Jak solić śledzie: 10 przepisów

Śledź to bezcenny dar z morskich głębin. W tej niepozornie wyglądającej rybie ukryta jest cała spiżarnia składników odżywczych, ale jej główną zaletą jest doskonały smak. To nie przypadek, że te owoce morza należą do ulubionych produktów zarówno szefów kuchni, jak i gospodyń domowych.

Żaden rodzaj śledzia nie jest lepszy niż śledź solony, ale śledź solony to prawdziwy zwycięzca. Najlepszym przykładem jest śledź pod futrem, którego wszystkie rosyjskie gospodynie i domowe kucharki tradycyjnie przygotowują na noworoczny stół. Solony śledź jest zawsze mile widzianym dodatkiem do codziennej diety. Szczególnie dobrze smakuje w połączeniu z młodymi, gotowanymi ziemniakami i koperkiem. Podsumowując, śledź solony zgodnie z wszystkimi zasadami jest uniwersalnym produktem spożywczym.

Oczywiście, łatwiej jest kupić gotowe przetwory w sklepie, ponieważ nasz przemysł spożywczy produkuje takie produkty w różnych wariantach. Jednak większość rozsądnych gospodyń domowych woli solić ryby samodzielnie, co jest całkowicie uzasadnione: produkt domowej roboty nie zawiera konserwantów, aromatów ani innych dodatków chemicznych. Ta opcja jest również tańsza finansowo. Z poniższych propozycji można wybrać odpowiedni przepis na solenie.

Jak wybrać śledzie do kiszenia?

Przed rozpoczęciem procesu gotowania należy najpierw kupić ryby. Świeży śledź jest zazwyczaj dostępny w sklepach, więc zawsze można kupić główny składnik w najbliższym supermarkecie. Jednak to właściwy wybór produktu wyjściowego decyduje o jakości końcowego dania. Istnieje kilka prostych zasad wyboru śledzi do kiszenia, o których należy pamiętać, aby przypadkowo nie kupić produktu nie nadającego się do sprzedaży:

1. Świeża ryba ma jednolicie niebiesko-stalowy kolor, a jej brzuch jest biały. Jeśli ryba ma czerwone plamy i smugi, jest to znak, że była przechowywana przez długi czas.
2. Ryba powinna być jędrna i mieć zaokrąglone boki.
3. Najlepszą rybą do marynowania jest śledź atlantycki.
4. Dobry śledź ma jasno zabarwione skrzela i lekko zapadnięte oczy z białą błoną.
5. Jeśli na tuszach śledzi są uszkodzenia, lepiej zrezygnować z takiego zakupu.
6. Miękki miąższ, który rozpada się na kawałki, również wskazuje na niską jakość. Najprawdopodobniej taki śledź był wielokrotnie rozmrażany, a następnie ponownie wkładany do zamrażarki.
7. Ostatnią i najważniejszą zasadą jest to, aby zawsze kupować ryby z głową. Brak tej części głowicy świadczy o niskiej jakości.

Przy wyborze ryb mrożonych wskaźnikiem jakości jest skórka lodów. Norwescy producenci stosują technologię mrożenia, która polega na pokryciu każdej tuszy rybnej cienką warstwą lodu o grubości 1-1,5 mm. Ta metoda przetwarzania chroni owoce morza przed zamarznięciem, ale pozostawia naturalną wilgotność.

Jeżeli na tuszy nie ma takiej pokrywy lodowej, oznacza to, że ryba rozmarzła, a następnie została ponownie zamrożona. Jednak nawet z widocznymi oznakami wtórnego zamarznięcia, śledzie mogą być używane do solenia, o ile na tuszy nie ma żadnych ran.

Przydatne informacje: Żółtawe plamy na tuszach powstają w wyniku procesów utleniania zachodzących w wysokich temperaturach, co jest niedopuszczalne w przypadku prawidłowego przechowywania owoców morza. Taka ryba ma zjełczały smak, więc absolutnie nie nadaje się nie tylko do marynowania, ale także do gotowania jakichkolwiek potraw.

Jaka jest przydatność solonego śledzia?

Na temat przydatności ryb słonowodnych napisano już wiele prac naukowych. Już w starożytności krążyły legendy o jego możliwościach. W popularnych przekonaniach jest jednak duża część prawdy. Na przykład Japończycy mają najwyższą na świecie średnią długość życia. Wiadomo jednak, że owoce morza stanowią podstawę diety mieszkańców Kraju Wschodzącego Słońca.

