Herbata kałmucka: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jest to herbata uwielbiana przez ludzi na całym świecie. Ma działanie pobudzające, tonizujące, korzystnie wpływa na zdrowie, a także jest bardzo smaczna i aromatyczna. Każdy naród ma swoje specjalne receptury piwowarskie, przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Herbata kałmucka jest narodowym napojem Azjatów. Choć nosi różne nazwy (tatarska, djomba, kirgiska, mongolska), swoje pochodzenie zawdzięcza nomadom. Napój ten jest pochodzenia mongolskiego. Jej niezapomniany aromat, smak i wyjątkowe właściwości sprawiły, że herbata ta stała się znana na całym świecie.

Co to jest herbata kałmucka i z czego się ją robi?

Według starożytnych legend plemiona koczownicze wymyśliły dodawanie dodatkowych składników do parzonych liści zielonej herbaty. Jak się później okazało, składniki te nie tylko poprawiały smak, ale także sprawiały, że napój był odżywczy, ożywczy, wzmacniający i leczący wiele dolegliwości.

Tradycyjna herbata kałmucka zawsze zawiera cztery główne składniki:

1. Prasowane liście zielonej herbaty. Surowiec ten różni się nieco od zwykłej suszonej herbaty liściastej. Wykorzystuje się w nim liście z późniejszych zbiorów i dodaje pędy i pączki rośliny. Prasowanie zostało pierwotnie wymyślone dla ułatwienia transportu. Podczas samego procesu uwalnia się wiele żywic, które nadają surowcowi gęstość. Ponadto liście nie ulegają fermentacji, co sprawia, że jest to zdrowszy napar.
2. Mleko wielbłąda lub klaczy. Były one najłatwiej dostępne dla nomadów, a obecnie są zastępowane mlekiem kozim lub krowim. Niektórzy preferują infuzję kremu. Jednym z głównych wymogów dotyczących tego składnika jest to, aby produkt był naturalny i miał wysoką zawartość tłuszczu.
3. Tłuszcz barani. Ten składnik nadaje napojowi jego właściwości odżywcze. Pomaga zaspokoić głód i utrzymać ciepło w zimnych porach roku. Tłuszcz barani nie wszystkim przypada do gustu, dlatego często dodaje się do niego masło.
4. Sól. Ten składnik wywołuje u większości ludzi mieszane uczucia. Do herbaty częściej dodaje się cukier lub miód. Sól natomiast nadaje napojowi nie tylko specyficzny smak, ale także właściwości tonizujące i przyspiesza proces przyswajania przez organizm.

Dodatkowymi składnikami jomby są różne zioła i przyprawy. Współcześni producenci w procesie tłoczenia dodają liście roślin leczniczych i aromatycznych.

Skład i wartość kaloryczna

Składniki wykorzystywane do przygotowania herbaty kałmuckiej są pochodzenia naturalnego i są dostarczane przez naturę w postaci bardzo cennego kompleksu witaminowo-mineralnego. Dlatego też napój ten ma unikalny i najbardziej wartościowy dla organizmu ludzkiego skład:

1. Duża zawartość taniny - która nie tylko nadaje herbacie cierpki smak, ale także sprawia, że jest ona naturalnym środkiem uspokajającym.
2. Kofeina - zwiększa wydajność i żywotność.
3. Katechiny - mają działanie przeciwbakteryjne i antybakteryjne.
4. Fluor - działa wzmacniająco na układ odpornościowy.
5. Potas - ma korzystny wpływ na nerki, wątrobę i wzmacnia mięśnie serca.
6. Jod - poprawia przemianę materii i jest niezbędny dla tarczycy.
7. Magnez, cynk, sód, wapń - biorą udział we wszystkich procesach życiowych.
8. Witaminy A, E i B - stabilizują centralny układ nerwowy, uczestniczą w procesie spowalniania starzenia się, wzmacniają wzrok. Witamina K poprawia skład i krzepliwość krwi.
9. Związki fenolowe - przyczyniają się do normalizacji trawienia.
10. Kwasy nikotynowy i askorbinowy - oczyszczają organizm ze szkodliwych substancji, toksyn i przyspieszają procesy metaboliczne.

Herbata kałmucka parzona według klasycznej receptury ma dość wysoką wartość kaloryczną, wynoszącą 449 kcal. Jego wartość energetyczna wynosi 33 g tłuszczu i 31 g węglowodanów. Tylko 2 g białka stanowią jego porcję.

Liczba ta może wydawać się przerażająca dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę i liczą kalorie w diecie. Można je jednak zmniejszyć, po prostu zmniejszając zawartość tłuszczu w składnikach.

