Kapary: walory zdrowotne i zastosowanie kulinarne

Do gotowania używa się wielu różnych produktów spożywczych. Jednym z niezwykłych dodatków są kapary. Są to pąki kwiatowe i są powszechnie stosowane w Europie Zachodniej. Obecnie zdobywają one popularność również w Rosji.

Co to są kapary i jak wyglądają?

Kapary to pąki kwiatowe. Wyróżniają się oliwkowym kolorem i niewielkimi rozmiarami, są stosowane jako dodatek do potraw, a nie jako produkt podstawowy.

Są one znane od czasów starożytnej Grecji. Produkt ten był używany przez ludzi jako aperitif. Kapary mają lekko pikantny, korzenny i cierpki smak. Ich smak i aromat najbardziej przypominają musztardę. Podobieństwo to wynika z odpowiedniej ilości zawartego w nich oleju musztardowego.

Kapary są stosowane w krajach śródziemnomorskich jako środek na bóle głowy, bóle stawów, wole, choroby śledziony i wątroby. Dlatego kapary są również szeroko stosowane do celów leczniczych.

Czym różnią się od oliwek

Kapary z wyglądu są bardzo podobne do oliwek. Ale są one zupełnie inne. Kapary to niedojrzałe owoce, które rosną na drzewie oliwnym. Oliwki w puszkach można znaleźć w sklepach. Oliwki mają zielonkawy kolor i lekko gorzkawy smak. Stosuje się je jako przystawkę lub przyprawę do sałatek i zup.

Kapary to niedojrzałe kwiaty krzewu, który rośnie głównie w Azji Środkowej, na Kaukazie i Krymie. Spożywa się je wyłącznie w postaci kiszonej, jako dodatek do sałatek i różnych potraw.

Skład i kalorie

Kapary zdobywają obecnie popularność również w Rosji. Dzieje się tak dlatego, że zawierają one wiele mikroelementów i mogą przynieść organizmowi nieocenione korzyści.

Kapary zawierają:

1. Cholina. Znany ze swoich właściwości przywracających prawidłowe funkcjonowanie wątroby. Pomaga spowolnić proces przybierania na wadze przy złej diecie, zapobiega rozwojowi kamicy moczowej. Ponadto bez choliny witamina A nie jest wystarczająco dobrze wchłaniana.
2. Wapń i fosfor. Te dwa pierwiastki śladowe odgrywają ważną rolę w organizmie - biorą udział w budowie tkanki kostnej. W przypadku ich niedoboru istnieje zwiększone ryzyko wystąpienia wadliwych złamań. Ponadto fosfor jest niezbędny do transportu energii, a wapń reguluje skurcze mięśni.
3. Żelazo. Substancja ta bierze udział w procesie hematopoezy. Niedokrwistość występuje w przypadku jej niedoboru.
4. Potas. Bierze udział w prawidłowym funkcjonowaniu mięśnia sercowego.
5. Jod. Mikroelement niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Jego niedobór prowadzi do dysfunkcji narządów i dość groźnych chorób układu endokrynnego.
6. Sód. Niezbędne do utrzymania prawidłowej równowagi wodno-solnej. Jest również niezbędna do prawidłowego wytwarzania adrenaliny w odpowiedniej ilości.
7. Witamina C. Witamina C jest ważna dla układu odpornościowego, systemu obronnego i naczyń krwionośnych. Niezbędny dla odporności, bierze czynny udział w procesach oksydacyjnych i redukcyjnych zachodzących w organizmie.
8. Witamina A. Przeciwutleniacz, który jest nie tylko niezbędny dla wzroku, ale także pomaga poprawić stan skóry i spowolnić zmiany związane z wiekiem.
9. Witaminy z grupy B. Jest to na tyle duża grupa, że obejmuje kilka witamin. Wszystkie one biorą udział we wszystkich procesach zachodzących w organizmie. Są one niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i ochrony organizmu przed stresem.

Kapary zawierają również cynk, selen, witaminy PP, E, K, miedź i mangan. Taki skład umożliwia wykorzystanie kaparów nie tylko do celów kulinarnych. Od czasów starożytnych były one szeroko stosowane w medycynie do leczenia wielu dolegliwości, łagodzenia bólu, stanów zapalnych i poprawy ogólnego stanu zdrowia. Kapary mogą być stosowane między innymi jako suplement diety wspomagający odchudzanie. Wartość kaloryczna produktu wynosi 23 kcal na 100 gramów.

Jakie są zalety kaparów?