Pomorzanie z rosyjskiej Północy i ludy skandynawskie również słynęły od czasów starożytnych z dużej odporności i wytrzymałości. Dieta rybna, w której główne miejsce zajmuje śledź, pomaga im przezwyciężyć trudności życiowe związane z surowym klimatem.

Skład śledzia, podobnie jak każdej innej ryby słonowodnej, jest zróżnicowany. Mięso ryb zawiera tak ważne substancje:

1. Witaminy: kwas askorbinowy, kwas foliowy, kwas nikotynowy, B4 i B12, retinol. W dużych ilościach zawiera witaminę D, której znaczenie dla zdrowia człowieka trudno przecenić.
2. Pierwiastki mineralne. W śledziu jest ich tak dużo, że łatwiej jest wziąć tablicę Mendelejewa i zaznaczyć w niej brakujące pierwiastki. Warto jednak zwrócić uwagę na obecność takich substancji jak kobalt, chlor, sód, magnez, wapń i wiele innych minerałów.
3. Głównym bogactwem produktów rybnych są wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i 6. Ponieważ nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tych związków, śledź atlantycki jest doskonałym źródłem tych dobroczynnych substancji. Przy okazji, pod względem zawartości kwasów omega, śledź atlantycki przewyższa tak uznane przysmaki stołowe, jak pstrąg i łosoś różowy. W tym parametrze tylko nieznacznie ustępuje łososiowi. Skromna ryba odróżnia się od elitarnych konkurentów niską ceną.
4. Istotne miejsce w składzie zajmują również białka. Mięso ryb, mimo że należy do białek zwierzęcych, jest znacznie bardziej przydatne niż wieprzowina czy kurczak.

W kompozycji znajdują się również popioły. Z drugiej strony, produkty rybne nie zawierają węglowodanów, co czyni je atrakcyjnymi do włączenia do diety dietetycznej. Chociaż wartość kaloryczna solonego śledzia waha się od 145 do 158 jednostek, mały kawałek delikatnie solonego przysmaku nie zaszkodzi nawet kobietom w ciąży i karmiącym.

Dzięki swojemu bogatemu składowi śledź solony może zapewnić pełen zakres korzyści zdrowotnych:

• reguluje poziom glukozy i cholesterolu;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• poprawia funkcjonowanie serca;
• zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• Wzmacnia układ odpornościowy;
• normalizuje pracę tarczycy;
• wzmacnia tkankę kostną i zęby;
• stymuluje aktywność mózgu u dzieci;
• zwiększa wydajność;
• Poprawia, a nawet odmładza skórę;
• pozytywnie wpływa na podłoże hormonalne i emocjonalne.

Połączenie tych wszystkich efektów przyniesie korzyści osobom w każdym wieku. Nie ma też potrzeby jedzenia solonych ryb na kilogramy. Stugramowa porcja tego smakowitego przysmaku 2-3 razy w tygodniu stanowi niezawodne wsparcie dla organizmu.

Jest to interesujące: Śledź Ivasi cieszy się ogromną popularnością ze względu na swoje wysokie walory smakowe. Niewiele osób wie jednak, że ten rodzaj ryby jest naturalnym stymulantem dla osób podnoszących ciężary, ponieważ jego skład chemiczny przewyższa wszystkie znane (niesyntetyczne) anaboliki. Dlatego też śledzie słabo solone zaleca się włączać do diet odchudzających, a nawet spożywać przed ćwiczeniami na siłowni.

Jak szybko obrać i oskórować śledzia?

Mistrzowie kuchni nie zalecają czyszczenia i mycia śledzi przed soleniem. Istnieje również powszechne przekonanie, że skrzela ryb zawierają substancje trujące. Rzeczywiście, ryby niskiej jakości mają gorzki smak, ale jeśli kupisz świeże śledzie, nie będzie tego nieprzyjemnego posmaku. Należy jednak usunąć czarną błonę wyściełającą jamę brzuszną.