Na co przydaje się herbata kałmucka?

Świadczenia ogólne

Ze względu na długą historię herbaty kałmuckiej, jej właściwości lecznicze były testowane przez pokolenia ludzkości. Starożytni zielarze przepisywali go na wiele dolegliwości, między innymi jako środek przedłużający życie i młodość. Herbata nie tylko ratowała koczowników przed pragnieniem i głodem, ale także stanowiła lekarstwo na choroby, które nękały ich podczas wędrówek po świecie. Właściwości lecznicze herbaty kałmuckiej pomagają w takich dolegliwościach:

1. Przeziębienia. Napój ten jest w stanie ogrzać nawet przy dużym schłodzeniu. Dzięki dużej zawartości tłuszczu łagodzi podrażnienia gardła i zwalcza suchy kaszel.
2. Problemy z trawieniem. Przyspiesza proces przemiany materii, korzystnie wpływa na jelita, pozbywając się wzdęć.
3. Cukrzyca. Nie tylko zmniejsza ryzyko zachorowania, ale także normalizuje poziom cukru we krwi w początkowych stadiach choroby.
4. Choroby wątroby. Oczyszcza organy i przyspiesza odbudowę komórek.
5. Zaburzenia mózgu. Przyspiesza aktywność mózgu, dzięki czemu poprawia pamięć, usuwa roztargnienie.
6. Osłabiona odporność. Składniki zawarte w herbacie pomagają organizmowi odzyskać siły po długotrwałych chorobach i zwiększają odporność na wirusy i bakterie w czasie epidemii.

Ponadto herbata kałmucka jest również skuteczna w leczeniu wielu dolegliwości kobiecych i męskich.

Dla kobiet

Właściwości antyoksydacyjne i oczyszczające napoju mają korzystny wpływ na organizm kobiety. Codzienne spożywanie zmniejsza ilość nagromadzonych substancji szkodliwych i toksyn. Wpływa to przede wszystkim na wygląd skóry: sprawia, że wygląda ona świeżo i naturalnie różowo, a włosy mają zdrowy połysk. Bogaty kompleks witamin pomaga utrzymać tonus przez cały dzień i zmniejsza zmęczenie.

Dla mężczyzn

Djomba zawiera cynk, który sprzyja produkcji męskich hormonów. Herbata Kalmykian wzmacnia i wspomaga męską siłę, zwłaszcza jeśli jako dodatkowy składnik zastosuje się imbir. Jest to również dobre rozwiązanie dla mężczyzn, którzy ciężko pracują - jedna filiżanka tego gorącego, pożywnego napoju może przywrócić energię i złagodzić nagromadzone zmęczenie.

Ciąża

W jednym z najważniejszych i najbardziej przełomowych okresów w życiu każdej kobiety zachodzą nie tylko zmiany hormonalne, ale także stale brakuje witamin. W uzupełnieniu brakujących zapasów i zmniejszeniu zmęczenia pomaga herbata kałmucka. Napój ten ma również właściwości moczopędne, co pomaga zmniejszyć obrzęki kończyn.

Podczas noszenia dziecka, zwłaszcza w ostatnim trymestrze ciąży, przyszła mama szybko się męczy, a jomba dodaje jej sił i dodatkowej energii.

Nie zaleca się częstego spożywania herbaty, ponieważ zawiera ona kofeinę i inne substancje zwiększające pobudliwość.

Podczas karmienia piersią

Herbata kałmucka ma korzystny wpływ na gruczoły mleczne, pobudzając przepływ mleka, tak potrzebnego dziecku. Podczas karmienia piersią wszystkie składniki odżywcze zawarte w napoju docierają również do organizmu dziecka. Wzmacniają one układ odpornościowy dziecka, pomagają zmniejszyć kolkę i mają korzystny wpływ na ogólny stan zdrowia.

Jedynym zastrzeżeniem dla matek karmiących piersią jest to, aby nie przesadzać z przyprawami podczas parzenia. Składniki te mogą powodować reakcje alergiczne i zwiększać pobudliwość dziecka.

Dla niemowląt

Właściwości wzmacniające herbaty są korzystne dla dzieci, zwłaszcza tych z osłabionym układem odpornościowym. Napój ten jest odpowiedni dla dzieci w wieku szkolnym. Stymuluje aktywność mózgu i zwiększa wydajność.

Chociaż herbata mongolska zawiera wyłącznie naturalne składniki, nie należy podawać jej dzieciom przed ukończeniem 5-6 roku życia. Do takiego zalecenia przyczynia się wysoka kaloryczność napoju; organizm dziecka po prostu nie radzi sobie z przetwarzaniem dużych ilości tłuszczów i węglowodanów.

