Jak solić łososia Coho w domu

Łosoś srebrzysty należy do prastarej i bardzo licznej rodziny łososiowatych. Jest to cenna ryba handlowa o delikatnym mięsie, niewielkiej ilości ości i doskonałym smaku. Jest uważany za rzadkie trofeum dla wędkarzy; w celach komercyjnych odławia się go przez cały rok, z niewielką przerwą w szczytowym okresie tarła, aby uzupełnić liczebność gatunku. Jest uważany za przysmak i spożywany głównie w postaci solonej. Można go przygotować w domu na różne sposoby.

Jak i gdzie szukać łososia Coho

Ryby z rodziny łososiowatych mają bardzo podobny wygląd, a także podobne zwyczaje. Dlatego większość z nich jest dość duża, ma zwarte ciało i potężną głowę z zakrzywionymi fragmentami szczęk podobnymi do dzioba. Łosoś Coho ma szerokie czoło i krótki, wzniesiony ogon. Długość ciała może wynosić do 105 cm, a waga do 15 kg.

Ze względu na swoje ubarwienie łososie srebrzyste są czasami nazywane łososiami srebrnymi. Dorosłe ryby mają niebieskie lub ciemnozielone boki oraz srebrny grzbiet z czarnymi plamkami. Narybek różni się znacznie wyglądem. Są pasiaste, z wieloma ciemnymi plamkami, co tworzy naturalny kamuflaż chroniący przed drapieżnikami. Samica jest w stanie złożyć średnio 4,9 mln jaj, ale tylko niewielka część z nich osiągnie dorosłość.

Ryby udają się do rzek na tarło, ale rosną i tyją w morzu, gdzie są łowione. Wśród ryb łososiowatych łosoś coho jest gatunkiem najbardziej skąposzczetów, dlatego jego wartość w przeliczeniu na złotówki jest imponująca.

Przed tarłem ciało samca zmienia się, wyraźnie widoczne jest jaskrawe ubarwienie, szczęka się rozciąga, a za głową pojawia się garb. Samice zachowują swój kolor i kształt.

Tylko chilijskie gospodarstwa rybackie hodują tę rybę w sztucznych warunkach. Zawartość tłuszczu w mięsie tej ryby jest mniejsza, wielkość osobników jest skromniejsza, ale wszystkie pożyteczne właściwości są zachowane. Większą część połowów stanowią okazy dzikie.

Interesujące: Ryba ta zajmuje trzecie miejsce pod względem zawartości tłuszczu wśród ryb łososiowatych.

Dieta składa się z:

• larwy;
• algi;
• narybek innych ryb;
• kryl;
• kalmar;
• skorupiaki;
• motyle wodne;
• robaki rzeczne.

W miarę wzrostu ryby przestawiają się na większe ofiary, prowadząc półdrapieżniczy tryb życia.

Jego siedlisko jest dość rozległe, ale ogranicza się do stosunkowo ciepłych wód o temperaturze około +5-16 stopni Celsjusza. Gatunek ten nie lubi zimnej pogody, dlatego występuje głównie na Oceanie Spokojnym, na Kamczatce i Wyspach Komandorskich. Zbiera się je na Morzu Ochockim, na Sachalinie i w Kanadzie.

Osobliwości cyklu życia

Jak większość łososi, ryba płaci za swoje dalsze istnienie życiem. W sumie dorosłe osobniki żyją około 3-4 lat, z czego półtora roku spędzają w morzu, a następnie wracają do ujść rzek, gdzie się urodziły. Przed tarłem zanikają wszystkie instynkty, z wyjątkiem podstawowego - dawania życia nowemu pokoleniu.

Młode osobniki szybko rosną, zmieniając ubarwienie na dorosłe, zanim opuszczą zbiornik słodkowodny i udadzą się do morza. Niestety, liczebność tej cennej ryby użytkowej stopniowo maleje, zanikają tarliska, a jej siedliska zawężają się. Podejmowane są próby wyhodowania go w rybołówstwie.

W jaki sposób można wykorzystać łososia srebrzystego?

Pod względem smaku ryba ta jest uważana za jedną z najlepszych z rodziny łososiowatych. Zawiera:

• witaminy A, E, PP, C, B;
• magnezu;
• wapń;
• nikiel;
• żelazko;
• fosfor;
• jod;
• fluor;
• nasycone kwasy tłuszczowe omega-3;
• antyoksydanty.