W zasadzie rozbiór tusz śledziowych nie jest trudny. Procedura jest podzielona na następujące etapy:

1. Oddzielić głowę ryby od tuszy poniżej płetw głowowych.
2. Następnie należy przeciąć odwłok w kierunku od płetwy odbytowej do miejsca, w którym przed chwilą znajdowała się głowa.
3. Ostrożnie usuń ikrę lub cielęta. Te części można również posolić razem z filetami.
4. Następnym krokiem jest usunięcie błony z otrzewnej.
5. Jeśli chcesz uzyskać czysty filet, usuń skórę, wykonując płytkie nacięcie na grzbiecie od głowy do ogona.
6. Następnie usunąć kości. Jest to najtrudniejsza część procesu krojenia, ponieważ mięso ryby nie zawsze dobrze odchodzi od ości. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy kierunek. Najlepiej jest zacząć od środka pleców, stopniowo rozsuwając wykonane wcześniej cięcie.
7. Teraz lekko opłucz części fileta pod wodą.

Następnie można przejść do solenia zgodnie z wybranym przepisem.

Przydatna wskazówka: Metody suche są bardziej odpowiednie do solenia filetów śledziowych, ponieważ wytrzymałość mięsa jest osłabiona już podczas rozbioru tuszy.

Jak rozmrozić rybę przed soleniem

W przypadku zakupu mrożonych śledzi, przed soleniem należy je odpowiednio rozmrozić. Niektóre osoby błędnie uważają, że produkt należy rozmrażać w temperaturze pokojowej. Nie wolno tego robić. Ryby należy również rozmrażać w lodówce, ale nie w zamrażarce. Dopuszcza się rozmrażanie śledzi w temperaturze pokojowej, ale należy zachować ostrożność, gdy nadejdzie moment dozwolonego rozmrażania. Sprawdzenie, czy ryba jest gotowa do solenia, jest bardzo proste: należy ją lekko wygiąć. Jeśli można to zrobić bez większego oporu, można solić śledzie. Temperatura "przygotowanej" tuszy waha się od -5 na zewnątrz do -8 wewnątrz tuszy.

Ważne: W przypadku ryb nie należy stosować żadnych gwałtownych technik rozmrażania (umieszczanie w ciepłej wodzie lub w kuchence mikrofalowej). Taka technika jest dozwolona tylko w przypadku "peczorskiego" solenia śledzi, które jest stosowane przez Pomorzan od czasów starożytnych. Jednak ta technika raczej nie przypadnie do gustu wytrawnym smakoszom, ponieważ ryba jest trzymana w szczególnie wysokiej temperaturze, aż pojawią się na niej bakterie i specyficzny, gnilny zapach.

W jakich pojemnikach solić śledzie

Pojemniki na przetwory śledziowe należy dobrać odpowiednio do wybranej metody marynowania.

1. Jeśli planujesz solić całe ryby, możesz użyć plastikowego pojemnika z pokrywką. Zaleca się, aby długość pojemnika była dostosowana do wymiarów stworzenia morskiego.
2. Filety pokrojone na kawałki lepiej jest solić w szklanym słoiku.
3. Uniwersalnym wariantem jest patelnia emaliowana lub głęboka miska.
4. Jeśli produkt ma być solony nie na sucho, lecz przez zalanie solanką, lepiej wybrać naczynia z tworzywa sztucznego. Chodzi o to, że roztwór soli jest bardzo reaktywny, więc szybko reaguje z metalem.

Istnieją różne opinie na temat stosowania zacisków: na przykład podczas solenia dużych ilości śledzi w zakładzie produkcyjnym stosuje się zaciski w taki sposób, aby lekko "zapadały się" w ryby. Nie jest to konieczne w warunkach domowych. Wystarczy wybrać duży pojemnik i lekko docisnąć rybę talerzem, na którym należy postawić słoik z wodą.

Jak solić śledzie w domu

Teraz nadszedł czas na zapoznanie się z zasadami i metodami solenia śledzi w warunkach domowych. Ale najpierw kilka słów o historii tego gastronomicznego cudu.

Potrawa ta została wynaleziona przez biednego holenderskiego rybaka Jacoba Beukelssona. W czasach Ludwika IX śledź był uważany za rybę "śmieciową". Osoba królewska wykupywała od rybaków połów, aby w jej imieniu wysłać go do kolonii trędowatych jako akt miłosierdzia. Za ten akt miłosierdzia Ludwik IX został nazwany przez współczesnych świętym.

Ale pewnego dnia, w 1380 r., pomysłowy Willem Jacob Bijkelsson zrobił dwie proste rzeczy: usunął skrzela ze śledzi zaraz po ich złowieniu, a następnie ułożył je rzędami w beczce i obficie posolił każdą warstwę. Po zakończeniu połowu Jakob zaprosił swoich współmieszkańców na degustację ryb. Początkowo się wahali, ale przyjemny zapach unoszący się z beczki zaostrzył ich apetyt. Bardzo szybko rodacy rybaka, którego nazwisko przeszło do historii, opróżnili beczkę z delikatnych, tłustych śledzi. Wkrótce ten rybny przysmak podbił cały świat.

