Jaki jest najzdrowszy olej do smażenia?

Przygotowując się do przygotowania swoich popisowych dań, niektóre gospodynie zwracają uwagę nie tylko na wybór podstawowych produktów, ale także na jakość wszystkich składników. Wielu dietetyków i innych ekspertów niechętnie patrzy na smażone potrawy jako niezdrowe. Czasami jednak chcesz poczęstować rodzinę pysznymi ziemniakami lub kurczakiem z chrupiącą skórką. Oczywiście nie musisz się obywać bez takich smakołyków, jeśli wybierzesz odpowiedni olej do smażenia. Porozmawiajmy o zawiłościach produkcji oleju i o tym, który z nich jest najlepszy do bezpiecznego gotowania.

Oleje użyteczne i niebezpieczne

Najbezpieczniejsze są produkty zawierające jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Takie oleje nie wydzielają toksyn podczas smażenia. Z drugiej strony, należy całkowicie unikać odmian o niższej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Takie oleje, wystawione na działanie wysokich temperatur, natychmiast reagują z tlenem, tworząc wolne rodniki. Ta grupa substancji jest znana z wywoływania procesów onkologicznych.

Kwasy nienasycone są obecne we wszystkich rodzajach nierafinowanych olejów roślinnych. Dlatego są one lepsze do sosów sałatkowych. Olej rafinowany dobrze znosi ciepło, więc można w nim smażyć bez zagrożenia dla zdrowia.

Uwaga: Należy również pamiętać, że surowo zabronione jest wielokrotne używanie tego samego oleju do smażenia. Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest masło klarowane.

Trochę chemii

Aby określić przydatność danego rodzaju oleju roślinnego, należy przypomnieć sobie szkolny kurs chemii. Istnieje coś takiego jak temperatura spalania oleju. Ten parametr określa maksymalny dopuszczalny próg, po przekroczeniu którego olej zaczyna się utleniać, uwalniając niebezpieczne toksyny. Z reguły łatwo jest określić ten punkt na podstawie dymu, który zaczyna się wydobywać z oleju podczas smażenia. Takie danie jest bardzo niebezpieczne do spożycia.

Za bezpieczny uważa się produkt o temperaturze spalania między 120-180°C. Oleje tłoczone na zimno mają bardzo niską temperaturę, dlatego nie wolno ich używać do gotowania w wysokich temperaturach.

Przegląd najlepszych olejów

Aby ułatwić wybór odpowiedniego oleju do smażenia, poniżej przedstawiamy ranking najwyższej jakości produktów z tej grupy:

1. Olej z awokado toleruje temperaturę do 270°C, co jest temperaturą maksymalną. Idealnie nadaje się do smażenia.
2. Olej kokosowy ma wysoką temperaturę dymienia - do 230°C. Produkt ten ma długi okres przydatności do spożycia, a zawarty w nim kwas laurynowy utrzymuje prawidłowy poziom cholesterolu. Zaleca się kupowanie oleju z pierwszego tłoczenia, ponieważ zawiera on więcej witamin.
3. Olej palmowy jest również bardzo odporny na temperaturę, ponieważ jego najwyższa temperatura wynosi 230 °C. Produkt jest bogaty w witaminę E (tokoferol).
4. Oliwa z oliwek od dawna jest ulubionym produktem profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych. Maksymalna dopuszczalna temperatura dla tego typu oleju wynosi 200-240°C. Produkt o tych wartościach można zakupić do smażenia. Do tego celu można również użyć oliwy z pierwszego tłoczenia, pod warunkiem że temperatura gotowanych w niej warzyw nie przekroczy 160°C.
5. Olej słonecznikowy to klasyka w naszej kuchni. To właśnie ten wariant cieszy się ogromną popularnością wśród gospodyń domowych, choć do smażenia nadają się tylko produkty rafinowane o temperaturze dymienia 227 °C. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest zakup dezodoryzowanego oleju roślinnego.

Olej rzepakowy i olej lniany mają dobre właściwości kulinarne. Amerykanie najchętniej używają oleju sojowego o temperaturze gotowania od 177 do 238°C.

Ten krótki przegląd pomoże gospodyniom domowym wybrać "właściwy" olej do smażenia, który będzie czynił cuda kulinarne w domowej kuchni.