Jak kisić czosnek: 5 pomysłów na przepisy

Czosnek zajmuje wysokie miejsce na liście roślin. Zaskakujące jest to, że ludzie spożywają go z przyjemnością i z korzyścią dla organizmu. Mogą być przechowywane w stanie świeżym prawie do nowych zbiorów bez utraty walorów smakowych. Istnieje jednak wiele przepisów na jego przygotowanie, jeśli chcemy rozpieszczać się pikantnym smakiem. Jednym z głównych sposobów jest marynowanie. Wybór przepisów jest duży, a każdy z nich ma prawo istnieć, odkrywając nowe oblicze smaku tej rośliny.

Tajemnice czosnku

Czosnek jest znany od bardzo dawna, podobnie jak jego korzystne właściwości. Ma silne działanie antyseptyczne, przeciwbakteryjne, jest stosowany w recepturach medycyny ludowej jako doskonały środek przeciwrobaczy, zapobiega przeziębieniom i chorobom wirusowym. Ostry zapach zawdzięcza obecności specjalnych fitoncydów, które mają również działanie dezynfekujące.

Czosnek jest łatwy w uprawie, nie wymaga nawożenia i rośnie przy minimalnym podlewaniu. Wprowadzono wiele odmian. Główny podział przebiega według terminu sadzenia: wiosenny i zimowy. Jest bardzo łatwy do zidentyfikowania wizualnie. Wystarczy rozbić główkę na zęby. Jeśli w środku znajduje się sztywny rdzeń, oznacza to, że jest to uprawa ozima. Smak nie zależy od gatunku.

Jadalne są wszystkie części rośliny z wyjątkiem korzeni. Główną wartość ma sama główka czosnku, ale młode liście i strzałki, które jeszcze nie zakwitły, są równie smaczne i przydatne. Można je również kisić, dzięki czemu stanowią bardzo smaczną i dość nietypową przekąskę do codziennych posiłków i na uroczyste okazje. Są chrupiące jak młode ogórki, mają lekko ostry smak i dobrze komponują się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, a także z mięsem i rybami.

Wybierając odmianę do sadzenia, przechowywania lub kiszenia, należy zwrócić uwagę na jej główne cechy. Do najpopularniejszych odmian należą:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Uzdrowiciel;
• Antoshka;
• Alekseevsky Giant;
• Rodzina;
• Casablanca;
• Morado.

Mogą mieć białe lub fioletowe łuski zewnętrzne, a miąższ plastrów może być biały lub kremowy. Przy wyborze nie należy zwracać uwagi na konkretne odmiany; lepiej skupić się na wielkości główki i stopniu ostrości.

Interesujące: Czosnek zachowuje prawie wszystkie swoje dobroczynne właściwości, gdy jest marynowany.

Fakty i mity

1. Dokładna ojczyzna czosnku nie jest znana, ale wielu badaczy skłania się ku wersji środkowoazjatyckiej.
2. Uprawa tej rośliny rozpoczęła się około 5000 lat temu.
3. W Indiach ludzie początkowo nie jedli czosnku ze względu na jego ostry zapach, ale byli świadomi jego właściwości leczniczych.
4. Największymi konsumentami czosnku są Włochy, Chiny i Korea, gdzie każda osoba spożywa 1,5-2 ząbki czosnku dziennie.
5. Czosnek jest stosowany w przepisach ludowych i stanowi główny składnik wielu preparatów leczniczych i homeopatycznych.
6. W niektórych krajach czosnek wieszano nad drzwiami lub nacierano nim soki, wierząc, że chroni on przed przedostawaniem się do domu złych duchów i piorunów.
7. Zarówno Biblia, jak i Koran wspominają o tej roślinie, wskazując na znaczenie czosnku.
8. Na Rusi czosnek wiązano w warkocz panny młodej podczas przyjęcia weselnego, aby uchronić ją przed zepsuciem.
9. Wiele narodów używało główek czosnku do obliczania czarownic i ochrony przed nimi.

Korzyści i skład

Z botanicznego punktu widzenia czosnek jest rośliną zielną. Według gospodyni jest to cenny składnik do przygotowania różnych potraw i utrzymania doskonałego zdrowia. W składzie każdego goździka:

• kwasy organiczne;
• fitoncydy;
• witaminy E, C, PP, K, prawie wszystkie z grupy B;
• potas;
• siarka;
• wapń;
• fosfor;
• cynk;
• chrom;
• miedzi;
• rubidu;
• selen;
• olejki eteryczne.

