosi co najmniej 1:1.

Inne przyczyny powstawania rzadkich konfitur to niewystarczający czas gotowania i nieusunięcie piany na czas.

Przepisy dotyczące gotowania gęstego dżemu

Aby uzyskać wysokiej jakości produkt na zimę, należy rozpocząć od zebrania surowców. Zbiór odbywa się z krzewów jagodowych i drzew owocowych przy dobrej pogodzie, po wyschnięciu porannej rosy. Jeśli surowiec jest kupowany na rynku, należy wybierać owoce świeże, nie przejrzałe, bez uszkodzeń, oznak choroby. Tylko czereśnie są w pełni dojrzałe po ugotowaniu, inne lepiej zbierać lub kupować nieco niedojrzałe.

Następnym krokiem jest wybór doniczki. Najlepszym rozwiązaniem jest emaliowana umywalka lub dobrej jakości umywalka ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Miedziane, aluminiowe lub aluminiowe naczynia kuchenne nie są odpowiednie, ponieważ wchodzą w reakcję chemiczną z kwasem.

Do przygotowania wysokiej jakości dżemu wystarczy biały cukier. Jeśli zawartość cukru jest mniejsza niż masa surowca, dżem będzie nie tylko płynny, ale także szybko stanie się kwaśny.

Zalecenia dotyczące wrzenia:

1. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum, usunąć pianę, która intensywnie tworzy się w ciągu pierwszych 10 minut gotowania.
2. Jeśli nie używasz malin jako surowca, ugotuj je w syropie w trzech etapach.
3. Między kolejnymi gotowaniami przykryj naczynie pergaminem.
4. Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny lub kilka plasterków cytryny.

Za gotową konfiturę uważa się konfiturę, w której syropie półprzezroczyste jagody są równomiernie rozłożone, a pozostała piana jest skoncentrowana w środku.

Co dodać, aby uzyskać gęstszy dżem

Błąd polegający na robieniu dżemu nietrudno naprawić, wprowadzając do składu zagęszczacze:

Pektyna

Na 1 litr dżemu potrzeba 10 g żelującego polisacharydu roślinnego w postaci białego proszku.

Dżem przelewa się do miski i podgrzewa w kąpieli wodnej. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, dodaje się pektynę i wyłącza garnek. Od czasu do czasu wymieszać słodką masę, aby włókna roślinne zostały równomiernie rozprowadzone w syropie.

Jeśli od razu nie widać rezultatów, nie należy zwiększać dawki zagęszczacza. Jego działanie ujawni się po ostudzeniu dżemu.

Agar-agar

Substancja żelatynowa pochodząca od producentów alg czerwonych występuje w postaci tabletek, płytek, proszku lub płatków. Każdy z nich nadaje się do zagęszczania. Aby uzyskać galaretkę z syropu z jagodami, należy dodać 3 g agaru na 1 l produktu, natomiast w przypadku gęstszej konsystencji potrzeba 5 g.

Przedtem należy namoczyć agar w niewielkiej ilości ciepłej wody na 10 minut. Dodaj roztwór do gotującej się słodkiej masy, gotuj jeszcze przez 4-5 minut, pamiętając o mieszaniu, i zdejmij z palnika.

Można też zastosować inną odmianę zagęszczacza. Agar rozpuszcza się w słodkiej, ciepłej wodzie, gotuje nie dłużej niż 20-30 sekund, a następnie wlewa do wrzącej konfitury. Wprowadzenie agaru sprawia, że produkt jest gęstszy i wzbogaca go o mikroelementy.

Quittin

Aby wprowadzić dodatek do żywności składający się z pektyny, cukru pudru i kwasku cytrynowego, nie trzeba doprowadzać dżemu do wrzenia. Wystarczy podgrzać go do temperatury 60 stopni.

Mieszaj syrop przez dwie minuty, aby zapobiec tworzeniu się grudek, a następnie zdejmij go z kuchenki. Aby uzyskać konsystencję gęstego dżemu, należy użyć 10 gramów środka żelującego na 1 litr słodkiego produktu. Rezultat będzie widoczny dopiero po 4 godzinach.

Żelatyna

W przypadku stosowania jakiejkolwiek innej formy, z wyjątkiem szybko rozpuszczalnej, zagęszczacz należy namoczyć w ciepłej wodzie. Podgrzej dżem, nie doprowadzając go do wrzenia. Spęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodać do syropu jagodowego i wymieszać.

Właściwości środka żelującego są tracone pod wpływem ciepła. Dlatego zalecamy przechowywanie słoików w lodówce.

Na 1 l dżemu dodać od dwóch do czterech łyżeczek żelatyny. Jeśli jako surowca użyto jabłek, agrestu lub porzeczek o naturalnych właściwościach żelujących, potrzeba ich mniej.