Świadczenia ogólne

Zyskały one popularność w krajach Europy Zachodniej, ponieważ przynoszą nieocenione korzyści dla organizmu i mają wpływ na wiele układów. Przydatne właściwości kaparów:

1. Normalizacja poziomu cukru we krwi. W ich skład wchodzi błonnik. Dzięki jego obecności spowalnia proces wchłaniania glukozy. Dzięki temu przez cały dzień utrzymywany jest prawidłowy poziom cukru we krwi. Badania wykazały, że kapary mają właściwości przeciwcukrzycowe i pomagają obniżyć poziom glukozy u osób chorych na cukrzycę. Dlatego też spożywanie kaparów może obniżyć poziom glukozy nawet w innych pokarmach.
2. Utrzymanie krzepliwości krwi. Produkt zawiera witaminę K, która bierze udział w procesie krzepnięcia krwi. Pomaga również zapobiegać krwawieniom, wspomaga regenerację tkanek miękkich oraz przyspiesza gojenie się drobnych ran i skaleczeń.
3. Zmniejszenie stanu zapalnego. Zapalenie jest odpowiedzią mechanizmów obronnych organizmu na szereg czynników. Spożywanie kaparów pomaga spowolnić rozwój nowotworów, cukrzycy i chorób serca. Dzięki swoim właściwościom kapary mogą zmniejszyć stan zapalny. Zawierają one przeciwutleniacze, które pomagają zmniejszyć stan zapalny.
4. Wzmocnienie tkanki kostnej. Kapary zawierają wapń i magnez, które są podstawą kości. Magnez wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tkanki mięśniowej, zapobiegając skurczom.
5. Utrzymanie funkcji wątroby. Kapary zawierają witaminy i mikroskładniki odżywcze, które biorą udział w pracy wątroby, chroniąc ją przed negatywnym wpływem wielu czynników. Ponadto, dzięki obecności przeciwutleniaczy, szkodliwe substancje są usuwane z organizmu, co znacznie zmniejsza obciążenie narządów.
6. Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych. Dzięki zawartym składnikom kapary pomagają utrzymać napięcie naczyń krwionośnych, a wapń wzmacnia ich ściany.
7. Zapewnia działanie przeciwbólowe. W medycynie ludowej kapary są stosowane jako środek przeciwbólowy i pomagają w łagodzeniu bólu zlokalizowanego w plecach.
8. Zapobieganie tworzeniu się zakrzepów krwi. Powstają one w wyniku nadmiernego spożywania pokarmów zawierających cholesterol w dużych ilościach. Odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych i zatyka je. Proces ten powoduje pogorszenie krążenia krwi, co prowadzi do udaru.
9. Korzystny wpływ na czynność nerek. Kapary są stosowane przez ludowych uzdrowicieli jako środek wspomagający pracę nerek. Zapobiegają one również powstawaniu kamieni.
10. Pomaga w przyswajaniu jodu. Ten pierwiastek śladowy jest niezbędny dla funkcjonowania tarczycy. Jego niedobór prowadzi do nieprawidłowego funkcjonowania tego narządu, co z kolei prowadzi do wielu chorób układu endokrynnego.
11. Wspomaganie pracy układu nerwowego. Kapary zawierają substancje, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dlatego kapary pomagają zmniejszyć stres i zapobiegają wystąpieniu stanów depresyjnych.

Tak więc kapary, jeśli są prawidłowo stosowane, wspomagają pracę wielu narządów i układów, pozytywnie wpływając na ogólny stan organizmu.

Dla kobiet

Zawiera witaminę A, która wzmacnia paznokcie, włosy i skórę. Stosowanie kaparów pomaga kobietom zachować młodość i spowolnić proces starzenia się przez długi czas.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn ważne jest utrzymanie zdrowego układu sercowego, układu mięśniowo-szkieletowego i tkanki mięśniowej. Pomoże w tym regularne spożywanie kaparów. Zawierają one specjalne substancje, które mają pozytywny wpływ na te układy.

Kiedy w ciąży

Kobiety w ciąży mogą spożywać kapary, ale w niewielkich ilościach. Zawierają one odpowiednią ilość wapnia, który jest materiałem budulcowym tkanki kostnej. Mikroelement ten jest w tym okresie niezbędny dla kobiety i płodu w dużych ilościach. Produkt ten wspomaga również układ odpornościowy, co jest bardzo ważne w okresie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią wymaga nie tylko odpowiedniej diety, ale także stałego dostarczania mikroelementów i witamin. Dzięki swojemu składowi kapary pomogą przywrócić poziom wszystkich niezbędnych substancji, pozytywnie wpływając na organizm.