Na odchudzanie

Wysoka zawartość tłuszczu i węglowodanów nie stanowi przeszkody w stosowaniu diety. Lekarze zalecają stosowanie jomby, ponieważ napój ten przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie i eliminuje nadmiar płynów.

Filiżanka gorącej kałmuckiej herbaty może zastąpić cały obiad. Pod względem wartości odżywczych i konsystencji napój ten jest bardzo podobny do zupy. Jednocześnie jest on łatwiejszy do strawienia niż pierwsze danie i zapewnia energię na długi czas.

Czy herbata kałmucka w torebkach może być przydatna?

Nieustanny brak czasu w dzisiejszym rytmie życia skłania wielu ludzi do odchodzenia od tradycji parzenia herbaty. Producenci ułatwiają to zadanie, oferując szeroki wybór torebek z herbatą. Wśród wielu różnych gatunków, które można znaleźć na półkach sklepowych, jest herbata kałmucka. Zawiera liście zielonej i czarnej herbaty, mleko w proszku (ekstrakt ze śmietanki w proszku), sól i oczywiście różne aromaty.

Kupując herbatę kałmucką w torebkach, konsument powinien mieć świadomość, że nie będzie ona tak wyjątkowa jak ta parzona według klasycznej receptury. Nawet jeśli do naparu doda się pełne mleko, masło i przyprawy, herbata nie uzyska wyjątkowego smaku i pożądanej grubości.

Liście herbaty w jednorazowych torebkach są często poddawane obróbce chemicznej i tracą część swoich właściwości odżywczych. To samo dotyczy innych składników. Taka herbata kałmucka rozgrzeje Cię w chłodne dni, ale nie nasyci Twojego organizmu taką ilością witamin, pożytecznych pierwiastków i związków chemicznych, jak herbata z naturalnych składników. Jest również bardziej prawdopodobne, że wywoła reakcje alergiczne, ponieważ zawiera wiele dodatków i barwników.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Posiadając wiele unikalnych właściwości leczniczych i dobroczynnych, herbata kałmucka może być szkodliwa dla naszego zdrowia.

1. Przede wszystkim nie powinny go spożywać osoby z nietolerancją laktozy lub uczulone na którykolwiek z jego składników.
2. Nie powinny go spożywać osoby, które mają problemy z nerkami lub pęcherzykiem żółciowym. Dotyczy to w szczególności kamicy moczowej.
3. Nie należy nadużywać napoju oraz w czasie zaostrzenia przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, wątroby.
4. Osoby drażliwe powinny powstrzymać się od picia herbaty kałmuckiej, ponieważ zawiera ona kofeinę.

Wszystkim innym osobom jomba nie zaszkodzi, a jedynie przyniesie pozytywne skutki.

Jak wybierać i przechowywać

Do produkcji jomby używa się sprasowanej herbaty. Ten rodzaj naparu jest dość nieznany mieszkańcom Europy, dlatego przed zakupem należy poznać niektóre warunki wyboru tego produktu:

1. Typ. Tradycyjny napar herbaty kałmuckiej ma wygląd mocnej sztabki (przypominającej małą cegłę). Ciasto jest dość gęste i nie powinno się kruszyć.
2. Waga. Waga waha się od 100 g do 2 kg. Należy pamiętać, że nawet najmniejszy bruk sprawia wrażenie ciężkiego. Jest to ułatwione dzięki procesowi tłoczenia.
3. Skład. Wśród składników znajdują się liście zielonej herbaty, gałązki, pąki i pędy tej rośliny. Niekiedy producenci dodają liście czarnej herbaty i zioła. Składniki dodatkowe nie powinny stanowić więcej niż 10% masy całkowitej. W herbacie kałmuckiej nie dopuszcza się stosowania aromatów, barwników ani innych dodatków chemicznych.
4. Stan opakowania. Najlepszym materiałem opakowaniowym jest papier. Musi on być gładki, bez skaz i hermetycznie zamknięty.

Po otwarciu opakowania i wyjęciu brykietu należy natychmiast zwrócić uwagę na warstwę wierzchnią. Świeża herbata kałmucka ma kolor zielony. Kolor może być nierównomiernie zabarwiony. Jeśli jednak herbata jest zbyt ciemna i ma plamy, jest zepsuta i nie należy jej parzyć.

Prasowane liście herbaty są łatwiejsze do przechowywania niż liście luzem. Nie boi się tak bardzo wilgoci i światła. Po otwarciu należy jednak umieścić luźne liście w hermetycznym pojemniku. Doskonałym rozwiązaniem jest worek próżniowy. Zapobiegnie to ulatnianiu się pełnego smaku herbaty. Przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, np. w szafce kuchennej.