Niektórzy ludzie nie lubią czosnku ze względu na jego specyficzny aromat i posmak. Warto jednak wziąć pod uwagę, że pozbycie się ich, choć niecałkowite, jest dość łatwe, a korzyści ze stosowania ich w żywności są niepomiernie większe niż drobne niedogodności. Nawiasem mówiąc, po zakiszeniu zapach prawie znika, ale kleistość pozostaje.

Czosnek jest zalecany w celu obniżenia i ustabilizowania ciśnienia krwi oraz zmniejszenia obciążenia serca. Obniża poziom cholesterolu, zatrzymuje wzrost i rozwój komórek nowotworowych, usuwa toksyny i sole metali ciężkich. Allicyna zmniejsza napięcie ścian naczyń krwionośnych, przywracając im elastyczność i stymulując krążenie krwi. Fitoncydy, zawarte w każdej części czosnku, blokują aktywność bakterii i mikroorganizmów chorobotwórczych. Ta sama właściwość jest wykorzystywana w walce z pasożytami w jelitach. Uważa się również, że regularne spożywanie czosnku zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy oraz związanych z wiekiem zmian w mózgu i psychice.

Jak wybrać czosnek

Najlepszym i najbezpieczniejszym okresem na zbieranie czosnku jest czas zbiorów. Lepiej i taniej jest zbierać czosnek w czasie zbiorów. Należy jedynie pamiętać, że "mleczny", niedojrzały czosnek nie zachowa się dobrze w stanie świeżym, ale doskonale nadaje się jako dodatek do zwijania ogórków i pomidorów, a także do samodzielnego przyrządzania jako aromatyczna przekąska. Rozróżnienie między owocami dojrzałymi i niedojrzałymi jest bardzo proste. Jeśli górne łuski można łatwo usunąć, a główkę przy niewielkim wysiłku można rozbić na wypustki, produkt jest gotowy do przechowywania i do dalszego wykorzystania jako materiał siewny do sadzenia.

Należy pamiętać o kilku sprawach: Czosnek zimowy sadzi się jesienią, prawie pod śniegiem, co oznacza, że dojrzewa wcześniej, około 2-3 tygodnia lipca, w zależności od regionu uprawy i odmiany.

Jeśli nie sadzisz czosnku z własnego ogrodu, ale kupujesz go na targu rolnym, kupuj produkty krajowe. Główki powinny być jędrne i suche w warstwie zewnętrznej, bez ciemnych plamek, o jasnym, intensywnym aromacie. W przypadku najmniejszego śladu wilgoci, stęchlizny lub nietypowego koloru należy odrzucić zakup.

Rozmiar jest słabym wyznacznikiem smaku. W tym przypadku należy kierować się celem zakupu. Jeśli całe główki mają być marynowane w słoikach, najlepiej wybrać małe, ale gęste. W przypadku kiszenia w beczce lub garnku w celu jak najszybszego spożycia, można również kupić duże główki. Będą one również odpowiednie do przepisów, w których trzeba rozdzielić je na goździki.

Jak kisić czosnek: przepisy

Chrupiący, pachnący czosnek to świetny sposób na zmniejszenie odporności i wspaniały dodatek do chłodnych zimowych dni. W zasadzie wiele osób nie zrezygnuje z niego i jesienią, preferując słoną wersję, i wiosną, gdy po prostu zmęczone zębami świeże jedzenie i chce czegoś wyjątkowego. Może więc tak wiele sposobów na wykorzystanie czosnku, całych główek i ząbków, pojedynczo oraz w połączeniu z innymi warzywami i warzywami korzeniowymi.

Szybko i łatwo

Na jeden litrowy słoik potrzebne są:

• 600 g obranych ząbków czosnku;
• 7 ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego;
• 1 średniej wielkości liść laurowy.

Osobno przygotuj marynatę w proporcji 1 łyżka soli, 1,5 łyżki cukru i 100 ml octu na 3 szklanki wody. Ząbki czosnku gotuje się w solance nie dłużej niż 2 minuty, a następnie natychmiast umieszcza się je w słoikach, napełnia płynem do gotowania i hermetycznie zamyka.

Wkrótce dojrzewające

Ten przepis przydaje się, gdy do przybycia gości pozostały 3-4 dni, a Ty chcesz ich zaskoczyć nietypową przekąską. Przepis zawiera:

• 500 gr. ząbków czosnku;
• Po 100 ml octu 6% i wody;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 15 g soli;
• 25 gr. cukru;
• 1 łyżeczka nasion kolendry.