Należy jednak zachować ostrożność przy jedzeniu kaparów podczas karmienia piersią. Faktem jest, że ich stosowanie może powodować alergie u dziecka. Wprowadzanie ich do diety powinno odbywać się z zachowaniem ostrożności.

Dla dzieci

Nie wszystkie dzieci lubią kapary. Pozwoli im to jednak wzmocnić układ odpornościowy i wspomóc pracę mózgu. Dlatego też można i należy je wprowadzać do diety dziecka, ale już od trzeciego roku życia.

Kapary w rzadkich przypadkach mogą powodować reakcję alergiczną. Dzieciom należy je podawać w małych porcjach jako dodatek do innych potraw. Jeśli nie występują objawy niepożądane, takie jak wysypka, zaczerwienienie lub swędzenie, porcję można zwiększyć. Jeśli jednak dziecko ma alergię po zjedzeniu kaparów, należy przez jakiś czas unikać ich spożywania.

Kapary zawierają między innymi duże ilości wapnia i fosforu. Te pierwiastki śladowe są niezbędne dla dzieci, aby wzmocnić ich kości i mięśnie. Dzięki temu produkt przynosi nieocenione korzyści rozwijającemu się organizmowi.

Odchudzanie

Podczas stosowania diety odchudzającej spożywanie kaparów nie zaszkodzi. Nie zawierają one wielu kalorii. Zawierają one również pierwiastek śladowy, który pomaga rozbijać komórki tłuszczowe. Zapobiega tworzeniu się warstwy tłuszczu pod skórą.

Zastosowania kulinarne

Kapary są powszechnie stosowane w kuchni. Są one stosowane jako dodatki do różnych potraw. Nadają im niepowtarzalny smak i aromat. Kapary są obecnie wykorzystywane w niemal wszystkich kuchniach świata, ale najczęściej w kuchni śródziemnomorskiej.

Często nieotwarte pąki krzewu są wykorzystywane w różnych sosach, takich jak tatarski i pomidorowy, oraz dodawane do pizzy. Kapary dobrze pasują do dań rybnych, warzywnych i cielęciny. Oto kilka najpopularniejszych przepisów z wykorzystaniem kaparów.

Zupa pomidorowa

Można je spożywać bez obaw, a w celach odchudzających - z chudego mięsa. Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• mięso na rosół;
• Dwie cebule;
• 300 g kaparów;
• 80 g koncentratu pomidorowego;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• jedną trzecią cytryny;
• dwa ziemniaki;
• sól do smaku.

Najpierw należy ugotować bulion. Ugotuj mięso w 1,5 l wody do miękkości. Cebulę poszatkować i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Gdy bulion będzie gotowy, dodaj cebulę, koncentrat pomidorowy oraz pokrojone i obrane ziemniaki. Gotuj wszystko do miękkości, a następnie dodaj kapary i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Zupę podawać z kwaśną śmietaną i plasterkiem cytryny. Można dodać trochę ziół. Zupa jest całkiem smaczna, aromatyczna i zdrowa dla organizmu.

Makaron śródziemnomorski

Makaron może być wspaniałą kolacją lub obiadem dla całej rodziny. Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• 350 g spaghetti;
• Garść kaparów;
• 300 g pomidorów;
• pół puszki oliwek;
• ząbek czosnku;
• oregano;
• olej.

Obierz czosnek, drobno go posiekaj i podsmaż na oleju. Zdjąć skórkę z pomidorów. Umyj je we wrzącej wodzie. Następnie posiekaj je i dodaj do czosnku. Czosnek zalać szklanką wody. Pozostawić na kuchence przez 10 minut, a następnie dodać kapary i oliwki. Po 10 minutach dodać oregano, przykryć i zdjąć z kuchenki. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie. Odcedź i włóż spaghetti na patelnię. Wszystko wymieszać. Danie podawać z ziołami i odrobiną sera.

Pizza

Danie to jest uwielbiane przez wielu mieszkańców Rosji. To szybki posiłek i świetny sposób na szybką przekąskę. Ale nie zawsze jest to zdrowe. Aby danie było mniej kaloryczne i zdrowsze, można użyć kaparów. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• gotowe ciasto do pizzy;
• pomidory - 2 szt;
• cebula;
• kiełbasa - 400 gr;
• keczup;
• majonez;
• kapary - 300 g;
• ser - 300 gr.