Regularne włączanie ryb do diety pomaga unormować pracę OUN, aktywizuje procesy myślowe, zmniejsza ryzyko udarów, zawałów serca i nowotworów, wspomaga elastyczność naczyń krwionośnych, funkcjonowanie tarczycy, ostrość widzenia. Ze względu na to, że mięso jest bardzo delikatne, lekkostrawne, zaleca się je nawet w przypadku chorób układu pokarmowego. Czerwona ryba wzmacnia wydolność i odporność organizmu, a także strukturę kości. Z filetów z łososia coho można przyrządzić wiele smacznych potraw dla dzieci bez obawy o połknięcie małych ości. Ryba prawie nie ma ości.

W rybie prawie nie ma węglowodanów, wartość kaloryczna 100 g produktu nie przekracza 140 kcal, należy więc do diet zalecanych w programach odchudzających. Przeciwwskazania do stosowania produktu są minimalne. Należą do nich: indywidualna nietolerancja, choroby wątroby, zapalenie wątroby, alergia na owoce morza, zaostrzenie chorób układu pokarmowego.

Jak wybrać łososia coho do marynowania?

Ponieważ wszystkie owoce morza szybko się psują, a zatrucia są bardzo groźne, należy kupować tylko takie ryby, co do których mamy stuprocentową pewność. Po wyłowieniu i rozbiorze tusze są szybko zamrażane zgodnie z określoną technologią. Dzięki temu ryby są transportowane i zachowują swoje walory smakowe do czasu zakupu. Jeśli produkt był kilkakrotnie rozmrażany, nie można mówić o jego jakości.

Przy wyborze łososia coho należy zwrócić uwagę na kolor mięsa w kawałku, jeśli tusza jest bez głowy. Powinien być nieobrany i mieć jaskrawy czerwono-pomarańczowy kolor. Brązowe lub brązowawe plamy oznaczają, że ryba zaczęła się psuć. Naciskając palcem, otwór powinien szybko zniknąć, mięso nie jest oderwane od kręgosłupa, a łuski są błyszczące. Jeśli ryba ma mętne oczy, śluz na powierzchni i zapach stęchlizny, lepiej z niej zrezygnować.

Jakość całej tuszy rybnej jest łatwiejsza do określenia ze względu na oczy i skrzela, ale jest to mało prawdopodobne, ponieważ ryby są duże i zazwyczaj sprzedawane w kawałkach. W tym przypadku należy zwrócić uwagę na czystość cięcia, elastyczność mięsa i brak śluzu.

Jak solić łososia Coho w domu

Obróbka termiczna znacznie obniża wartość każdej żywności, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury wiele witamin ulega rozpadowi. Kiszenie zachowuje właściwości produktu w niemal niezmienionej postaci, dlatego najlepiej jest przygotować potrawę samodzielnie, aby nie zgadywać jej składu, ale mieć pewność co do jej jakości i naturalności.

Klasyczny przepis

W przepisie nie ma nic zbędnego, jest tylko ryba, sól i cukier. Na 1 kg łososia srebrnego należy użyć 2 łyżki stołowe soli gruboziarnistej i tyle samo cukru bez kostki. Nie zaleca się używania soli drobnej, ekstra i jodowanej.

Ważne: W tym przypadku nie należy solić mrożonych ryb, lecz pozwolić im rozmarznąć w naturalnych warunkach.

Następnie kawałek lub tuszę szybko opłukuje się pod chłodną bieżącą wodą i natychmiast osusza ręcznikiem. Można je filetować lub solić bez krojenia. W głębokiej misce wymieszaj równą ilość soli i cukru, odliczając ich ilość w zależności od wagi ryby. 1/3 mieszanki wlać na dno naczynia, w którym ma być solona ryba. Najlepiej jest, aby wielkość pojemnika odpowiadała długości kawałków, tak aby były one jak najbardziej zanurzone w solance. Ułóż rybę skórą do dołu na poduszce z solonego cukru, a następnie wypełnij ją pozostałą częścią zalewy. Pozostawić pojemnik szczelnie zamknięty w lodówce na 24 godziny, a następnie odwrócić kawałki i ponownie wstawić pojemnik do lodówki na kolejny dzień. Następnie wyjmij je z zalewy, osusz ręcznikiem i przechowuj w papierze pergaminowym w lodówce.