Solony śledź przybył do Rosji w XV wieku i od razu stał się potrawą narodową. Oczywiście, Holender Bajkelezon używał soli na oko podczas swoich słynnych doświadczeń kulinarnych. Jednak na przestrzeni wieków wykształciły się normy, których należy przestrzegać, aby nie zepsuć produktu.

1. Do marynowania śledzi nie należy używać soli drobnoziarnistej ani jodowanej. Lepiej jest używać gruboziarnistej soli kuchennej.
2. Dawkę można ustalić na podstawie wzoru: 1 łyżeczka przyprawy na średniej wielkości rybę. W poniższych przepisach podano wszystkie dawki.
3. Nie należy przesadzać z przyprawami, gdyż w przeciwnym razie odbierają one śledziowi jego naturalny smak.
4. Śledź oceaniczny lepiej nadaje się do marynowania, ponieważ jest ekologicznie czystszy.
5. Metoda sucha wymaga wcześniejszego namoczenia ryby, aby stała się soczysta.
6. Aby szybko zasolić śledzie, należy je pokroić na kawałki. Produkt ten musi być jednak natychmiast spożyty. Jeśli nie jest to możliwe, przełóż pozostałą część do słoika i zalej olejem roślinnym.
7. Jeśli ryba jest zbyt słona, namocz ją w mleku przez dwie godziny.

Po zapoznaniu się z teorią można przystąpić do ćwiczeń praktycznych. Dowiedz się, jak kisić śledzie w domu, korzystając z przepisów wypróbowanych przez doświadczone gospodynie domowe.

Cała strona

Jest to najprostsza opcja, z której chętnie korzysta wielu domowych kucharzy. Na 1 kg śledzi należy wziąć

• woda oczyszczona - 1 litr;
• cukier - kilka dużych łyżek;
• sól - 200 gr.

Sposób przygotowania:

1. W czasie, gdy ryba się rozmraża (na dolnej półce lodówki), przygotuj zalewę. W tym celu należy zalać sól i cukier gorącą wodą, doprowadzić roztwór do wrzenia, a następnie całkowicie ostudzić.
2. Nie należy patroszyć ryb, wystarczy usunąć skrzela, a następnie dobrze je opłukać. Śledź solony w całości ma bardziej wyrazisty smak.
3. Do przygotowanego wcześniej pojemnika włóż gotowe tusze rybne, zalej wszystko zimną solanką. Na wierzchu połóż słoik wypełniony wodą.
4. Pozostawić w pomieszczeniu na godzinę, a następnie włożyć do lodówki.
5. Stopień zasolenia i smak zależą od czasu i temperatury moczenia: po dwóch dniach uzyskuje się produkt lekko solony, a po 3-4 dniach - mocno soloną rybę.

Ta klasyczna wersja marynaty jest idealna do przygotowania sałatek rybnych oraz jako samodzielna przekąska.

Sztuk

Śledź pokrojony na małe kawałki jest szybszy w przygotowaniu niż śledź w całości. Produkt otrzymany według tej receptury nie oznacza jednak, że należy go długo przechowywać. Śledzie w kawałkach lepiej jest solić w słoiku. Główne składniki:

• ryba - 2 kawałki średniej wielkości;
• cebula - 1 szt;
• woda - ½ l;
• olej roślinny i sól - 1 łyżka.

Procedura:

1. Po ugotowaniu ryby zgodnie z wszystkimi zasadami pokroić ją na kawałki. Jeśli pozostaną jakiekolwiek fragmenty czarnej błony, usuń je, a następnie jeszcze raz umyj kawałki śledzia. Przed posoleniem należy je wysuszyć.
2. Jeśli znajdziesz rybę z ikrą, należy ją również posolić.
3. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Doprowadź wodę do wrzenia, lekko ją ostudź i wsyp sól. Ważne jest, aby kryształy całkowicie rozpuściły się w wodzie.
4. Teraz włóż kawałki śledzia do czystego słoika, lekko je ubijając.
5. Dodaj do ryby pokrojoną w krążki cebulę.
6. Na koniec zalej rybę solanką, która ostygła do temperatury pokojowej, i dodaj olej.
7. Zamknąć słoik szczelnie pokrywką. Pozostawić w pomieszczeniu na 24 godziny, a następnie wstawić słoik do lodówki na kolejne 24 godziny.