Jak zagęścić dżem do nadzień do ciast i tortów

Płynne słodkie nadzienie nie tylko wycieka, zubażając smak upieczonego ciasta, ale także nadmiernie nawilża ciasto, które w gotowym cieście sprawia wrażenie niedopieczonego. Aby uniknąć tych problemów, dżem jest przegotowywany lub zagęszczany produktem o niezauważalnym, wyrazistym smaku.

Z kaszą manną.

Aby zachować kształt jagód, przed wprowadzeniem dodatków syrop jest dekantowany, a po zagęszczeniu łączy się go z owocami. Jeśli integralność surowca nie jest ważna, należy ubić dżem na jednolitą masę za pomocą miksera, a następnie wprowadzić dodatkowy składnik.

Dwie łyżeczki kaszy wsypać do 500 ml płynnego dżemu, 2 łyżki do bardzo płynnego dżemu. Po kwadransie postawić miskę z zawartością na małym ogniu, ciągle mieszając. Po zagotowaniu gotować przez 2 minuty. Gotowość do pracy można sprawdzić, nakładając kilka kropel ostudzonego nadzienia na spodek.

Użyj mąki.

Dżem podgrzać w emaliowanej misce, wsypać mąkę, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Po kilku minutach gotowania skondensowany produkt należy zdjąć z ognia.

Mąkę dodaje się w ilości jednej łyżki stołowej na szklankę nadzienia. Jeśli pojawi się nieprzyjemny smak, skoryguj sytuację, dodając skórkę z cytryny.

Z pomocą płatków owsianych.

Produkt jest mielony w młynku do kawy. Do syropu jagodowego (300 ml) wsyp mąkę owsianą (1 łyżka) i pozostaw na 20 minut. Gdy pokruszone płatki napęcznieją, umieść dżem na łaźni wodnej i podgrzewaj przez 10 minut, ciągle mieszając.

Jeśli napełnienie jest pilnie potrzebne, włóż gorący pojemnik z zawartością do zimnej wody. Produkt, który ostygł w temperaturze pokojowej, można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem najwcześniej po godzinie.

Ważne jest, aby ściśle przestrzegać proporcji, w przeciwnym razie syrop nabierze obcego smaku.

Użycie bułki tartej

Do zagęszczania syropu jagodowego używa się bułki tartej bez zbędnych dodatków, soli, aby nie zepsuć jego smaku. Dodatkowy składnik w ilości 1-2 łyżek wprowadza się do szklanki dżemu, miesza i pozostawia na 20 minut, aby wchłonął nadmiar wilgoci. Ogrzewanie, a tym bardziej gotowanie, nie jest wymagane.

Smak wypieków będzie smaczniejszy, jeśli do nadzienia z bułki tartej doda się posiekane orzechy.

Stosowanie skrobi

Na szklankę dżemu potrzeba 30 g skrobi, 50 ml zimnej wody. W małej misce przygotuj roztwór skrobi. Podgrzej dżem na kuchence. Połączyć zawartość obu pojemników, mieszać do uzyskania jednorodnej mieszaniny i nadal podgrzewać.

Po upływie jednej minuty od zagotowania wyłączyć garnek. Nie przejmuj się mętnością syropu - minie ona wraz z gotowaniem się skrobi.

Po schłodzeniu nadzienie jest klarowne i gęste.

Użycie herbatników kruchego chleba

Ten wariant poprawiania płynnego dżemu jest szczególnie przydatny, gdy nadzienie jest przeznaczone do produktów z ciasta kruchego.

Półtorej łyżki herbatników rozgniata się w misce miksera lub umieszcza w torebce celofanowej i wałkuje za pomocą wałka. Do 300 ml dżemu wlać 1,5 łyżki przygotowanego nadzienia i wymieszać. Pozostawić nadzienie do pieczenia w temperaturze pokojowej, aż herbatniki spęcznieją.

Gdzie można użyć dżemu w płynie

Płynny dżem można nie tylko podawać w rozetkach do herbaty, ale można go również wykorzystać do nasączania ciastek biszkoptowych po ich odcedzeniu. Słodycz, rozcieńczona wodą, tworzy pyszny kisiel dzięki dodaniu skrobi do płynnej bazy. Po połączeniu z żelatyną powstaje galaretka, którą można spożywać jako deser lub użyć do polania ciasta.

Dżem podaje się również do zapiekanek i serników. Dżem cukierniczy jest również używany jako baza do słodkich ciast, sosów mięsnych i kremów do ciast.

Specjaliści radzą, aby zagęszczony dżem podgrzewać w kąpieli wodnej, aby uniknąć przypalenia, i nie zapominać, że konsystencję ocenia się dopiero po całkowitym ostygnięciu.