Jakiego agar-agaru użyć do pianek marshmallows?

Żelatyna jest używana do produkcji niektórych deserów. Produkt ma jednak specyficzny smak. Aby nie zepsuć smaku przygotowanej słodyczy, zastępuje się go agarem - substancją, która również ma właściwości żelujące.

Co to jest agar-agar?

Agar-agar to substancja roślinna, którą stosuje się podczas gotowania deserów, aby utwardzić gotową potrawę. Jest on wytwarzany z różnych alg morskich. Po zetknięciu z wodą tworzy gęstą masę przypominającą stwardniałą galaretkę. Często używa się go do produkcji ulubionego przez wszystkich słodkiego napoju - marshmallow.

Deser powinien mieć lekką i zwiewną konsystencję, a tego nie da się osiągnąć za pomocą żelatyny. Z tego powodu stosuje się agar-agar. Wraz z pektynami jabłkowymi nadaje słodyczy stabilną strukturę, lekkość, przewiewność, ale na zewnątrz cienką i gęstą skórkę.

Czym różni się od żelatyny

Są to dwie zupełnie różne substancje. Żelatyna odnosi się do produktów pochodzenia zwierzęcego lub sztucznego. Stosuje się ją do potraw, których nie można przechowywać bez lodówki: zapiekanek, wędlin. Żelatyna ma specyficzny smak i może zepsuć desery. Substancja ta ma wysoką wartość kaloryczną i nie nadaje się do stosowania w posiłkach dietetycznych. Mimo że żelatyna jest tania, jej zużycie podczas gotowania jest dość duże.

Agar-agar jest używany do przygotowywania potraw, które mogą być przechowywane bez chłodzenia: pianek, marshmallows, marmolady. Jest również powszechnie stosowany do dekorowania dzieł sztuki kulinarnej. Główna różnica w porównaniu z żelatyną polega na tym, że agar-agar nie psuje smaku produktu. Charakteryzuje się wysokim kosztem, ale niskim zużyciem. Substancja ta może w niektórych przypadkach powodować zaburzenia trawienia, dlatego należy ją stosować z zachowaniem ostrożności.

Jak wybrać agar do pianek marshmallows?

Aby nie dokonać złego wyboru, przy zakupie agar-agar należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

Moc żelowania.

Występuje w liczbie od 700 do 1200 kwiatów. Jest to najważniejszy wskaźnik podczas robienia pianek, ponieważ niska wartość spowoduje, że deser nie zestali się, lecz rozleje. Zbyt mocny agar-agar spowoduje, że produkt będzie twardy. Najczęściej do produkcji pianek marshmallows potrzebna jest substancja o mocy 900 bloom.

Kształt

Obecnie w sprzedaży można znaleźć agar-agar w kilku postaciach: proszku, granulek, płytek, płatków, gruboziarnistych i folii. Do przygotowania pianek marshmallows lepiej jest wybrać proszek, ponieważ szybciej się rozpuszcza i pozwala na szybkie zagęszczenie potrawy. Można stosować płatki i granulki. Jeśli jednak używa się folii i płyt, należy ponownie obliczyć ilość substancji.

Różnorodność

Na półkach sklepowych można znaleźć produkty najwyższej lub pierwszej klasy. Jest też druga, ale trudno ją znaleźć w sklepie. Do przygotowania pysznego deseru potrzebny jest agar-agar najwyższej jakości. Zastosowanie pierwszej lub drugiej metody zwiększa ryzyko wystąpienia nieprzyjemnego zapachu glonów.

Skład

Wysokiej jakości środek żelujący powinien zawierać wyłącznie agar-agar. Może być również wymieniony jako dodatek E406. W kompozycji nie powinno być nic innego. Wielu producentów dodaje inne składniki. Z reguły jest ich więcej niż samego agar-agaru. W przypadku zastosowania takich dodatków deser nie będzie działał.

Okres trwałości

Substancja z czasem traci swoją zdolność żelowania. Dlatego przy wyborze należy zwrócić uwagę na okres produkcji. Należy kupować jak najświeższe produkty. Pod koniec okresu przydatności do użycia jego moc zmniejsza się o prawie 30%. To wystarczy, aby deser nie działał.

Jeśli użyjesz produktu niskiej jakości, deser nie będzie wystarczająco gęsty lub zepsuje się.