Jak prawidłowo parzyć herbatę kałmucką

Parzenie i podawanie mongolskiej herbaty narodowej to specjalny proces. W przypadku Azjatów robi to piękna połowa ludzkości. Dziewczęta od najmłodszych lat uczone są rytuału parzenia herbaty. Właściwy napar decyduje o tym, czy kobieta jest dobrą gospodynią, czy nie.

Niuanse warzenia piwa:

1. Do przyrządzania prawdziwej mongolskiej herbaty używa się raczej żeliwnego lub metalowego czajnika niż czajnika do parzenia.
2. Napój jest wzbogacony w tlen. Po doprowadzeniu naparu do wrzenia, płyn zbiera się specjalną łyżką, podnosi nad garnkiem i wlewa cienkim strumieniem z powrotem do garnka. Taki rytuał należy powtórzyć 20-30 razy.
3. Tłuszcz dodaje się nie wcześniej niż po 15-20 minutach, gdy wywar jest już wrzący.
4. Przed podaniem herbatę zaparza się przez co najmniej 20-25 minut. Jednak w tym czasie nie powinno się go wychładzać, dlatego pozostawia się go na ciepłej kuchence lub zawija w warkocz.
5. Herbatę kałmucką pije się z miseczek do herbaty i tylko wtedy, gdy jest gorąca.
6. Nastrój gospodyni również ma wpływ na jakość herbaty kałmuckiej. Proces parzenia powinien przebiegać bez zakłóceń, w spokojnym i cichym otoczeniu.

Pierwsza misa jest zawsze przeznaczona dla głównego bóstwa ludów azjatyckich. Umieszcza się ją na stole obok posągu. Następnie herbata jest nalewana dla wszystkich członków rodziny i podawana według starszeństwa. Miska powinna być podawana na wysokości piersi.

Istnieje kilka przepisów na ten azjatycki napój narodowy.

Klasyczny przepis

Składniki:

• 100 g herbaty.
• 1 litr wody oczyszczonej.
• 1 litr świeżego mleka klaczy.
• 2 łyżki tłuszczu jagnięcego lub koziego.
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.
• Sól.

Etapy gotowania:

1. Oddzielić nożem odpowiednią ilość herbaty od słupka. Zmiażdż go.
2. Postaw rondel z wodą na ogniu.
3. Dodaj napar do gotującej się wody.
4. Gotować przez około 10 minut.
5. Mleko wlewać cienkim strumieniem. Mieszać powoli w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.
6. Po krótkim czasie posolić do smaku.
7. Doprowadzić do wrzenia przez 20 minut. Mieszać cały czas mieszając, aby natlenić napój.
8. Włóż miękki tłuszcz do rondla.
9. Przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Gotować przez 5-10 minut.
10. Dodać gałkę muszkatołową i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 2 do 3 minut.
11. Wyłączyć kuchenkę i pozostawić napar do zaparzenia.

Wlać do miseczek lub szerokich filiżanek do herbaty. Podawać na gorąco.

Przepis z mlekiem

Części składowe:

• Odtłuszczone mleko lub śmietana - 800-1000 ml.
• Herbata prasowana - 50 gr.
• Miękkie lub roztopione masło - 70 gr.
• Sól - 1-1,5 łyżki.
• Ziele angielskie - 5 p.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Goździki - 3 szt.

Parzenie krok po kroku:

1. Wlej mleko do rondelka i doprowadź je do wrzenia.
2. Oddziel odpowiednią ilość naparu i utrzyj go w moździerzu.
3. Wlać herbatę do gotującego się mleka. Zmniejszyć ogień na kuchence i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut, ciągle mieszając.
4. Dodać masło i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
5. Wymieszać z solą i przyprawami. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
6. Zdjąć z kuchenki, zawinąć w koc i pozostawić do zaparzenia.

Zaparzać tylko wtedy, gdy jest gorący.

Herbata Hursitza (rodzaj herbaty kałmuckiej)

Składniki:

• 4 łyżki herbaty z kruszonych płyt.
• 30 ml śmietanki lub domowego mleka.
• 0,5 łyżki. tłuszcz z wytopionej słoniny.
• 15 g mąki pszennej.
• 2 do 3 wiórków gałki muszkatołowej.