Łosoś srebrny solony

Proporcje są nieco inne niż w przypadku klasycznego solenia. Na 1 kg ryby potrzeba 3 łyżki cukru i soli morskiej, ale proces jest też szybszy. Oczyść rybę z łusek, usuń głowę i wnętrzności, opłucz pod bieżącą wodą i szybko osusz ręcznikiem. Usuń kręgosłup i duże ości, włóż filet do emaliowanej lub szklanej miski z 1/3 mieszanki cukru i soli. Pozostałą część masy solnej wylać na gęsto upakowaną rybę, spłaszczyć ją i lekko docisnąć małym ciężarkiem. W ten sposób ryba pobierze tyle soli, ile potrzebuje, a mięso będzie bardziej gęste. Po 12 godzinach obróć kawałki, a po 24 godzinach danie jest gotowe do spożycia.

W oleju

W tym przypadku smak zostaje uzupełniony o nowe odcienie, odsłaniając pełnię aromatu. Na początku ryba jest solona w klasyczny sposób, w proporcji 2 łyżki soli i 1 łyżka cukru na 1 kg łososia srebrnego. W celu doprawienia dodaj 10 ziaren gorczycy, 5 ziaren czarnego pieprzu i mały liść laurowy. Następnie soloną rybę zanurza się w mieszaninie oliwy z oliwek i cebuli pokrojonej w półkrążki. Po 24 godzinach można podawać rybę.

Jak przechowywać

Najczęściej pytanie to nie pojawia się, ponieważ ryby są zjadane bardzo szybko. Jeśli jednak spodziewasz się gości lub przygotowujesz danie na uroczystą okazję, możesz usunąć skórę z filetów, pokroić rybę na kawałki i przechowywać ją w oleju 5 cm nad ostatnią warstwą łososia Coho. Jeśli pokrywa jest szczelna, produkt można przechowywać przez 30 dni.

Lekko posoloną rybę można również zawinąć w skrawek bawełnianej tkaniny zwilżonej octem z jabłek i zapakować do plastikowej torby. Powinna ona ściśle przylegać do produktu. Dzięki tej metodzie ryba zachowa świeżość przez 10 dni. Nie ma sensu przechowywać go dłużej, lepiej trzymać kawałek świeżego fileta w zamrażarce i solić w razie potrzeby.

Wskazówki dotyczące przyrządzania łososia srebrzystego

Aby przygotować smaczne i zdrowe danie rybne, warto wziąć pod uwagę, że

1. Zarówno tusze, jak i filety rozmrażaj tylko w sposób naturalny, w suchym pojemniku przykrytym ręcznikiem lub serwetką, nie wkładaj ryb do wody.
2. Do solenia nie należy używać metalowych garnków ani misek, ponieważ utleniają się.
3. Obowiązkowo należy przestrzegać kolejności krojenia: najpierw usuwa się wnętrzności, a dopiero potem łuski.
4. W łososiu coho prawie nie ma małych ości, ale rzadkie ryby można filetować i usuwać pęsetą, aby nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa.

Ciekawe fakty o łososiu srebrzystym

1. Podczas tarła ryba zmienia kolor ze srebrnego na krwistoczerwony.
2. Dorosłe osobniki giną po odbyciu tarła.
3. Łosoś srebrzysty żyje średnio 3-4 lata.
4. Narybek rozwija się w wodzie słodkiej, a jako osobniki dorosłe migruje do morza.
5. Na tarło ryby wracają do miejsca urodzenia.
6. Zawartość tłuszczu w mięsie łososia coho plasuje się w pierwszej trójce w rodzinie łososiowatych.
7. W niewoli gatunek ten prawie nigdy nie jest hodowany.
8. W przypadku połowów z użyciem wędki spinningowej lub żyłki wymagane jest specjalne zezwolenie.
9. Gatunek ten należy do starożytnej rodziny płaszczkokształtnych.
10. Jest to cenny gatunek handlowy.

Solony łosoś coho to prawdziwy klejnot, jeśli przygotuje się go w domu, korzystając z przepisu i mając dobry nastrój.