Najlepsze, sprawdzone marki

Stosując agar-agar tych marek, deser zawsze się udaje, ponieważ ich produkt jest wysokiej jakości:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Doświadczone gospodynie domowe i kucharze zalecają kupowanie zagęszczaczy z Japonii, Chile, Hiszpanii, Włoch lub Wietnamu. Najlepiej unikać chińskich marek. Nie czyszczą swojego produktu wystarczająco dobrze, a gotowe danie ma silny zapach glonów.

Jak obliczyć agar-agar dla pianek marshmallows?

Ważną rzeczą podczas robienia pianek marshmallows jest zachowanie dokładnych proporcji. Do przygotowania jednej porcji słodkiego deseru najczęściej potrzeba około 6-7 g zagęstnika. W przepisach podano, że ilość agaru wynosi 900 kwiatów. Należy o tym pamiętać przy obliczaniu proporcji.

W związku z tym, jeśli ma powstać podwójna partia pianek marshmallows, należy również podwoić ilość wszystkich składników. Odmierzanie odpowiedniej ilości zagęstnika jest bardzo ważne dla przygotowania idealnego deseru.

Jak sprawdzić, jak mocny jest agar-agar?

Na każdym opakowaniu środka żelującego znajdują się numery: 600, 900 lub 1200. Wskazuje to na siłę działania środka żelującego. Im wyższa wartość, tym gęstsze będą pianki marshmallow.

Jeśli więc w przepisie podano, że wymagane jest 6 g agaru o mocy 900, należy ponownie obliczyć ilość środka żelującego, jeśli występują inne wartości.

Jak przeliczyć agar-agar 1200 na 900?

Jeśli dostępny jest produkt o mocy 1200, a do zrobienia pianek marshmallows potrzebny jest agar-agar o mocy 900, należy ponownie obliczyć ilość dodatku. Należy to zrobić jak najdokładniej. Jeśli nałożysz mniejszą ilość niż wymagana, deser się rozleje i nie zastygnie. Jeśli doda się zbyt dużo zagęstnika, słodycz będzie bardzo sztywna, bez lekkości i puszystości.

Proszek o wytrzymałości 1200 jest 1,33 razy mocniejszy niż wymagana wytrzymałość. Do przygotowania jednej porcji potrzeba 6 g substancji. Aby uzyskać wymaganą ilość, wystarczy 6/1,33. Masa wyjściowa wynosi 4,51 g.

Czy agar-agar można zastąpić żelatyną?

Wiele gospodyń zastanawia się, czy agar można zastąpić żelatyną. Wydawałoby się, że obie substancje mają podobne działanie - mają za zadanie zagęścić potrawę i nadać jej konsystencję galaretki.

Jednak z kilku powodów produkty te nie mogą się wzajemnie zastępować:

1. Należy ponownie przeliczyć ilość składników. Agar-agar ma inną zdolność zagęszczania niż żelatyna. W związku z tym konieczne będzie dokonanie obliczeń.
2. Zmienić ilość granulowanego cukru i wody.
3. Konieczne będzie wprowadzenie odstępstwa od procedury wytwarzania pianek marshmallows. Dzieje się tak dlatego, że żelatyna gęstnieje w różnych temperaturach. Konieczna będzie całkowita zmiana receptury, z uwzględnieniem reżimów temperaturowych zagęszczaczy. Nie zawsze jest to łatwe.
4. Jeśli zastąpi się go agar-agarem, zmieni się również smak potrawy, ponieważ żelatyna ma nieprzyjemny, specyficzny posmak. Nie jest wyczuwalny w zapiekance lub chłodniku, ale będzie wyraźny w piankach marshmallows lub innych deserach.

Jeśli składniki nie zostaną prawidłowo policzone lub procedura gotowania nie zostanie wykonana prawidłowo, deser nie zadziała. Rozleje się lub będzie zbyt gęsty.

Marshmallows to ulubiony produkt wielu osób. Są delikatne, miękkie i rozpływają się w ustach. Można ją również przygotować samodzielnie w domu, ale ważne jest nie tylko przestrzeganie proporcji, ale również uwzględnienie mocy zagęszczającej substancji żelującej. Agar-agar można wykorzystać nie tylko do produkcji marshmallows, ale także do produkcji marmolady i marshmallows. Zastąpienie jej żelatyną nie jest zalecane, ponieważ słodycz będzie miała nieprzyjemny smak.