Tak przygotowany śledź jest doskonałym dodatkiem do ziemniaków, można z niego zrobić kanapki na przekąskę.

Z przyprawami

Pikantna sól to klasyk. Gospodyni może wykazać się kreatywnością i przygotować własną mieszankę przypraw. My proponujemy wersję tradycyjną.

Zestaw składników zawiera:

• śledź - 2 sztuki..;
• ziele angielskie - 5 szt;
• woda filtrowana - 1 l;
• cukier i sól - 2 łyżki;
• liść laurowy - 3 do 4 szt;
• goździki - 5 suszonych pączków;
• papryka - 10 szt.

Sposób przyrządzania:

1. Można usunąć głowy ryb, ale skrzela muszą być usunięte.
2. W pierwszej kolejności należy przygotować solankę (wywar). Wlej wodę do rondla i postaw go na ogniu.
3. Gdy płyn się zagotuje, wsypać wszystkie przyprawy, cukier i sól. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia przez 3 do 4 minut.
4. Podczas gdy solanka stygnie, zajmij się rybą. Tuszki rybne ostrożnie ułożyć w przygotowanym naczyniu, zalać śledzie solanką.
5. Solone śledzie z przyprawami przechowuj w pomieszczeniu przez kilka godzin, a następnie włóż je do lodówki.
6. Po dwóch dniach można skosztować rybnego przysmaku.

Pikantny śledź ma wyśmienity smak, jest wspaniałą ozdobą świątecznego stołu, jeśli danie udekoruje się ziołami i cienkimi krążkami cebuli.

Metoda sucha

Ten przepis również pochodzi z kolekcji przepisów na szybkie kiszenie. Wytrawni wędkarze używają go do solenia wszelkich ryb. To kulinarne arcydzieło można przygotować na miejscu, jeśli ma się do dyspozycji następujące składniki:

• sól gruboziarnista - 2 łyżki;
• cytryna - 1 szt;
• cebula - 1 szt;
• cukier (piasek) - 1 łyżka;
• olej roślinny.

Kolejność gotowania:

1. Ze śledziem postępuje się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie: usuwa się skrzela, ale pozostawia głowę.
2. Po pierwszym podaniu preparatu ryby moczyć w wodzie przez godzinę.
3. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Procedura ta jest konieczna, aby usunąć nadmiar wilgoci.
4. Teraz nadchodzi najważniejszy etap: natrzyj rybę mieszanką cukru i soli, a następnie zawiń ją w folię spożywczą. W tej postaci śledzie powinny leżeć na stole przez dwie godziny.
5. Po zakończeniu suchej marynaty rybę ponownie opłucz bieżącą wodą, osusz, włóż do głębokiej miski.
6. Połóż na rybie cienko pokrojone krążki cebuli, skrop je olejem roślinnym. Pozostawić rybny przysmak na 30-40 minut.
7. Następnie gotowego śledzia pokroić w plastry, ułożyć ładnie na talerzu, udekorować cebulą i skropić cytryną.

Danie jest gotowe, można delektować się pysznym śledziem.

Z musztardą

Oryginalny smak tej przystawki nie pozostawi nikogo obojętnym. Ten przepis powinien być zarezerwowany na specjalne okazje, ponieważ śledź w sosie musztardowym z ziołami będzie głównym akcentem świątecznego stołu. Na 1 kg świeżej ryby potrzebne będą dodatkowo:

• musztarda (w proszku) - 1 łyżka;
• laur - 2 szt;
• kolendra - 5 g;
• woda - 1 l;
• goździki - 4 pączki;
• sól gruboziarnista - 4 łyżki;
• pieprz - 5 szt.

proces gotowania:

1. Wypatroszone i umyte śledzie włożyć do pojemnika.
2. Przygotować zalewę: doprowadzić wodę do wrzenia, wsypać sól, ziarna pieprzu, liście laurowe, kolendrę i goździki.
3. Doprowadź solankę do wrzenia przez kolejne 2 minuty, a następnie zdejmij ją z ognia.
4. Dodaj musztardę do zalewy i dobrze wymieszaj.
5. Gdy marynata nieco ostygnie, polej nią rybę.
6. Jeśli używasz pojemnika, przykryj go szczelną pokrywką.
7. Po 3-4 godzinach włóż rybną przekąskę do lodówki, gdzie powinna pozostać przez kolejne dwa dni.