Ciasta do pizzy można kupić gotowe. Są one dostępne zarówno w postaci zamrożonej, jak i schłodzonej. W opakowaniu znajdują się zazwyczaj trzy sztuki. W razie potrzeby rozmrozić skórki. Ułożyć na blasze do pieczenia i posmarować majonezem i ketchupem. Na wierzchu ułożyć drobno posiekaną cebulę, pomidory i kiełbasę. Dodaj również niewielką ilość kaparów. Wszystko posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Można użyć dowolnego rodzaju kiełbasy lub zastąpić ją gotowanym lub wędzonym kurczakiem. Można również dodać niewielką ilość pieczonych grzybów.

Jak zastąpić

Kapary nie zawsze można znaleźć na półkach w sklepach, ponieważ nie są one wystarczająco powszechne w Rosji. W razie potrzeby można je zastąpić oliwkami. Produkty te są podobne w smaku.

W niektórych przypadkach zamiast kaparów można użyć marynowanych zielonych pomidorów.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Mimo wszystkich zalet kaparów, nie zawsze można je jeść. W niektórych przypadkach mogą one być szkodliwe dla organizmu.

Przede wszystkim nie należy ich spożywać w przypadku chorób układu moczowego w ostrej fazie. Wynika to z faktu, że marynowane kapary zawierają dużą ilość soli. Zatrzymuje wodę w organizmie i powoduje obrzęk tkanek. Obciąża to układ moczowy.

Kapary marynowane należy spożywać z wielką ostrożnością również w okresie ciąży, ponieważ ich nadmierne spożycie może spowodować obrzęk, co jest stanem niebezpiecznym dla dziecka.

Nieotwarte pąki nie są również zalecane dla osób cierpiących na wahania ciśnienia krwi. Powodem jest to, że zawierają one substancje obniżające ciśnienie krwi, co prowadzi do pogorszenia stanu zdrowia.

Przeciwwskazaniem do stosowania kaparów jest choroba wrzodowa, zapalenie błony śluzowej żołądka lub nadkwasota. Produkt nie jest również zalecany w przypadku występowania chorób układu pokarmowego i wzdęć lub skłonności do nich.

Jak wybierać i przechowywać

Kapary można dziś kupić w prawie każdym supermarkecie sieciowym. Są one pakowane w małe szklane słoiki. Oto kilka zaleceń dotyczących wyboru produktu dobrej jakości:

1. Przed zakupem należy sprawdzić szczelność puszki. Pokrywka powinna również ściśle przylegać.
2. Zwróć też uwagę na datę ważności. W najbliższym czasie nie powinno ono utracić ważności.
3. Kapary mogą mieć różną wielkość. Zależy to od odmiany, ale nie ma to wpływu na smak. Najlepiej wybierać zgodnie z własnymi preferencjami.
4. Najlepiej nie kupować kaparów, które są wystarczająco duże. Nasturcje są często podawane jako kapary. Można je rozróżnić tylko na podstawie wielkości.
5. Solone kapary muszą mieć biały kolor solanki, ale nie żółty. Należy unikać kupowania takiego produktu.

Kapary można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do jednego roku. Otwarte słoiki można jednak przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez 3 dni. Tylko w ten sposób można zachować jego świeżość.

Nie należy spożywać kaparów, jeśli minął ich termin przydatności do spożycia. Może być szkodliwy dla organizmu i powodować zatrucia.

Jak zrobić kapary z nasion nasturcji

Nasturcja to roślina charakteryzująca się jaskrawymi kwiatami i rozgałęzionymi łodygami. Obecnie można go znaleźć w prawie każdym ogrodzie, ponieważ jest ulubieńcem wielu ogrodników.

Zamiast kaparów można użyć nasion nasturcji, ponieważ mają one podobny smak, aromat, wygląd i zapach. Przed użyciem można je również kisić lub solić.

Jeśli kapary nie są dostępne, można je zastąpić marynowanymi nasionami nasturcji. Produkt nie będzie się różnił smakiem. W książce znajduje się kilka przepisów:

Przepis 1

Wymagane są następujące składniki:

• Nasiona nasturcji - 300 gr;
• cukier granulowany - 50 gr;
• sól - 2 łyżeczki
• 1 litr wody
• litr wody; ocet 6-procentowy - 1 łyżka stołowa.

Do smaku potrzebny będzie również pieprz i liść laurowy.

Na początek należy przygotować marynatę. Wlej wodę do rondla, doprowadź ją do wrzenia, dodaj cukier i sól. Następnie dodaj liść laurowy, pieprz i ocet. Doprowadzić wszystko do wrzenia przez 5 minut. Do gotującej się marynaty dodać nasiona nasturcji, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Po ostygnięciu wlej wszystko do słoików i zamknij pokrywki. Słoiki należy odstawić w chłodne miejsce na 3 tygodnie. Nasiona będą się całkowicie kisić.