Proces:

1. Wlać krem do głębokiego rondla. Zalać ją niewielką ilością wody. Doprowadzić do wrzenia.
2. Mleko wlewać dopiero wtedy, gdy się zagotuje.
3. Na osobnej patelni roztopić smalec. Podsmażyć mąkę na tłuszczu. Przed dodaniem do herbaty lepiej jest rozcieńczyć go wodą. W ten sposób nie powstaną grudki.
4. Napar i mleko gotować przez 7 minut. Dodać mąkę i gałkę muszkatołową.
5. Wymieszać i gotować jeszcze przez 3 do 4 minut.
6. Wyłączyć ogień i odstawić na 2 minuty.

Herbata jest gotowa do zaparzenia.

Makhta Tsya (herbata z mięsa kałmuckiego)

Części składowe:

• 0,5 kg żeberek jagnięcych.
• 2,5 litra wody.
• 250 g sprasowanej zielonej herbaty.
• 1,5 litra mleka.
• 15 g soli i 5 ziaren pieprzu.
• 3 liście laurowe.

Proces:

1. Włóż żeberka do zimnej wody i ugotuj zwykły wywar.
2. Następnie dodaj liść laurowy i sól. Po około 40 minutach wyjmij mięso.
3. Wlej bulion do bulionówki. Gotować przez 10 minut.
4. Powoli wlewaj mleko i pozostaw na ogniu przez taki sam okres czasu. Mieszanie towarzyszy procesowi gotowania.
5. Gdy będzie gotowa, dodaj pozostały składnik - paprykę.
6. Pozostawić na wolnym ogniu przez 5 minut, przykrywając garnek pokrywką. Pierwsze danie można zastąpić Mahta Chia.

Zaadaptowana nowoczesna wersja herbaty kałmuckiej

Części składowe:

• Po 1 łyżce grubo mielonej czarnej i zielonej herbaty.
• 9% mleka - 1 litr.
• Słodkie masło - 50 g.
• Korzeń imbiru.
• Papryka słodka - 3 groszki.
• Sól.

Proces:

1. Wlej mleko do rondla lub garnka. Podgrzać krótko i dodać liście herbaty.
2. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
3. Dodać masło. Zmniejszyć temperaturę do niskiej i gotować na wolnym ogniu przez ¼ godziny.
4. Zetrzyj na tarce imbir i dodaj do naparu.
5. Później doprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut.
6. Pozostawić do zaparzenia i herbata jest gotowa.

Zaleca się dodanie odrobiny miodu, aby wzmocnić smak.

Jak uczynić ją zdrowszą

Tradycyjnie herbatę kałmucką aromatyzuje się różnymi przyprawami i ziołami. Składniki te nie tylko nadają napojowi wyjątkowy smak, ale także sprawiają, że jest on zdrowszy.

1. W zimnej porze roku należy dodać korzeń imbiru, goździki itp. W połączeniu z innymi składnikami sprawiają, że herbata jest najlepszym środkiem na przeziębienia, a także łagodzi kaszel. Imbir jest również korzystny dla zdrowia mężczyzn.
2. Aby zwiększyć odporność organizmu, do herbaty należy dodać sułtanki, gałkę muszkatołową i suszone owoce dzikiej róży.
3. Herbata kałmucka w połączeniu z mieszanką papryki staje się doskonałym środkiem w walce z reumatyzmem.
4. Gałązki malin, porzeczki i mielony czarny pieprz - te dodatki sprawiają, że herbata kałmucka jest naturalnym środkiem wykrztuśnym.
5. Gorzkie migdały są stosowane w przypadku zatruć oraz w celu usprawnienia procesu usuwania toksyn z organizmu. Do jomby można dodawać nie tylko zmiażdżone orzechy, ale także liście tego drzewa.
6. Dodatkowe składniki - liść laurowy, goździki - zwiększają wydajność pracy, a także aktywność mózgu.
7. W przypadku zaparć i nagromadzenia gazów w jelitach, do herbaty kałmuckiej lepiej dodać pieprz czarny (groch) i gałkę muszkatołową.

Ciekawostki

1. W 2011 r. parlament kałmucki ustanowił święto bankowe - Dzień Herbaty Kałmuckiej. Obchodzone jest corocznie w maju (trzecia sobota).
2. Podczas procesu parzenia herbatę parzy się od lewej do prawej strony (zgodnie z ruchem słońca).
3. Pierwsza miska jest zawsze przeznaczona dla burków.
4. Przed rozpoczęciem herbacianego przyjęcia głowa rodziny wygłasza przemówienie. W przemówieniu zawarte są słowa podziękowania dla bóstw, herbaty i życzenia dla wszystkich osób przy stole. Do ceremonii parzenia herbaty zarezerwowany jest specjalny zestaw naczyń stołowych. Obecność na porannej ceremonii parzenia herbaty jest uważana za klucz do udanego dnia.

Zdjęcie herbaty kałmuckiej