Na koniec dnia można podać pysznego śledzia.

W oleju

Chociaż przyrządzony według tego przepisu śledź nie różni się zasadniczo od poprzednich wariantów, danie to ma wielu fanów. Śledź w zalewie z olejem nadaje się do wszystkich kulinarnych zamierzeń: jest doskonałą samodzielną przekąską, dobrze komponuje się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, a w połączeniu z kawałkiem żytniego chleba szybko zaspokaja uczucie głodu. Można posolić całą rybę lub pokroić ją na kawałki. Najpierw należy przygotować niezbędne składniki:

• olej roślinny (najlepiej nierafinowany) - ½ szklanki;
• cebula - 2 duże kawałki;
• śledź - 2 szt;
• pieprz biały - 10 ziaren pieprzu;
• różowy pieprz - 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 4 szt;
• sól - 2 łyżki;
• musztarda (ziarnista) - ½ łyżeczki.

Gdy wszystkie wyżej wymienione składniki znajdą się na stole, można przystąpić do gotowania.

Etapy kiszenia śledzi:

1. Oczywiście, pierwszym krokiem jest przygotowanie głównego produktu, czyli ryby. Rozmrozić śledzie w sposób opisany powyżej.
2. Gdy ryba osiągnie odpowiedni stan, usuń ogon i głowę. Następnie ostrożnie oddziel polędwicę od kości i usuń skórę.
3. Ostrym nożem pod kątem pokroić mięso ryby na piękne plastry.
4. Osusz kawałki ryby serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie posól je.
5. Podczas gdy ryba jest solona, przygotuj solankę. Wlej olej do rondla, podgrzej go, ale nie gotuj. Następnie zdjąć z kuchenki.
6. Teraz potnij cebulki w pierścienie.
7. Po zakończeniu wstępnych przygotowań należy wziąć odpowiednie naczynie, włożyć do niego najpierw kawałki śledzia, następnie cebulę, laur i inne przyprawy.
8. Polać oliwą tak, aby całkowicie pokryła kromki.
9. Po wykonaniu tych czynności należy szczelnie zamknąć słoik lub pojemnik pokrywką, a następnie umieścić go na dolnej półce w lodówce. Po trzech dniach śledzie w oleju osiągną szczyt doskonałości smakowej.

Taka przekąska jest idealna do każdego rodzaju ziemniaczanego dodatku do dania, ale można też delektować się tym przysmakiem, kładąc kilka plasterków na kanapce.

Z octem i cebulą

Wśród naszych krajowych smakoszy są subtelni koneserzy marynowanych ryb. W klasycznym zbiorze przepisów na takie przypadki znajduje się nieskomplikowana wersja śledzia marynowanego. Dzięki dodatkowi przypraw przystawka ma pikantny, korzenny smak. Dlatego też przysmak ten zazwyczaj szybko znika z talerza.

Składniki tego oryginalnego przepisu:

• śledź - 2 sztuki (świeży, najlepiej niemrożony);
• olej roślinny - 3 łyżki;
• woda oczyszczona - 0,3 l;
• liść laurowy - 4 szt;
• sól - 1 łyżka;
• 9% ocet (stołowy) - 1,5 łyżki;
• pieprz - 10 sztuk;
• nasiona kolendry - 1 łyżka.

Procedura dla etapów gotowania:

1. Śledzie dokładnie opłukać i usunąć skrzela. Jeśli chcesz, możesz zdjąć głowicę, ale nie jest to konieczne. Usuń folię z jamy brzusznej. Można solić całe ryby, ale w celu szybkiego solenia lepiej jest pokroić je na kawałki.
2. Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki według klasycznego schematu: do garnka wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, a następnie do płynnej bazy dodajemy przyprawy i sól.
3. Pozostawić solankę na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty. Następnie zdjąć z ognia i pozostawić do naturalnego ostygnięcia. Dopiero wtedy można dodać ocet.
4. Przygotowaną rybę ułożyć na dnie naczynia, zalać zalewą octową i przykryć naczynie pokrywką.
5. Pozostaw zapiekankę w domu na 3 do 4 godzin, a następnie włóż ją do lodówki.
6. Po 8 godzinach można go spróbować.

Przygotowana w ten prosty sposób ryba zawsze cieszy się powodzeniem wśród miłośników pikantnych i ostrych przekąsek.