Przepis #2

Ten przepis stosuje się, gdy chcemy kisić zielone nasiona. Potrzebne będą następujące składniki:

• 200 gramów nasturcji;
• 1 łyżeczka soli;
• 6% octu.

Włóż nasiona do rondla i zasyp solą. Pozostawić wszystko na jeden dzień do nasiąknięcia. W tym czasie należy regularnie mieszać nasiona. Po upływie doby przełóż wszystko do słoików i zalej octem. Zamknąć pokrywy i pozostawić na 21 dni. Pod koniec tego czasu odcedź ocet i zalej go marynatą. Aby ją przygotować, należy zagotować 1 l wody, dodać cukier, sól, pieprz, liść laurowy i niewielką ilość octu. Zamiast octu można również użyć pędzli z czerwonych porzeczek.

Przepis #3

Jest to dość prosty przepis, który pozwoli uzyskać marynowane nasiona nasturcji, które nie są jeszcze dojrzałe. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przygotowanie marynaty. Wlej 0,5 litra wody do rondla i doprowadź ją do wrzenia. Dodaj po jednej łyżce cukru, soli i 25 ml octu winnego. Owoce nasturcji wsypać do szklanych słoików i zalać przygotowanym roztworem. Wszystkie powinny się marynować przez 3 tygodnie.

Czy mogę jeść kapary tak po prostu?

Kapary powinny być spożywane wyłącznie w postaci solonej lub marynowanej. Nie należy ich jeść na surowo. Surowe są używane tylko w aptekach w celu uzyskania ekstraktu do produkcji leków.

Kapary są używane w kuchni tylko w postaci marynowanej lub solonej. Doskonale nadają się do zup, sałatek, pizzy i drugich dań. Przed spożyciem posolone kapary należy opłukać pod bieżącą wodą. Pomoże to usunąć nadmiar soli. Po tym zabiegu produkt może być również spożywany w małych ilościach w przypadku kamicy moczowej.

Do zimnych przekąsek i sałatek najlepsze są kapary średniej i dużej wielkości. Odgrywają one raczej rolę przyozdabiającą. Mniejsze nasiona są bardziej odpowiednie do dań gorących.

Należy pamiętać, że po podgrzaniu tracą one swoje walory smakowe. Dlatego też należy je dodać 5 minut przed całkowitym ugotowaniem.

Na początku gotowania można je dodawać tylko do gulaszu lub zupy. Kapary w tym przypadku oddają swój smak innym składnikom, ale same tracą cały swój aromat.

Ciekawe fakty na temat kaparów

Nieotwarte pąki krzewu nie są tak popularne w Rosji, ale są szeroko stosowane w kuchni Azji Środkowej i krajów Europy Środkowej.

Oto kilka interesujących faktów na temat kaparów, o których niewiele osób wie:

1. Kapary były pierwotnie składnikiem słynnej sałatki Olivier. Obecnie ich miejsce zajmują ogórki kiszone, które są łatwiej dostępne i smakują trochę jak kapary.
2. Nieotwarte pąki krzewu mają wysoką zawartość sodu. Aby go zmniejszyć, namocz kapary przez chwilę w wodzie. Do tego celu można również użyć oliwy z oliwek.
3. Przydatne są nie tylko pąki, ale także liście i korzenie. Wiele lat temu stosowano je w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego i zaburzeń pracy tarczycy. Wykorzystywano je do produkcji leczniczych nalewek i odwarów.
4. Kapary zawierają wystarczającą ilość błonnika, tłuszczów i białka, aby zapewnić organizmowi nieocenione korzyści i nasycić go tymi substancjami. Szczególnie przydatny jest błonnik. Pomaga w procesie trawienia i wspomaga funkcjonowanie narządów układu.
5. Nieotwarte pąki krzewu zawierają kwercetynę. Jest to doskonały środek zapobiegający nowotworom, ponieważ zapobiega rozwojowi komórek rakowych. Ma również pozytywny wpływ na skórę.

Kapary to wyjątkowy produkt. Doskonale nadaje się jako dodatek do różnych potraw i ma pozytywny wpływ na organizm.

Nieotwarte pąki ciernistego krzewu są nieocenione dla organizmu, jeśli są prawidłowo wykorzystywane. Zawierają one ogromną ilość pierwiastków śladowych i witamin, które są niezbędne do normalnego, prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów i narządów.

Ważne jest, aby nie nadużywać kaparów, zwłaszcza w przypadku zaburzeń żołądkowo-jelitowych, kamicy moczowej i w czasie ciąży, ponieważ może to być szkodliwe dla organizmu.

Zdjęcie kaparów