Ważne: Waga obranych już goździków jest podana w przepisie.

Zalej ząbki czosnku wrzącą wodą i pozostaw na 2 minuty pod przykryciem. Następnie szybko przenieś goździki do bardzo zimnej wody lub miski z kruszonym lodem. Marynatę przygotować oddzielnie. Umieść czosnek mocno w słoiku, zalej go marynatą, przykryj i pozostaw do ostygnięcia na stole. Następnie można je wstawić do lodówki na 3 dni. Poczęstunek jest gotowy, gdy przyjdą goście.

Młody czosnek w całości

Najbardziej smakowite są mniejsze, lekko niedojrzałe główki czosnku. Nie trzeba ich rozbierać na kawałki, wystarczy odciąć korzenie i pozostawić mały, sterczący ogonek na wierzchu, a następnie dobrze je umyć, usuwając tylko górne łuski. Na 300 g czosnku należy przyjąć:

• Po 25 g cukru i soli;
• 2 ziarna pieprzu i jeden pączek goździka;
• 2 łyżki octu 9%.

Produkty wkłada się od razu do słoika, na wierzchu umieszcza się przyprawy, a następnie słoik wypełnia się po brzegi ciepłą, nieprzegotowaną wodą. Przykryć serwetką i pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Następnie płyn przelewa się do osobnego naczynia, doprowadza do wrzenia i wlewa ocet. Solankę wlewa się do słoika, który natychmiast zamyka się pokrywką. Czas przydatności do spożycia - 2 miesiące, przechowywać tylko w chłodnym miejscu.

Czosnek i buraki

Przepis wymaga nieco więcej wysiłku, ale po pierwsze jest piękny, a po drugie pyszny. Na 1 kg ząbków czosnku należy wziąć:

• 1 mały burak;
• 1 parasolka kopru z nasionami;
• 2 łyżki stołowe soli i cukru;
• 7 ziaren pieprzu;
• 2 suszone goździki;
• 100 ml octu 9%.

Do przygotowania marynaty potrzebny jest 1 litr wody i kolejne 4 na etapie przygotowania. Do rondla wlej 2 litry wody, doprowadź ją do wrzenia, włóż do niej czosnek na 2 minuty, a następnie natychmiast zanurz go w zimnej wodzie na durszlaku. Obranego buraka kroi się w plastry o dowolnym kształcie, nie grubsze niż 2 cm. Plastry buraków i ząbki czosnku ułożyć warstwami w słoiku i zalać je wrzącą marynatą. Ocet dodaje się w ostatniej chwili. Przykryć metalową lub kapronową pokrywką. Zakwas powinien stać przez 15-20 dni w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej. Jeśli płyn zacznie ciemnieć i mętnieć, oznacza to, że proces przebiega prawidłowo. Smak gotowego czosnku jest kwaśno-słodki, lekko pikantny.

W sosie sojowym

Po wprowadzeniu do znanego przepisu nowego składnika powstaje bardzo nietypowa i smaczna przekąska. Na 1 kg czosnku potrzeba:

• Po 50 g soli i cukru;
• 4 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka octu 70%.

Obliczenia wykonano dla 1 litra wody. Aby wszystko pomieścić, należy przygotować 2-litrowy słoik.

Główki umieszcza się w całości w garnku lub głębokiej misce, usuwając tylko wierzchnią warstwę łuski, a następnie zalewa zwykłą, czystą wodą na 8-12 godzin. Następnie płyn jest odsączany, a łuski usuwane.

Solankę przygotowuje się w oddzielnym pojemniku. Włóż wszystkie składniki oprócz octu, doprowadź masę do wrzenia i pozostaw na 2-3 minuty. Po dodaniu esencji natychmiast zdejmuje się ją z ognia i przelewa do słoika. Nie trzeba go uszczelniać, wystarczy zwykła nakrętka kapronu. Przechowywać w chłodnym miejscu, gdzie nie docierają promienie słoneczne. Pierwszą próbkę można pobrać po upływie miesiąca.

Gdyby poszukać oryginalnych przepisów na kiszenie czosnku, znalazłoby się ich cały zeszyt, a może nawet więcej. Roślina ta jest znana i ceniona w wielu krajach, dlatego w książkach kucharskich wielu narodów można znaleźć nową metodę, która jest równie smaczna i łatwa w przygotowaniu, jak te dobrze znane.