Z cytryną

Jest to również ciekawy przepis, który każda gospodyni domowa powinna dodać do swojej osobistej książki kucharskiej. Śledź w tej wersji jest równie smaczny jak szlachetna ryba. Nawet podany na talerzu śledzia z dodatkiem ziół wygląda olśniewająco, a jego delikatny smak budzi apetyt.

Zanim jednak położysz przekąskę na stole, postaraj się ją odpowiednio przygotować. Wymagane są następujące składniki:

• śledź (najlepiej schłodzony, nie mrożony) - 2 kg;
• cukier - 1 łyżka;
• cytryna - 2 szt;
• ziele angielskie - 15 ziaren;
• liść laurowy - 6 szt;
• sól gruboziarnista - 2 łyżki.

Sposób przyrządzania:

1. Ostrożnie oddzielić filety śledziowe. Jeśli to możliwe, wskazane jest usunięcie kości, choć nie jest to konieczne.
2. Cytrynę dokładnie opłukać, pokroić w cienkie krążki.
3. Przygotuj pojemnik do solenia ryb. Do tego przepisu idealnie nadaje się duży, okrągły pojemnik, tak aby można było użyć talerza z gniazdem. Jeśli jednak nie ma takiego pojemnika, można użyć odpowiedniej miski.
4. Ułóż warstwę filetów, następnie warstwę krążków cytrynowych, a następnie dodaj sól, przyprawy i cukier.
5. Gdy cała ryba znajdzie się w naczyniu, przykryj je talerzem z małym obciążnikiem.
6. Włóż ją do lodówki.
7. Po upływie doby wyjmij rybę, usuń obciążenie i zamień warstwy. Następnie naczynie ponownie przykryć talerzem i obciążyć.
8. Po 2-3 dniach przystawkę można podać do stołu.

Aby śledź z cytryną się nie zepsuł, należy go umieścić w innym pojemniku i przechowywać w lodówce już bez stosowania ucisku.

Niderlandy

Pikantne śledzie według holenderskiej receptury podawane są zazwyczaj w dobrych restauracjach. To danie jest naprawdę daniem statusowym, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Chociaż przygotowanie takiego przysmaku nie zajmuje dużo czasu. Do przygotowania pysznej przekąski potrzebne będą:

• śledź - 2 szt;
• Cebula - 2 szt;
• marchew - 1 szt;
• cytryna - połowa;
• liść laurowy - 10 szt;
• papryka - 10 szt;
• cukier - 6 łyżek.

Jak widać, w tym przepisie nie ma soli. Jednak cały sekret tego dania polega na tym, że sól i olej roślinny są już dodane do gotowej potrawy.

Teraz o kolejności gotowania śledzi w stylu holenderskim:

1. Najpierw umyj rybę i oddziel części polędwicy. Jeśli to możliwe, zaleca się usunięcie kości.
2. Filety śledziowe pokroić w cienkie paski (2 cm szerokości).
3. Teraz przygotuj warzywa: zetrzyj marchewkę na grubej tarce, a cebulę pokrój w krążki.
4. Cytrynę również pokroić w cienkie plasterki.
5. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, w przygotowanym słoiku umieść śledzie, następnie krążki cebuli, kilka startych marchewek, plasterki cytryny, szczyptę cukru, szczyptę pieprzu, laur i resztę składników.
6. Po napełnieniu słoik należy przykryć i wstawić do lodówki na 3 dni.
7. Gdy przysmak będzie gotowy, przełóż go w całości do salaterki z całą zawartością. Posolić, skropić oliwą i cieszyć się niezrównanym smakiem przystawki.

Sądząc po opiniach większości gospodyń, śledzie przyrządzone według tego przepisu natychmiast znikają z talerza. Można więc przygotować podwójne porcje dla dużej grupy gości.

Za 2 godziny

Ten ekspresowy przepis przyda się zawsze, gdy masz kilka godzin wolnego czasu. Tym lepiej, jeśli tak się stanie. Tak czy inaczej, to najszybszy przepis, jaki kiedykolwiek powstał. Jednak mimo szybkości przygotowania, śledź jest cudownie smaczny, a w duecie z ziemniakami udaje się w kilka minut.

Lista produktów jest bardzo krótka:

• śledź - 2 szt;
• pieprz mielony - 5 gr;
• sól i cukier - po 1 łyżce;
• ziele angielskie - kilka listków.

Teraz musisz przygotować lekko solonego śledzia z zestawu prostych produktów. Kolejność operacji:

1. Wypatroszone i oczyszczone ryby opłukać.
2. Następnie należy oddzielić ogon od głowy. Ponownie wypłukać pod wodą.
3. Wlej czystą wodę do głębokiej miski i mocz ryby przez około godzinę.
4. W czasie, gdy ryba się moczy, wymieszaj pieprz z solą i cukrem. Rozgnieć liście laurowe i dodaj je do mieszanki przypraw.
5. Po namoczeniu osuszyć rybę papierowym ręcznikiem.
6. Rozłóż folię spożywczą na stole i ułóż na niej rybę.
7. Natrzeć śledzie wewnątrz i na zewnątrz mieszanką przypraw.
8. Owinąć rybę folią spożywczą i odstawić na 2 godziny.
9. Po upływie czasu wyjmij śledzie z folii, pokrój je na ładne plastry. Przed podaniem skropić rybny przysmak octem i olejem roślinnym.

Teraz możesz zaskoczyć swoich gości szykowną przekąską, której przygotowanie zajmuje tylko 2 godziny.

Jak prawidłowo przechowywać solone śledzie?

Oczywiście najważniejszą rzeczą jest właściwe solenie śledzi. Z opisu cech szczególnych tego procesu kulinarnego łatwo wywnioskować, że w produkt wysokiej jakości trzeba włożyć jeszcze wiele talentu. Nie zawsze jednak danie to sprzedaje się natychmiast po przygotowaniu. Trzeba więc wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać ten smakowity przysmak.

Zasadniczo solonego śledzia przechowuje się tak samo jak każdą inną marynowaną rybę. Aby mieć pewność, że przekąska nie zepsuje się po pierwszej degustacji, zawsze należy przełożyć ją do innego pojemnika. W każdym przypadku produkt musi być przechowywany w lodówce. Należy jednak pamiętać o kilku rzeczach:

1. Lekko posolone ryby można przechowywać przez 1 lub 2 dni, ale lepiej sprzedać je od razu.
2. Śledzie w słoiku z silnym ambasadorem można przechowywać do tygodnia pod zamkniętą pokrywką.
3. Nie jest konieczne przechowywanie śledzi w miejscu pozbawionym światła. Ryba nie jest kliszą fotograficzną, nie będzie świecić.
4. Najlepsze warunki temperaturowe dla solonego śledzia to przedział od 0 do +15 stopni Celsjusza. W chłodniejszych porach roku można je więc przechowywać na balkonie.

O tym, że produkt jest złej jakości, poinformują Cię następujące znaki:

• Czerwony kolor mięsa lub krwi oznacza, że ryba jest surowa;
• Surowy śledź ma mięso, które nie oddziela się od ości.

Jeśli istnieją wątpliwości co do stanu gotowości ryby podczas krojenia, lepiej nie podawać takiego produktu. Umieść śledzie w tej samej zalewie na kilka godzin lub dopraw ją dodatkową solą.

Porady od doświadczonych gospodyń domowych

Wielu domowych kucharzy woli solić filety śledziowe. Istnieje kilka powodów takiego wyboru:

1. Polędwice ryby solą się szybciej.
2. To cięcie może być poddawane dowolnemu rodzajowi solenia.
3. Filety są prawie zawsze pozbawione smaku.
4. Solone filety śledziowe nadają się do różnych sałatek, więc mając ten produkt, można na jego bazie przygotować kilka przystawek.
5. Filety śledziowe dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju marynatami: cytrynową, majonezową i musztardową.

I na koniec jeszcze kilka przydatnych wskazówek:

1. Jeśli członkowie Twojej rodziny lubią śledzie, powinieneś zawsze mieć ich zapas. Wtedy żaden wypadek nie zaskoczy gospodyni.
2. Wybierając półprodukty rybne, należy zapytać, gdzie i kiedy śledź został złowiony. Gatunki oceaniczne są smaczniejsze i bezpieczniejsze.
3. Specjaliści twierdzą, że śledź złowiony zimą ma bardziej tłuste mięso, a co za tym idzie - bogatszy smak.

Znajomość tajników przygotowania solonego śledzia przyda się gospodyniom domowym o każdym poziomie umiejętności. Niedrogie ryby przyrządzone z sercem zawsze będą konkurować z drogimi owocami morza.

Zdjęcie solonego śledzia